Búza-rozskenyér gabonakeverékkel "Gourmet"

[Opara]

Búza-rozskenyér gabonakeverékkel "Gourmet"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
prémium búzaliszt	333 gramm
víz	166 milliliter
préselt élesztő	7 gramm
Lobe
zabpehely	40 gramm
napraforgómag	70 gramm
búzakorpa	10 gramm
tökmagok	5 gramm
vászon	12,5 gramm
kömény	2,5 gramm
víz	125 milliliter
Tészta
tészta	összes
prémium búzaliszt	83 gramm
hámozott rozsliszt	83 gramm
cukor	22 gramm
malátakivonat	27 gramm
víz	44 milliliter
só	10 gramm (11-et tettem)

Főzés módja

• Opara

• Az élesztőt vízben oldjuk, lisztet adunk hozzá, és kemény tésztát gyúrunk. Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

• Erjesztés 90 percig. A tészta mennyisége 2-2,5-szeresére nő.

• Lobe

• Öntsön a lebeny összes hozzávalóját hideg vízzel, és hagyja 1 órán át.

• Tészta

• A tészta összegyúrása Bomann KM 398 CB processzorban, kampós rögzítéssel. Öntsön kétféle lisztet, törje fel a tésztát darabokra és tegye a tálba. Hozzáadjuk a gabonakeveréket és a többi hozzávalót.

• Kapcsolja be az első sebességet és kezdje el a keverést. 3-4 perc múlva kapcsoljon a második sebességre, és gyúrja össze a tésztát. Párszor hagyja abba a dagasztást, és húzza le a tésztát a falakról. 15 perc gyúrás.

• Dobja a tésztát egy nedves vagy olajozott asztalra. A tészta viszkózus, de nem tapad a nedves kezekhez. ***

• Kerekítse a tésztát, és tegye egy kivajazott edénybe.

• Letakarva hagyjuk erjedni. Fermentálás 90 percig, egy keverés közben a folyamat közepén.

• A tészta az erjedés közepén van.

• Tészta formázás előtt.

• A tésztát skála segítségével ossza két részre. Két kenyeret formázni. Helyezze varrattal lefelé, fedje le és hagyja állni. 50-60 percig bizonyíték.

• A sütőbe ültetés előtt szórja meg a kenyeret vízzel egy spray palackból.

• Kövön 240-250 fokra előmelegített sütőben sütjük. Az első 10 percet gőzzel. Eltávolítjuk a gőzt, rövid ideig szellőztetjük a sütőt. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. Teljes sütési időm 40 perc.
• Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük.
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

4,5 óra

jegyzet

Közös kenyér recept velem Svetlenki fény, köszönöm szépen. Egy pékség dolgozója megadta Svetának a "húzódzkodás" receptjét. Ezért a recept olyan csodálatos számokat tartalmaz. Újra kellett számolnom az otthon elfogadható mennyiséget.
Amikor engedélyt kértem ennek a receptnek a közzétételére, Sveta megengedte, mondván, hogy a fórumon lesz még egy jó kenyér! Egyébként a HP-ben süt.

Mit mondhatnék magáról a kenyérről? Most ez a kedvencem. Nagyon gyakran sütöm. Finom íze mindaddig, amíg ... nem találja a szavakat.
A tesztről.
A tészta, amit kapok, más. Lehet sűrűbb, összegyűjtött egy kolobokba vagy hasonló, mint a fotón. Amikor a tészta sűrűbb, a dagasztás során nem kell levakarni a tál oldaláról. Minden a liszten és a légkör nedvességtartalmától függ. De soha nem adtam hozzá vizet, nemhogy lisztet. Bármilyen tészta konzisztencia esetén az eredmény csodálatos.
Remélem, te is élvezed. Erősen ajánlott!

Angela, nagyon köszönöm egy ilyen hangulatos egészséges kenyeret !!! És sütni egy kenyérsütőben úgy, hogy egyszerűen betölti az összetevőket a HP utasításainak megfelelően? A magokat vízbe kell áztatni?



És ha kenyeret süt a sütőben, engedje le a vizet a lebenyről?

[Jeanne]

Jeanne, egyáltalán nem. Mindenképpen be kell áztatnia a magokat. Jómagam nem KhP-ben sütöttem. A KhP-ben való sütés számomra egyáltalán nem érdekes. De a keveréshez szinte mindig HP-t használok. Azt hiszem, hogy Sveta mindent világosan elmagyaráz. Meg fogom kérdezni.

[Angela]

Angela, Szép munka! Nagyon finom, gyönyörű kenyér és kedves látvány!

Azt hiszem, hogy Sveta mindent világosan elmagyaráz. Meg fogom kérdezni.

Hát várni fogok!
Ha lesz időm, megpróbálom a sütőben megsütni! Leereszti a vizet a lebenyből, vagy mindez felszívódik?

[Natasha,]

Nem eresztjük le. Minden benne van a tésztában. Ez az összes folyadékot figyelembe veszik a receptben.

ízletes,

Natasha, Köszönöm)

Angela, a lelkes kenyér kiderült. Győzelmet kívánok a versenyen.

[Angela]

Angela, gyönyörű kenyér Sok sikert a versenyen.

[Natasha]

Natasha, Albina, Köszönöm!

Angelával és őszintén sok sikert kívánunk a versenyen! Az öklömet tartom érted !!!

Hogy szeretem a kenyeret mindenféle maggal, a családom nem ezt eszi, de a szeretett szerelmemért, amíg halmozok, hadd irigyeljék ...

[Jeanne]

Szeretem a kenyeret mindenféle maggal

Csak magam szeretem)
Jeanne, Köszönöm)

Angela, és kenyeret tesz egy forró kőre? Van egy pizzaköröm. Valószínűleg két kenyér nem fog elférni. Ha egyesével süt, akkor nem kell eltávolítania a tészta egy részét a hűtőszekrényben történő próba után? Ó, az otthoni távollétem után a mérleg ócska. De remélem, hogy minden sikerül!
Van egy kerek próba kosaram. Esetleg megpróbál egy kenyeret formázni benne?

[ang-kay]

ang-kaymilyen remek bemutatása és kivitelezése a receptnek!

A kenyér nagyon finom. Kenyérsütőben sütöm.

Mondom, hogyan:

1. Készítsen egy tésztát, tegyen egy lebetét *
2. 30 perc elteltével kapcsolja be a teljes kiőrlésű mazsola programot (nekem Panasonic 2501-esem van). A tétel megkezdése előtt egy órás türelmi időnk lesz.
3. Töltsön be minden egyéb összetevőt a kenyérsütőbe (kivéve a karéjat és a tésztát)
4. A dagasztás kezdete előtt vegye be a tésztát, és ollóval vágja kenyérsütővé
5. Amikor megszólal, hogy kinyílt a kenyérsütő rekesze, tegye a fülkét
6. Ellenőrizze az utolsó emelkedést - lehet, hogy le kell állítania a programot, és 10 perccel korábban el kell kezdenie a sütést. (ha az első kráter megjelent a kupolán, akkor feltétlenül le kell állítani és be kell helyezni a sütést)
7. A sütés, ha a program leáll, állítsa 55 percre

* Néha este elkezdem a tésztát, és azonnal hűtőbe teszem. Aztán csak kiveszem, ollóval kenyérsütőbe vágom az összes hozzávalóval (az utolsó tetején)

A malátakivonatot sikeresen lecseréltem kvasalétára

Nagy! Köszönöm! Legközelebb megpróbálok kenyérsütőben főzni!

[Jeanne]

és tegyen kenyeret egy forró kőre? Van egy pizzaköröm. Valószínűleg két kenyér nem fog elférni.

Jeanne, a kenyeret CSAK FORRÓ kőre helyezzük. És nem csak forrón, de amit a sütővel együtt legalább 45 percig melegítesz !!!!!!!
Ha két tekercsre osztja, akkor sütés előtt mindegyik súlya körülbelül 500 gramm. Egyszerűen feloszthatja a receptet és elkészíthet egy kenyeret.

El kell távolítania a tészta egy részét a hűtőszekrényben történő próbálás után, vagy sem?

Mit értesz a korrektúra szó alatt? Végső emelkedés sütés előtt vagy feldolgozás formázás előtt? Utána (korrektúra) már késő hűtőbe tenni. Erjesztés és formázás után kipróbálhatja. És húzza ki a kenyeret a hűtőből, amikor az elsőt a sütésre teszi. És akkor meg kell nézni, mennyit emelkedett a hűtőben.

Van egy kerek próba kosaram

Abszolút felesleges ebben a receptben. A tészta tökéletesen megőrzi formáját, és nem kúszik az oldalain.

Kenyérsütőben sütöm.

Mondom, hogyan:

Sveta, köszönöm a receptet, dicséretet és megjegyzéseket a HP-ben történő sütéshez.

[Angela]

Angela, Sveta, csodálatos kenyér! Még illatozom és megkóstolom, azt hiszem)) Holnap vagy vasárnap mindenképpen megsütöm.

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm. Mindenképpen süssön. A kenyér mesés.

Itt van 2 db 490 gr-os kis rúd. elfér egy pizza körön. Van egy szokásos gázsütőm. Sz. Pár Teszek egy edény vizet az aljára.




Szvetához hasonlóan ő is a malátakivonatot helyettesítette a kvasaléval. Minden más vényköteles.

[Jeanne]

Jeanne, kiváló. Ültetés előtt jól megszórjuk őket.Valószínűleg könnyebb letenni a tepsit és jeget önteni rá, hogy a gőz ott legyen, és a gázt ne öntsék vízzel.

Szvetához hasonlóan ő is a malátakivonatot helyettesítette a kvasaléval. Minden más vényköteles.

Zhanna, még mindig van "Kolobok" maltóz rozs melasz eladó. Neki is jól van.

[Jeanne]

Jeanne, kiváló. Ültetés előtt jól megszórjuk őket. Valószínűleg könnyebb letenni a tepsit és jeget önteni rá, hogy a gőz ott legyen, és a gázt ne öntsék vízzel.


Zhanna, még mindig van "Kolobok" maltóz rozs melasz eladó. Neki is jól van.

Ha jól tudom, ez egy száraz keverék. Azt hittem, hogy a malátakivonat vastag és húros. Ezért lecseréltem kvass sörre. Erjesztett rozsmalátám van. Száraz keverék is. Belefér?
Angela, köszönöm az ajánlásokat!

Nem, Zhanna, te maltóz rozsszirupot árulsz. Folyékony állagú, száraz a maláta. Zsákokban, például sűrített tejben vagy majonézben.

Ezt nem láttam! Fogom nézni! Kenyér a sütőben!

Nos, visszatartott lélegzettel várunk)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, van egy ilyen szép kenyered, köszönöm kedves

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tetszett a kenyér! Nemsokára megpróbálom megsütni.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fantasztikus finom kenyér! HURRÁ!!! Minden sikerült! Sietve fényképeztem, a férjem korábban visszatért a munkából!

[kristina1]

kristina1, Helena, Köszönöm. Süssön kenyeret biztosan!

HURRÁ!!! Minden sikerült

Nos, dicsőséges!

Sietve fényképezett

nem látom

Finom kenyér! Legközelebb kenyérsütőben próbálom ki!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette remek fickó .. és olyan gyorsan ..

Sietve fényképezett

Most látom. Minden egyértelműen sikerült. Szép munka! És kétségtelen, hogy finom.

és gyorsan úgy

Miért húzza?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette remek fickó .. és olyan gyorsan ..

Hétfő dolgozni! A vakációnak vége!

Miért húzza?

jobb

Hálával jöttem a férjemtől! Egy szigorú jött, fáradt volt a munkától, és ilyen csemegét adtam neki! Próbáltam jobb képet készíteni.

[Jeanne]

JeanneNos, látod, hogyan lehet az embert megnyugtatni a finom kenyérrel. Kiváló a kenyered. Mondd meg tőlem, hogy szerencséd volt veled)

Mondd meg tőlem, hogy szerencséd van veled)

a férjednek pedig szerencséd van veled .. Angelina

[kristina1]

kristina1, kétséges, még mindig az vagyok, hogy a HruHt

kétes még mindig az a HruHt vagyok

hogy hogyan főz ..

[kristina1]

szerencséje volt veled)

Aha ha! Úgy döntöttem, hogy spagettit főzök tonhalal, de citrom nem volt otthon. A férj morogott, de elment az üzletbe. Jön és siránkozik, megdicséri magát: "És honnan szereznek ilyen embereket! .." Szóval elmondom neki, hogy ki szerencsés!

kristina1, kétséges, még mindig az vagyok, hogy a HruHt

Csak félénk fickó vagy!

Nos, egyetlen gramm tökmag sem volt. Tök lusta választani)) Az első alkalom, hogy nélkülük megyek - nagyon szeretném.
A pelyheknek zabpehelynek vagy puhának kell lenniük?

Áááá !!! És a magok az országban maradtak)))) Be kell mennem a boltba, már tettem is a tésztát)) ugyanakkor vásárolok tökmagot is

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a malátakivonat folyékony? A rozskenyérben száraz erjesztett malátát használok. Mennyi száraz malátát tehetek bele? Ugyanakkor természetesen adok egy kis vizet egy jó kolobokhoz.

[Sveta.]

Sveta. Betettem, milyen gabonafélék vannak raktáron. Tök nélkül megteheti, csak akkor dobjon más magokat ehhez a súlyhoz.

Angela, tökmagot vettem, de hámozva és sózva)) most hámozva ültem)))
Ugyanakkor a tésztát átdolgoztam friss élesztővel. Én is megvettem, talán a szárazak nem emelték meg a tésztát. Vagy régi, vagy a tészta sűrű. Szóval éjjelig sütöm a kenyeret))

Hercules elázott. Csak arra gyanakszom, hogy zabkorpám van. De nem vagyok biztos. Tavasszal egy üvegedénybe öntöttem, és nem tettem bele a nevet (általában kivágtam a csomagból, vagy néha összekeverem) egyáltalán nem emlékszem, melyikre. De nincs túl sok közülük, amely radikálisan befolyásolja az eredményt.



Már kipróbáltam a lebenyt. Vkuuuusnaaa, akkor is, ha így eszel)

Egyszer hajdina pehellyel csináltam, nem volt zabpehely. Szintén nem rossz, de zabpehellyel jobb. És szerintem a korpa nem ijesztő. Számomra úgy tűnik, hogy a receptet egyáltalán nem tüntették fel. Nos, mivel a kenyér búza-rozs, akkor valószínűleg a kettő egy része.

tegnap sütöttem ...de a végeredmény nem fogom megmutatni, elmosódott ... az íze, nem befolyásolta ... és kissé édesnek tűnt .. 22 g cukor, sőt édes maltóz ... álltam a lektoromon, igen!?

[Vászon,]

Vászon, hát a fotón minden rendben van. Szép bárok, szépek. A legvalószínűbb, hogy állt, mivel nem labdával emelkedett. Ha édes, akkor csökkentse a cukrot. Bár nekem minden megfelel. Csak tettem még sót. De erről írtam.

Szép bárok, zamatosak

ezt, igen ...

Csak még sót tettem

11g-ot is tettem ...
Szeretem ezt a fajta kenyeret ... és az enyém morog ... a magok zavarják ... ahogy adnám, előre...

Az enyém nem morog, bár számomra úgy tűnik, ő sem nagyon szereti a magokat. Talán nekem úgy tűnik. Nem kérdezem tőle

Itt az én. Egy új kenyérsütőn gyúrtam a tésztát, ezért nem adtam hozzá vizet, bár kissé feszesnek tűnt. De ez az ízületem - valószínűleg sok korpát vettek, én pedig szárazra tettem a malátát, de a vizet nem növeltem. Bár ma reggel megtaláltam a Kolobok zárt csomagját))) Ez a későbbi szklerózisom - elfelejtettem, mi van és mi nincs a kukákban)
Általában megesszük ezt - megint megcsinálom, de "irányítom a zsemlét" (c)))
Nagyon finom, imádjuk így))) és nem hiába hámoztam meg a tökmagot - nem számítottam rá, hogy ilyen kevés van -, csak kevesebb, mint egy evőkanál tömeg, de érezhető. Csakúgy, mint a hajdina liszt - adjunk hozzá 10 g-ot, és gazdag hajdina-kenyeret kapunk.
Köszönöm mégegyszer!

[Sveta,]

Sveta, de látszólag nagyon tisztességes kenyér. Örülök, hogy tetszett.

valószínűleg sok korpát vettek, én pedig száraz malátát tettem

Nos, nem annyira korpa, mint száraz maláta. Ez extra 27 gramm szivacs. Vizet mindenképpen hozzá kellett tenni, vagy legalább a malátát meg kellett párolni.
Receptkenyérrel várok