Panettone. Olasz húsvéti torta (konyhai processzor Bomann KM 398 CB)

[Savanyú tészta 1]

Panettone. Olasz húsvéti torta (konyhai processzor Bomann KM 398 CB)

Kategória: húsvéti

Konyha: olasz

Hozzávalók
Savanyú tészta 1
aktív búza indító 100% nedvesség	15 gramm
búzaliszt / fokozat	30 gramm
víz	15 gramm
Savanyú tészta 2
első kovász	40 gramm
búzaliszt / fokozat	60 gramm
víz	30 gramm
Savanyú tészta 3
második kovász	80 gramm
búzaliszt / fokozat	80 gramm
víz	40 gramm
Első tészta
kovász	75 gramm
finom cukor	75 gramm
víz	120 gramm
sárgája	3 darab (50-54 gramm)
vaj	70 gramm
préselt élesztő	3 gramm
búzaliszt / fokozat	260 gramm
Második tészta
első tészta	összes
sárgája	3 darab (50-54 gramm)
finom cukor	70 gramm
vaj	60 gramm
nem erjesztett maláta (fehér)	2 gramm
búzaliszt / fokozat	80 gramm
só	4 gramm
aromás keverék	összes
kandírozott gyümölcs (mazsola) vagy keverék	200 gramm
Aromakeverék
édesem	30 gramm
narancssárga héja	1/2 darab
citromhéj	1/2 darab
vanília	íz

Főzés módja

• Kovász

• Hajnali 3 órakor kezdjük a kovász előkészítését.

• Az első kezdőkultúra hozzávalóit sima tésztává gyúrjuk. Letakarva meleg helyen (28-30 fok) állítsa be, amíg megduplázódik.

• Így nőtt a kovászom 5 óra alatt.

• Megismételjük a folyamatot a második és a harmadik induló kultúrára.

• 3-szor kell etetnünk, ha a kovász nem emelkedik 4 óra alatt, akkor többet kell etetni. Negyedszer csinálj mindent, mint a 3. kovászban. Így nőtt a kovászom majdnem 4 órával a harmadik etetés után. A mennyisége több mint 2-szeresére nőtt.
• Első tészta

• Az összes ételt, kivéve az olajat, hűtőszekrényben körülbelül 30 percig kell hűteni. Az olaj legyen puha.

• A tészta hőmérséklete a dagasztás során nem haladhatja meg a 26 fokot. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor szakítsa meg a folyamatot úgy, hogy a tésztát 30 percre hűtőszekrénybe helyezi.
• Ha nincs finom cukora, akkor őrölje le kávédarálóval vagy darálóval. Port vehet.

• A tételt BOMANN KM 398 CB konyhai processzorban készítettem.

• Tegye a kovászot a konyhai robotgép táljába, darabokra törve, liszttel töltse fel a vizet. Levélfúvóka.

• Keverje össze ezeket a termékeket első sebességgel. A tészta össze fog omlani.

• A vajat 5-6 fogadásban adjuk hozzá. Minden következő darab vajat csak akkor teszünk, amikor az előző belép.

• Keverje meg a sárgáját. Fél teáskanálnyit kezdjen hozzáadni a tésztához, felváltva a cukorral. Minden következő adag sárgáját és cukrot akkor teszünk, amikor az előző rész teljesen összekeveredik a tésztával.

• Gyúrjuk simára.

• A tésztát oldalról megtisztítjuk. A falakon sárgája és olaja lehet.

• Távolítsa el a "levél" mellékletet, és tegye rá a "horgot".

• Kapcsolja be a második sebességet, és gyúrja addig, amíg a tészta fényes nem lesz, távolodjon el a falaktól, de nem lesz kolobok. A tésztát gyakrabban kenik be. Mássz fel a horog mögé, és zuhanj le a szalaggal. A "csillám" ablak tesztje sikeres.

• Olajjal kenjük meg az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát.

• Kenje meg az edényeket olajjal. Kerekítse a tésztát, tegye egy tálba és fedje le. Szobahőmérsékleten 7-8 órán át hagyjuk.

• A tésztának háromszorosának kell lennie.

• A tésztát 1 órára hűtőbe tesszük.
• Második tészta

• Tegye az első tésztát a konyhai robotgép táljába, adjon hozzá malátával kevert lisztet. Ha nincs maláta, adjunk hozzá még 2 gramm lisztet. Feltétlenül fedje le a tálat egy fröccsenő védővel. A processzorhoz tartozik. Levélfúvóka.

• Keverje össze a lisztet és a tésztát kis sebességgel. A tészta újra összecsomósodik.
• Fokozatosan adagoljuk felváltva a sárgája felét és az összes cukrot. Minden adag hozzáadódik, amikor az előző teljesen belépett.
• Tegyük bele az aromakeveréket és a sót.
• Olajat fokozatosan adjunk hozzá. 5-6 fogadásban.
• Jól összegyúrjuk, és részletekben hozzáadjuk a maradék sárgáját.

• Változtassa meg a "horog" mellékletét. Bekapcsoljuk a második sebességet. Gyúrjuk simára. A tésztának olyannak kell lennie, mint az első.

• A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket előre meg kell mosni, és törölközőben jól meg kell szárítani.

• Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket és mazsolát.

• Az első sebességre kapcsoljuk a processzort. Keverje be a teljes eloszlásig.

• Olajozzuk meg az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát, kerek.

• Olajos edénybe tesszük, és lefedve hagyjuk egy órán át.

• Kevés fog történni a tésztával ez idő alatt.

• Osszuk el a tésztát egyenlő részekre. Minden részt lekerekítünk és beletesszük a formába. Letakarjuk és meleg helyre (28-30) fokra tesszük, amíg a hangerő 2-2,5-szeresére nő. A korrektúra 5 órát vett igénybe.
• 160-165 fokosra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük (az idő a panettone méretétől és a sütőjétől függ). A készenlétet fa nyárssal (középen szárazon kell kijönnie) vagy hőmérővel-szondával ellenőrizzük. A központban a hőmérsékletnek 94 foknak kell lennie.

• Rácson hagyjuk kihűlni. A panettone-t nem a tető mellé akasztottam. Ne habozzon. Kenje meg vagy szórja meg a tetejét porral. Így hagyhatod)

• Aromakeverék
• Keverjük össze a mézet, héjat, vaníliát, daráljuk. Fedjük le, és hagyjuk legalább 8 órán át.
• 
• Kellemes és finom ünnepeket neked)

• Panettone (ang-kay)

• Húsvéti torta almaszósz (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Húsvéti torta lustáknak (tétel nélkül) (ang-kay)

• Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint a Gala-ból kovásszal (ang-kay)

• Olasz csokoládé Pandora (ang-kay)

jegyzet

A receptet egy külföldi weboldalon kémlelték. Mondhatjuk, hogy teljesen "átrajzoltam" a termékeinkhez. Sokat kísérleteztem vele. Igyekeztem egy kovászon sütni anélkül, hogy ipari élesztőt adtam volna hozzá. Minden sikerült, de ... az első tészta 18 órát vett igénybe, míg a próba kb. 12-13 volt. Szükségünk van rá? Lehet, hogy valakinek van valamiféle termonukleáris kovász? Nekem nincs. A szerző szerint a tésztának 12 órán belül meg kell kelnie, de a korrektúráról nem írnak. Ilyen hosszú érlelés után érződött a tészta savanyúsága, de számomra ez teljes házasság.
Hozzáadtam 5 gramm élesztőt is. A folyamatok valamivel gyorsabbak, mint három grammnál, körülbelül minden fázisban másfél órával.
Amit mutattam, az optimális számomra. És nem túl hosszú, és ha bárki más tudja, hogy a kovász is élesztő, minimum ipari élesztővel.
Nagyon szellős, aromás, ízletes és édes sütemények. Természetesen bütykölni kell, de nem olyan ijesztő és olyan hosszú, mint amilyennek tűnhet.
Ajánlás)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, micsoda isteni olasz torta, csak éreztem az aromáját .... ne menj közvetlenül a fórumra ..... hogyan tedd ki a szépséget, aztán ne aludj ... jól sikerült, csak gyönyörködj és csodálat köszönet: lány-elájult

Angyal ... kovászként kovászként ......... LEVES EP !!!

Idén mindenképpen van egy panettonom! Finomabb kulichot még nem kóstoltam! Köszönöm a receptet!

Milyen jóképű férfi!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaKöszönöm lányok, hogy bejártak. Ha valaki használja a receptet, örülni fogok. Nagyon tisztességes sütemények)

Angel, gondolod, de az "Első tészta" szakaszban nem használhatod az élesztő sapsEm-et? ........
(Nem tudok segíteni nekik .....)

[Natasha]

Natasha, Mindent a jegyzetekbe írtam. Csak rajtad múlik. Egy kovászt nem készítenék el. A kovász egyben élesztő is, amely sütés közben elpusztul, elvégezve munkáját)

Már két húsvét alatt sütöttem ugyanazon kovászon (élesztő nélkül). Egy húsvéti torta azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Sőt, a tészta nagyon gazdag és nehéz volt. "Örök" -en sütöttem, de nem leszek mazsolán.

[Natasha]

Natasha, Válaszoltam a kérdésedre.) Véleményem, hozzá kell tenni. Élesztő nélkül fog működni. Ez egyértelmű. De nem nagyon tetszett az eredmény. Pórusosak, de nem olyan szellősek, ízletesek, de savanyúak !!!! Nekem hátborzongató, hátborzongató. Igen, és két napot játszani velük. Talán van valamilyen termonukleáris kovászod, és minden egy nap alatt megtörténik (az első tészta és a próba). Örülnék. És még érdekes is. Megnézi a kovász mennyiségét is. Hogy mennyi van a húsvétod során, nem tudom.Itt véleményem szerint nagyon kevés van ahhoz, hogy gyorsabban megemelje a tésztát.

Angela, az előző recept szerint panetont fogok sütni. Reggel felébredtem, és itt van egy új recept. És most mit tehetek? Melyik receptet válasszuk? Angyal, mennyi idő alatt készítetted el ezt a tortát (napokban)? És ízlés szerint jobb ez a torta?

Natasha, mindkét recept méltó. Mindkettő ízletes. Mindkettőt megteheti. Idővel ők is ugyanarra készülnek. Egy nap alatt sikerül)

Angela, kovász nélküli nap ez?

Néz. Reggel felteszed. Este gyúrjuk és álljunk reggelig. Második adag, próba és sütés. Kevesebb, mint egy nap kovász nélkül. De egyáltalán nincs semmi aktív. Vagy elkalandozik, majd szakít, és Ön a dolgával van elfoglalva))))

Angel, oké. Nagy valószínűséggel megpróbálom mindkét lehetőséget. Nagyon szeretem a receptjeit. A kovász a hűtőben van, tegnap etették. Holnap beteszem a kovászt etetésre, és csütörtökön sütöm (minden második nap kiderül). Köszönöm a gyors választ.

Várok)

Köszönöm a gyors választ.

Igen, általában működőképes, mindig !!! Köszönöm Angie !!!

aktív búza indító 100% nedvesség milyen állat ez? Kovász? Kérem, bökje meg az orrát, hogy hol kéne kémkedni ... Húsvét előtt lesz-e időm megtenni?

Angel, még egy kérdés. Használhatom ugyanazt a tésztaindítót mindkét receptben?

Angela, nem lehet kezdő (indító) nélkül? Lehetséges-e valahogyan élesztővel helyettesíteni az első szakaszban?

Van egy félkész rozstermékem, nem fog működni?

A kéz nem emelkedik, hogy kidobja a kovász egy részét. Palacsintát tettem rá.

Lányok. Nem volt fényem. Shcha rendben.

aktív búza indító 100% nedvesség milyen állat ez? Kovász? Kérem, bökje meg az orrát, hogy hol kéne kémkedni ... Húsvét előtt lesz-e időm megtenni?

Anita, kb MINDEN KERESSEN ITT

Használhatom ugyanazt a tésztaindítót mindkét receptben?

Igen. Kenyeret is süthetünk rajta.

Lehetséges-e valahogyan élesztővel helyettesíteni az első szakaszban?

Tud. De számolni kell. És adjon élesztőt a tésztához. Várjon egy percet, még ma, ha van időm a "Colomba" élesztő lefektetésére. Ez is jól sikerült.

Van egy félkész rozstermékem, nem fog működni?

Irochka, hogy őszinte legyek, hallottam róla, de még nem olvastam el, mi az. Ha ez egy rozs kovász, akkor kezdje el vele, és etesse a búza lisztet az én sémám szerint. Ha nő, és minden rendben van, akkor azonnal látni fogja)

ogod, ma, ha van időm "Colomba" élesztőt rakni

Mit bocsáss meg nekem? Vagy azért kérdezed

Csábító, érdekes?
Eddig nincs idő, de a közeljövőben kilélegzem ezt a folyamatot)

És olyan vagyok

Van egy fiatal kovászom, viszontbiztosított és vettem 5 gramm friss élesztőt. Hűlve állnak ott, azt terveztem, hogy holnap elkezdek süteményeket sütni, de ahogy megláttam a receptet, nem tudtam ellenállni.

[Svetlana]

Svetlana, csodálatos. Voltak problémák? Benyomásokkal és vágással várok.

[Angela]

Angela, nem, nem voltak problémák, gyorsan emelkedtek, lehet, hogy a kovász erősebb, mint gondoltam, és akár 5 gramm élesztő, vagy az élesztő erős.

Hát jó. Ha csak a folyamat nem húzódik el. És akkor ...

[Angela]

Angela, nos, éjjel 3-szor kellett felkelnem, hogy etessem a kovászt, de ma húsvéti süteményeket fogok készíteni éjszakai tésztán, azt is tervezem, hogy éjjel felkelek, hogy ellenőrizzem, elszöktem-e.
Nos, természetesen aggódtam, gondoltam, hogy nem fog emelkedni, a kovász fiatal volt és még nem készítettem kovásszal sütést, szerintem ezek a sütemények nem fogják megélni a húsvétot, az első süteményeim soha nem maradnak életben

Tehát elkezdtem kovászos sütést sütni. Most várom, hogy lenyűgözze az ízét. Igaz)

Mit bocsáss meg nekem? Vagy azért kérdezed

Ezt kérlek !!

Így van)

Colomba Pasquale (ang-kay)

A lányok, mint gondoltam, húsvétig nem bírtak, kipróbálták, bátran ajánlom ezt a süteményt, csak meglepően nincs mit kovászolni, 5 gramm friss élesztő és egy ilyen szellős, illatos, gyengéd sütemény.Igaz, 1 kitérést hajtottam végre, héja helyett apróra vágott kandírozott citromot tettem narancssal. Finom.

És mennyi élesztő pótolhatja a kovászt? Valami, amit nem olvadtam össze vele ((((

[Anita]

Anita, el kell gondolkodnia rajta. Csak készítsen élesztő kovát. Tészta. Meg tudja javítani valaki.? Számomra úgy tűnik, hogy 100 gramm lisztet, 50 gramm vizet és 2 gramm préselt élesztőt vegyek. Gyúrja össze a tésztát, és hagyja éjszakán át szobahőmérsékleten. Innen vegye be a szükséges 75 grammot, majd a recept szerint. Csak ne 3 grammot nyomjon, mint az enyémet, hanem 5-7 grammot. Ez annyira kézműves. Talán az ünnep után elvégzek egy kísérletet, hogy készen álljak Krasznaja Gorkára.

illatos, gyengéd húsvéti torta. Igaz, 1 kitérést hajtottam végre, a héj helyett szeletelt kandírozott citromot és narancsot tettem.

Svetlana, nagy. Örülök, hogy boldog vagyok. És ez egy változás. Mindenki szabadon hozzáadhat cukrozott gyümölcsökből és s / f-ből, amit akar)

[Angela]

Angela, Köszönöm! Megpróbálom.

[Anita]

Anita, ha mégis, akkor írj, pliz.

[Angela]

Angela, egyértelműen!

Angela, csütörtökön sütöttem ezeket a süteményeket (három darab). Nem mutatta meg, mert nem túl szép lett. A díszítéssel éppen elértük a forma tetejét. Úgy gondolom, hogy a próbát hosszabb ideig kellett adni, egészen a csúcsig, de duplán növeltem. És most a legfontosabb. Az íze csodálatos! Sokkal jobb, mint a megvásárolt olasz húsvéti sütemények. Tekintettel arra, hogy csak vasárnap próbáltuk ki őket, azt mondhatom, hogy nem álltak meg. Ha még korábban kivettem volna a süteményeket a sütőből, egyszerűen csodálatos lett volna. Angyal, köszönöm a kemény munkát. Köszönöm a receptet.

És azt is mondanám, hogy kívánatos kétszer növelni az arányt, ez túl kevés. Ahogy sütök, és fogok, megduplázom.

[Natasha,]

Az íze csodálatos! Sokkal jobb, mint a megvásárolt olasz húsvéti sütemények.

Natasha, Nagyon örülök, hogy túlszárnyaltad magukat az olaszokat. Örülök, hogy sikerült és tetszett. Természetesen teljes bizonyítékokkal kell rendelkezniük.

de kívánatos a ráta 2-szeresére emelni

Sveta, csak 2 adagot gyúrni egyszerre rossz. Akkor is külön kell csinálnia

Könnyű, csak 2 adagot gyúrni egyszerre rossz. Akkor is külön kell csinálnia

Értettem, de párhuzamosan is megteheted. És akkor 1 adag olyan gyorsan megissza, hogy észre sem veszi.

Nos, igen, nem a mi méretünk)