Torta "Madártej" csokoládéval az agar-agaron

Torta "Madártej" csokoládéval az agar-agaron

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
sárgája	4 dolog
cukor	70 g
vaj	70 g
búzaliszt c. tól től	100 g
sütőpor	1/2 tk
Puding:
fehérjék	4 dolog
cukor	270 g
víz	100 g
vaj	100 g
csokoládé 75%	100 g
agar-agar	7 g
só	csipet
Zománc:
csokoládé 75%	50 g
vaj	50 g
______________
összeszerelő gyűrű 18 cm

Főzés módja

A megpuhult vajat felverjük cukorral. Adja hozzá a sárgáját egyenként, habverés után körülbelül egy percig mindegyik után. Keverje össze a lisztet sütőporral, szitálja tésztává. Spatulával megkeverjük, hogy a liszt egyenletesen eloszlasson a tésztában.

Helyezze a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire. Körülbelül 5 mm vastag tésztaréteget terítünk belőle.

180C fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Nyugodj le. Vágjon egy 18 cm átmérőjű vagy 16 cm átmérőjű kekszet, ha azt szeretné, hogy a keksz teljesen el legyen rejtve a szufléban.

Húzza meg az összeszerelő gyűrű alját fóliával (ha a keksz átmérője megegyezik a gyűrű átmérőjével, akkor ez a lépés átugorható). Helyezze a forma oldalait acetátszalaggal. Tegye ki a kekszet.

A csokoládét vízfürdőben vagy rövid impulzusokkal mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, kissé melegre hűtjük. Kis adagokban adjuk a lágy vajhoz.

Verje, tegye félre.

A fehéreket egy csipet sóval stabil habbá verjük.

Keverje össze a cukrot és az agar-agart egy fazékban, adjon hozzá hideg vizet. Tegyen mindent közepes lángra, és folyamatosan kevergetve főzze, amíg a szirup hőmérséklete el nem éri a 110C fokot.

Vékony folyamban forró szirupot adunk a fehérjékhez, folyamatosan habverjük őket, amíg szilárd, sűrű csúcsok nem lesznek. A fehérjetömeg még jobban megnő, és fényessé válik.

Folytatva a fehérje tömegének legyőzését a keverő minimális sebességével, több menetben hozzáadva a csokoládé-vaj részt.

A kapott masszát az elkészített formába öntsük a kekszre. Hűtőszekrényben 2 órán át.

A csokoládét és a vajdarabokat megolvasztjuk vízfürdőben vagy rövid impulzusokkal a mikrohullámú sütőben.

Addig keverjük, amíg a massza homogén lesz. Hűtsük kissé melegre.

Öntsük a habot a torta közepére, és kissé döntsük meg a serpenyőt, hogy folyjon. Ha a tortát bogyókkal vagy édességekkel kívánják díszíteni, tegye őket a habra, amíg meg nem fagy. Tegye a süteményt 1 órára hűtőbe.

Élvezze a teát!

Az edényt arra tervezték

Körülbelül 1 kg súlyú sütemény

jegyzet

Julia Smol "Madártej torta" receptje alapján. 50 gramm sűrített tejet helyettesített egy pudingban csokoládéval, és megváltoztatta a cukormáz receptjét is.

Nagy tojást vettem, súlya héj nélkül 56-60 gramm. Elfelejtettem külön mérni a fehérjét és a sárgáját, a szklerózis.

Manechka imádom a Madártej süteményt, csak én főzöm zselatinon, talán a tiéd végre arra biztat, hogy főzzem agaron És szeretnék egy csokoládé szuflát

Köszönöm! Köszönöm! Nos, elcsesztem a receptet. A szépség.

talán a tiéd végül arra biztat, hogy főzzem agaron

Tehát egyszerűen nem tudok dönteni az agar-agarról

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, nagyon köszönöm, lányok. Örülnék, ha a recept jól jönne.

Tehát egyszerűen nem tudok dönteni az agar-agarról

Az agar-agar egyáltalán nem szörnyű fenevad. Ha minden sikerül a zselatinnal, akkor nem lesznek vele problémák.

[Férfi]

Az agar-agar egyáltalán nem szörnyű fenevad.

Férfi, nem olyan ijesztő, de töretlen.
A torta remekmű, krónikus)

Manya, ez nem torta, ez öröm. Emlékeztetett gyermekkoromra - "madártej" cukorka csokoládéval
töltelék.

[szem]

szem, Tan, krónikus betegségben sok mindenem van, és ezek nyilvánvalóan nem remekművek.
És hogy a fenevad nem háborodik fel, ezért klassz! Egy ilyen kísérletezési és felfedezési terület áll előttünk.
Volga63, Larisa, köszönöm. Remélem, hogy Ön is élvezi a "Madarak" ezen változatát.

Ó, milyen szépség !!!
Manechka, köszönöm a részletes Mk-t, ez nem túl nehéznek tűnik, de agar-agar ... És az igazság ismeretlen vadállat.
Próbáltam itt egy pillecukrot ábrázolni, semmi nem lett belőle, amíg megbarátkoztam vele ...
Ember, milyen agart használsz, márka?

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm. Próbálja ki ezt a technológiát, amikor az agart azonnal sziruppal forralják fel, és nem a már forrón. Lehet, hogy kicsit megfőzted, és nem működött?
Sok receptben ajánlott a szirup forralásával kezdeni, és közben felverni a fehéreket. Nem tudok normális emberekről, de van agarom, hogy hogyan hagyom abba az aktív kevergetést és a fehérjék elterelik a figyelmemet, a kanál aljára kerül.
Agar használom Dr. Oetker, 7 grammos tasakok. Lentán vettem, láttam, hogy elérhető az Ozone-on.
A pillecukrokról nem tudok mit mondani, soha nem tettem.

amikor az agart azonnal sziruppal forralják,

Kiderült, hogy mindent egyszerre kever és főz?
És vettem agar Kotanit, a lányok azt mondták, hogy nekem Oberovsky kell.

[Ksyusha]

Ksyusha, igen, azonnal főzz. De állandóan intenzíven kevergetni, különben az agar lesz az alján. Nem tudom, helyes-e vagy sem, Yulia így tett a videójában, én pedig követtem őt, minden sikerült.

Köszönöm, megpróbálom.

Nos, ez történt és történt. Mondhatjuk, hogy az agar torta premierje jól sikerült. Valóban kissé túl óvatos voltam, és kicsit agarabbat tettem, mint a receptben. És úgy tűnik, nem hiába. Végül nem rossz. Egy kicsi "de" - egy kicsit édes az ízlésemnek.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Valami olyasmit szerettem volna, mint "Madártej". Felmásztam, hogy átkutassam az oldalt. Eleinte a Tortyzhkában akartam, de aztán súrolás közben rábukkantam a receptedre. Hogyan tudtam elhaladni? Igen, dehogy Igen, és egy kis csokoládé szuflé! Azonnal úgy döntöttem, hogy megcsinálom, tudván, hogy minden receptet grammra igazolt. Ebben a formában holnap vágj, ha természetesen nem felejtem el lefényképezni. Köszönöm kedves!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, boldog születésnapot!
A torta remek, nagyon szép.