Hector Jimenez-Bravo Worcester szósz

[Hector Jimenez-Bravo Worcester szósz]

Hector Jimenez-Bravo Worcester szósz

Kategória: Mártások

Konyha: angol

Hozzávalók

Hagymás hagyma 1 db
Fokhagyma 2 gerezd
A mezzy gyömbéres (gyökér) falangjai
Szardella * 3db
Borsóborsó 1 tk
Mustárszemek 3. doboz
Só 3. páholyok
Curry (fűszer) 0,5 órás páholy
Fahéj 0,5 órás páholy
Forró őrölt pirospaprika 0,5 órás dobozok
Szegfűszeg 1h doboz
Kardamom 0,5 órás dobozok
Ecet 2 csésze
Cukor 4. dobozok
Szójaszósz 0,5 csésze
100 ml víz + 2 evőkanál. páholyok
Tamarind * (paszta) 1/4 csésze

Főzés módja

Worcestershire szósz

Nagyon szeretek különféle szószokat adni az ételekhez. A Worcester szósz sem kivétel. Érdekelt, miből áll a szósz. Megvásárolhatja, de elkészítheti is. Az interneten kutakodva találtam egy Worcester szószt Hector Jimenez-Bravótól, aki úgy döntött, hogy megcsinálja. És valóban, otthon ez nem rosszabbul alakul. És maga a készítmény is.
Aprítsd fel a hagymát és áztasd oldatba: 2 pohár vizet és 2 evőkanál ecetet. 30 percig pácoljuk.
Aprítsd fel a fokhagymát.
Tegyen mustármagot, piros és fekete paprikát, fahéjat, gyömbért, kardamomot, szegfűszeget, fokhagymát és hagymát több réteg gézbe (vagy nejlonzacskóba). Megkötözve egy zacskóban, tegyen egy fazékba, és adjon hozzá szójaszószt, ecetet, cukrot, vizet, tamarindot *, tegyen fel. Jól összekeverni. Forraljuk fel és forraljuk 30 percig alacsony lángon.
Ezután adjunk hozzá curry-t, apróra vágott szardellát, 2 evőkanál vizet, sót. Forraljuk 1-2 percig.
Hagyd hülni. Öntsön egy üvegedénybe, tegyen egy zacskót fűszereket. Zárja le fedéllel. Hűtőszekrényben tároljuk, minden nap kinyomkodjuk a táskát és alaposan összekeverjük. Egy-két hét múlva kivesszük a táskát. Öntsük a mártást egy üvegbe és használjuk fel. Hűtőszekrényben tárolandó.
* Ha nem talál tamarindot, akkor rendben van, pótolhatja - a citromlevet (péppel együtt), őrölje 2-3 evőkanál cukorral vagy mézzel.
* Ha nem talál szardellát, helyettesítheti a hamsát vagy a sprattot.
Főzz és érezd jól magad.

Az edényt körülbelül fél literre tervezték
Főzési idő: 2 óra + 2 hét
Főzés program: főzés

Én vagyok az első, a mártásért !!!

Azta !.
Éppen egy helyet kerestem, ahol ezt a nehezen beszélhető szószt eladják
köszönöm a felvilágosítást

Éppen egy helyet kerestem, ahol ezt a nehezen beszélhető szószt eladják

Az íz ABC-jében.

Én is mindig az ABC ízlésben vettem.

Én is mindig az ABC ízlésben vettem.

Nem, most válaszoltam, lehet, hogy valaki keres, és nem tudja, hol vásároljon, de én nem akarok főzni.

[Fofochka]

Bravo, kolléga!

Egyszer én is házi készítésű Worcester szószt akartam csinálni, de miután elolvastam a receptet (több mint 30 komponens), közel az eredetihez, és az elkészítésének folyamatát, rájöttem, hogy amit főzök, ugyanaz a Worcester szósz lesz, mint Tobasco mártás apróra vágott otthon, húsdarálóban chili paprika, ecettel átitatva.
Nem az enyém: A kész mártások abszolút gonoszak, erről nincs kétség. A majonéz, a fogkő, a ketchup otthon is elkészíthető, egészségesebb és finomabb lesz. Vannak olyan mártások, amelyeket iparilag lehet előállítani, és amelyek legalább indokolhatóak - például szója-, hal-, osztriga- vagy Worcester-szósz.

Ha teheti, szerezze be az Egyesült Királyságban gyártott Lea & Perrins Real Worcestershire szószt.


A Heinz Worcester szósz nem ugyanaz ...



Ez sem az ...



Igen, elvileg csak a Lea & Perrins első, az Egyesült Királyságban Worcestershire-ben gyártott, élénk narancssárga címkével ellátott mártásának eredeti hiteles íze és illata van. Ukrajnában, a Selpo szupermarketekben ez most viszonylag olcsó - kevesebb, mint 3 USD egy 150 ml-es palackért. Az összes többi szósz - jó vagy rossz, de csak variációk a Worcestershire szósz témájában ...

Azt azonban nem kételkedem, hogy mi a kedves Fofochka, nagyon finom is! Valóban, nem mindenkinek van mega piaca tengerentúli finomságokkal a közelben. De ki akarom próbálni ...

Ezt a mártást is nagyon szeretem, a konyhámban nincs lefordítva. De meglepődtem, amikor a tamarindot citromlével helyettesítettem mézzel. Az íze sokat fog változni. Nem mondom, hogy romlik, de messze lesz az eredetitől, mivel a tamarind íze nagyon távol áll a citromtól. Ha csukott szemmel eszel, akkor randevú. Csak a héj és a csont közötti pép sokkal kevesebb, mint a dátumban.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, nagyon köszönöm a megjegyzést. Igazad van, mindent meg lehet vásárolni, és senki sem tudja pontosan reprodukálni az eredeti receptet. Kipróbáltam ezt a mártást

ezt is megpróbálta

de ez nem rosszabb.

A legreménytelenebb dolog az ízlésről vitatkozni ...

Kölcsönvett Csak a klasszikus Lee & Parris mártást vegye, amely a heinz Worcester szósz márkanév alatt szerepel. De nem szabad összekeverni olyan tégelyekkel, amelyeken nincs Lee és Parris címke, hanem csak Worcestershire Heinz szósz. Semmi köze az eredetihez.

Csak azt a véleményt tudom megosztani, hogy a legrosszabb Worcestershire szószok kínai, szójaszósz alapján készülnek. Az eredeti receptben szójaszósz hiányzik, és a színt és az illatot a kompozíció különböző komponensei érik el. Házi - miért ne ...

Nagyon köszönöm a receptet. Mindenképp megfőzöm, mivel még soha nem próbáltam ezt a vadat. És egy ilyen összetevő gyakran villog - szeretném!