Francia indulók

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Köszi a videók tippjét !!!!!
Valóban: élj és tanulj !!

[rms]

A kovászomat is növeltem! Most beteszem a tésztát, majd sütök!
A legérdekesebb foglalkozás, megjegyzem!

rms
, nagyon köszönöm a linkeket, mindent megtettem, ahogy ott mondja. Sok hasznos dolgot tanultam, különösen a tárolásról - most a hűtőszekrényben -, nem, nem!

[MariV]

MariV, Gratulálunk! Sőt, jól tudom elképzelni, mennyi munkát fektettek be egy ilyen aktív kovász megszerzéséért!
Most olyan lehetősége van a kreativitásra ...
Íme, amit kaptam egy káldára a litván lyudmilai alapján:

A recept 200 gr-ot tartalmaz. lisztet és 200 gr. helyett 400 gr. kezdőkultúrák:

Myakish szép, férje azt mondta: "ködös":

És ugyanannak a tesztnek a penésze így alakult:

És a kontextusban:

És ez minden francia kovász. Olyan okos. (Bár falánk .....)

Roma kefir kezdőkultúrái után nehéz megállni. Holnap elkészül a francia kovászom. Készült 2, így az egyik azonnal használható.
Olyan egyszerű kenyeret fog sütni, mint Zest. Alkotásai inspirálóak, de vannak kérdések
- valóban nincs szükség élesztőre? A kovász már erős, szép, pezseg.
- Csak kétszer, 4 percig gyúrta a tésztát? Keverő? Manuálisan?
Ennek a terméknek az összetétele 340 g kovász, 400 g liszt, 10 g só, 1-2 evőkanál olaj, 200 g víz. ?
Viki, ezt a barhát HP-ben sütötték?
Linkelne erre a receptre?

Eeeee-nem! Kézzel már elvesztettük a szokást! Ha a konyhában. össze, majd 2-szer 4 percig. Rendben, de adhat egy teljes adagot a HP-nak, kikapcsolhatja, hagyhatja, hogy elkalandozzon, és amikor újra be kell kapcsolnia.
Egyszerű kenyér - biztosan megírtad a kompozíciót, de Lyudmila khálája ezen az oldalon található magazinban található:

Köszönöm, Viki, azt is tervezem, hogy gyúrok HP-be egy rugalmas kolobokig.
Kóstoltam már búzán és rozs kovászon alapuló kenyereket az Admintól, és elmondhatom, hogy a kemencében sütés mind technológiában, mind ízében jelentősen eltér a KhP-től.
De szeretném látni, hogyan fog viselkedni a kenyér ezen a kovászon a KP-ben. Különösen 2 erjesztőt készítettem, hogy kibővítsem a kísérleti területet.

HP-val gyúrtam a tésztát. Ezután egy óra 3 alakban párolták. Ezután a sütemények - úgy tűnt, hogy a kéreg kemény. Nos, állva, egy törülköző alatt pihenve. Nem tudtam ellenállni, lecsíptem - finom. Mégis, cukor, vaj és tojás nélkül - csak liszt, só és kovász vízzel.

És ez minden francia kovász. Olyan okos. (Bár falánk .....)

Mindezt leírom a gyártási költségekre. Itt van, hogy a macskám sokkal többet eszik, és a haszna tőle csak erkölcsi és mentális terv ... de emiatt nem hagyom abba az etetését? Éppen ellenkezőleg, kissé ízletesebben csúszok: -X És a kovász ugyanaz a hasa, amelyet ápolnod, ápolnod és táplálnod kell)) De legalább nem érinti a cserjéket, elégszik csak a liszt-vízzel ))

- valóban nincs szükség élesztőre? A kovász már erős, szép, pezseg.
- Csak kétszer, 4 percig gyúrta a tésztát? Keverő? Manuálisan?
Ennek a terméknek az összetétele 340 g kovász, 400 g liszt, 10 g só, 1-2 evőkanál olaj, 200 g víz. ?

- Mindent szigorúan a recept szerint tettem. Hozzáadtam 1 g tömörített élesztőt a francia nyelvhez, és a Simple egyáltalán nélkülözte őket. Maga a kovász csodálatos munkát végez. Bár még mindig nem hiszek a szememnek, amikor még egy nehéz tésztát is felemel élesztő segítsége nélkül. Ma újraszámoltam a kovász Admin Curd Gentle receptjét. Tehát egy szemet sem pislantott, 2 óra alatt felemelte a tésztát. A férj most egy darab kenyeret fontolgat, amit még soha életében nem látott,
és ragaszkodik hozzá, hogy őrülten finom

- A tésztát egy kenyérsütőben készítem Pizza üzemmódban, 2 szakaszban.Az első adag körülbelül 12 perc, majd 1 órán át pihentetem, majd még egy rövidebb adagot keverek hozzá a só-vaj-tészta (a recepttől függően).

- E recept szerint egyszerű kenyeret készítettem.

A Mazsolánál a videó megmutatja, hogyan sütnek a sütőben, de vannak BATONOK vagy egy cipó forma nélkül.

Így van, a videó a kandallókenyér sütését mutatja be. A szőlőből speciális formákban terítik, hogy minden oldalról levegőhöz jussanak a tésztához, és megkönnyítsék a kéreg kialakulását, és tűzhelyen vagy fedeles üstben sütik. Erre a célra adaptáltam a divatot, nagyon hiányzott a kerek kenyér a kenyérsütő után.
És azonnal beteheti sütőben sütésre alkalmas formába, és kenyeret süthet benne.

MariV, KhP-ben sütöttél? Mi az a forma? A Mazsolánál a videó megmutatja, hogyan sütnek a sütőben, de vannak BATONOK vagy egy cipó forma nélkül. Van a legegyszerűbb recepted?

500 grammra számoltam a receptemet. liszt, vagyis kovász hozzá 360 gr., víz 320 gr. só 1,5 teáskanál. KhP-ban dagasztás után - a tészta sima volt, nagyon szép.
Öntöttvas serpenyőben és egy kis kerek tepsiben főzték.
Nos, ízlés szerint - igazi vidéki kenyér, nehéz leszállni!
Most megpróbálom HP-ben megsütni, mivel a kovász marad!

Zest, MariV, köszönöm. Holnap figyelembe veszem az összes tanácsot, és sütőben és HP-n sütök.
Olyan furcsa, hogy a termesztés közben nem volt bajom a kovászokkal, de "nagyon tapéta" rozslisztet vettem (vagyis durva lisztet vetettem, és ezeket a meglehetősen nagy részecskéket kávédarálóban őröltem), és búzalisztet találtam fehérítetlen. Ezért az én kezdőkultúrám nem olyan könnyű, mint a fotón, de úgy nő, hogy a szilikon fedél felfújódik. Vajon ilyen erős lesz a cselekvésében? Holnap meglátjuk.
Elsajátítottuk a kefirt, és ehhez is alkalmazkodni fogunk.
KÖSZÖNÖM minden asszisztensnek.
Zest, nagyon köszönöm a videót! Olvastam az ilyen kenyerek kialakulásáról és láttam egy fényképet, de csak akkor értettem meg teljesen, amikor megláttam a mesterkurzusodat. És milyen formákkal szórják meg? Valami sárga. Kukoricaliszt?
Van wokod a bizonyításhoz?

Igen, a kenyeret két változatban kapják, vagy erjesztett tejet, vagy diós ízt, minden a recepten múlik, de csak egy kovász van.
Ez a diós, ami most elválik tőlem, várok ...
A HP-ban és a kombájnban való dagasztás azonban körülbelül úgy különbözik, mint a sütőben sütés és a HP-nál történő sütés. DE a tálat gyúrás után is meg kell mosni.

Zest, nagyon köszönöm a videót! Olvastam az ilyen kenyerek kialakulásáról és láttam egy fényképet, de csak akkor értettem meg teljesen, amikor megláttam a mesterkurzusodat. És milyen formákkal szórják meg? Valami sárga. Kukoricaliszt?
Van wokod a bizonyításhoz?

igen, nincs semmi, amiért külön köszönetet mondjak))) A videó nem az én mesterkurzusom, hanem a magasságok, amelyekre törekszem, és az az anyag, amelyet tanulmányaim során használok. Ezt a videót LJ Ludmila tanulmányozása közben találtam. Valójában az ő segítségével egyértelműen elképzelte, hogyan lehet tésztából masszát formálni kenyérré.

Csak a szőlőből történő préselésre szolgáló öntőformákról álmodom, nagyon részleges vagyok velük szemben, és most mély kerek salátástálakat használok a korrektúrához. Rögtön kibélelem őket (salátástálak) sütőpapírral, áthelyezem rá a kialakult kenyeret, és a sütéshez vagy a mikrohullámú sütőbe hagyom ellenőrzésre (egy csésze forrásban lévő vizet tettem oda). A bizonyítás után vágásokat készítek, megszórok egy kis vizet, és a megkelt kenyeret papíron forró wokba helyezem, ugyanolyan forró fedéllel letakarom és a forró sütőbe küldöm. A fedél eltávolításával sütöm. Eddig nekem kényelmesebb és ízletesebb.

A hengerben használt formákat megszórhatjuk liszttel, amelynek maradványait a kenyéren vagy a korpán szeretné látni.

Tehát a nagyon fehér kenyérem diós ízű:

Olyan könnyű, csak súlytalan. És itt van a meglepő - 600 gr-os tészta. a liszt "kalap" három literes formában!
És ami a szakaszban zajlik, az csak a szépség:

Hiszen a kovász nagyszerű!

[Viki]

Viki

igazi francia kezdőkultúra-mester lettél.Ha ez a kezdőkultúra még nem élt volna velem, akkor alkotásaidról készült fotó után mindenképpen elkezdeném növeszteni.

Most pedig csak szakadt a receptek között, és ezt is ki akarom próbálni

Lányok, én is szeretném tisztázni a folyamatot gyúrásbiztosítással. Jól értettem-e: rövid dagasztás (például van 14 perc gombóc módom), 1 óra korrektúrázás, még egy dagasztás (vagy dagasztás), újra bizonyítás (van némi fix idő, vagy itt szemmel, amíg meg nem növekszik, például például 2-szer?) és magát a sütést (kb. egy óra).

Vagy nagyobb legyen a korrektorok száma? Végül is a francia kovász elsősorban a búza kenyérre összpontosít, de számára nagyobb a dagasztás és a préselés száma? Javíts ki, különben összezavarodtam

[kava]

kava, ha "egyszerű" kovászos kenyérről beszélünk, akkor só és vaj nélküli "gombócokon" gyúrjuk. Kapcsolja ki 30-60 percre. Ezután kapcsolja be a "gombócokat", adjon hozzá sót és vajat, hagyja, amíg sima lesz. Letettük az asztalra. Formázza és helyezze 2 órára a próbára (melegen és nedvesen tartva).
Élesztővel ellátott francia kenyérhez csontozásra van szükség az élesztőeszközök előállításához, de van kovászunk. Fontos a hosszú távú korrekció.
Sütjük a kandallón gőzzel. Általában itt van ez az egész: 🔗 és képekkel.

ez volt az én "elengedhetetlen". Nagyon szeretem, hogy a rozslisztet nem közvetlenül, hanem a kovászon keresztül viszik be a tésztába. Nos, nem szeretem a rozsliszt illatát a kenyérben. Erjesztett formában pedig egészen más aromát nyer. Korpa is ebbe a kenyérbe kerül. Nos, mi nem az egészséges élethez vezető közvetlen út?

🔗 - íme ennek a kenyérnek a receptje.

[kava]

kava
Eldöntötted, milyen receptet akarsz sütni? Az egyes receptek végrehajtásának szakaszait Lyudmila részletezi. Aztán csak kitalálom, hogyan tudom a kenyérkészítőt ebben a folyamatban maximálisan felhasználni a dagasztás-csiszolás-csontozás során. Különböző recepteknél - kissé eltérő eljárás.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, ez a Kenyér! Mire van szórva? Len + szezám vagy sem?
Általában egészséges életre van szükséged, utánad járok!

[Viki]

Viki
Ó, sajnálom, elmentem kenyeret próbálni. Vkuuusny ... Mint sejtettem, ez az én ízlésemnek megfelelő kenyér. Mindenképp egyre többet fogok sütni, csak tegyek hozzá esetleg egy kis malátát, ízesebb nekem az íze vele.
Fent - Staroosat (aromás öntet) a Pékségházból. Az összetételben valóban szezám- és lenmagok.

Ez egy ilyen morzsa ennek a kenyérnek, bolyhos és rugalmas



Most, amikor előveszem a következő kenyeret a sütőből, emlékszem az adminisztrátorra. Igaz, igaz ... Ha nem a kitartó böfögései, nem jutottam volna el a kemencéhez, és nem tudtam volna, mennyit veszítek.
Rendszergazda, nagyon köszönöm tőlem és az egész családomtól!

[Viki]

Viki
Most, amikor kiveszem a következő kenyeret a sütőből, emlékszem az adminisztrátorra. Igaz, igaz ... Ha nem a kitartó böfögései, soha nem jutottam volna el a kemencéhez, és nem tudtam volna, mennyit veszítek.
Rendszergazda, nagyon köszönöm tőlem és az egész családomtól!

Nos, kaptam egy kicsit a kenyér széléről

Köszönjük a visszajelzést!

Mindig örülök, ha az emberek jó, tiszta és korrekt kenyeret kapnak, megkérdőjelezhető keverékek és adalékok nélkül.

Sok szerencsét lányok

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon köszönöm tőlem és az egész családomtól!

Ja és köszönetet akarok mondani Rendszergazda! Ezeknek a csodálatos kenyereknek minden darabjában van egy darab munkád! (Bármilyen vegyi adalék helyett)

[Rendszergazda]

Ja és köszönetet akarok mondani Rendszergazda! Ezeknek a csodálatos kenyereknek minden darabjában van egy darab munkád! (Bármilyen vegyi adalék helyett)

KÖSZÖNÖM!
Kár, hogy nincs olyan hangulatjel, ahol a boldogság könnyei csöpögnének

Sok szerencsét!

Itt van a jelentésem.
2 folyékony francia starterkultúrát növesztett.

Az egyiket egyszerre használtam az "Egyszerű" kenyér receptben.
2 dagasztás HP-ben, egy órás szünettel, majd kerek kenyér formázása, 3 órás próbamunka, sütés.


Az eredmény meglepő volt. Az illata olyan volt, mintha valódi parasztkenyeret vettek volna elő egy igazi orosz kályhából. A kéreg vastag, ropogós, bézs, kissé gumiszerű. (kovászban 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt).
Teljesen új érzések és íz ...

Minden tanárnak és asszisztensnek KÖSZÖNET. Kijavítjuk a hibákat és továbblépünk. Kenyeret akarok, mint Mazsola.
Kérdése van -
dagasztáskor valamiféle kolobok alakult ki, de a motor leállítása után a kolobok elmosódott. (tehát a zsemle még mindig legyen?)
A tészta vékony volt, szokatlanul húros és ragacsos, így kerek kenyeret képezett, amelyet üveg formában kellett megsütni. A második kis blankot a formapoharak fedelébe tették, 3,5 cm magas süteményt sütöttek - az is nagyon érdekes lett.
A tető még a korrózió során is megrepedt, de ez nem rontotta a megjelenést.

[gorgo6a]

gorgo6a, szuper!
Gratulálunk!!! Biztos voltam benne, hogy ez a kenyér nem fog csalódást okozni neked!
És olyan bátran, rozsliszttel kovászban! SZÉP MUNKA!!!!
És a penész tésztája nagyon szépnek bizonyult, és a kandalló számára 50 grammal csökkentheti a vizet. (legalább 70 g.).
Van egy gyönyörű kolobokom ebben a receptben a második tétel végére, amikor a glutén már kellően fejlett és "szálakban" megnyúlik.
Ma ettünk "Egyszerű" -t is. Ez volt ez:

És belül:

Viki, köszönöm a támogatást. Itt van egy olyan cipó, mint a fotón, és szeretné!
Eszembe sem jutott "elzárni a vizet". Biztos voltam benne, hogy búzalisztet kell adnom a vastag kolobokhoz.
Van még egy kovász, vagyis van hely a tevékenységre.
És itt van még egy link az élesztő nélküli rozskenyérhez.
🔗

[gorgo6a]

Hogy van - van egy kovász? 5 gr-ot veszünk. kovász, adjunk hozzá 200 gr. vizet és 200 gr. liszt és holnap van még egy!
gorgo6a, sok szerencsét! És ne felejtsd el, kérlek, írj a sikereidről ...

Lányok! Itt a hagyományos francia kovászon alapuló fő recept szerint 500 gr. kezdőkultúra, 700 gr. liszt, 14 g só, 450 ml. víz - a kéregnek szilárdnak kell lennie, a morzsának pedig gumiszerűnek kell lennie? A légiességről - nem itt töltötte az éjszakát. Az ízéről - nincs panasz.

[gorgo6a]

Hogy van - van egy kovász? 5 gr-ot veszünk. kovász, adjunk hozzá 200 gr. vizet és 200 gr. liszt és holnap van még egy!
gorgo6a, sok szerencsét! És ne felejtsd el, kérlek, írj a sikereidről ...

Viki,
Azt olvastam, hogy új kovászt csak úgy készíthet, ha kiöblíti az edényeket, amelyekben található, valamint vizet és lisztet ad hozzá. De valahogy nem hittem el. Ezért tegnap csak etettem egy keveset (egyenként 50 g vizet és lisztet), például Romina kefirjét. Az ablakpárkányon tartom, ahol hűvös.
Ma pedig egy mintához hozzáadtam 100 ml kivált kovászot, és melegítésre tettem - a tömeg buborékok, felkúszik, és a buborékok repedésként berepednek. Ez olyan erősség
A préselt élesztőt ennek ellenére hozzáadjuk. A mézeskalács ember szépnek bizonyult, rozskorpával tarkítva. Finom kovászszag van jelen.
Az első emelkedés során a tészta térfogata a vödör legtetejére nőtt, amire még soha nem volt példa.
A dagasztás során maga a gép sem tudott megbirkózni egy ilyen hangerővel, nekem kellett segítenem, és láttam az ismert rugalmas szálakat.
Munka közben a tészta normális volt, talán kissé ragacsosabb.
De a késztermékek nemcsak a megszokott légességükben különböztek meg, hanem rendkívüli rugalmasságukban is. Az a tény, hogy a tegnapi egyszerű kenyér itt kissé gumiszerű volt, egészen más hatást adott - rugalmasság, vagy valami hasonló. 28 pite pillanatok alatt elrepült. Általában egy francia nő nemesít minden tésztát. Kényeztetett otthoni közönségem megjegyezte, hogy "finomabb, mint valaha". A számítógép melletti étkezés szerelmeseinek tetszett a morzsák teljes hiánya.
A korpa pedig egyáltalán nem látható.
A tervek szerint a pékárukat a HP-hez igazítják. Köszönet minden TANÁRNAK !!

Lányok! Itt a hagyományos francia kovászon alapuló fő recept szerint 500 gr. kovász, 700 gr. liszt, 14 g só, 450 ml. víz - a kéregnek szilárdnak kell lennie, a morzsának pedig gumiszerűnek kell lennie? A légiességről - nem itt töltötte az éjszakát. Az ízéről - nincs panasz.

Elvileg meg kell egyeznie az "egyszerű" -vel, csak az adag 1 kg. És a technológia egy. A morzsának nem szabad guminak lennie, nos, talán egy kicsit .... De a lyukaknak nagynak kell lenniük. Két órás igazolás után lyukaknak kell lennie!

Próbáljon só nélkül gyúrni, egy órán át hagyja erjedni és sóval gyúrni. Nos, ő nagy, képes-e ketté osztani a kenyeret?

Elvileg meg kell egyeznie az "egyszerű" -vel, csak az adag 1 kg. És a technológia egy. A morzsának nem szabad guminak lennie, nos, talán egy kicsit .... De a lyukaknak nagynak kell lenniük. Két órás igazolás után lyukaknak kell lennie!

Próbáljon só nélkül gyúrni, egy órán át hagyja erjedni és sóval gyúrni. Nos, ő nagy, képes-e ketté osztani a kenyeret?

Nagyon sok lyuk volt! És általában minden az Ön által leírt példa szerint történik. Szóval így kell lennie! Köszönöm!
Itt van az enyém francia kovászban, miután naponta érleltem a hűtőszekrényben

[MariV]

MariV, kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept sűrű kovászhoz való !!! Három órán keresztül erjed, egy dörömböléssel az erjedés közepén, és 2,5 órán át távozik. Az "egyszerű" sokkal gyorsabb (amiért szeretem).

Itt van a jelentésem.
Minden tanárnak és asszisztensnek KÖSZÖNET. Kijavítjuk a hibákat és továbblépünk. Kenyeret akarok, mint Mazsola.
Kérdése van -
dagasztáskor valamiféle kolobok alakult ki, de a motor leállítása után a kolobok elmosódott. (tehát a zsemle még mindig legyen?)

Gratulálok a jó kezdéshez!

A cipót illetően - mindent úgy festettem, mintha szellemben lennék, nem rejtettem el semmit. Pontosan így tettem))

Kenyérsütőben történő gyúráskor, még francia kovásszal sem, senki sem törölte nekem a zsemlét nekem személyesen, így készítem el kedvenc állagomra - puhára és a sütő falaiba tapadva. Kipróbálás után a kenyeret egy NAGYON forró wokba és sütőbe (240-260 * C) rakom át, fedővel lefedem. Ilyen körülmények között a tészta "megduzzad", mintha cipó formáját öltené, és nincs ideje szétterülni.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Utolérem Önt az "egészségpályán" (aki nem tudja, van ilyen pályánk Odesszában, reggel oda futnak az emberek, ahogy mondják "szívrohamtól"). Itt a korpás kenyerem, csak formázva, a kedvenc poharamban sütve:

Iszonyatosan finom! A kenyérre vonatkozó utasítások alapján most nem tartunk semmilyen sugárzástól.

[1.100 g teljes rozsliszt (fekete rozs). 120g víz szobahőmérsékleten. Keverjük össze, és hagyjuk 24 órán át a T szobában. 2. nap Vegyük a rozskeverék felét, adjunk hozzá 200 g fehér búzalisztet és 60 g hideg vizet (5C). keverjük és hagyjuk 18 órán át a T szobában. 3. nap Vegyünk 300 g kapott elegyet, és adjunk hozzá 300 g fehér búzalisztet és 150 g hideg vizet (5C). Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 12 órán át erjedni a T szobában. 4. nap Vegyünk 200 g kapott kovászot, 200 g fehér búzalisztet, 110 g hideg vizet (5C). Gyúrjuk le, fedjük le és hagyjuk erjedni 8 órán át a T helyiségben. 5. nap. Ez után az időtartam után vegyen be 200 g előállított tenyészetet, adjon hozzá 200 g lisztet és 110 g hideg vizet (5 ° C), gyúrja össze és hagyja 24 órán át HŰTŐBEN (6–8 ° C). Ezután a hagyományos francia kovász közvetlenül felhasználható a kenyér tésztájában.Példa egy francia kovászos kenyér tésztára:500g kovász700g fehér búzaliszt450g víz14g sóGyúrjuk össze, hagyjuk 3 órán át erjedni egy keverés közben az erjedés közepén. Formázzuk a kenyeret, 2,5 órán keresztül készítsük el és süssük meg. "]

Itt, Ljudmilin blogjaiból másolva:
"1.100 g teljes rozsliszt (fekete rozs). 120g víz szobahőmérsékleten. Keverjük össze, és hagyjuk 24 órán át a T szobában.
2. nap Vegyük a rozskeverék felét, adjunk hozzá 200 g fehér búzalisztet és 60 g hideg vizet (5C). keverjük és hagyjuk 18 órán át a T szobában.
3. nap Vegyünk 300 g kapott elegyet, és adjunk hozzá 300 g fehér búzalisztet és 150 g hideg vizet (5C). Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 12 órán át erjedni a T szobában.
4. nap Vegyünk 200 g kapott kovászot, 200 g fehér búzalisztet, 110 g hideg vizet (5C). Gyúrjuk le, fedjük le és hagyjuk erjedni 8 órán át a T helyiségben.
5. nap. Ez után az időtartam után vegyen be 200 g előállított tenyészetet, adjon hozzá 200 g lisztet és 110 g hideg vizet (5 ° C), gyúrja össze és hagyja 24 órán át HŰTŐBEN (6–8 ° C). Ezután a hagyományos francia kovász közvetlenül felhasználható a kenyér tésztájában.
Példa egy francia kovászos kenyér tésztára:

500g kovász
700g fehér búzaliszt
450g víz
14g só

Gyúrjuk össze, hagyjuk 3 órán át erjedni egy keverés közben az erjedés közepén. Formázzuk a kenyeret, 2,5 órán keresztül készítsük el és süssük meg. "
Mindent pontosan csináltam, az egyetlen dolog, amit 500 gr-nak számítottam. Liszt. Tehát nem kéreg, hanem kéreg lett - emiatt levágtam, és egy PE zacskóba tettem a hűtőben - jobb lett!
Hogyan lehet elérni egy vékony kérget!

[MariV]

Hogyan lehet elérni egy vékony kérget!?

MariV, Erre a kérdésre nincs határozott válaszom. Még tapogatom magam. De vannak feltételezések erről a pontról. Az első sütésnél féltem használni a magas hőmérsékletet, úgy tűnt, hogy a kenyér mindenképpen ki fog égni. Apránként merészkedett és a hőmérséklet emelkedett. És itt van egy olyan szabályosság, amelyet észrevettem - minél magasabb hőmérsékleten a kenyeret a kemencébe küldték, annál vékonyabb lett a kéreg.Megpróbálom újra a franciát a maximális hőmérsékleten, hogy a sütőbe küldjem, majd elmondom, hogy ez hatással lesz-e a kéregre és hogyan.

Sem olajat, sem cukrot nem tartalmaz, és csak 1 g-ot tartalmaz. élő élesztő.
Reggel munka előtt elkezdtem (vagy bekentem) egy tésztát, este pedig felügyelet nélkül hagytam, jövök és megnézem.
Lehet, hogy vicces a kérdésem: de mondd meg, pliz, hogyan mérj meg 1 g élesztőt mérleg nélkül. Az élesztőnek egy teáskanál alatt kell teljesen lefednie az alját? vagy még egy kicsit? kicsit kevesebb?
A legostobább módszer az élesztőcsomag 11 részre osztása, de ...
Köszönöm

A legostobább módszer az élesztőcsomag 11 részre osztása, de ...
Köszönöm

Van egy könnyebb módszer: ha egy negyedet veszel 11 grammos csomagban (és nem bánod őket), akkor körülbelül 2,75 gramm. keverjünk bele 30 vagy 60 gr-ot. vizet, és ennek a folyadéknak a harmadát vegye be a tésztába, miközben a receptben szereplő vizet 10, illetve 20 grammal csökkenti.

Viki, mint mindig, siet a segítségre. Köszönöm!
Hazamegy, hogy folytassa a kovász és a számtan kísérletezését

[Umka]

Umka, Sok sikert !!! És várom az eredményt.
És ma vettem egy ilyen FOK-ot, mint a Mazsolától. És már kenyeret is sütött benne:

Lenyugszik:

Milyen szépen tárták fel a vágásokat:

Alig várom, hogy felvágjam ...

[Viki]

Viki
alul-alatt)) Milyen alul? Itt van egy WOK sütési módszer
a szépség kiderült. A WOK fedele alatt lévő kenyér gyönyörű cipóvá emelkedik.
nem hiába futott ma a piacra.

nem hiába futott ma a piacra.

Pontosan - nem hiába!
A felső kéreg a legvékonyabb és ropog, 15 perc alatt levettem a fedelet, és volt egy igazi cipó!
És a morzsa a legkényesebb, valamiféle valóságos. És rugalmas lehet, mint a kenyér ellenőrzése előtt (gonosz após, láttam a filmekben), ráülhet, és azonnal vissza kell vennie a formát.
De még mindig vannak lyukak:

Most nekem is lesz WOK kenyerem!

És rugalmas lehet, mint a kenyér ellenőrzése előtt (gonosz após, láttam a filmekben), ráülhet, és azonnal vissza kell vennie a formát.

Ahha, ő éppen az))) szeretek venni egy darab kenyeret, ujjaival áthelyezni a kérget a kéregbe, összezúzni a morzsát, majd nézni, milyen gyorsan alakítja ki korábbi formáját. Csak most nem jutott eszembe, hogy ülj egy egész cipó tetején. Ez a javítás ötlete nem ad pihenést

De még mindig vannak lyukak

feltételezzük, hogy van egy igazi francia nője, nos, nem tud lyukak nélkül élni.) Olajat ad a Simple-hez, vagy nélküle? Ljudmilától olvastam, hogy az olaj hozzáadása nagyon erősen befolyásolja a morzsa szerkezetét, mintha egy fésű alatt kiegyenlítené a pórusokat, külön külön kiemelkedő pórusok nélkül. Olajat adok a Simple-hez, talán ezért kapok benne egységesebb szerkezetet?

Viki, Zest és fényképezhetsz a VOK-ról, amelyben sütsz és abból, ami.

[tanya1962]

tanya1962

Most átnéztem a BergHoff termékeket, az üstöm egy az egyhez, mint ez 🔗, itt csak a vonal CAST LINE, és nekem Scala van. Igen, összehasonlítottam az artikulációs számokat - ugyanazokat. Tehát ugyanaz.

[MariV]

MariV
Ma francia kenyeret sütöttem, jó szabadnapot. Mit is mondjak?..
miután kihúztam a sütőből, még 10 percig recsegett és recsegett magában, mint a fa a kandallóban. Kicsit meg is ijedtem tőle - nos, egy élőlény az asztalon csak neked való. Óvatosan megérintettem az ujjammal a kérget - úgy érzem, hogy vékony és ropogós, akár a fagyos hó. Most már hideg van.
Megállapítom, hogy a vékony és ropogós kéreg elérése érdekében be kell tartani a helyes sütési technológiát - a hőmérsékleti rendszert és a párás párát. Ha szükséges, részletesen leírhatom, hogyan sütöttem ezt a kenyeret:



Most vágtam le - valóban, a kéreg nagyon vékony és ropogós, a morzsa levegős és tele van lyukakkal, kissé "gumiszerű".

[MariV]

Olajat adok a Simple-hez, talán ezért kapok benne egységesebb szerkezetet?

megtalálta a választ saját kérdésemre, itt idézek LJ-t, talán valaki más is jól jön:
"Minden receptnek megvan a maga morzsamintája. Ez a kenyér összetételétől, valamint a kenyér gyúrásának és formázásának módjától függ. Minél nedvesebb a kenyér, annál egyszerűbb az összetétele (a zsír, a tej és a cukor erősen befolyásolja a porozitást) és annál inkább finoman érinti az öntés során., így porózusabb lesz.

A nagyon nagy porózus kenyérhez a glutént nem gyúrással, hanem az erjedés során a tészta meghúzásával és hajtogatásával fejlesztik ki. "

MariV

Ideiglenesen a kézi gyúrással kapcsolatos információkra bukkantam. Ez egy egész üzlet, kemény és fáradságos. És nagyon erősen befolyásolja a morzsa és a kéreg szerkezetét is:
"Ha először kenyeret és lágy / félig folyékony tésztát dagasztasz a kezeddel, akkor azt francia módon, kaparó segítségével tedd. Ezután minden sikerül. Itt a videó bemutatja az ilyen tészta gyúrásának és dagasztásának folyamatát kaparót és kezeket az asztalon liszt nélkül, húzza és hajtsa össze ütemesen, sokszor ismételve ezt a mozdulatot.
🔗
Ez a fajta kézi dagasztás, ütés + húzás + francia hajtás, ütés + húzás + francia hajtás 15-20 percig tart. Minden 8 mozdulattal egy kaparóval súrolja az asztalt, súrolja a tésztát a labdához.

A videóban Richard Bertinette megmutatja, hogyan gyúrják a vajat tejjel, tojással, cukorral és vajjal. De természetesen egy egyszerű kenyér tésztát lisztből, vízzel, sóval, élesztővel vagy kovászral is teljesen gyúrnak. "

Olajat adok a Simple-hez, talán ezért kapok benne egységesebb szerkezetet?

Olajat is adok hozzá .... Talány?

Egy találós kérdés?

soooo, lány, ne tévesszen meg és ne vegyen részt a kovásszal való kapcsolatának bonyodalmaiban, nem tudok semmit
"A kenyeret nagyon egyenletes morzsamintával, finom szemű porozitással, finom ízléssel és aromásan" kapják - ez a Simple-ről szól. Nos, nincsenek benne kifejezett lyukak, és nincs is szükségem rá
Olyan, mint minden háziasszonynak más a bora, bár a termékek és a recept ugyanazok)