Amatriciana tészta (Pasta all'Amatriciana)

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Konyha: olasz

Amatriciana tészta (Pasta all'Amatriciana)

Hozzávalók
Guanchiale	125 gramm
Tészta Bucatini	400 gramm
Hámozott, sterilizált paradicsom	400 gramm
Pecorino Romano sajt	100 + 50 gramm
Száraz fehér asztali bor	50-100 ml
Olivaolaj	1-3 evőkanál. l.
Őrölt fekete bors, piros paprika, só	íz

Főzés módja

Hozzávalók
A SALSA ALL'AMATRICIANA szósz és az ezen alapuló tészta összetevőinek szigorú összetételét egy termelési fegyelmi dokumentum (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE) szabályozza, amelyet a De.Co eredetcímke (Denominazione Comunale) véd. Letöltheti, lefordíthatja és megismerheti 🔗
A dokumentumban szereplő "vörös" szósz, azaz paradicsomszósz (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) összetevői 4 fő részére a következők:
1500 gramm tészta;
2. 125 gramm "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Egy evőkanál extra szűz olívaolaj;
4. Egy kis száraz fehérbor;
5. 6 vagy 7 friss San Marzano paradicsom vagy 400 gramm minőségi hámozott paradicsom;
6. Egy kis friss vagy szárított paprika;
7. Só és fekete bors ízlés szerint.
8. Reszelt Pecorino di Amatrice sajt - bármilyen rossz is, ízlés szerint (a mennyiséget nem szabályozzák) ...
Előretekintve azt mondom, hogy 500 gramm tészta 4 fő számára valószínűleg négy éhes juhász számára készült. A valóságban ez 4-8 embert tud táplálni, alkatuktól, nemtől és étvágyuktól függően.
Ezek közül melyik van raktáron:
1. Bucatini tészta (Bucatini tészta): 350-400 gramm.
A Pasta all'Amatriciana hagyományosan Spagettivel, Bucatinivel vagy Rigatonival készül. Bár az olaszok maguk is felvették ezt a szabályt egy "eszközre", amellyel jelenlegi ukrán elnökünk tudja, hogyan kell zongorázni, és félelem és szemrehányás nélkül bármilyen kéznél kapható tésztával készítik el ezt az ételt.
Most nem banális spagettivel, hanem bucatinivel akartam főzni ezt a tésztát. Szerencsére jelenleg nincs hiányunk ebből az áruból - kapható olasz és bukatinos ukrán márkákból egyaránt, extra osztályú durum durum lisztből.
500 gramm tészta ennyi egyéb összetevőhöz - saját tapasztalatom alapján mondhatom, hogy ez sok. Vegyünk 350–400 gramm bucatini-t, és ez elég ahhoz, hogy 4 embert meg tudjunk etetni, és az íze gazdagabb lesz.
2. Guanciale: 125 gramm.
Szárított disznóarc. Sóval, cukorral és fűszerekkel (fekete és pirospaprika, kakukkfű, édeskömény, fokhagyma) dörzsöljük. A Guanciale speciális kamrákban érik, általában 1-3 hónapig. Ez idő alatt az arc akár súlyának 30% -át is elveszíti. Az aromája erősebb, mint más szárazon pácolt sertéshús termékeké, és textúrája finomabb.
Jellegzetes háromszög alakjával a Guanciale Amatriciana a PAT közé tartozik - a hagyományos agrár-élelmiszeripari termékek, intenzív és határozott ízével, tipikus fehér színével a zsíros részen és élénkpirosával a nem zsíros részén. Az ősszel előállított, egy helyi nehéz disznó arcának nyírásával kezdve az aromák 1-3 hónap után robbantak ki. Előfordul, hogy a Guanciale-t rövid ideig tölgy vagy bükkfán füstölik, de az ilyen füstölt Guanciale-t nem használják az Amatriciana szószban, csakúgy, mint itt semmilyen más füstölt terméket.
Nincs olasz guanchiale-m - ezt az olasz finomságot még nem importálják Ukrajnába (vagy nem találtam meg). És magában Olaszországban a guanchiale-t sem minden sarkon árulják. De akkor már megvan a saját ukrán guanchiale, amelyet a Karo Food gyárt a Ham.Lo védjegy alatt (Ham with Love, 🔗), amelynek termelő létesítményei Kijev közelében, a Boryspil kerületben, Glubokoe faluban találhatók. Ez nem a gyártó reklámja. Csak úgy tűnik, Ukrajnában, úgy tűnik, nincs máshol guanchiale, és ennek a gyártónak a weboldalán megtekintheti azokat a kiskereskedelmi láncokat, ahol megpróbálhatja megtalálni guanchiale-jüket, vagy megrendelheti a szükséges pontot az oldalon ...
Valamilyen oknál fogva az ukrán guanchiale sokkal vékonyabb, mint egy tipikus olasz (a kövér disznók kihaltak Ukrajnában?), És a vágás formája nem tiszta, ezért van mit dolgozni. De ennek a szárazon kikeményedett arcnak az illata magabiztosan HAMON, aromás, kiváló ízű, közepesen sós, mérsékelten csípős, mérsékelten fűszeres. Nos, és az ár egyáltalán nem "olasz" ... Amíg ezt az opuszt komponáltam, a feleségem megette ennek a guanchiale-nek az egyik arcát és felét mondta, hogy "hozzon még" ...
Ha ez a guanchiale nincs a penate-jében, akkor helyettesíthető szárazon pácolt prosciutto-val vagy coppával (lehetőleg egy rész megfelelő mennyiségű sertészsírral), vagy valamivel más, szárazon pácolt, érlelt, fűszerekkel, szép mennyiségű sertészsír, abból, amibe belehúzhat. Az olaszok maguk sem haboznak itt sertésszalonnát használni. De nem füstölt húsok ...
3. Pecorino sajt: 100 + 50 gramm
Ez az az összetevő, amelyet ebben a receptben semmivel sem lehet pótolni. Csak Pecorino, juhtej. Nem Parmizano Reggiano, nem Grana Padano! Furcsa lenne, ha a juhpásztorok, akik Gricia ősi receptjének, e szósz prototípusának eredeti szerzői, bivalytejből készült sajtot használnának, nem pedig helyi juhokat.
Nem, természetesen, ha akarja, használhatja a Parmisano Reggiano-t, a Grana Padanót és még valami "helyi kiömlést" is. És lehetséges, hogy még finom is lesz. De akkor egy ilyen szósz és egy ilyen tészta alig társítható az all'Amatriciana névhez ...
100 gramm Pecorino Romanót fogunk használni a mártásban, és további 30-50 grammot a kész étel megszórására a tányérokra.
A Pecorino Romano sósabb és élesebb a Pecorino Amatrice-hez képest, de utóbbival még soha nem találkoztam az értékesítésünkön. És magában Olaszországban, azt mondják, ez ritkaság ...
4. Paradicsom: 400 gramm.
Ehhez az ételhez érett édes-savanyú lédús húsos hámozott paradicsomra van szükség. Ideális - olasz paradicsom a San Marzano fajtából (San Marzano). Mérsékelt szélességi körzeteinkben a San Marzano paradicsomot viszonylag nemrég termesztik, ezt a tenyésztők által kiváltott megkeményedés tette lehetővé. A fajta népszerűsége elsősorban annak köszönhető, hogy a gyümölcs kiváló íze és a bőr tulajdonságai könnyen eltávolíthatók főzés közben.
Személy szerint még soha nem találkoztam velünk "élőben" ebből a fajta friss paradicsomból. De a YouTube-videókban, amelyekből nagyon sok van, ahol olasz szakácsok és amatőrök készítik el ezt a tésztát (ott nincs szükség fordításra, és szinte minden világos), az olaszok aktívan megkönnyítik életüket azzal, hogy konzerv sterilizált paradicsomot használnak saját gyümölcslé. Ez érthető - ez a tészta egész évben készül, és nem csak a betakarítási szezonban. Tehát ugyanezt a lusta utat fogom járni. Véletlenül rám mosolygott a szerencse - "megtámadtam" az olasz sterilizált San Marzano-t a saját levében, nettó 400 grammban. Igen, egy kicsit drága, de hiteles, és nagyon-nagyon ízletes! Csak néhány puha, egész, bőr nélküli paradicsom van az üvegben, olyan, mint a krémünk, és ugyanabból a paradicsomból származó paradicsomlé. És semmi más - még só sem. És ez egy különleges felhívás volt számomra, a guanciale után, meghívva tésztát főzni ezzel a mártással ...
Általában itt bármilyen jó minőségű konzerv sterilizált, egész hámozott paradicsomot használhat, ahol felirat szerepel: „Egész hámozott paradicsom”, „Pomodori pelati”, „Solo pomodoro” vagy „Paradicsom / paradicsom saját levében” vagy „ Paradicsom / egész sterilizálva blansírozott paradicsom ". Vagy akár konzerv apróra vágott paradicsom a saját levében - miért ne? Csak nézze meg az összetételt - kívánatos, hogy csak paradicsomot és belőlük levet tartalmazzon. Ha vannak idegen adalékanyagok, javasoljuk, hogy nézzen meg egy másik gyártó hasonló termékét.
Soha ne használjon kész paradicsommártást adalékokkal, paradicsompürét vagy, ne adj isten, ketchupot ebben az ételben - ez is finom lehet, de ez nagyon súlyos hiba lesz, mivel ez már nem Pasta all'Amatriciana, hanem valami más. De az olaszok nagyon konzervet használnak, adalékanyagoktól mentesen, paradicsompürét ebben a szószban ...
5. Olívaolaj, száraz fehérbor, fekete bors, pirospaprika.
Ha megnézel néhány videót a YouTube-ról a tészta elkészítésének lenyűgöző folyamatáról, akkor észreveszed, hogy hagyományosan az olaszok rozsdamentes acél edényekben vagy serpenyőkben főzik ezt a tésztát. És az ilyen rozsdamentes acél serpenyők tulajdonosai tisztában vannak azzal, hogy ha az étel lefektetése előtt egy ilyen serpenyőt nem melegítenek fel kellőképpen, és még egy csepp növényi olajat sem öntenek bele, és megint nem melegítik, akkor minden esély arra, hogy a serpenyő tartalma szilárdan felforrjon egy ilyen serpenyő aljáig, és a fogaival le kell tépnie. Ezért van jelen a kanál olívaolaj a receptben. Bár, ha van egy tapadásgátló bevonattal rendelkező serpenyője vagy pörköltje, vagy előkészített öntöttvas serpenyője, vagy mázas kerámiája, akkor a növényi olaj egyáltalán nem szükséges - a zsíros arczsír elegendő zsírt ad, és ez kanál olaj egyáltalán nem tesz különbséget ebben a szószban. De ha "vékony" szalonnát vagy sonkát használ, akkor itt két vagy három evőkanál olívaolajra egyszerűen szükség lesz ...
Száraz fehérbort használnak a bor savanyúságának hozzáadásához a mártáshoz. Nincs bor? - nem probléma, - a cukorsavtartalmú paradicsom bizonyos mértékű savanyúságot ad. Egyébként maguk az olaszok néha nem fehér, hanem vörös száraz bort használnak itt.
A fekete borsot itt nem annyira csípősségre, mint inkább a kész étel ízesítésére használják. Ezért tanácsos itt nem kereskedelmi forgalomban kapható fekete borsport használni, hanem a paprikát magának kell őrölnie borsmalommal, ha van ilyen.
Itt van egy piros csípős paprika (peperoncino), amelyet itt használnak a szósz fűszerezésére. De légy óvatos - a guanchiale-nek is van egy foltja, mert szép mennyiségű fekete borssal főzik. Ezért itt ésszerű korlátozásra van szükség mindkét paprikánál - ez a szósz egyáltalán nem tartozik a koreai konyha kategóriájába, amely szájat és gyomrot éget. Jobb, ha teljesen elhagyja a paprikát, ha nem biztos a kész étel számodra elfogadható élességében.
Főzési eljárás.
Az elkészítés összetettségét tekintve ez a tészta valahol nem áll messze a sertészsírban sült tojásoktól. Vagyis meglehetősen egyszerű, és ha elkészíti, ez a recept általában eleminek tűnik (ami elvileg az), minden szükséges hozzávalóval együtt.
Először a tésztára tettünk egy edény vizet a tűzre. Hagyja forrni a vizet, és készen áll a bucatinire.

Először vágja szeletekre a guanciale-t.

Ezután ezekből a szeletekből le kell vágni a kemény bőrt, majd a vékony felső részt, ahol volt egy fűszer. Ha ez nem történik meg, akkor a kész étel kissé kesernyés lehet.

Itt fogjuk megcsinálni az olasz weboldal egyik receptjén olvasható trükköt. Anélkül, hogy megvárnánk a víz forrását, dobjuk be a dugványokat a guanchiale-ból. Ezekkel három legyet ölünk meg egy csapásra: a maradékban lévő vízben feloldott zsír nem engedi, hogy a paszta összetapadjon, aromájával gazdagítja a pasztát, és a főtt törmelék puha lesz és felhasználható más ételeket, vagy csak egyél örömmel.

Vágja a guanchiale-t vékony csíkokra sütéshez.

Egy serpenyőben - és ezúttal egy tapadásmentes bevonatú wokom van - öntsön egy kicsit szemenként olívaolajat ...

... és guanchiale-t tett bele.

Gyorsan ropogósra sütjük, de még nem teljesen megsült ropogósra.

Öntsünk egy serpenyőbe, és párologtassunk el 50-100 ml száraz bort, és tegyük egy üveg paradicsommal ellátott edényt a ropogósra.

Húsgombóval, villával, vagy csak a kezeddel, ahogy az olaszok gyakorolják, a lágy paradicsomot apró töredékekre bontjuk, de fanatizmus nélkül - pörkölés és keverés közben a konzerv paradicsom természetesen szinte homogén püré tömeggé válik.

Ízlés szerint sózzuk a mártást, és szórjuk meg fekete borssal.Vigyázat! - Kóstolja meg a guanchiale-t - sós lehet. Sőt, a pecorino meglehetősen sós. Ezért itt a sóval elég óvatosnak kell lennie ...

Amíg a mártás közepes lángon főz (keverés közben), dörzsölje meg a sajtot.

Körülbelül 5 perc elteltével a paradicsom lefektetése után vízzel távolítsa el a serpenyőt

És tegye a pasztát a vízbe.

A csomagoláson az aldente állapotig feltüntetett főzési idő után, és még egy másodpercig sem, kivesszük a kész tésztát, és a már sűrített mártással áttesszük a serpenyőbe. A mártásnak vékonynak kell maradnia, és természetesen nem párologhat el vastag paradicsompürévé. A főtt tésztát magával fogja telíteni.

A tetejére szórjuk a reszelt pecorino sajt körülbelül 2/3-át.

És aktívan keverje össze a tésztát mártással és sajttal.

Próbáljuk ki a fogkrémet. Ha úgy tűnik, hogy a tészta még mindig kemény, öntsön egy vagy két kanál forró vizet a tésztafazékból a serpenyőbe, és folytassa a tészta közepes lángon való keverését, amíg a folyadék el nem párolog - a tészta készen áll. De légy óvatos - az olaszok arra figyelmeztetnek, hogy ezeket a bucatini-t, ez a fajta tészta könnyen emészthető ...

Összes! Kész! A serpenyő tartalmát tányérokra terítjük, a serpenyő aljáról, összegyűjtjük a megmaradt mártást és a guanchiale darabokat, majd megszórjuk és megszórjuk a tésztákat tányérokban, megszórjuk fekete borssal, ízesítés céljából, és a maradék reszelt pecorinót ízlés szerint.

Igen, ez nem "ínyenc" étel. De tápláló, gyors és ami a legfontosabb - nagyon finom!

Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

kb. 30 perc

jegyzet

Nyílt területeinken a "Pasta alla Carbonara" finom olasz étel meglehetősen népszerű, amelynek receptjei szintén megtalálhatók a Kenyérkészítőnkben. Magában Olaszországban azonban életkorát és népszerűségét tekintve ez a tészta megelőzi a többi tésztát, amely a nápolyi pizza után a világ legnépszerűbb olasz étele. Nem kóser, vegetáriánus vagy diétás. Történelmileg ez a Monti della Laga (Abruzz-Apenninek) juhászainak az étele, akik juhnyájokat tereltek át a hegyeken, és ehhez a munkához helyi termékekből származó egyszerű, de magas kalóriatartalmú ételre volt szükségük.

Ez az összes létező tészta közül a legtitokzatosabb, még mindig sok vitát vált ki, és több "filozófiai áramlata" van - "Amatriciana pasta" (Pasta all'Amatriciana).
Valójában mind az Amatrichana szósz, mind a Carbonara szósz szinte ikertestvérek, kikelnek ugyanabban a fészekben, de valamilyen szakaszban mindegyik a maga útját járta - az egyik a paradicsom oldal felé a 18. század végén, a másik a tojás oldal felé, körülbelül a XIX-XX. században:

Kezdetben, sok évszázaddal ezelőtt, a Lazio régió pásztorai helyi praktikus termékekből, amelyeket magukkal vihetnek az úton, feltalálták a "Cacio e pepe" (kacho є pepe) ételt, amely szó szerint azt jelenti, hogy "sajt és bors" "... Grisciano városában, amely Amatrice városa mellett található, ezt a receptet úgy javították, hogy hozzáadták a sült, szárazon pácolt arca guanciale-t (Guanciale, a római nyelvjárásban - ez a "barbozzo", a romanozzi barbozzo), amely egy másik ételt készített - gritsa vagy grisha (gricia). Kolumbusz lenyűgöző amerikai útja után Mexikóból és Peruból származó paradicsom érkezett Olaszországba, és Amatrice város lakói a 18. század második felében elkezdték Grishát készíteni ezekkel a paradicsomokkal, ezért született meg Amatriciana, vagy egyszerűen csak Matriciana a római nyelvjárásban (matriciana romanesco).
Az Amatricana első leírását Francesco Leonardi őshonos római séf adta, aki a Quirinale-ban (1605–1870 között pápai rezidencia) szolgált, az általa 1790-ben írt hétkötetes L'Apicio Moderno gasztronómiai enciklopédiában.
És a XIX-XX. Században (nem biztos, hogy ismert) tojásokat adtak a Grishához, így kapták meg a Carbonara pasztát.

És ha nincs kérdés a sajttal és a guanciale-vel, akkor a bizonyosság ebben az Amatricana szósz többi összetevőjében véget ér. Ki gondolta volna, hogy egy ilyen egyszerű, elemi recept Olaszországban még mindig igazi vihart kavar!
Az első filozófiai irányzat szerint a paradicsomot nem használják az Amatricana szószban, és fehérnek kell lennie (guanciale-val és hagymával).A második filozófiai irányzat azt állítja, hogy van hely a paradicsomnak az Amatricano szószban, de nincs hely a fokhagymának vagy a hagymának. Megint mások a paprika és a hagyma jelenlétéért, valamint a fokhagyma hiányáért küzdenek. Számtalan videó található a YouTube-on, ahol mind az amatőr, mind az olasz szakácsok bemutatják "helyes" és eredeti receptjeiket a tészta elkészítésére ezen Amatricana vagy Matricana szósz alapján. És a legérdekesebb az olaszok megjegyzései ezekhez a videókhoz, ahol egy egységes srach gyakran kibontakozik egy adott recept hitelességéről, helyességéről vagy ízletességéről. Néhány olasz személyiség pedig makacsul próbálja bizonyítani, hogy Amatrice városának semmi köze a Matricana „római” szószhoz, és hogy ez az étel tisztán római eredetű. Általában ott szórakoznak ezzel a mártással és étellel ...
A professzionális szakácsok, a történészek és az amatricei önkormányzat vitáit megunva a háziasszonyok évről évre kitartóan főzik tovább az Amatrichanát guanchiale-val, hagymával, fokhagymával, paprikával, paradicsommal - és olyan finomak! Valójában gyakran az eredeti recept íze jobb, mint a megkeményedett primitív ...
Amatrice város hatóságai azonban nem alszanak, és éberen figyelik, hogyan tartják tiszteletben az All'Amatriciana szósz helyes receptjét, amelyet a De.Co (Denominazione Comunale) eredetcímke véd. A „C'e per te per te” program során a díszvendégként szolgáló neves séf, Carlo Cracco elmondta, hogy a világ egyik leghíresebb olasz étele, az Amatriciana teljes sikere érdekében is szükséges. „buggyantott fokhagyma” használatára. Az "istenkáromlás" nem kerülte el az Amatrice község önkormányzati felügyeletének figyelmes figyelmét, amely gyorsan tweetelt egy megjegyzéssel, hogy helyesbítse Krakkó állítását, és sértően megváltoztatta a séf vezetéknevét "Gracco" -ra.
Amatrice önkormányzata a Lazio régió támogatásával több mint 10 éve próbálja megszerezni az All'Amatriciana mártást, amely az Európai Unió STG címkéje - Specialità Tradizionale Garantita (garantált hagyományos termékek). Ha ezt elismerik, ez lehetővé teszi a hagyományosan ebben a szószban használt Amatrice / Lazio termékek erőteljes exportját, és véget vet ennek a mártásnak megfelelő összetevők kérdésének Olaszországban és az Európai Unió egész területén. A mai napig csak két olasz termék rendelkezik STG kategóriával. Ide tartozik a Mozzarella és a Pizza napoletana.

Ez a szósz különösen népszerű a római régióban, és elmondhatjuk, hogy a Pasta alla Matriciana szinte Róma névjegykártyája. A modern római konyha klasszikus kézikönyveiben e tészta összetevőinek összetétele változatosabb, ahol hagyma és fokhagyma egyaránt megengedett, és egyéb eltérések az amatrikusok követelményeitől. A római kézikönyvekben található egy kóser Amatriciana is, amely a kasrut szabályaihoz igazodik. Pecorino-t vagy más típusú sajtot nem használnak az elkészítéséhez, a sertészsír helyett olívaolajat használnak, a sertés arcát pedig marhahús rántással helyettesítik.
Az Amatricana szósz országos elterjedése a 19. században következett be, amikor sok amatrikus emigrált Rómába a szarvasmarhaválság miatt, és éttermekben munkát találva híressé tette őseinek ezt az ételt. Róma első történelmi Amatriciane étterme 1860-ból származik, és Il Passetto-nak hívták, mert végig lehetett sétálni rajta Vicolo del Passettótól a Piazza Navona térig.
2016. augusztus 24-én éjszaka bajok sújtották Olaszország középső régióját. A 6,2-es erősségű földrengés pusztítást és életvesztést okozott (legalább 290 ember meghalt), lakosok ezrei maradtak hajléktalanul Lazio, Umbria, Marche és Abruzzo területén.

Hónapok óta a 16 ezer fős Amatrice város, amely a földrengés egyik legsúlyosabban sújtotta, a média reflektorfényébe került, és a szósz a katasztrofális földrengés áldozataival való szolidaritás szimbólumává vált. Azóta a híres guanciale szósszal, paradicsommal és pecorinóval ízesített tésztát ma Olaszország számos olyan éttermében szolgálják fel, amelyek csatlakoztak az Amatriciana Solidale mozgalomhoz.A csoport Olaszországban és külföldön dolgozik, és pénzeszközöket gyűjt azok számára, akik kénytelenek elhagyni tönkrement otthonukat, az úgynevezett "földrengéseket" (terremotati). Az elsők között csatlakozik a Szolidaritás Tészta kezdeményezéshez Jamie Oliver brit séf és további 700 séf, aki vele dolgozik. Az orosz modell, Natalja Vodianova adománygyűjtést indított „Mangia per l'Italia” („Egyél Olaszországért”), hogy ezt a „szolidaritási pasztát” Amatrichan az Orosz Föderáció éttermeinek menüjébe vigye. Az árbevétel egy százalékát a Gyermekmentés, a Vöröskereszt és a katasztrófa helyszínén lévő egyéb szervezetek kapták.

Váratlan volt - szomorú, de a szósz sikere, de túlzott keresletet okozott a Guanciale iránt az Olaszországban akkor kaphatóhoz képest, és rövid idő alatt ennek az olaszországi finomságnak a készletei egyszerűen, egy darabig kiszáradtak. Néhány gyártó olyan Guanciales-t tett ki, amely még nem érett meg megfelelően, és olasz Prosciutto-t és Pancetta sonkát is használnak, bár durvábbak, mint a Guanciale arcai.
Az Amatricana szószos tészta mellett (SALSA ALL'AMATRICIANA) az olaszok is főznek (ezt fedeztem fel):
• kemencében sült tészta Amatriciana (tészta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• rizottó Amatriciana (rizottó all'Amatriciana)
• gnocchi Amatriciana (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta húsgolyókkal és mártással (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• húsgombóc Amatricana mártással (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana krutonnal (crostini all'amatriciana)
• Amatricana tojás (l'uovo all'Amatriciana)
• folyékony ravioli Amatriciana pecorino fondüvel (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• rizsgolyók rántott Amatricana mártással (Supplì all'amatriciana)
• valami olasz hot dog Panino all'amatriciana mártással
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• Amatriciana sült csontvelő (sült velő amatriciana)
• Nos, megkapod az ötletet - és így tovább ...
Hagyományosan augusztus végén - szeptember elején, amikor friss paradicsomot takarítanak be, Amatrice önkormányzata több napon át megrendezi a Sagra degli Spagetti all'Amatriciana fesztivált, ahol Amatrice lakóit és vendégeit bőségesen kezelik ezzel a hatalmas mennyiségű tésztával. . Nézze meg Amatrice városát a 2007-es földrengés előtt, és ezt a fesztivált egy rövid, 3 perces videóban a YouTube-tól (a linken
P.S. Valójában nagyon sokféle módszer és technika áll rendelkezésre a tészta elkészítéséhez, amelyeket egyszerűen nem lehet leírni egy receptben. De mindez látható az interneten található videókon.
P.P.S. Szokás szerint az olasz hagyomány szerint nem szabad ezzel a pasztával tányért díszíteni aromás bazsalikomlevelekkel, petrezselyemmel vagy mentával. Ennek a tésztának saját egyedi csokora aromája van guancheale-ból, sajtból, borsból és paradicsomból, amelyet semmilyen gyógynövény nem szakíthat meg.
P.P.P.S. E tészta elfogyasztása során a villára göndörödött és lógó „makarónik” mindig szívesen megosztják ruháikkal a vörös paradicsomszószt, különösen a mellkas területén. Ezért ne habozzon, vegyen előke-et, vagy tegyen szövetszalvétát a gallér mögé. Figyelmeztettem!
P.P.P.P.S. Sajnos soha nem volt alkalmam ellátogatni Olaszországba. És nem tudok olaszul. Minden anyagot az interneten szabadon elérhető információk alapján állítottak össze, amelyeket egy google fordító fordított le. Ha valaki pontatlanságot észlel, vagy megosztja tapasztalatait és receptjét ehhez a mártáshoz és ehhez a tésztához, csak hálás leszek!