Sütemények összeállítása

[LLika_7]

LLika_7, az általad megadott link szerint nincs semmi süteményről !!

Luda, nem látom? Csak megnéztem, rendesen kinyílt. Mutatok pár képet onnan. Ezután ez a bejegyzés eltávolítható, és ha szükséges, radikálisan fogom megtenni, a várakozásoknak megfelelően, és itt megmutatom





PS. eltávolította a vesszőt a link végén, meg kell nyitnia

Nem probléma 11 kg-os tortát készíteni, nem szeretem az arányait - a magasságát ... Próbáld csökkenteni ...

Még mindig van ilyen linkem a többszintű süteményeken

[LLika_7]

LLika_7, Köszönöm! nagyon hasznos link. Már azt javaslom, hogy az ügyfél csökkentse a szintek magasságát, különösen azért, mert újra becsültem a súlyt. + Van egy állványom, és az ügyfél imádja.
szerinted az állvány megment engem? És itt van a fő kérdés: az állvány szintjének átmérője meg van jelölve, de vannak mélyedései, mint a tányérokon! ha süteményt telepítek, akkor miért lesz görbe? itt van egy szövetállványom 🔗

És itt van a fő kérdés: az állvány szintjeinek átmérője meg van jelölve, de vannak mélyedéseik, mint a tányérokon! ha süteményt telepítek, akkor miért lesz görbe? itt van egy szövetállványom 🔗

A legjobb süteményeket ezen az állványon tálalni. Ha sütemény, akkor a szintek átmérőjének meg kell egyeznie a lemez lapos részével.

[Olyasha]

Olyasha

Valami ilyesmit rendeltek: A követelmény három szint volt, de úgy, hogy ne tűnjön tortának, a torta pedig szükségszerűen magas legyen, és hasonlítson egy szoborszerű kompozícióra. Az alsó szint 32 cm és 20 magasságú, a torta teljes magassága 65 cm, a szinteket fából készült grillezésre szolgáló nyársakkal rögzítették, mindegyik rétegben három. Nem tett semmit. Otthon gyűjtötték. 20 km-en mentem problémamentesen. A szinteket olvasztott csokoládéval ragasztottam. Az alsó szint egy olyan torta, amelynek egy csomó különböző neve van, de három sütemény alapján készül (dióval, mákos magokkal, mazsolával, sűrített tejjel és vajkrémmel). A torta az aljára elég finom és sűrű. levegős csokoládé keksz, 3 rétegű tej lány
Az alsó 32 cm-es szintet a szovjet kori fazékban készítették, amelyet nagy kaliberű tortarétegekhez használok
Amikor megláttam a képen látható torta sémáját, kétségek merültek fel, de végül a vásárlók nagyon elégedettek voltak, mondván, hogy ötletüket abszolút megvalósították!
Tehát ne ijedjen meg, amikor meglátja a torta makettjét. Javíts egy kicsit, adj hozzá valamit a sajátodból, és minden sikerülni fog

Nem csinálok alátéteket. Csak nyársakkal rögzítem, háromszögbe teszem őket a szint közepén, és szinte átnyomom őket központi nyárs nélkül. A szintek eltérő sűrűsége miatt (minél magasabb, annál könnyebb) sikerül elérnem a torta stabilitását, akár 65 cm magassággal is. A torta súlya 14 kg volt, de a fő súly az alsó szintre esett, és ő gond nélkül tartotta a felső szintet. A legfelső réteg (tejlány) valamivel meghaladta az 1 kg-ot. Nos, feltétlenül csokoládéval ragassza egymáshoz a szinteket. Nos, a túlsúlyról általában az ilyen sütemények vásárlói adnak lehetőséget, hogy legalább egy kilogrammban fussanak, és ez jó rés. Tévedhetek 300 g-ban, vagy pontosan beállíthatom a tortát a megrendelt súlyhoz, de ha az ügyfél nem korlátozza, akkor csak teljes szívemből csinálom. Nyárra 2 db 13-16 kg-os esküvői torta megrendelése, vagyis 3 kg-os súlyfutás, van hol barangolni. De a modellt még nem adták egyetlen süteményhez sem. Csak egy pár kér sok drapériát, és ez nagy súly.

Ne félj semmitől. Az utat a gyaloglás fogja elsajátítani!

Újra beillesztem ... most, mérnökként. Van egy anyagtudományi tudomány, amely kiszámítja bármely épület, bármely egység stabilitását. Tökéletes sütemények összeállításához. Tehát e tudomány szerint a torta központi csapja soha nem fogja biztosítani a torta stabilitását, és az ezzel a tűvel ellátott összes videó mindig megzavar. Csak egy eláztatott süteményt fog elpusztítani.Több kicsinek kell lennie egymástól egyenlő távolságra. Úgy fogják tartani a szerkezetet, mint egy armatúra. És a középső csapnak egyszer meg kell lendülnie (ami nagyon lehetséges, ha az átvitel nem túl ragaszkodó), és akkor nemcsak a gravitáció kezd rá hatni (ekkor áll egy szinten), hanem a torta oldaláról is nyomást kell gyakorolni (vagyis , olyan erő, amely egyenlő a sütemény tömegével a sajtoló oldalával), és így nem lehet a torta felét megpörgetni, ezért elméletileg meg kell szakítania egy kis sűrűségű süteményt, általában szabály szerint megtörik Minden a 2-nek megfelelően megy Newton törvénye. Külföldi görgőkön pedig a keksz általában sűrű és száraz, nem sok süteménybe vágják, legfeljebb kettőbe. És jól áztatott süteményeket, sok krémet rendelünk. Mindezt fizikai képletekkel lehet kiszámítani annak megértése érdekében, hogy a torta tart-e vagy sem. Mindenesetre, ha egy kilogramm süteményt elosztunk három csapon, akkor kiderül, hogy 330 gramm csaponként, és egy kilogramm torta teljesen megnyomja a legkisebb torzítást, és ez a tű már rombolóként működik.

Valyush és egy ilyen sütemény súlya valószínűleg nem volt 11 kg. Itt van az idei utolsó és első szintem, 12 cm magas. pontosan 10 kg jött ki. Tehát Olya, a megadott hajlandósággal, nem fér bele ebbe a súlyba. Amikor számomra egyeztetnek a méretekről, akkor a kérdés súlya nem megy, mennyi fog kijönni

[valvery]

Visszajöttem, hogy megírjam, még egyszer megbecsültem a torta magasságát! átmérők. és azt gondoltam, hogy elvileg reális megtartani és szállítani. bár, már sikerült megijeszteni az ügyfelet. de én magam nagyon szeretnék ilyen kecses süteményt készíteni, aztán Valentina és Ljudmila ilyen reményt keltett !!! egyébként hálás a figyelemért, megengedett, hogy túllépjem a súlyt.
valvery , Valya, van-e szubsztrátum középen az alsó rétegben? és általában vannak szubsztrátok maguk a szintek között (azt írtad, hogy nem)? és a központi nyárs volt ?? mert a torta keskeny.

[Olyasha]

Olyasha Nem, az aljzatokat nem csak nyárssal készítem, hanem egy háromszögbe helyezem őket a réteg közepén, és szinte átnyomom egy központi nyárs nélkül. A szintek eltérő sűrűsége miatt (minél magasabb, annál könnyebb) sikerül elérnem a torta stabilitását, akár 65 cm magassággal is. A torta súlya 14 kg volt, de a fő súly az alsó szintre esett, és ő gond nélkül tartotta a felső szintet. A legfelső szint (tejcsaj) valamivel több mint 1 kg volt. Nos, feltétlenül csokoládéval ragassza egymáshoz a szinteket. Nos, ami a túlsúlyt illeti, általában az ilyen sütemények vásárlói lehetőséget adnak arra, hogy legalább egy kilogrammban fussanak, és ez jó rés. Tévedhetek 300 g-ban, vagy pontosan beállíthatom a tortát a megrendelt súlyhoz, de ha az ügyfél nem korlátozza, akkor csak teljes szívemből csinálom. Nyárra 2 db 13-16 kg-os esküvői torta megrendelése, vagyis 3 kg-os súlyfutás, van hol barangolni. De a modellt még nem adták egyetlen süteményhez sem. Csak egy pár kér sok drapériát, és ez nagy súly.
Ne félj semmitől. Az utat a gyaloglás fogja elsajátítani!

Ne félj, de félned kell! Az utolsó eset után a lehető legjobban megerősítem! olyan idegek!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Olvastam vis maiorodról! hát végül is mi volt a baj, mi volt a baj az erődítéssel?

Láttam egy videót a YouTube-on, ahol egy csapot műanyag állványokból használnak, vagyis közös szintként használható a szintekhez ... Összegyűjtöm az összes ötletet.

[Olyasha]

Olyasha , a fő hiba az, hogy a torta nagyon jól be volt ázva, és nem helyeztem el az összes csövet egyenletesen .. ahol az egyik közelebb állt a középponthoz, és a torta kissé elkezdett esni ezen az oldalon.

ó, értem! Gondoltam. még az igazításom is béna, ha jól áztatok.

Újra beragasztom ... most mérnökként .. Van egy olyan anyagtudományi tudomány, amely kiszámítja bármely épület, bármely egység stabilitását. Tökéletes sütemények összeállításához. Tehát e tudomány szerint a torta központi csapja soha nem fogja a tortát stabilitást biztosítani, és az ezzel a tűvel ellátott összes videó mindig megzavar. Csak egy eláztatott süteményt fog elpusztítani.Több kicsinek kell lennie egymástól egyenlő távolságra. Úgy fogják tartani a szerkezetet, mint egy armatúra. És a központi csapnak egyszer meg kell lendülnie (ami nagyon lehetséges, ha az átvitel nem túl kíméletes), és akkor nemcsak a gravitáció kezd rá hatni (ekkor áll egy szinten), hanem a torta oldaláról is nyomást kell gyakorolni (vagyis , olyan erő, amely egyenlő a sütemény tömegével és a sajtoló oldalával), és így nem lehet megforgatni a torta felét, ezért elméletileg meg kell szakítania egy kis sűrűségű süteményt, általában szabály szerint megtörik. Newton törvénye. Külföldi görgőkön pedig a keksz általában sűrű és száraz, nem sok süteménybe vágják, legfeljebb kettőbe. És jól áztatott süteményeket, sok krémet rendelünk. Mindezt fizikai képletekkel lehet kiszámítani annak megértése érdekében, hogy a torta tart-e vagy sem. Mindenesetre, ha egy kilogramm süteményt elosztunk három csapon, akkor kiderül, hogy 330 gramm csaponként, és egy kilogramm torta teljesen megnyomja a legkisebb torzulást, és ez a tű már rombolóként működik.

[rekedt]

És ragaszkodom, bár már megismétlem magam, valószínűleg. Ez csak a véleményem, tapasztalataim alapján, és ez nem azt jelenti, hogy egy idő után nem változtatok rajta.

Köszönöm rekedt a szívószál ötletért! Csövek nélkül nem teszek egy szintet egy szintre! És akkor is, ha az alsó szint sűrűbb, mégsem teszem fel. Sokkal biztonságosabbnak érzem magam aludni. Jobb, ha vigyázok a rövid alvásra és biztonságban vagyok. A felső rétegeket az aljzatokra tettem. faragott Lilin, arany szubsztrátok. Téglalap alakúakat veszek, csak két kört készítenek egy háromrétegű süteményhez, olyan áron, amely olcsóbb, mint két kört venni. 5-6 csövet tettem körbe. Megpróbálom a csöveket nem a felső réteg legszéle alá tenni, hanem ... talán a sugár 1/3-át. Miután az ügyfél hozott nekem egy hordozót és azt mondta magának, hogy valamilyen tűt kell a tortába szúrni. Annak érdekében, hogy a szintek ne billegjenek, mind a 3 rétegű süteményt középső tűvel készítem. ehhez a második és a harmadik szint aljzatában előre középen lyukakat készítek. a második szintet, a telepítés előtt, hosszú barbecue-val, fa nyárssal átszúrom. A szint felett és alatt egyaránt kilóg. A csap alsó végét behelyezem az alsó szint közepének jelébe, majd a második szintet csapkodom. A harmadik pedig úgy öltözöm, mint egy gyerekpiramis. Gyakran viszek süteményeket magam, és bátran kijelenthetem, hogy egy ilyen rendszerű sütemény sokkal csendesebben utazik. Bár hozzáteszem, hogy soha nem áztatom a süteményeket váladékig !!!!!! (Nem egyszer hallottam az ügyfelektől, hogy nem akarnak cukrászdákban rendelni, mert ezekből a süteményekből származik)
Ha a torta olyan sokrétű, akkor nagyon jó lenne, ha egy n = nyárs két szintet szúrna át. Például három nyárs átszúrja az első és a második szintet. Ezután három nyárs, de más távolságra, átlyukasztva a második és a harmadik szintet, stb. Akkor a rendszer kőből lesz! De a csöveket is meg kell hagyni, amelyek a felső szint teljes súlyát fogják képezni.

És hozzáteszem
A tortával együtt mindig kiadok egy szórólapot (a pincéreknek), amelyre rajzot rajzolunk az összes aljzat, cső és egy központi nyárs elhelyezkedésére (mellesleg egy csövet is szorosan ráragasztok, és a hegye az aljzatba tapad).

Valami ilyesmi:

(mellesleg egy csövet is szorosan rátettem, és a hegye beleragadt az aljzatba).

és megtudja, hogy a torta közepe egy csövön van? Azta! De erre nem gondoltam! Osztály! (és a papírdarab egy példánya lehet? különben nem értem, hogyan kell rajzolni)

A torta eltűnt
Készíthetek másolatot később?

Természetesen lehet! A lényeg, hogy ne felejtsem el

Én is, egy darab papírért !! különben utoljára így magyaráztam .. majdnem eltörtem az ujjaimat))

Valami ilyesmi:

Nemrég gyűjtöttem egy tortát az úton (már nem fogok) négy szintet. Az elsőt és a másodikat egy központi rúddal, a másodikat és a harmadikat két nyárssal átszúrtuk. A harmadik és a negyedik összeállt. Minden szintet csövekkel erősítettek, benne nyárs.A torta magassága kb. 70 cm, súlya 20 kg. A hűtőszekrénybe történő áthelyezés sikeres volt, bár rendesen megdöntötték, a vázszerkezet nem hagyta, hogy a torta szilárd piramisként viselkedjen.

Valami ilyesmi:

Irin, köszönöm az ötletet!
És adok az ügyfeleknek egy tortavágási rendszert is a pincéreknek. Mint ez


És ez volt a helyzet, a jubileumi tortámat egy rangos étteremben annyira elvágták, hogy én magam sem ismertem fel ...

És hogyan vághat fel egy sokrétegű tortát a felismerhetetlenségig? ... Fentről lefelé egy darabban?

És hogyan vághat fel egy sokrétegű tortát a felismerhetetlenségig? ... fentről lefelé egy darabban?

Nah, egy darabra szögeztem volna. Egyszerűen nem értem, hogy egy kerek tortát négyzetekre vágok, de engem is keskeny csíkokra vágnak. Ugyanakkor a torta bent nem volt száraz, hanem puha, + különféle töltelék. Általában a darabok nem voltak a tányéron, hanem feküdtek, sőt szétestek

Mondja, kinek van ötlete, egy ilyen állvány képes ellenállni a sütemény bármilyen súlyának? Van-e korlátozás a lemezekre?

Lányok, segítsetek mi !!!! Néhány nap alatt esküvői tortát kell készítenem egy barátomnak, a vendégek száma nem nőtt meredeken, és nem akarja megváltoztatni a tortát. A legnagyobb formám 32 cm, és már nem találom, de ennél a tortánál inkább az alsó szint kell - ideális esetben 40 cm ... Találkozott már valaki ezzel, talán valahogy elkészíthető az alkatrészekből vagy a szegecsből valami alak .....? !!!!!!

[Ott]

Ott, folytassa a "Jegyzetfüzet - a cukrász szakács tippje" témával az első oldalon a tartalomjegyzékben található egy link arra, hogyan lehet növelni a torta szintjét. A linket Irza adta meg.

[Ott]

Ott, folytassa a "Jegyzetfüzet - a cukrász szakács tippje" témával az első oldalon a tartalomjegyzékben található egy link arra, hogyan lehet növelni a torta szintjét. A linket Irza adta meg.

Helyi, itt van ez a link 🔗

[Lady @ -val]

Lady @ -val, Köszönöm!

Minden nagyszerűnek tűnt. De felmerült a kérdés, hogy ezt meg lehet-e tenni egy többszintű süteményben, abban az értelemben, hogy az összetett alja nem korrodálódik?!

Minden nagyszerűnek tűnt. De felmerült a kérdés, hogy ezt meg lehet-e tenni egy többszintű süteményben, abban az értelemben, hogy az összetett alja nem korrodálódik?!

Ha a csöveket a következő szint alá helyezi, akkor azok rájuk állnak, és nem nyomja meg az alsó szintet. És akkor, megkensz egy krémet, és gipszre fogod simítani, ez minden ragaszkodni fog egymáshoz. Azt hiszem, semmi sem fog történni vele.
De valószínűleg süthet és vághat egy nagy téglalap alakú lapra. A sütőjétől függ.
És mégis, opcióként Oksana Artisan mutatott valahol egy kartonlapot, amelyet ő maga készített a szükséges hiányában, de csak arra nem emlékszem, hova ... Talán az egyik lány emlékszik ...

Természetesen a torta összeállításában Konkrétan itt

Amíg néztem, itt találtak egy tippet!
Itt van egy másik módszer a torta átmérőjének növelésére. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 Ira chiran-n-től

Természetesen a torta összeszerelésében Konkrétan itt

Egyébként már határozottan eldöntöttem magamnak, hogy még mindig készítenem kell egy kartonformát, kerek, nagy. Mert nekem van a legnagyobb, 30 cm.

Ilyen átmérőjűre is kinyitottam a számat, de időben megálltam. Nem férne be a Pekla hűtőszekrényembe egy hatalmas alumínium serpenyőben, átmérője kb. 36 cm.

a lányok meg akarják mutatni, hogyan tekertem a tortát a kender elvének megfelelően. az elvnek a következőnek kell lennie: magas kekszet sütnek, hozzávetőleges magasságú, mint maga a torta, tornyot vágnak ki egy pohárral, és kekszcsíkokat tekercselnek körülötte, DE a keksz alacsonynak bizonyult, ezért Csak kivágtam a köröket, megkentem krémmel, majd elkezdtem feltekerni a kekszcsíkokat, krémmel megkenve. íme néhány fotó:

itt történt.

Natasha, milyen jó ötlet a toronnyal. Tehát végül is a tekercs kevésbé fog szakadni.
Kíváncsi lennék, ha a tortát külön darabokra vágva nem esik szét?

nem értette: hogy van ez az egyes süteményekkel? Minden kekszcsíkot bekentem először baracklekvárral, majd krémmel, 2 féle krém felváltásával,

vagyis a rétegek nem estek szét, nem tapadtak össze, csak a keksz kissé összeomlott, valószínűleg kissé lehűlt, de nagyon puha, bolyhos volt és csak megolvadt a szájban.

nem értette: hogy van ez az egyes süteményekkel? Minden kekszcsíkot bekentem először baracklekvárral, majd krémmel, 2 féle krém felváltásával,

vagyis a rétegek nem estek szét, nem tapadtak össze, csak a keksz kissé összeomlott, valószínűleg kissé lehűlt, de nagyon puha, bolyhos volt és csak megolvadt a szájban.

Erre gondoltam. Nem szétválasztja, ha felszeleteli? Ha minden jó, akkor meg kell próbálni.

nincs olyan ember, aki nem terjeszkedik, nos, vagyis ahogy elakadtak, az van, csak maga a keksz omlott össze egy kicsit és ennyi, és minden rendben tart.

[Rekedt!]

Lányok! Nagyon szeretnék megosztani veletek. Talán másnak van ilyen. Mindig volt elég formám egy 24-26 cm átmérőjű kekszhez. De ... nem volt hatókör. Kicsit kicsi ... És egy esküvőn megláttam EZT, és úgy döntöttem, hogy megismétlem, ahogy az eszem mondta. A sütemény ott hatalmas volt, valószínűleg 60 centiméter átmérőjű. És amikor levágták - megérett voltam !!! Ötletével "lemosta" férjét. Most segít nekem! Első szakmám szerint általános iskolai tanár vagyok, kicsit ismerem a fizikai munkát. És akkor - a technológia kérdése.

Kekszet sütök, darabokra vágom (mint egy gyufásdoboz) ...

Formába tettem, filmre ...

Öntsünk tejfölös szuflát: 0,5 liter tejfölt, 2 evőkanál. l. cukor, vanillin, verés; Öntsünk 30 g áztatott és olvasztott zselatint vékony sugárban. Tehát 2-3 réteg. Majd a hűtőbe.

40-50 perc után lehet dolgozni !!!

Rekedt! A cseppjeitek miatt gondolkodtam el !!! Köszönöm!

Nagyon megszerettem a nedves habcsókot, de ha a tetején lévő krémréteg kicsi, akkor a tejfölös szuflé "megeszi", lehetnek kopasz foltok. Meg kell próbálnunk, hogy a tejföl ne folyjon ki túlságosan.

[Anya Tanya]

Anya Tanya, nagyon jó ötlet, hogyan készítsen űrlapokat saját kezével. De nyilván nincs elég képem. Vagy magyarázat szavakkal. Nos, nem vagyok olyan okos. Valahogy okosan kivágja a rögzítő elemeket. És hogyan védi őket? Meghajlítják és felemelik a tortát.

Második nap megnézem ezeket a kötőelemeket, még kibeleztem egy dobozt is, valami nem jött, mert valahogy ragasztani kell őket, hogy az oldalai ne emelkedjenek fel, ha vastagabb a tészta, akkor meg tud tartani, de ha vékony ...

Második nap megnézem ezeket a kötőelemeket, még kibeleztem egy dobozt is, valami nem jött, mert valahogy ragasztani kell őket, hogy az oldalai ne emelkedjenek fel, ha vastagabb a tészta, akkor meg tud tartani, de ha vékony ...

Ha jól értem, ezekben a formákban csak a sütemény van összeállítva, és a sütés a szokásos módon történik.

Nos, ha csak a közgyűlés, akkor megtartja. Valahogy arra gondoltam, hogy sütéshez is felhasználhatók, de nem tudtam rájuk kötőelemekkel gondolni.

Ha nem gemkapcsokkal, akkor talán tűzővel

tűzőgép - talán ... de akkor a tűzőnek szélesnek kell lennie, hogy mélyen rögzítse

Lányok! Hadd magyarázzam el részletesebben. Egy darab példája ...
Először felhívom az űrlap "alját".
Ezután kivágtam az oldalsó csíkokat, belevágok, amelyek közül egyet kivágtam, hogy csík jusson a "lábakon".

Az "alsó" részen további jelöléseket készítek a "lábakhoz", sorba teszem, megjelölöm őket.

A réseket irodai késsel vágtam, szélesebbé tettem, késsel, mintha a rés oldalai mentén nyomnám a kartont. Beteszem a "lábakat".

Ezután meghajlítom a "lábakat" és szuper ragasztóval ragasztom őket.

Tanya, jól értetted, hogy ezekben a formákban CSAK süteményeket gyűjt? Az összes ilyen formájú sütemény darabokból készül, szuflával töltve?

[Rekedt]

Jobb, Rekedt ! Csak összeszerelés. Még mindig nem merek ilyen formában sütni ...