Búza-rozskenyér "Azok számára, akik szeretnének, de félnek" (sütő)

Búza-rozskenyér "Azok számára, akik szeretnének, de félnek" (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	150 g
Búzaliszt	380 g
Sör sötét	100 ml
Túrós szérum	220 ml
Só	1,5 tk.
Cukor	1 evőkanál. l. (pótol 2 tk mézre)
Napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
Élesztő	1,5 tk.
Kvass száraz	2 evőkanál. l.
Azonnali cikóriapor	1 evőkanál. l.
Kenyér fűszerkeverék	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Az összes terméket egy vödör kenyérsütőgépbe tesszük, és 1,40-es időtartamra "Tészta" módba helyezzük, és ezzel véget érünk.
• A 70–30% lisztarányú búza-rozskenyeret ezért jól gyúrják és szolgálják fel a „Tészta” programban.
• Nézd meg a zsemlét, puha és ragacsos, a tészta tapad az ujjaidra.
• Ezen a fotón a zsemle másképp néz ki: sima, olajozott és a tészta nem tapad az ujjakhoz, belül nagyon puha.
• Amikor a tésztát az asztalra teszi, miután kenyérsütőgépben próbára tette, szórja meg a tésztát liszttel és vágja "cipóvá". Ugyanakkor a tészta jól formálódik, "csikorog" a kezek alatt, de nem tartja formáját, ha a kezébe veszi.
• A tésztadarabot megolvasztjuk egy formában, sütőpapíron, hogy később kényelmes legyen sütőbe helyezni. Bármilyen kényelmes forma alkalmas erre - műanyag kosár, fonott, nekem bambusz hosszú formám van.
• Az öntéshez szükséges tésztadarabot azonnal üveg- vagy fémformákba terítheti, miközben enyhén megkenheti őket olajjal és megszórhatja liszttel.
• A kenyerem cipó formájában lesz. A tésztadarab magasságának megadásához minden edényre szükség van, különben a kenyér sütéskor egyszerűen szélességben elterjed.
• Ügyeljen a tészta szerkezetére, a tészta belsejében kis vulkánok láthatók.
• A bizonyításnak vége, a tészta darabja megnőtt és megtartotta formáját.
• Most vegye a sütőpapírt a "fülénél fogva", és óvatosan helyezze át a vakot a papírral együtt egy tepsibe. Így sütik meg a kenyeret papíron a kemencében.
• A tepsit a sütőbe tesszük, bekapcsoljuk a hőmérsékletet 180 * C, és megvárjuk, amíg a sütő felmelegszik. Míg a sütő 50-60 * C-ra melegszik, a tészta darabja megnő, amennyire a tészta alkotóelemei lehetővé teszik - liszt, élesztő, maga a dagasztás. 50-60 * C után a kenyér már nem fog kelni.
• Hőmérséklet-szondával ellenőrizem a kenyér készenlétét. 25 perc sütőben történő sütés után csökkentse a hőmérsékletet 165-160 * C-ra, és készenléti állapotba hozza.
• Kenje meg a kész kenyeret egy kevés napraforgóolajjal a tetején. A kéreg azonnal sokkal lágyabb lesz.
• A morzsa szerkezet önmagáért beszél, nem szükséges kommentár.
• Ily módon fokozatosan átállhat a kenyérsütésről a kenyérsütőben csak a kenyérsütésre. És folytassa a tészta gyúrását a kenyérsütőben "Tészta" módban.
• Ezenkívül bonyolíthatja a kenyér receptjében szereplő termékeket, például adhat hozzá még egy kis rozslisztet; adj hozzá egy kevés kovászot stb.
• De ne feledje, hogy ily módon csak alacsonyabb rozsliszttartalmú kenyeret készíthet a búzához viszonyítva. Ha a kenyeret magas rozsliszttartalommal készítik, akkor ez az elv nem biztos, hogy működik, mivel a tészta kettős préselése nem alkalmas rozskenyérhez.
• De ez már tovább ...
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Ez nem egy új kenyérrecept, inkább egy kicsi mesterkurzus a kenyérsütés átmenetéről a kenyérsütőből a sütőbe. Néha panaszokat hallhat a fórumon, miszerint „még nem állok készen a kenyér sütésére a kemencében”, és van egy félelem - hogyan lehet hirtelen elvenni és elszakadni saját kenyérkészítőjétől, amikor olyan kényelmes sütni kenyér benne - és egy kemence az, ami eddig ismeretlen.

Ebben a mesterkurzusban megmutatom, hogyan lehet kombinálni a kenyérkészítőt a sütővel, és ezt higgadtan és gond nélkül csinálni.

Alapul veszem az Admintól a "Darnitsky" búza-rozskenyér receptjét, amelyet kenyérsütőben sütöttem és amely itt látható:

Darnitsky kenyér fugaskából (Búza-rozs "Darnitsky" kenyér az Admin-től (11. oldal, 159. válasz).
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Ez azt jelenti, hogy a kenyérsütés két lehetőségét lehet összehasonlítani, egy termékcsomagot, de különböző sütési módszereket.
Sok szerencsét!

A sütőmben a pékáruk mindig szárazabbak, mint a kenyérsütőgépben. Lehet, hogy a szükségesnél jobban túlexponálom? Félek tehát ott sütni. Milyen időt és hőmérsékletet kell fenntartani a sütőben sütéskor? A kályhám régi, és problémám van a benne lévő hőmérséklet meghatározásával

A sütőmben a pékáruk mindig szárazabbak, mint a kenyérsütőgépben. Lehet, hogy a szükségesnél jobban túlexponálom? Félek tehát ott sütni. Milyen időt és hőmérsékletet kell fenntartani a sütőben sütéskor? A kályhám régi, és problémám van a benne lévő hőmérséklet meghatározásával

Először is jobb hőmérséklet-szondát használni, T * C készültség 95-97 * C, a sütés garantált.
A kenyér jól megsült. Vegyük alapul a bolti kenyér morzsájának nedvességtartalmát, közepesen nedves, tehát sütéskor annak kell lennie.
Másodszor meg lehet határozni a kenyér készenlétét a kemencében a kenyérben lévő fa kötőtű állapotának megfelelően, száraznak kell lennie, és a kész kenyér kérgének a hangján, tiszta tompa hangot hallhat, ha bekopogsz a kenyér tetejére.
A sütő hőmérséklete eltérő lehet, mindenki maga választja meg a kenyérsütés módját.
Mindig T * C 180 * hőmérsékleten sütök, 25 perc elteltével, amikor a kéreg vöröses és piros lesz, 160-165 * C-ra csökkentem, és készenléti állapotba hozom, a hőmérsékleti szonda készenlétet mutat.

A kenyérkészítőnél nehezebb figyelni a morzsa nedvességtartalmát, ezért kiderül, hogy nedves vagy kemény, itt tapasztalatra van szükség annak pontos nyomon követéséhez.
Ez a sütőben nem történik meg, a morzsa ugyanúgy megsül.
És a kenyér "félelmetes" ízletesnek bizonyult, reggel megcsókolom és megállítom magam nizyayayaya!

Adminisztrátor, holnap készen áll egy kefir kovász rozsliszttel (végre sikerült !!!), és TÉNYLEG szeretném megnézni, többször átolvastam az összes receptjét, de NEM TALÁLTAM receptet kefir kovászsal PÉKSÉG. És a sütőm rosszul süt.
Lehetséges, hogy a tejsavó helyett ebben a receptben próbáljon folyadékot, például palacsintára, kovászot tenni? Mennyit ajánlana?
Köszönöm.

Lehetséges, hogy a tejsavó helyett ebben a receptben próbáljon folyadékot, például palacsintára, kovászot tenni? Mennyit ajánlana?
Köszönöm.

Próbáljon 100-120 ml kezdő kultúrával kezdeni.

Miért, válaszolom.
Először döntsön a kovászos kenyér ízéről, akár tetszik, akár nem, és hogy a kovász hogyan érződik a kenyérben. Ha bőséges, a kenyér íze savanyú lehet.

A sütőben sütés nagyon egyszerű, ugyanakkor a kipréselés és a sütés folyamata eltér a kenyérsütőtől. A tészta, amikor egy tálban, kosárban, penészben bizonyítja, nagyobb szabadságot és helyet biztosít, és maga szabályozza az időt.
A kenyérkészítőnek szigorú az idő és a hely kerete, a tésztának nincs hová menekülnie, ha a kovász hirtelen elkezd játszani a tető felett.

Ezért kezdjen ilyen mennyiségű kovászral, ha a szeretet kialakul, akkor minden tetszik - akkor változtasson a recepten.
Ez normális. Végül is folyamatosan nézem, szimatolom a kenyeremet, és folyamatosan változtatok, az ízek pedig fokozatosan változnak.

Sok szerencsét! Mondja meg, mit kap

Adminisztrátor, köszönöm a gyors választ. Mivel te vagy a kovász kultúra legnagyobb tekintélye, én is megteszem.
A búza kovászával végzett kísérleteim korlátozottak, de mégis csak két eset - zsemle sütése a sütőben (a tészta túrós volt és 60 ml kovász - a morzsa gyönyörűnek látszik és az illata finom, gyermekkorától kezdve) és burgonyakenyér kenyérben készítője a receptje szerint (50 ml kovász hozzáadásával).
A kovászokkal folytatjuk a munkát.

A búza kovászával végzett kísérleteim korlátozottak, de mégis csak két eset - zsemle sütése a sütőben (a tészta túrós volt és 60 ml kovász - a morzsa gyönyörűnek látszik és az illata finom, gyermekkorától kezdve) és burgonyakenyér kenyérben készítője a receptje szerint (50 ml kovász hozzáadásával).
A kovászokkal folytatjuk a munkát.

Tehát saját maga láthatja, mennyire tetszett a pékáru 50 ml kovásszal. Hasonlítsa össze a könyvjelzőben lévő liszt és az enyém mennyiségét.
Már van tapasztalat, hogy innen érezzük az induló tészta ízét és szerkezetét, és továbblépjünk.

Igen, Admin, ezt csinálom. Összehasonlítom és elemzem.
Nem próbáltam meg a tekercseket (böjtöm van), de ettem egy darab krumpli kenyeret. Meglepetéssel kijelenthetem, hogy a kovász nélkül kifejezett burgonya íz volt, ma valami mást, rosszabbat éreztem. További lisztre is szükség volt, és a zsemle sűrűbbnek bizonyult. A kolobok kialakulását azonban annyi tényező befolyásolja, hogy nem mindig lehet pontosan megmondani, miért alakul ez így.
A receptekben szereplő liszt mennyisége nem alapvető számomra - nincs elektronikus mérleg, csészékkel mérem, és 20 éves sütési tapasztalatomra figyelemmel MINDIG nyomon követem a zsemlét, csak a legfontosabb részt nem tudom megbízni az üzletnek a géphez. Egyébként a tűzhelyemben nem voltak mérőkanál-pohár (a kályha az utolsó volt a boltban), alkalmazkodtam ahhoz, hogy mindent közönséges szintű kanalakkal mérjek.

Sok sikert!

Ha böjtöl, próbáljon sós búzakenyeret, amelyet kenyérsütőben is meg lehet sütni.

Köszönöm, Admin, 3 nap van hátra a bejegyzés végéig, mindenképpen megnézem ezt a kenyeret a galériában.

Végül úgy döntöttem, hogy sütőben sütök, ne ítélj szigorúan - még mindig ez az első alkalom, és a sütőm sem olyan forró. A megjelenés nem túl jó.
Két kenyér lett belőle, egy nagyot kellett készíteni. A kenyér illata teljesen más - finomabb, mint a HP-től

és a vágás még semmi.



Másrészt a kis méret nagyon kényelmes, apró, apró darabokat kap.

Végül úgy döntöttem, hogy sütőben sütök, ne ítélj szigorúan - még mindig ez az első alkalom, és a sütőm sem olyan forró. A megjelenés nem túl jó.
Két kenyér lett belőle, egy nagyot kellett készíteni. A kenyér illata teljesen más - finomabb, mint a HP-től

Gratulálok az elszántsághoz és a bátorsághoz. Most már alig tudsz megállni

Miért, nagyon szép kenyér
És a szagát értékelték!

Sok sikert és tovább!

[Rendszergazda]

Köszönöm, Rendszergazda

Most alig hagyja abba

Ez biztos, minden kiderült, hogy nem olyan ijesztő, mint kellett volna, és az idő előkészítése nem sokra tartott. Sőt, legközelebb nem nézem az emelkedést és az ötpercenkénti sütést.

Sőt, legközelebb nem nézem az emelkedést és az ötpercenkénti sütést.

Egyél egészségért

Ha a sütő mellett ül, akkor biztosan ülni fog - annyira érdekes és megbabonázó.
Tipp - vásároljon hőmérőt sütéshez, kényelmesebb nyomon követni a pékárukat és a kérget. Általában szokja meg, és minden nagyon jó lesz.

A recept adminisztrátora pontosan 380 gr. búzaliszt, majd az Admin búza-rozs "Darnitskiy" kenyerében.
búzaliszt - 250 gramm + 2 evőkanál. l.

Könnyen lehetséges

Ha kétségei vannak, gyúrja a tésztát a "liszt a vízbe" elv szerint - soha nem lesz hiba.

Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni a sütőben, a rudak megsültek - úgy tűnt, semmi sem történt. Mindent jól csináltam. A mézeskalács ember csak egy látvány a fájó szemek számára. Mivel nincs sütési forma, úgy döntöttem, hogy megpróbálom mikrohullámú sütőben sütni. De ott ragadt és nem akart lemaradni a fazéktól a sütés után, késsel kellett kiszednie. Olyan csoda lett belőle

De az íze nagyon csodálatos. sokkal jobban sütött, mint egy kenyérsütőben. Mivel ezt a korcsot megeszik, megpróbálom újra. Most megpróbálok csak sütni, penész nélkül

Negatív tapasztalat, ez is nagyon jó tapasztalat, van min dolgozni, lenne vágy

Kenje meg jól a tésztaformát növényi olajjal, és kevés liszttel porolja be, akkor a tészta nem tapad a falakra.

A tésztát a második próbálás során a formába teszik, és a forma magasságának felében.
Megadjuk a távolságot, amíg megduplázódik, és 180-190 ° C-ra tesszük a sütőbe

Jobb hőmérsékleti szondát használni a kenyérsütés ellenőrzésére, a kenyér minősége garantált lesz!

sok sikert

LG 150-esem van 680-900 gramm kenyérhez
fekete rozs, puding - fél adag, 450 g süt, de a tető szinte mindig leesik. De ha a fejlesztők által deklarált normából 680 grammot tésztaként gyúrnak és két hosszú fém tortaformába osztanak, akkor az megsül és kissé lehűlve normális.


Belül száraz, sütési idő 30-35 perc elektromos sütőben. Előzetes korrekció szükséges.
Nem magas a magassága, de éppen egy szelet vaj brikettből, ha szendvics)
És kérem, kérem, bocsásson meg a kenyér hűtésére szolgáló nem túl bemutatható "rostélyért" - kezdő vagyok, valójában .. Még van időm. Végül is dolgoznod kell, pénzt kell keresned))

Ma főztem ezt a kenyeret. A tejsavót csak kefirre cseréltem, a sört pedig vízzel. És a cikóriám folyékony volt. A kenyér finom, nagyon puha. Nagyon kellemes együtt dolgozni. : girl_love: Nos, akkor is dolgozunk az űrlapon. * Viccelődve * Nagyon köszönöm Tatiana a receptet. Tehát a te segítségeddel megtanulom, hogyan kell igazi kenyeret sütni. Nem akarok tovább kijönni a kenyérsütőből.

[Viktorii @]

Viktorii @igen, kaptunk egy kis kenyeret, de ez nem baj! Fontos, hogy megérezte a sütőkenyér ízét, a sütőben való sütés lehetőségét!
És tanács: vásároljon hőmérsékleti szondát sütésszabályozáshoz - a morzsa minősége mindig nagyon jó lesz.

Jó kenyeret neked, siker!

Úgy terveztem, hogy sütőben sütök, de minden tűzoltó számára beállítottam az "alap" programot, ha nem volt időm a lányomat időben lefeküdni. Nos, nem volt időm
amikor megérkezett, a kenyér már majdnem eltűnt sütéshez.
így alakult:

🔗

🔗

finom, puha.
De a morzsa annyira dús, de szeretnék még több gumit vagy hasonlót) és lyukakat, hogy nagyobb legyen. Más búza-rozsot is kapnak, nem tudom, hogyan lehet újabb morzsát szerezni

De a morzsa annyira dús, de szeretnék még több gumit vagy hasonlót) és lyukakat, hogy nagyobb legyen. Más búza-rozsot is kapnak, nem tudom, hogyan lehet újabb morzsát elérni

Még melegen vágta le a kenyeret? Myakish habozott

Nagyobb lyukak csak a sütőben fognak kiderülni, amikor semmi nem korlátozza a tészta korrektúráját, szabad repülés alatt áll, és maga határozza meg, hogy mit kell kezdeni vele az egyes szakaszokban.
És vödörben, kenyérkészítő, szigorúan meghatározott időprogram szerint - ezt nagyon nehéz megvalósítani.
A rozslisztnek nincs gluténja, ez is szerepet játszik.
A lyukak csak puha tésztában jelenhetnek meg, a gumiképesség pedig sűrű tészta.

Megkeményítjük a tésztát vaj hozzáadása vagy sütés nélkül, hogy gumiszerű legyen

Még melegen vágta le a kenyeret? Myakish habozott

Megkeményítjük a tésztát vaj hozzáadása vagy sütés nélkül, hogy gumiszerű legyen

hidegre vágva, reggel.

Legközelebb kipróbálom a sütőt + sűrűbb tésztát + olaj nélkül, leírom az eredményeket

Köszönöm!

Legközelebb kipróbálom a sütőt + sűrűbb tésztát + olaj nélkül, leírom az eredményeket

iratkozzon le!
Tetszett az eredmény, de még csak tanulok, örülök, hogy kritizáltak

🔗

🔗

iratkozzon le!
Tetszett az eredmény, de még csak tanulok, örülök, hogy kritizáltak

🔗

A kenyér még diáknak is jó, nem kritizálom

A formákban történő sütés kényelmes. Az íze hasonló a Darnitsky-hoz.

[Nadyusha]

A formákban történő sütés kényelmes. Az íze hasonló a Darnitsky-hoz.

Nadyusha, nagyon jó kenyér! Ezeket a kis bárokat, én is szeretek babákat sütni

Nagyszerű, gratulálok!

Koszonom a kedves szavakat. A korrekció és a sütés során az időzítő nem működött, az idő mód látható volt. Hála Istennek, az eredmény pozitív.

Rendszergazda, köszönöm szépen, óriási.A tapasztalat, amelyet megoszt velünk, felbecsülhetetlen. Kenyér, ez volt a kenyér, ami először jelent meg. Végül elégedett vagyok az eredménnyel. És természetesen nem lehet megtenni hőmérséklet-szonda nélkül. Sonkából használják.

[Svetlana]

Svetlana, EGÉSZSÉGÉRT! Örülök, hogy hallottam az eredményeiről és a kenyér fölötti győzelemről

Megtanulom a cselekvések sorrendjét. Nem sikerült csatolni a fényképet.

Nem sikerült csatolni a fényképet.

Fotó beszúrása az üzenetbe

Az eredmény kenyér! Kiderült, hogy az eredményt mutatja. Köszönöm Admin!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, köszönöm a kenyér receptjét! Sütöttem egy ilyen búza-rozsrudat.) Nagyon-nagyon finom! A morzsa gyengéd. Szerintem minden sikerült. Hurrá! Minden egyes kenyér nagyon boldoggá tesz (mert ősszel sok kilyukadás történt ...)

[Nastya]

Ó, valami, amit elhaladtam a lányok témám mellett, EGÉSZSÉGÉRT!

Nastya, gyönyörű rudak, a sütőből Csak még egy kis gyakorlat, és nagyon jó lesz!

[Tatyana]

Még egy kis gyakorlat, és nagyon jól fog sikerülni!

Tatyanaigen, kár, hogy nem fogsz minden nap sütni, mert lassan esznek ... (már annyi kenyér van a fagyasztóban)))

És mi helyettesítheti a száraz kvasat?

A kvass kvas helyettesíthető folyékony kvas sör kivonattal vagy rozs malátával.

[Tatyana]

Tatyana, és főzök malátát, igaz?

Igen, forraljuk fel forró vízzel, hűtsük le 35 * C-ra, és dagasztáskor adjuk hozzá a tésztához. Vegye figyelembe a malátát és a főzőfolyadékot is, amikor a tészta sűrűsége, kolobok