Búza-rozskenyér gabonakeverékkel "Gourmet"

Természetesen. Ajándéknak is szeretném sütni - nagyon érdekes és ízletes.)

[Angela]

Angela, nagyon érdekes recept. Kár, hogy nincs kőm. Ezért új kenyeret akartam sütni.

Köszönöm. Darabok öntöttvas pörkölőben vagy fordított tepsiben. A tepsi természetesen nem megfelelő, de működik is. Vásárolhat pár csempét máz, agyag nélkül, és ezek tökéletesen helyettesítik a követ. Öntöttvas serpenyő. Sok lehetőség van.

[Angela]

Angela, köszönöm a tippet, a serpenyő rendelkezésre áll, mindenképpen megpróbálom.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kérlek, mondd meg, mennyi száraz malátát tegyek? Főzni?

[Svetlana]

Svetlana, Nem tudom az arányokat. Nem sütöttem vele. 40 grammot tettem volna be, előzőleg 1-2 forrásban lévő vizet főztem, majd becsomagolva hagytam kihűlni.

[Angela]

Angela, Köszönöm. Most már csak maláta kapható, mivel vidéken vagyok, és a közelben nincs bolt, valamint sütő. A HP az én lehetőségem. Szóval megtartom az ökleimet, hogy megszerezzem

Remélem, minden sikerül. Olvassa el, hogyan süt Sveta a HP-ben.

[Angela]

Angela, Olvastam, de másképp szeretném kipróbálni. Ha nem tetszik, akkor megsütöm Svetát.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, és milyen teljes kiőrlésű mód? Diétás vagy egyszemű?

[$ vetLana]

Sveta, milyen teljes kiőrlésű mód?

$ vetLana, Svetlana, Van egy Panasonic európai verzióm, szóval egy kis zavar. Most megnéztem a Panasonic orosz változatát - ez egy diéta vagy diéta mazsolával ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, köszönöm. Sikerült kijavítanom. Először Odnozernovát tettem.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaNagyon köszönöm a receptet! Finom kenyér! Azonnal megeszik.

[Elena]

Elena, nagyszerű előadás !!! Köszönöm)

Sült kenyér. Tesztelés céljából levágtam a kérget. Szokatlan, finom kenyér. Tökmag nem volt. De nélkülük is nagyon finom. A szín a maláta miatt sötét. A program a következőben. Megpróbálok még egyet. Ma nem követtem nyomon az emelkedést.

[Ragyog,]

Ragyog, párolt maláta? Mondd el, hogyan.

Könnyű, párolt maláta? Mondd el, hogyan.

Angela, 40 gr. Malátát öntöttem egy csészébe, forrásban lévő vizet öntöttem rá, sűrű kenyér lett.
=================
Megírom, hogyan sütöttem (hogyan nem fogok legközelebb):
Tészta (a recept szerint + hozzáadott víz) - a program Pelmeni 20 perc. + 40 perc. egy vödör HP-ben (nem hiszem, hogy ezt kellett volna csinálnom)
Ezután tészta hozzávalókat (a recept szerint) + főtt malátát adtam a vödörbe tésztával.
Prog diéta mazsolával. (A programmal kapcsolatban is vannak kétségek)
Az adagoló működött, kézzel helyeztem el a lebenyt.
A mézeskalács ember irányított, majd távozott (újabb hiba). Amikor bejöttem és benéztem a tűzhelybe, rájöttem, hogy elmulasztottam azt a pillanatot, amikor ki kellett kapcsolni a programot és bekapcsolni a sütést.
Ennek eredményeként a következő kenyeret kaptuk:


Forrón vágjuk
Megettem a kérget, de nagyon szerettem volna még egy darabot, de visszafogtam magam. Holnap végre megkóstolom.

A tésztához nem kell vizet adni, nagyon sűrűnek kell lennie. Csak gyúrtam, hogy minden jól összeálljon, fanatizmus nélkül. Aztán csak tépd fel. A dagasztást pedig azonnal be kellett tenni a dagasztáskor. Ez azért fontos, mert folyékony. Így öntött vizet, majd adott még hozzá. Hát semmi. Tanulj a hibákból, de ez nem a legrosszabb az életben

A tésztához nem kell vizet adni, nagyon sűrűnek kell lennie. Csak gyúrtam, hogy minden jól összeálljon,

Angela, ilyen mennyiségű vízzel nem gyűlt össze a labdában. Vagyis külön tésztadarabok voltak. Ezt tésztának kellett volna hagyni?

A kezeddel kellett gyúrni. És gyűjtsön. Nagyon szorosan megy. de megy. A tésztában lévő tűzhely végül nem asszisztens.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a Temkónkban (Panasikov) Rita mamusi "feltalált" egy ilyen módszert: egy kedvencet vagy más receptet veszünk. Mindannyian elalszunk a HP-ben. Először 10-20 percig gyúrunk mindent a gombócokon (mi ezt előkeverésnek hívjuk), majd azonnal bekapcsoljuk a főprogramot. A kenyér remek. Ezt szeretném felhasználni a receptedben. Szerintem ennek sikerülnie kell.

Hát nem is tudom. Jobban tudod a Panasikban, én nem KhP-ben sütök.

[$ vetLana]

Ezt szeretném felhasználni a receptedben.

$ vetLana, Svetlana, legyen óvatos ezzel a módszerrel az adott kenyér esetében.

Van már tésztánk, vagyis az élesztő túlhajtva működik, és teljes sebességgel ott dolgozik ... Még mindig korpa és maláta ösztönzi őket. Nagy a valószínűsége annak, hogy a kenyér leesik sütés előtt - az élesztő túl aktív lesz, és az összes glutént "felzabálja"

Mit csinál az ön által említett módszer. Madárijesztő nagyon részletesen leírja ezt a módszert pitéiben és működésében, és gyakran alkalmazza a pékárukra is. Ez autolízis. De általában élesztő és zsírok nélkül készül, vagyis később kerülnek bevezetésre - a főprogram szerinti gyúrás kezdetének szakaszában.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, köszönöm.

Adhat linket, ahol Schochelka erről ír

Sveta, az autolízis klasszikus, ha mondhatom, a sütésben. Sok receptben használják. Itt a fórumon sok ilyen kenyér van, és az információk a neten is. Nos, Sveta, természetesen utalni fog Csucskára.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, olvasd el. Viszonylag nemrégiben kenyeret sütöttem KhP-ben. Számomra minden új. Természetesen pitét sütöttem, de elmélet nélkül, valaki receptjeinek felhasználásával.

[Anji]

Sveta, az autolízis klasszikus, ha mondhatom, a sütésben.

Ó, Anji, Sajnálom, az utóbbi időben hanyatló lettem. Csak arra gondoltam, amikor azt írtam, hogy az autolízist pékárukhoz / programokhoz kell kötni egy kenyérsütőben. Nem tudod még olvasni a gondolataimat?

$ vetLana,

Alig találtam meg, phew! Fogás! https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Nem tudod még olvasni a gondolataimat?

Tehát nem neked írtam (tudsz erről a folyamatról), hanem egy másik Szvetának a bejegyzése alatt

[Angela]

Angela, ma már harmadszor sütöttem kenyeret ... és úgy tűnik, hogy csak ma lett normális, kicseréltem a lisztet, a tésztát a Macfára tettem ...

ma két különbözőt sütöttem ...
második Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Lena, remek. Szép munka! Nagyon jó, hogy minden sikerült. És a liszt természetesen kudarcot vallhat.

Ma kipróbáltam kenyeret sütni KhP-ben. Van Moulinex. A leghosszabb programot választottam - "Édes kenyér" - 3 óra 20 perc. Sütés - 53 perc. Gyúrás-nyugtatás-emelés - 2 óra 27 perc. A kenyér kiderült. Ízletes! De a "tető" szabálytalan alakú, de ez nem számít, rosszabb, hogy az összes mag vagy fent vagy alatt van. A kontextusban a kenyér homogén, magvakat nem tartalmaz. Vagyis a HP-m nem képes megbirkózni a köteggel. Eszembe jutott, hogy egyszer sok kenyeret sütöttem sok maggal - ugyanaz a heterogenitás volt. Keverőben összegyúrtam a tésztát, majd elküldtem a HP-nek.
Amikor összekevertem a tészta és a lebeny összetevőit, a HP megbirkózott a gyúrással, de a zsemle nagyon rugalmas volt, közvetlenül a falakat ütötte.
De a nedves lebeny láthatóan nem zavarja jól a CP-t.
Lehet, hogy azonnal hozzá kell adnom 125 ml vizet a HP-hoz? Az enyémet először folyékony összetevőkkel töltik fel. És akkor adjon hozzá száraz magokat és hengerelt zabot a jelzésre? Nem teszek hozzá fotót, mert a maláta kivonat helyett sietve maltóz melaszot teszek. A kenyér egyáltalán nem sötét. De megint nagyon finom!

[Jeanne]

Jeanne, Egyáltalán nem vagyok itt az asszisztensed. Számomra a HP olyan, mint egy sütőgép, sötét erdő, bár már 20 éve megvan.

Egyáltalán nem vagyok itt a segítője

Tudom, tudom! Talán Sveta mond neked valamit!

[Jeanne]

Lehet, hogy azonnal hozzá kell adnom 125 ml vizet a HP-hoz? Az enyémet először folyékony összetevőkkel töltik fel. És akkor adjon hozzá száraz magokat és hengerelt zabot a jelzésre?

Jeanne, Először őszintén vártam a választ a recept szerzőjétől, és egyáltalán nem gondoltam, hogy a kérdés inkább a részemről szól ... Figyelj, a lebeny nem csak itt van ...Először lágyítja a pelyheket, másrészt megkezdi a tápanyagok felszabadulását a magokból, lágyítja őket, hogy ne törje el a glutént ...

A leghosszabb programot választottam - "Édes kenyér" - 3 óra 20 perc. Sütés - 53 perc. Gyúrás-nyugtatás-emelés - 2 óra 27 perc.

Elvileg a program Panasz közelében van, csak nincs első 30 perces pihenés ...

Mondj többet, kérlek. Morzsás vagy normális a kenyér? Összehasonlíthatja, mivel a tökéletes kenyeret kapta a sütőben

Mondj többet, kérlek. Morzsás vagy normális a kenyér? Összehasonlíthatja, mivel a tökéletes kenyeret kapta a sütőben

Sveta, a kenyér normálisnak bizonyult. Normálisan vágják, nem omlik össze. Tegnap kezdtem a semmiből. De néztem - a férjem tovább vágott, a cipó közepén a morzsa nedves volt. Tegnap a program végén még 10 percet. Megsütötte, bekapcsolta a "Sütés" programot. Azt hiszem, be kellett volna kapcsolnom 20 percre. A férj azt mondta: "Igen, normális kenyér, csak friss."




Hozzá akartam adni egy fényképet. A galériámban van, de a link nem jelenik meg.

[Jeanne]

Tegnap a program végén még 10 percet. Megsütötte, bekapcsolta a "Sütés" programot. Azt hiszem, be kellett volna kapcsolnom 20 percre.

Jeanne, Van egy Panasonicom, ezért csak feltételezhetem, hogy helyesen gondolkodik - el kell játszania a sütési idővel.

Ami a kolobokot illeti, a lebeny feszessége és hiányos interferenciája - nos, hozzáadhat folyadékot ... Látja a kolobokot. Ha nagyon szoros, miért ne. Sőt, a penész tésztához, amint mondják, a tésztának kissé nedvesebbnek kell lennie, mint a kandallóé. Igen, Angela? És van kenyérkészítőnk is ...

A tetődje olyan volt, mint egy túl nagy púp, és az oldalai alacsonyak? Sajnálom, nincs fotó

Sajnálom, nincs fotó

Sveta, írt az Adminnak (Tatiana), azt hiszem, ő segít a fotó elkészítésében.
Opcióként megpróbálok egy kis nedvességet elvinni a lebenyből a kolobok javára.
Vagy talán, ahogy a lányok fent írják, a lebeny hozzáadása után kapcsolja be a "gombóc" programot (bár az én esetemben csak 15 perc), majd - a nulláról a fő programot?

Vagy talán, ahogy a lányok fent írják, a lebeny hozzáadása után kapcsolja be a "gombóc" programot (bár az én esetemben ez csak 15 perc), majd - a nulláról a fő programot?

Hosszabbítani szeretné a gyúrási időt? Olvastad, hogy válaszoltam a lányoknak erről a lehetőségről?

Nem hiába kérdeztem téged az omlós kenyérről. Ha azt állítja, hogy a morzsa jó, nem törékeny vagy omlós, akkor a glutén jól fejlett. Elég idő volt a keverésre ...

Van egy gyanúm, hogy folyadékot kell adni. Pontosabban hozzátenném ...

Vagy a második lehetőség - a gyúrás utolsó szakaszában vegye ki a tésztát fogantyúval. De ez már nem kényelmes - tamburinnal táncol, amikor úgy akar beállítani, hogy a kenyérkészítő mindent megtegyen. Nekem tesz!

Várjuk a fényképet

Igen Angela?

Igen, Sveta!

Itt! Hozzáadva! A számítógép működött!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, igen, nincs elég víz. A pórusok aprók.

Nos, a lebeny nem avatkozott bele. Segítenie kell a kezével vagy egy spatulával. De ha folyadékot ad hozzá, akkor a kenyérkészítőnek magának is meg kell birkóznia a dagasztási beavatkozással.

Jó úton jársz! Kiszámítja a mennyiségeket, egy-kettőre kiderül egy kenyérsütőben

Jó úton jársz!

Svetochka, köszönöm a támogatást! Megpróbálom!

Itt van egy második kísérlet, hogy a receptet a kenyérsütő gépemhez (Moulinex) igazítsam.
Ezúttal újra elosztottam a vízmennyiséget: a lebenyben lévő víz mennyiségét 125-ről 100 ml-re csökkentettem, és ezeket a 25 ml-t a tésztához adtam. Amikor hozzáadtam egy lebenyt, dolgoztam egy kicsit a tollakkal, jól helyeztem be a lebenyt. És a sütési idő 20 perccel nőtt (plusz 55 perc a programban). Legutóbb 10 percet tettem hozzá, a kenyér nedves volt a cipó közepén.
Nagyon szerettük a kenyeret. Elvileg minden rendben van.
Sveta, Angela, talán lesz néhány ajánlás? Fénycső alatt fényképeztem.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, kritizáld a kenyeremet. Rozs üzemmódban sütötték. A program 3 óra 30 percig tart. (egy adaggal)





Vizet kell hozzáadni?
Tegyen 1 s-t. l. maláta (nem főzött) - véleményem szerint elég. Az oparát autolízissel cserélte le (ha megtudta, akkor úgy döntött, hogy megpróbálja). Az élesztőt akkor tettem, amikor a dagasztás elkezdődött a Rozs programban.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritizálja a kenyeremet

Miért kritizálnám? Jóképű! Te is láttad a különbséget? A fedél rendben van, gyönyörű. Rose normálisan

Tegyen 1 s-t. l. maláta (nem főzött) - véleményem szerint elég

Gondoljon a sörfőzésre, talán kipróbálhatja legközelebb. Az íze jobbra változik

Az oparát autolízissel cserélte le (ha megtudta, akkor úgy döntött, hogy megpróbálja).

Megcsináljuk! Méltó alternatíva a tésztához, ha nem akarsz rendetlenkedni, vagy kevés az idő.

$ vetLana, Ragyog, ha elragadja a kenyér, akkor minden rendben lesz a fejében, és maga jön a tésztához, vagy választja a tészta és az ízlés szerinti autolízist. De véleményem szerint (és nem hiába van jelen sok pékség receptben) a tészta jelentősen javítja a kenyér aromáját. Az autolízissel rendelkező pép kiválóan működik, de azért, hogy a liszt ízét kihozza - tészta, hideg fermentáció ...

Sveta, Angela, talán lesz néhány ajánlás? Fénycső alatt fényképeztem.

Jeanne44, Jeannesajnálom - rohangáltam ... Figyelj, még mindig azt gondolom, hogy több vízre van szükségem! Legalább feltörsz. Nekem úgy tűnik, hogy amikor te

Amikor hozzáadtam egy lebenyt, dolgoztam egy kicsit a tollakkal, jól helyeztem be a lebenyt.

Kicsit eltörtem a glutént, ezért a sapka nem sima ... Ez megtörténhet - ez a magok alattomossága - szigetek. De ezek az én gondolataim. Tévedhetek - nincs sok tapasztalatom

Tud Angela mit mond még ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Sajnálom - rohangáltam ... Figyelj, még mindig azt gondolom, hogy több vízre van szükségem

[/ idézet]

Tehát nem adtam vizet! Sveta, milyen jó, hogy válaszoltál! Köszönöm! Mennyi vizet kell hozzáadni a kezdéshez?
Milliliter 25?

Miért kritizálnám? Jóképű!

Köszönöm, Svetochka.

Te is láttad a különbséget?

Igen, de szerettem volna hallani tapasztalt pékek véleményét

$ vetLana, fény, ha elragad a kenyér

Ezt hangosan mondják, de új dolgokat próbálok ki.

[Jeanne]

Mennyi vizet kell hozzáadni a kezdéshez?
Milliliter 25?

Jeanne, öntsön pár evőkanál. Körülbelül így lesz.

Ez megtörténhet - ez a magok alattomossága - ezek szigetek. De ezek az én gondolataim.

Azonnal összegyúrom a magokkal, és minden rendben van. Csak egy tök van egy nagy-fűszeresből. Talán csak egy mag volt a tetején. Tehát elszakadhat mazsolától, ha valahol a tetején van. Számomra úgy tűnik, hogy ha vizet adunk hozzá, akkor nem lesz ilyen probléma.

a kenyerem

Svetlana, minden rendben. De akkor is főzném a malátát, és a recept szerint tenném. Ha az összes malátát hozzáadja, akkor vizet lehet és kell hozzáadni. És én is a tésztáért. Az autolízis jó, de egy kicsit eltér attól, amit gondolok. Inkább a glutén fejlesztésére és a tészta javítására szolgál.

[Jeanne]

Jeanne, igen, kevés a víz. A pórusok aprók.

Nos, a lebeny nem avatkozott bele. Segítenie kell a kezével vagy egy spatulával. De ha folyadékot ad hozzá, akkor a kenyérkészítőnek magának is meg kell birkóznia a dagasztási zavarral.

Jeanne, és Zhanna ... Már átlátszóan utaltam a vízre. Nézze, van búza-rozs kenyerünk, vagyis a búza zsemle minden szabálya érvényben van. Vesz egy csésze vizet és egy TEA kanalat. És elkezdesz érintkezni az ujjaddal (ha oroszul piszkálsz), és folyadékot adsz hozzá ... és figyelj ... és időd kell, hogy mindent megcsinálj a tétel első részében! (mellesleg egy csészéről és kanálról, én Angela tanított, amiért még mindig hálás)

Zhanna, a lényeg, hogy elfelejtettem megkérdezni - minden rendben van az élesztővel? Aktívak? az összes többi pékáru normálisan emelkedik?

És ne feledje, hogy a folyadék mennyisége nem a pontos összetevő a receptben. A liszt és a lebeny különböző módon vihet be az Ön területén és az enyémben. Általánosságban elmondható, hogy Angelával 20-25 százalékos folyadék-eltérésem van.Csak állandó liszt (és száraz összetevők) van

$ vetLana, Sveta, ha malátát fogsz főzni, vond ki lisztből. Ne felejtsd el. Forraljuk fel vízzel a tésztához. A gyúrás során több vízre lehet szüksége, mivel a maláta felszívja a folyadékot.

Jeanne, öntsön pár evőkanálnyit. Körülbelül így lesz

Angela, köszönöm! Megpróbálom!

Zhanna, a lényeg, hogy elfelejtettem megkérdezni - minden rendben van az élesztővel? Aktívak? az összes többi pékáru normálisan emelkedik?

Világos, igen! Az opara gyönyörűen emelkedett! Valahányszor a kezemmel gyúrom, attól tartok, hogy nem fog megemelkedni, nagyon klassz tészta! De végül minden rendben van, ugrásszerűen növekszik!