Vidéki stílusú húsos pástétom

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
libahús bőrrel	Kr. E. 700
sertéshús	Kr. E. 350
csirkemáj	Kr. E. 300
fehérrépa hagyma	1 db számítógép.
fokhagyma	4 fog.
őrölt feketebors	íz
friss apróra vágott petrezselyem	2 evőkanál. l.
konyak	60 ml.
tojás	2 db
zsíros krém	120 ml.
zsemlemorzsa	80 g
szerecsendió	csipet
paprika	1 tk
őrölt pirospaprika	1/3 tk
szárított cseresznye	50 g
dáma	40 g
kövér hálómirigy vagy szalonna

Főzés módja

Válassza el a bőrt a liba húsától. Kacsát vehet.
Vigye át a sertés- és libadombokat egy húsdaráló finom hálóján, fokhagymával és hagymával.
Vigye át a májat és a libahúst a legnagyobb rácson, vagy aprítsa fel nagyon finoman.
Van ilyen grillem.
Adjunk hozzá petrezselymet, sót és fűszereket a húshoz.
Öntsön konyakot, alaposan keverje össze.
Tegye a tojásokat egy tálba, öntsön tejszínt és adjon hozzá kekszet. Keverjük simára. Hagyja állni 5 percig.
Öntsük a keveréket a darált húsba, és alaposan keverjük össze.
Adjunk hozzá meggyet és pisztáciát. Keverd össze.
Fedje le a forma alját és oldalait zsíros hálóval vagy szalonnával. A szalonna sütés után szebbnek tűnik. Ha szalonnával borítja, akkor hagynia kell a végeit.
A darált húst formába toljuk, megtapogatjuk.
Húzza fel a háló vagy a szalonna végét, zárja le a darált húst.
A fóliával és a fóliával meghúzzuk a formát.
Helyezzen hőmérőt a közepére. A mechanikus nem fog működni. Szüksége van a sütőn kívüli tárcsával ellátott hőmérőre.
A nagy forma alját fedje le egy törülközővel. Szerencsére van egy hatalmas, ősi anyóslúd. Ha nincs olyan nagy, akkor tegyük a pástétomot két kisebb formába. Tegyen egy formát pástétommal. Öntsön forró vizet egy nagy edénybe úgy, hogy az a pástétom valamivel több mint felét ellepje. Csukja le a fedelet.
Tegye 175-180 fokra előmelegítve. Addig sütjük, amíg a pástétom belsejében a hőmérséklet el nem éri a 72 fokot. Ez körülbelül 2 órát vett igénybe.
Vegye ki a formát pástétommal a nagy formából, és tegye egy tepsibe.
Tegye a terhelést a tetejére. Hagyja kihűlni. Mozogjon a hűtőszekrénybe, kívánatos a terheléssel ott hagyni, amíg teljesen kihűl.
Nyújtsa ki, engedje ki az űrlapból. A megkönnyítése érdekében mártsa a formát egy percre forró vízbe.
A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!