Teljes kiőrlésű rozs-búza szürke kenyér "Emigráns"

Teljes kiőrlésű rozs-búza szürke kenyér "Emigráns"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Szérum (Molke)	325 ml
Friss élesztő	10 g
Búzamaláta (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 tea a kanál
Száraz kovász (Trockensauerteig)	1 táblázat. a kanál
Glutén (Panifarin) (Weizenkleber (Glutén)	1 táblázat. a kanál
Só	2 tea. kanalak
Bio malátakávé (Malz-Kaffee)	1 tea a kanál
Növényi olaj	2 asztal. kanalak
Tönkölyliszt (Dinkelmehl)	200 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt (Vollkornroggenmehl)	300 g

Főzés módja

• "Fehér kenyér" mód 3 óra 50 perc, közepes kéreg.

jegyzet

Sokáig szenvedtem, amíg kitaláltam a német termékeket. Úgy gondolom, hogy ez a recept mindenképpen jól jön a Németországban élő pékek számára.

Hasonló receptek

Teljes kiőrlésű búza kenyér rozs kovásszal (OlyaJuchka)

Teljes kiőrlésű rozskenyér félkész kovászsal (vabalas)

Rozsbúza kenyér 100% teljes kiőrlésű (Viki)

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret.
A tésztát KhP-ben készítették tésztán, és a kemencében üstben sütötték.
Óriási a különbség! A kenyér íze és szerkezete is teljesen más. Sokkal jobb!
Nos, nagyon finom kenyér lett.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
És lehetséges részletesebben, a tehetségeseknek ... A tésztáról, mennyi friss élesztőt kell bevenni, korrigálási idő? A kenyér fájdalmasan jó, a sajátomnak is tetszeni akarok!

[Rina72]

Apró, élesztő 10 gr.
Tészta:
elmorzsolta az élesztőt, és egy vödör HP-t + 200 ml szérum + 1 teáskanál dobott bele. egy kanál búzamaláta (cukorral pótolható) +1 táblázat. egy kanál száraz kovász + 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt.
"Tészta" módra tettem. A HP 20 percig melegítette az ételt, majd gyúrni kezdte. Körülbelül 5 perccel a gyúrás megkezdése után kikapcsoltam a HP-t, egy törülközővel letakartam a fedél furatait. A tészta nagyon jól erjedt, és körülbelül két óra múlva elkezdett leesni.
Hozzáadtam a többi hozzávalót (15 g-mal kevesebb lisztet, mint a recept), és újra bekapcsoltam a tésztaprogramot. Amikor a folyamatnak vége lett, pár percre bekapcsoltam a dagasztást, hogy leeresszem a tésztát, újra kikapcsoltam, ismét letakartam a HP-t egy törülközővel, és körülbelül egy óra múlva a tészta másodszor is tökéletesen előkerült. Ismét pár perc dagasztás, és a tésztát egy sütőpapírral bélelt tálba tettem, és elküldtem sütni 30 fokos sütőben. 1 órán át.
20 perccel a korrekció vége előtt bekapcsoltam a sütőt 240 fokon, és egy öntöttvas üstöt tettem oda fedéllel.
Megszórta a leválasztott kenyeret liszttel, ecsettel óvatosan eloszlatta a lisztet, vágásokat végzett, vízzel meghintette és a papírral együtt az üstbe vitte. Fedővel letakartam és a sütőbe tettem, csökkentve a hőmérsékletet 200 fokosra. Az első 15 percben fedő alatt sütöttem. Aztán levette a fedelet, újra megszórta a kenyeret vízzel, és még 40 percig sütni állította.
Tészta recept Rina72, sütési technológia tól Lelkesedés, amiért nagyon köszönöm nekik!

Harmadik lehetőség és a legsikeresebb. Hideg tésztakenyér.
Folyadék: 200 ml burgonyaleves + 125 ml tejsavó + 25 ml tej = 350 ml. Élesztő-9 gr. Minden más vényköteles.
Este gyúrtam a tésztát "dagasztás" módban, növényi olajjal kikent tálba tettem, műanyag zacskóval letakartam és 12 órára hűtőbe tettem.
A tészta háromszor megkelt.
Reggel a tésztát sütőpapírral bélelt edénybe tettem, és a sütőbe tettem, hogy keltsen (T 30 °).
Vízzel meghintjük és 180 ° C-on sütjük. Szuper!!!

Sеrn, kérlek, mondd meg, hogy a tönkölyliszted rendes lisztnek tűnik?
Teljes durva, durván őrölt, búzadaránál tönkölyösebb, durva, nem őrölt részecskékkel rendelkezem, használható-e ebben a kenyérben?

És a harmadik változatban a sütőt előmelegítették, vagy csak bekapcsolták a tészta kivétele nélkül?

[manika]

manika, a tönkölylisztem nem teljes kiőrlésű, úgy néz ki, mint a szokásos fehér liszt.
Ha a liszted nagyon durva, próbáld meg a búzalisztnek csak egy részét cserélni vele.

ivolga , a harmadik változatban 180 ° -ra fordította anélkül, hogy kivette volna a tésztát a sütőből (kihúzta a rostélyt, megszórta a kenyeret vízzel és visszatolta). Ezt teszem mindig, amikor beteszek egy darabot a sütőbe.

[Stеrn]

Vízzel meghintjük és 180 ° C-on megsütjük. Szuper!!!

Stеrn, mit gondolsz, de a rajzfilmben rosszabbul fog alakulni (180 fok, csak a T-mód)?
ha nincs a rajzfilmben és nincs üst, akkor az öntöttvas-zománcozott kacsa gurul?

[péntek]

péntek , Nem tudok mit mondani a multi-ról - nekem nincs ez a csodálatos fazék.

A kacsa tökéletes!

[Stеrn]

Stеrn, mit gondolsz, de a rajzfilmben rosszabbul fog alakulni (180 fok, csak a T-mód)?

péntek
Ez biztosan sikerülni fog, ne habozzon, és ne kicsit rosszabbul, ennyi kenyeret már sütöttem az MV-ben - egyetlen defekt sem!

[Sternushka]

Sternushka
Köszönöm a receptet, édesem, csodálatos kenyér

Jó napot! Szeretném megsütni ezt a kenyeret, de egyszerűen nem találok valamit. Válasz, ha nem nehéz, hol vásárolt búzamalátát (Weizenmalzmehl Backmalz) és glutént (Weizenkleber (glutén))?

Körbefutottam az összes szupermarketet, ami a közelben volt, mindenféle Drogerie-t, de sehol nem találtam. Köszönöm!

sweiger, ezeket a termékeket megrendelem az interneten a malomban. Itt van a cím.
🔗
Ha kérdése van, írjon személyesen.