Két összetevő csokoládé hab

Két összetevő csokoládé hab

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé 60-70%	150 g
Víz	135 g

Főzés módja

• Öntsük a csokoládét vízzel és tegyük alacsony tűzre.

• Keverés közben melegítse az elegyet, ne hagyja forrni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.

• Készítsünk jégfürdőt: öntsünk egy marék jeget egy mély tálba, és öntsünk másfél pohár vizet.

• Öntsük a folyékony csokoládékeveréket egy mély verőedénybe, tegyük jégfürdőbe, és három-hét percig verjük addig, amíg sűrű és világos nem lesz. Kívánt esetben ebben a szakaszban kissé diverzifikálhatja a hab ízét kis mennyiségű konyak hozzáadásával (rum, vanília, kávé ...). Ha az íze kevés édes, adjon hozzá porcukrot. De nem tettem hozzá semmit, és így a hab szokatlanul ízletesnek tűnt számomra. 60% -os sötét ikeevsky csokoládéból készül. És még egy árnyalat: Ha sokáig nem sűrűsödik, adhatunk hozzá csokoládét, felmelegíthetjük és újra felverhetjük - természetesen a fürdőben; ha túl sötét marad, adjunk hozzá vizet, melegítsük és ismét verjük; ha a hab túlságosan felkorbácsolódik és szemcséssé válik, melegítsen és verjen újra

jegyzet

Hihetetlen, hogy két komponensből és percek alatt nagyon finom, finom és szellős habot kapsz! Ennek a legelemibb, de legkiválóbb desszertnek a szerzője a híres Herve This, a Herve Tis - a világhírű francia gasztronómiai tudós és a molekuláris konyha egyik ősanyaga.
Az alábbiakban egy videó erről a receptről. Először változtattam lefelé az arányokat, de ezt már nem fogom megtenni - a recept 100% -ban megtérült!

[Larissa]

Larissa, Most néztem egy videót ezzel a recepttel a YouTube-on, varázslatosnak tűnik.
Finom, valószínűleg ...
Ez érdekes: hogyan és meddig tárolják

Nagyon, Tanya! Először főztem egy kisebb adagot, de most bátran sokat fogok főzni.

Ez érdekes: hogyan és meddig tárolják

Három órát ért már és hűtőszekrény nélkül - mint az imént. Nem fog olvadni.

[Larissa]

Larissa, ó, milyen érdekes, de mit gondolsz a tortáról, a tetejére, hogy fog menni a krém?

Igen, Luda és én a következetesség alapján ítélve nem kételkedünk abban, hogy menni fog, és mások is írják, hogy így lesz.

Laris, még nekem is megfelel. 85-90% csokoládéból fogok készíteni. Fúvókán keresztül tette pohárba? Rózsa van?
Úgy tűnik számomra, hogy valami hasonlót tettem, de ott fontos volt megragadni a pillanatot. Ha megszakítja, kővé dermed. Ha nem keveredik össze.

Ha megszakítja, kővé dermed. Ha nem keveredik össze.

Folyékonyvá válik

Igen, Anya, a fúvókán keresztül ültette, a rózsák tartják. És igazad van, a pillanat fontos. Folyékony-folyékony, majd hirtelen megvastagodik és felderül! De minden javítható! Ha hosszú ideig nem sűrűsödik, akkor adhat hozzá csokoládét, és melegítse fel és verje fel - természetesen a fürdőben; ha túl sötét marad, adjunk hozzá vizet, melegítsük és ismét verjük; ha a hab túlságosan felkorbácsolódik és szemcséssé válik, melegítsük és verjük újra.
Most egy személy szerint azt mondták nekem, hogy már létezik hasonló recept az oldalon. Nagyon szorgalmasan ellenőriztem a keresést, de fogalmam sem volt, mit keressek a "Chantilly krém" név alatt. Ezért, ha a Főnök helyesnek tartja az enyém eltávolítását, akkor feltétel nélkül elfogadom döntését.

Folyékonyvá válik

Nem, Nadia, nagyon megvastagszik, ellenőrizték. Természetesen nem kőben, de sokkal vastagabb lesz.

[Larissa]

Larissa, Larissa, én csináltam, és ha félbeszakítod, folyékony lesz, nos, talán csak velem,
Ennek a receptnek megfelelően tettem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

e recept szerint

Igen, igen, már belém bököttek, fentebb írtam, de a csokoládé kakaó százalékáról egy szó sincs - talán ez a helyzet? Pontosan 6 percig vertem 60% -os csokoládét, az ötödik percben nagyon könnyű és bolyhos volt, a hatodik percben pedig sötétedni és sűrűsödni kezdett, és azonnal kikapcsoltam a keverőt. Ezt a recept is megtalálta, amit találtam.

Itt kikapcsoltad, de én nem

Ez, de nem az, hogy van Larochka, és az arányok eltérőek, és a csokoládé százalékos aránya meg van adva. Könnyebb lesz megkeresnem a receptjét. Maradjon

Igen, köszönöm a receptet

.

víz - lemértem, nem ml. mért,

A víz esetében ezek a számok megegyeznek.

Maradjon

Elvileg valószínűleg igazad van, Pitypang. Sőt, ebben a receptben egy szó sincs sem a "túlverésről", sem az "alulverésről". Egyébként, ha megnézi a receptek listáját, itt rengeteg ismétlődő recept található. Utóbbiak közül például a Merengue tekercs https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, bár régóta létezik a fórumon, és sokak között megérdemelt szeretetet élvez - Mascarpone habcsók tekercs Cradle-ból https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Kaptam valamit Andy szakácsától, és megpróbáltam szaporodni. Ennek eredményeként az egész konyha csokoládé, és sokáig elvesztettem az ismétlési vágyat. De idővel eldönthetem

az egész konyha csokoládé

Miért, Julia? Ahh, a verőedény valószínűleg sekély volt. Tehát végül is egy sekély edényben bármit meghintenek korbácsoláskor. Szégyen. Nagyon finom.

Ennek eredményeként az egész konyhát csokoládé borítja, és sokáig elvesztettem az ismétlés utáni vágyamat.

Hasonlóképpen. Elszórt mindent. És a legbosszantóbb az, hogy a keverék folyékony maradt.

[Tatyana]

Hasonlóképpen. Elszórt mindent. És a legbosszantóbb az, hogy a keverék folyékony maradt.

Tatyana, az internetről készített videó a helyzetek kijavításához Tartlets és K. témában található.

A víz esetében ezek a számok megegyeznek.

Ahhh hát akkor nem ettől ostorozott ...



Tyrnete-ben olvastam, hogy a csokoládé legyen fekete (sötét), akkor a massza sima, és a tejből bozontos, pelyhes lesz.
Holnap feketéből csinálom.
De nagyon finom, bár bozontos.

[Tanya]

hogyan és meddig tárolják

Tanya, a második nap hűtőszekrény nélkül - a repülés normális

IlmirushkaKöszönet Olának, hogy videót tett közzé a receptről a Tartlets-ben. Hogy őszinte legyek, nem gondoltam, hogy kulináris fórumunkon arra kell összpontosítanunk, hogy a folyadékokat magas tartályban kell felverni, hogy elkerüljük a fröccsenést - elég, ha dmalát írunk - egy mélyben. Végül is nem verjük a tésztát sekély edényekben.
Megnéztem a videót. De tudod, valamiért

videó az internetről a helyzetek kijavításához

a "videót" nem láttam ott, hogy kijavítsam a helyzetet. Most hallottam a szöveget az ajánlásokkal, amelyeket a receptem tartalmaz.

csokoládé legyen fekete (sötét), akkor a massza sima, és a tejből, mint amilyen bozontos, pelyhes leszek

Természetesen, Pirozhulya... Ezért feltüntetik a kakaó százalékos arányát a csokoládéban. A fekete esetében legalább 55% -nak kell lennie, míg a tejtermék esetében sokkal alacsonyabb.

[Larissa]

Tanya, a második nap hűtőszekrény nélkül - a repülés normális

Larissa, Hát, köszönöm. jól! (tól től)
Nagyon kényelmes, mint nekem, olyan esetekben, amikor a desszert sokáig vár szobahőmérsékleten történő kiszolgálásra.

Itt van egy divatom: nem tudom elképzelni, hogy még a sütemények jobb áztatása érdekében az ízlés kedvéért is tartsak hűtőszekrény nélküli vajat tejszínnel

[Larissa]

a "videót" nem láttam ott, hogy kijavítsam a helyzetet. Most hallottam a szöveget

Larissa, nos, a videó magyarázataira gondoltam
Általánosságban vizuális vagyok, és mindig könnyebb asszimilálnom a felkészülés folyamatát és szakaszait, látva mindezt.
Így a receptet és a videót is összekötöttem.

Régóta főzöm ezt a habot, de valahogy nem történik meg. Gondoltam víz helyett narancslevet adni, a csokoládé barátságos a narancsgal. Az is vonz, hogy a kalóriák majdnem fele kevesebb, mint csak csokoládéban vagy valamilyen ganache-ban.

csaknem fele kevesebb kalória, mint a sima csokoládé

A csokoládéból származó kalóriák nem mennek sehova, mivel csak 150 g csokoládé volt, annyi lesz a habban, nem oldódnak fel a vízben))) A mennyiség és a súly, igen, növekedni fog, de a kalória megmarad.

[Ilmira]

Ilmira, ha nem nehéz, piszkálj pontosabban a témába, mert hihetetlenül megnőtt

[Ilmira]

Ilmira, ha nem nehéz, akkor ragaszkodjon pontosabban a témához, mert hihetetlenül megnőtt

Yulechkaszerinted megtalálhatom most
Igen, és Larisának minden pontja megvan a leírásban, amit ő maga mondott.

piszkálj pontosabban a témába

Julia, videót keresel? Itt van:

[Larissa]

Larissa, Köszönöm

Szívesen. Talán a receptjegyzetekbe akasztom.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Nem értem, de mi köze ennek Larisa receptjéhez?
Larochkasajnálom

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
De ha ezzel törölhetem az üzeneteimet, akkor semmi gond

[Pirozhulya]

Hiába távolítottam el Pirozhulya! Talán hasznos lehet valakinek.

Hiába töröltem Pirozhulya-t! Talán hasznos lehet valakinek.

Igen ?
Újra tudok írni)))
Tehát ma készítettem egy tejcsokoládé habot, és reszelt kakaót adtam hozzá (300 g tej + 100 g reszelt kakaó és víz, mint a receptben, vagyis 400 g csokoládé alapján).
A hígtrágya nagyon gyorsan felkorbácsolt, nem is fröccsen, nem volt ideje)), de kiderült, hogy a szobrászat cukorkájának sűrű tömege.
Egyszerre adtam hozzá egy kis tejet, és kiváló habot vertem fel, és nem hevítettem újra.
Következtetés: hogy ezt a habot bármilyen csokoládéból nyerjük, ha reszelt kakaót adunk hozzá.


Talán kevesebb reszelt kakaót kellett hozzáadni, akkor azt nem kellett tejjel hígítani.
De a lényeg az, hogy a tejcsokoládét pelyhesítés nélkül készítik.

[Boglárka]

Újra írhatok

Jobb. Hirtelen valakinek nincs otthon étcsokoládé, csak tejcsokoládé van - így elkészítheti belőle. Nagyon jó Boglárka? Köszönöm, hogy vigyázol rám is, de nagyon hasznos.

Lányok, nos, nekem úgy tűnt, nem a témánál, összezavarodhatok, hogy hol mi, bár mindent elolvastam, amit senkit sem akartam megbántani, és általában Larochka, elé másztam, hívtam a lányokat
És mi a reszelt kakaó, nekem csak por van

[Boglárka]

bár mindent elolvastam

Nos, hős vagy Boglárka ! Tisztelet! Nem is olvasom a tizedik részt. Még a századik is, azt hiszem.

reszelt kakaót

külsőleg: kemény csokoládé 100% kakaómasszából, keserű íze.

[Larissa]

Larissa,

Arra gondoltam, hogy mindent elolvastam ebben a receptben, fizikailag nem tudok mindent elolvasni a fórumon

Larochka, köszönöm a receptötletet!
Még soha nem hallottam erről a habkészítési módszerről. Hogy őszinte legyek, nem vagyok képes egyedül főzni habot.
Ma már a boltban néztem a csokoládét, ami azt jelenti, hogy működni fog.
Larochka, köszönöm!

Megnézted közelebbről? Gyere, csináld hamarosan! Most állandóan őt akarom - amint gondolok rá, önkéntelenül is megnyalom az ajkaimat. Nagyon szeretem a csokoládét, és ez a hab csak valamiféle csokoládéünnep.

Laris, jelentéssel vagyok



Itt van a fehérorosz Spartak csokoládé 85% -ának egy fele része. 5 kanál szteviózidot adott hozzá. Csak 2 percig ostorozták, de félbeszakították. Szerettem volna egy gyengéd krémet, de sűrű, bár egyenletes, pelyhek nélkül.
Igen, és nem merőkanálban, hanem csokoládé temperáló készülékben. Van - nincs mit tétlenkedni.)) És kényelmes, mert nem fog túlmelegedni.

[Larissa]

Larissamilyen érdekes recept. Meg kell próbálnunk, Babaevsky a hűtőszekrényben van, le kell fagyasztanunk a jeget.

Anh, hát nem tehet róla, hogy "frissít" a kedvenc irányába! Köszönöm a finom hasznosságot. Julia, próbáld ki, nem fogod megbánni.

🔗Laris, én, mint mindig, 2 legyet öltem meg egy csapásra. Tervezett "burgonya" keményítő nélküli sütemények morzsájával. És kerestem egy krém lehetőséget. Már elfelejtettem, hogy ízlett az eredeti Burgonya. Attól tartok, inkább csokoládé lett. De semmi sem.

Úgy néz ki, mindenesetre hihetetlenül finom.

Holnap megtudom az ízét és beszámolok).

Igen, ami cukorkának tűnt, pontosan az lett, aminek kiderült))
Laris, mi van, ha a vizet narancslével helyettesíted? Működni fog ez a hülyeség?)