Liza Glinskaya "Három csokoládé" sajttorta

[A főzés nem nehéz. A lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Liza Glinskaya "Három csokoládé" sajttorta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Az alapítás
prémium búzaliszt	Kr. E. 130
porcukor	40 g
kakaópor	15 g
vaj	110 + 30 g.
tojássárgája	1 db számítógép.
só	hasábburgonya.
Sajttorta
krémsajt	Kr. E. 700
kukoricakeményítő (az enyém)	30 (40) g
csokoládé fekete	40 g
tejcsokoládé	40 g
csokoládéfehér	40 g
zsíros krém	300 ml.
porcukor vagy cukor	150 g
C1 tojás	6 db
vanília	íz
---------	-------
alak d 22

Főzés módja

Az alapítás.

Keverje össze a lisztet, a port, a kakaót és a sót. Szitál. Öntsük a processzorba. Adjon hozzá hideg apróra vágott vajat (110 gramm). Néhány impulzussal morzsává változtassa a masszát. Hozzáadjuk a sárgáját.

Gyúrja össze gyorsan a tésztát. Ha nincs processzor, akkor a lisztet vajjal őrölje meg kézzel vagy a keverőtálban egy spatula fúvókával (lapát, K alakú, keserű).

Tegye a tésztát az asztalra. Gyűjtsd össze egy labdába. Vigye át filmre, simítsa le és tekerje be. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.

Vedd ki a tésztát. Véletlenszerűen törjön vagy vágjon. 170 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Szerezd meg. Hagyjuk kihűlni. Daráld morzsává.

Öntsön olvasztott vajat (30 gramm) a morzsába. Jól összekeverni.

Fedje le a forma alját pergamenrel. Öntsük ki a morzsát. Formázza az oldalát és az alját. Jól tapossa. Tegye a formát a hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a töltőanyagot.

Sajttorta.

Öntsön forró tejszínt (100 ml) minden csokoládéra. Keverjük simára.

Háromféle csokoládékrém van. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

A keverő alacsony sebességén keverje össze a sajtot a porral, keményítővel és vaníliával.

Adjunk hozzá tojást. Óvatosan keverje hozzá a tojásokat. Próbáljon kevesebb levegőt kapni.

Elég folyékony tömeg alakul ki. Osszuk el a masszát három egyenlő részre.

Öntsön csokoládét minden részbe. Jól összekeverni. Ezzel három adag különböző színű lesz.

Összeszerelés és sütés.

Vegye ki az űrlapot az alaplappal. Öntse a tömegeket felváltva a középpontba. Kanállal öntöttem. De szebbnek bizonyul, ha a csíkok szélesebbek.

Tedd ezt addig, amíg mind a három tömeg el nem fogy.

Melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Tegyen le egy tálcát forrásban lévő vízzel. Süsse a sajttortát 2-2,5 órán át. A kész sajttorta közepe "megremeg", és az élek sűrűek. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja ott a sajttortát, amíg teljesen kihűl. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Formától mentes.

A főzés nem nehéz. A lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

A nyertes és a bíró Liza Glinskaya mesterszakács (Ukrajna) receptje.
Először találkoztam egy trükkel, amikor a sajttortát 100 fokon megsütötték. Elmondhatom, hogy lenyűgözött. A sajttorta teljesen sima és egyetlen repedés sem. Nem tudom, miért kellett külön sütikkel megsütni az alapot, majd morzsává őrölni? Talán ennek is van értelme? Még nem találtam meg.
Finom sajttorta lett! Ajánlja!

Angela, nagyon köszönöm az újabb csodálatos receptet, a sajttorta pompás, és a kontextusban egyszerűen lenyűgöző.

Angela, köszönöm az új sajttorta receptet, könyvjelzőt, én főzök a szülinapodra, beszámolok

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, köszönöm, hogy betértél. Remélem, hogy a recept jól jön. Finom sajttorta.

[Angela]

Angela, Hálás vagyok és beszámolok. A sajttortát múlt hétvégén készítettem, már mindent megettem (örömmel!) Mindent a recept szerint csináltam, csak annyi volt, hogy nem sütöttem süteményt és nem kevertem vajjal. Őszintén szólva nem látom értelmét, és miért adjunk hozzá túl sok olajat. Elkészítettem a tésztát, lefagyasztottam, majd azonnal beletettem a formába és kissé megsütöttem (10 perc), hozzáadtam minden mást és 2 órán át 20 percig sütöttem.
Most azt mondom, hogy nem igazán sikerült ez a sajttorta, és nem is nagyon tetszett (csak én). Zsíros sajtot (69%) + tejszínt, + csokoládét és sajttortát vettem túl krémesnek. Máskor készítek 50/50 Philadelphiát és néhány alacsonyabb zsírtartalmú sajtot. A csokoládét tejben is feloldom, nem tejszínben. Nekem 80% fekete csokoládé volt, és most a fekete ganache sokkal vastagabbnak bizonyult, mint a fehér és a tej. Ennek eredményeként, ha a fehér és tejcsokoládéval készült keverékek elterjedtek, akkor nem fekete csokoládéval. Nem lett különösebben szép, de meg sem próbáltam, kiöntöttem (egyenesen a tálból), ahogy van.
Általában érdekes a sajttorta, mindenkinek tetszett. Mindenképpen megismétlem!

és jelentse

Vártam rád. Tudtam, hogy nem tudsz elhaladni)

nem sütött sütit és nem keverte őket vajjal.

Nem tudom, miért kellett külön sütikkel megsütni az alapot, majd morzsává őrölni? Talán ennek is van értelme? Még nem találtam meg.

Tehát itt is írtam erről. De mindent a recept szerint csinált.

Készítek 50/50, Philadelphiát és néhány alacsonyabb zsírtartalmú sajtot.

A szerző javasolja 400 gramm sajt és 300 túró bevételét. De egy sajt nem zárja ki. Krémsajtot vettem. Most Philadelphia - Philocremia analógját forgalmazzuk. Az ára nagyon kellemes, zsírtartalma pedig megegyezik Philadelphiaéval. 550 grammot tettem, a többi pedig "befejezte" Almettát. Nem olyan kövér. Nekem 72% csokoládé, 33% tejszín van. Úgy tűnt, minden folyik.
Örülök, hogy a családom megbecsülte. Kísérlet! Várok!

Angela, melyik hálózatban értékesíti a Philocremiát?

[Zoya]

Zoya, Húsbolt

Köszönöm, valószínűleg nem.
Az egyik receptedben házi krémsajt volt, és volt egy link, emlékszel a névre? Tejfölből, erjesztett sült tejből és kefirből párszor nem sikerült megtalálni ezt a receptet, nem működtek, sajttortát szeretnék készíteni, de a sajt ára elriasztja az egész vadászatot.

Házi krémsajt Keverje össze az összes terméket egy tálban. A szűrőedényt tegye egy mély tál fölé, bélelje ki több rétegben hajtogatott gézzel, és öntse oda a kapott keveréket. Ezt az egész szerkezetet ...Horgolás

Zoya, nagyon jó, csak a tejfölt mérte 25% -kal. Pár napig hagytam lefolyni. Super kiderül. 1,5 kilóra van szüksége. Ez a sajt recept jó, de én jobban szeretem a tejfölt.
Ez az üzlet Kharkov. Több a régiónkban.

Köszönöm, elsajátítom egy új termék elkészítését

Jó estét, Angela, mennyi porcukor kell a sajtban? Nem az összetevőkben van, hanem a leírásban keverje össze a sajtot porral és keményítővel, valahogy összezavarodtam)

[Julia]

Julia, 150 gramm cukor vagy por van. A cukor az összetevőkbe van írva. Kérjük, javítsa ki.

[Julia]

Julia, 150 gramm cukor vagy por van. A cukor az összetevőkbe van írva. Kérem, javítsa ki.

Megdöbbentem, többször elolvastam a kompozíciót, és nem láttam a cukrot. Készítettem egy képernyőképet a receptről, ma még kétszer is megnéztem magam, van cukor. Angela Sajnálom, hogy megzavartalak

[Julia]

Julia, semmi baj. Megtörténik)

Üdv mindenkinek! Jelentem, a sajttorta nagyon finom, sütni kell! De valamilyen oknál fogva nem fagyott le nálam, a fotón is látható, bár 3 órán át a sütőben volt. Kérjük, dolgozzon a hibákon.) A receptnél a következő eltérések voltak: 1) az alap sütikből készült; 2) Olvastam a megjegyzéseket, és 20% zsírtartalmú tejszínt vettem, étcsokoládéhoz tökéletesen passzoltak, tejhez és fehércsokoládéhoz pedig zsírosabbra volt szükség, folyékony volt. 3) A tepsit hideg vízzel a sütőbe tettem, csak nem láttam, hogy mi kell forrásban lévő vízzel! Általában 3 óra múlva kikapcsoltam a sütőt, miután kihűlt, hűtőbe tettem. 2-3 óra múlva levágtam, ha szabad így mondanom, egyenesen nagyon puha volt, a hűtőszekrényben töltött éjszaka után levágták, de a vágás elkenődött, általában a fotón is látható. Azt hiszem, nem fejeztem be? Akkor hogyan lehet másként meghatározni a készenlétet, mint vizuálisan? Vagy megsértettem a főzési és sütési technológiát? Még sütnöm kell! Angela, köszönöm, nagyon szeretek a mesterkurzusaid szerint főzni, minden árnyalatot észrevesznek, és az ékezeteket kiemelik.Bravó!

[Julia]

Julia, gyönyörű sajttorta lett. Semmi szörnyűség nem történt. Csak azokat a termékeket kell használnia, amelyek szerepelnek a receptben, és szigorúan követik a technológiát. Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét. Talán 100 fokosra állítva valójában kevesebb, mint van. Például nekem 120 van - ez 100. Csak a hűtőszekrény után kell felvágni a sajttortát. Legalább 8 órát kell ott töltenie.
Most a készültségről. Az egész túrórésznek rugalmasnak kell lennie, de csak középen szabad kissé megingani. Csak így lehet meghatározni)
Örülök, hogy tetszett a sajttorta. köszönöm a nekem címzett kedves szavakat)