Búza-rozskenyér gabonakeverékkel és szárított gyümölcsökkel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
prémium búzaliszt	Kr. E. 333
víz	166 g
préselt élesztő	7 g
Lobe
vászon	20 g
zabpehely	40 g
búzakorpa	10 g
napraforgómag	20 g
kömény	hasábburgonya.
a víz hideg	125 g
Aszalt gyümölcsök
mazsolák	30 g
dió (általában dióm van)	20 g
szárított barack	50 g
Liszt	1 teáskanál
Tészta
tészta	összes
lebeny	összes
prémium búzaliszt	83 g
hámozott rozsliszt	83 g
víz	65 g
cukor	22 g
malátakivonat	27 g
só	11 g
aszalt gyümölcsök	összes

Főzés módja

Az élesztőt vízben oldjuk, lisztet adunk hozzá, és kemény tésztát gyúrunk. Letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük.

Erjesztés 90 percig. A tészta mennyisége 2-2,5-szeresére nő.

Öntsön hideg vizet a lebeny minden összetevőjére, és hagyja 1 órán át.

Az aszalt gyümölcsöket durvára vágjuk, és összekeverjük egy teáskanál liszttel.

Gyúrja össze a tésztát egy kampós fúvókával. Öntsön kétféle lisztet, törje fel a tésztát darabokra és tegye a tálba. Adjunk hozzá szemes keveréket. Öntsünk bele malátakivonatot és vizet, adjunk hozzá cukrot és sót.

Kapcsolja be az első sebességet és kezdje el a keverést. 3-4 perc múlva kapcsoljon a második sebességre, és gyúrja össze a tésztát. Párszor hagyja abba a gyúrást, és húzza le a tésztát a falakról. 15 perc gyúrás. Flexi fúvókával is gyúrtam. A dagasztás sokkal gyorsabb és nagyon jó minőségű.

Adjunk hozzá aszalt gyümölcsöket. Csökkentse a sebességet és gyúrja addig, amíg az összetevők el nem oszlanak.

Dobja a tésztát egy nedves vagy olajozott asztalra. Liszttel is leporolhatjuk. A tészta viszkózus, de nem tapad a nedves kézhez.

Kerekítse a tésztát, és tegye egy kivajazott edénybe. Letakarva hagyjuk erjedni. Fermentálás 120 percig, egy keverés közben a folyamat közepén.

A tészta az erjedés közepén van.

Tészta öntés előtt.

A tésztát skála segítségével ossza két részre. Két kenyeret formázni. Helyezze varrattal lefelé, fedje le és hagyja állni. 50-70 percig bizonyítva.

A sütőbe helyezés előtt szórja meg a kenyeret vízzel egy permetező palackból. Kövön 240-250 fokra előmelegített sütőben sütjük. Az első 10 percet gőzzel. Eltávolítjuk a gőzt, rövid ideig szellőztetjük a sütőt. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. A teljes sütési idő 30-40 perc. Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük.