Colomba olasz

[Colomba]

Colomba olasz

Kategória: húsvéti

Konyha: olasz

Hozzávalók
élesztő	5 g
tej	125 g
Liszt	125 g
víz	95 g
cukor	65 g + 80 g
sárgája	42 g + 1 db + 2 db + 1 db
Liszt	250 g + 125 g
megpuhult vaj	70 g + 70 g
narancs ízű
tej	25 ml
só	4 g
vanília
kandírozott gyümölcs	128 g
diófélék	100 g
keményítő	25 g
Liszt	150 g
cukor
felvert tojásfehérje

Főzés módja

• Ez pedig a Panettone Colomba rokona, amelyet az olaszok húsvétra sütnek (sokkal jobban sikerült).
• Colomba
• Tészta:
• 5 gr. élesztő,
• 125 g tej
• 125g. liszt, Hagyja 8 órán át.
• Tészta:
• Minden tészta
• 95 g víz,
• 65 g cukor
• 42 g sárgáját, mindent jól összekeverünk (kenyérsütőben), majd hozzáadunk 250 g lisztet és bosszút állunk, amíg a glutén ki nem fejlődik.
• + 1 további sárgája
• 70 g megpuhult szilva. olajok. Mindent jól összegyúrunk (25 perc), hagyjuk 12 órán át.
• Adjunk hozzá 80 g cukrot a tésztához,
• narancs aroma,
• 25 ml. tej,
• 2 sárgáját, keverj össze mindent,
• adjunk hozzá 125 g lisztet,
• Még 1 sárgája,
• 4d. só,
• vanília,
• 70 g megolvasztott szilva. olajok,
• 128 g kandírozott gyümölcs,
• gyúrj mindent jól,
• 1 órán át melegen hagyjuk,
• formákba rakjuk, mázzal letakarjuk: 100 g diót, 25 g keményítőt, 150 g lisztet, cukrot, felvert tojást felaprítunk. fehérje.
• Hagyja hatni 4 órán át.
• Kemence 180 fok.
• És mégis, most olvastam újra a Columbo receptjét.
• Bocsásson meg nekem, katyac, egy hiba van a máz időzítésében.
• Íme, amit az Adriano panettone receptjébe írnak, idézem:
• Mandula bevonat (opcionális):
• Keverjen össze 70 gramm fehérjét 75 gramm mandulaliszttel, 100 gramm cukorral, 10 gramm kukoricaliszttel vagy keményítővel, néhány csepp mandulaeszenciával. Gyorsan vigye fel a panettone felületére 15-20 perccel a sütés vége előtt, megszórjuk gyöngycukorral, és betesszük a sütőbe.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a mázat a sütés vége előtt 15-20 perccel kell felhordani, és nem előtte. Vagyis valahol 15-20 perc sütés után (amikor a teteje már "megfogta"). Őszintén szólva még félek is ezt megtenni, mi van akkor, ha leesik a torta? Ezért nem mázolta panettone-ját.

Tetszett a Colombes receptje is. Csak kérdések vannak. Például - máz. Miért tartalmaz 150 gramm lisztet? Stb.

Colomba-jelentés. Tészta és textúra, mint egy igazi bolt (végül megkaptam). A szín sárga lett. Igen, még egy dolog: amikor a tésztát összegyúrtam (kenyérsütőben), akkor egy kanállal segítettem, és így, amikor a kanál megérintette a tésztát, el volt rejtve a varrás mentén (ezt láttam először).
Maga a termék puha, szellős és nedves.
Kovászon, 2 napig készítve. Az első napon megfiatalítottam a kovászt, este gyúrtam, éjjel korrektáltam, reggel pedig pékárukat és péksüteményeket készítettem.
1/3-mal megtöltöttem az edényt a torta számára, és 4-szer felkeltem

Fénykép:

Metszés:

Torta alakú:

Kár, hogy a máz kissé megégett (fehérje, dió, keményítő)

[Kovászos kolomba]

Kovászos kolomba

Az indító előkészítése:
Keverjük össze 50 gr. kovász (100%), 50 liszt, 10 víz, maradék. 4 órán át,
ebből a mennyiségből 100 gr. kovász, 100 liszt, 50 víz, 4 órán át,
ismételje meg még 2 o. azonos mennyiségű liszttel és vízzel (összesen négyszer),

Tészta:
kovász-135 gr. (4-szeres előfiatalítás)
Erős liszt-390 gr. ("MacFoo" -t és 20 gramm glutént vettem),
olajleeresztő. -155 gr. (margarint vett)
cukor-105 gr,
3 tojássárgája,
150 gr. víz +50 gr.

Első tészta:
Minden tészta
Liszt-85 gr.
15 gr. édesem,
4 gr. só,
30 gr. Szahara,
3 tojássárgája,
30 gr. ürítés. olajok,
1 gr. élesztő (ez az én lehetőségem),
vanillin,
1 narancs reszelt héja,
narancssárga. kandírozott gyümölcs-300 gr.,

Tészta:
Keverjük össze az indító kultúrát sárgájával (5 perc),
150 gr. meleg keverje össze a vizet a cukorral (amíg a cukor fel nem oldódik),
Sárgájával + vízzel cukorral ellátott kezdőkultúrában, keverjük össze + vajat és az összes lisztet, kapcsoljuk be a kenyérsütőt a tészta összegyúrásához (nekem 30 perc gyúrásom van), amikor a glutén kifejlődik + fokozatosan további 50 gr. víz.
Hagyja hatni 12 órán át. (a vödörem a padlóra emelkedett.)

Tészta:
A tésztához + liszt, méz, élesztő, só, cukor és amikor egy golyó több lépésben + sárgája képződik, minden adagolás után jól kevergetve, majd több lépésben vaj (kissé meleg), majd kandírozott gyümölcs. Hagyja hatni 1 órán át. (fél óra múlva összehajtottam a tésztát).Formázzon egy labdát, és hagyja 3-4 órán át elférni. Fedjük le mázzal, díszítsük dióval és cukorral. por. Kemence 50 perc. 180 fokon.

Ha a forma nagy, akkor fejjel lefelé hűtsük le a lombkoronát.
Zománc:
Verje a fehéreket stabilra + 100 gr. cukor +100 gr. kalapács. dió, 2 evőkanál. keményítő.

[katyac]

katyac, kérem, mondja el nekem, milyen kovászot használt a "Colombo" -hoz. Nagyon szeretnék sütni, de még soha nem készítettem zaskvaskit, sokat olvastam róluk, de nem mertem. És mégis, használhat sima lisztet, például a "Makfa" -t, vagy magas gluténtartalommal kell szednie ???

Kipróbáltam a Panettone-t, a Colombót és a Pandorót. Annyira összefutnak velem, hogy nagyon szeretném magam is megpróbálni megcsinálni, és a kizsákmányolásai rám szorítanak.
A "Colombo" egyszerűen csodálatos, a vágásnál nem lehet megmondani a boltból !!! Jól tetted !!!

[katyac]

Köszönöm a részletes receptet és a saját tapasztalatait.
És mindenképpen megpróbáljuk sütni ezt a "tortát".

Próbáld ki, nem nehéz. Nekem nehezebbnek tűnt Adrianótól.

katyac, kérlek, mondd el, milyen kovászot használtál a "Colombo" -hoz. Nagyon szeretnék sütni, de még soha nem készítettem zaskvaskit, sokat olvastam róluk, de nem mertem. És mégis, használhat sima lisztet, például "Makfa", vagy magas gluténtartalommal kell szednie ???

Kipróbáltam a Panettone-t, a Colombót és a Pandorót. Annyira összefutnak velem, hogy nagyon szeretném magam is megpróbálni megcsinálni, és a kizsákmányolásai rám szorítanak.
A "Colombo" egyszerűen csodálatos, a vágásnál nem lehet megmondani a boltból !!! Jól tetted !!!

A kovászos "Thick by Calvel" receptemet Lyudmila adta, de úgy gondolom, hogy bármilyen erőset is szedhet (vagyis 3-4-szer megemeli a tésztát 5-6 óra alatt.)
A "Makfa" -hoz száraz glutént adok (ennek köszönhetően a tészta puhább).

Köszönöm a választ. Nagyon nehéz a kovász elkészítése, nem mindenkinek sikerül. Nem tudom, hogy meg tudom-e csinálni először, és nem találok lépésről lépésre fényképeket sem. Szerinted alkalmas egy ugyanolyan Lyudmila receptje szerinti sűrű francia kovász ???

És ha nincs glutén, szerinted érdemes kipróbálni ???

Bocsásson meg nekem annyi kérdést, kölesre vágyom, hogy ne voltak érthetetlenek

Köszönöm a választ. Nagyon nehéz a kovász elkészítése, nem mindenkinek sikerül. Nem tudom, hogy meg tudom-e csinálni először, és nem találok lépésről lépésre fényképeket sem. Szerinted alkalmas egy ugyanolyan Lyudmila receptje szerinti sűrű francia kovász ???

És ha nincs glutén, szerinted érdemes kipróbálni ???

Bocsásson meg nekem annyi kérdést, kölesre vágyom, hogy ne voltak érthetetlenek

Azt hiszem, a francia megteszi (Viki tegnap fényképet készített, hála neki).
Kipróbálhatja glutén nélkül, csak adjon hozzá egy csipet aszkorbinsavat.
És tegyen fel kérdéseket, mert együtt tanulunk.

Kipróbálhatja glutén nélkül, csak adjon hozzá egy csipet aszkorbinsavat.

Ezt árulják a gyógyszertárban ???

Végül tanulmányozni fogom a kovászot és mindenképpen megpróbálom sütni a "Colombo" -t, és természetesen beszámolok. Csak azt hiszem, hogy csak pár hét múlva lesz

Ezt árulják a gyógyszertárban ???

Végül tanulmányozom a kovászt, és feltétlenül megpróbálom sütni a "Colombo" -t, és természetesen beszámolok. Csak, azt hiszem, csak néhány hét múlva lesz

Igen, a gyógyszertárban nagy kerek tabletták, mint gyermekkorban.

[Kovászos kolomba]

ha sürgős, tudok segíteni?

Találjuk ki együtt, főleg, hogy én is a közeljövőben fogom sütni.

Kovászos kolomba

Hozzávalók:
Az indító előkészítése:
Keverjük össze 50 gr. kovász (100%), 50 liszt, 10 víz, maradék. 4 órán át,
ebből a mennyiségből 100 gr. kovász, 100 liszt, 50 víz, 4 órán át,
ismételje meg még 2 o. azonos mennyiségű liszttel és vízzel (összesen négyszer),
Tészta:
kovász-135 gr. (4-szeres előfiatalítás)
Erős liszt-390 gr. (Vettem "MacFoo" -t és 20 gramm glutént),
olajleeresztő. -155 gr. (margarint vett)
cukor-105 gr,
3 tojássárgája,
150 gr. víz +50 gr.
Első tészta:
Minden tészta
Liszt-85 gr.
15 gr. édesem,
4 gr. só,
30 gr. Szahara,
3 tojássárgája,
30 gr. ürítés. olajok,
1 gr.élesztő (ez az én lehetőségem),
vanillin,
1 narancs reszelt héja,
narancssárga. kandírozott gyümölcs-300 gr.,

Készítmény:
Tészta:
Keverjük össze az indító kultúrát sárgájával (5 perc),
150 gr. meleg keverje össze a vizet a cukorral (amíg a cukor fel nem oldódik),
Sárgájával + vízzel cukorral ellátott kezdőkultúrában, keverjük össze + vajat és az összes lisztet, kapcsoljuk be a kenyérsütőt a tészta összegyúrásához (nekem 30 perc gyúrásom van), amikor a glutén kifejlődik + fokozatosan további 50 gr. víz.
Hagyja hatni 12 órán át. (a vödörem a padlóra emelkedett.)
Tészta:
A tésztához + liszt, méz, élesztő, só, cukor és amikor egy golyó több lépésben + sárgája képződik, minden adagolás után jól kevergetve, majd több lépésben vaj (kissé meleg), majd kandírozott gyümölcs. Hagyja hatni 1 órán át. (fél óra múlva összehajtottam a tésztát). Formázzon egy labdát, és hagyja 3-4 órán át elférni. Fedjük le mázzal, díszítsük dióval és cukorral. por. Kemence 50 perc. 180 fokon.

Először a tésztához és a tésztához szükséges összetevők listája, majd az elkészítés alapelve.
Az Ön esetében meg kell tennie
Opara: [/ b]
kovász-135 gr. (4-szeres előfiatalítás)
Erős liszt-390 gr. ("MacFoo" -t és 20 gramm glutént vettem),
olajleeresztő. -155 gr. (margarint vett)
cukor-105 gr,
3 tojássárgája,
150 gr. víz +50 gr.,

és az alábbiakban ismertetjük a keverés módját

Tészta:
Keverjük össze az indító kultúrát sárgájával (5 perc),
150 gr. meleg keverje össze a vizet a cukorral (amíg a cukor fel nem oldódik),
Sárgájával + vízzel cukorral ellátott kezdőkultúrában, keverjük össze + vajat és az összes lisztet, kapcsoljuk be a kenyérsütőt a tészta összegyúrásához (nekem 30 perc gyúrásom van), amikor a glutén kifejlődik + fokozatosan további 50 gr. víz.
Hagyja hatni 12 órán át. (a vödörem a padlóra emelkedett.)

Ezután a szöveg szerint ugyanabban a sorrendben olvassuk: összetevők a tetején, alul - főzési módszer

[Mandula bevonat (opcionális):]

És mégis, most olvastam újra a Columbo receptjét.
Bocsásson meg nekem, katyac, egy hiba van a máz időzítésében.
Íme, amit az Adriano panettone receptjébe írnak, idézem:

Mandula bevonat (opcionális):

Keverjen össze 70 gramm fehérjét 75 gramm mandulaliszttel, 100 gramm cukorral, 10 gramm kukoricaliszttel vagy keményítővel, néhány csepp mandulaeszenciával. Gyorsan vigye fel a panettone felületére 15-20 perccel a sütés vége előtt, megszórjuk gyöngycukorral, és betesszük a sütőbe.

Felhívjuk figyelmét, hogy a mázat a sütés vége előtt 15-20 perccel kell felhordani, és nem előtte. Vagyis valahol 15-20 perc sütés után (amikor a teteje már "megfogta"). Őszintén szólva még félek is ezt megtenni, mi van akkor, ha leesik a torta? Ezért nem mázolta panettone-ját.

Tavaly egy recept szerint sütöttem egy kolombát egy sütivel (littlelostich), és sütés előtt mázzal borítottam, az egész kiégett, bárhogy is próbáltam megmenteni,
ezért helyesnek tűnik számomra a máz 15 perc alatt történő felhordása. a végéig, majd kiderül, ahogy kell, csak megbarnul!
élesztővel vagy kovásszal sütötted?

Katyac!

Kérem, segítsen kitalálni, hogyan készítsünk kolombát!

Mindent megértek, amíg a második tésztát össze nem gyúrjuk .... külön tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá az első tésztához, majd a többi hozzávalóhoz?
Csak nem tudom kitalálni ..... de a kovászt már elkészítettem!
és van még egy ilyen mondat: "Keverjük össze a kovászt a sárgájával (5 perc)," mennyi kovász és hány sárgája ........ kapett rövidebb
és nagyon szeretném megérteni és megérteni az ilyen típusú termékek elkészítésének elvét!

válaszodra várakozva!

A lányok elmondják nekem, hogy csináltam:
Az első (reggel) napon 4 óránként megfiatalítottam a kovászt, azaz. bizonyos mennyiségű tésztát vett az előző tételből, az első nap estéjén összegyúrta a tésztát, és 12 órán át a kenyérsütő vödörében hagyta.
Másnap elkészítjük az Első tésztát. Egy vödör tésztában + az összes hozzávalóval.

A Colomba-t főzéssel is készítettem (véleményem szerint nagyon jó), később kiteszem a mázat, amely nem ég.

Lányok, kipróbáltam ezt a máz receptet, nem ég, Iris a Good Cook-tól adta:
Megosztom egy bevált máz receptjét, nagyon ízletes a Colomba számára, nem ég:
100 g mogyoró,
50 gr. hámozott mandula
25 gr. keményítő,
150 gr. Szahara,
4-5 mókus
Porold össze a diót turmixgépben, add hozzá a keményítőt.Verje fel a fehéreket erős habbá, fokozatosan és óvatosan adjon hozzá cukrot, valamint dió és keményítő keverékét. Tegyük a Colomba tetejére (húsvéti tortán is), egész mandulát rakunk a tetejére, és megszórjuk durva fehér cukorral (vagy sem ... akkor darabos cukrot darálhatunk szemcsékké) és a szokásos módon a tésztával megsütjük . A máz sütés közben kissé megreped, de nem ég el, ilyen világos, funky illatú színt kap! Amikor pedig megsült, majd a tetejére durva cukorral szórták meg, ilyen aroma árad - karamellás-cukrászda!

Ezt a csodát, Colomba-t is kovászon sütöttem. Nincs szó, csak nyáladzással nem tudom, milyen az igazi olasz péksütemény, de még soha nem volt ilyen gyengéd és szellős sütésem. Tehát a 2,5 napos gyötrelem nem volt hiábavaló, mindent megtettem, ahogy írtad, csak én önkéntelenül kissé megnöveltem a kovász utolsó erjedésének idejét és a tészta erjedési idejét (különben nem illett bele a munkaidőbe ) A szokásos kezdőkultúrám volt, nem tudom, hogy hívják helyesen, amely rozsliszten és erjesztett tejfolyadékon kezdődik, több mint egy hónapja használom. A liszt Makfa + glutén volt, I nem készített mázat.

Nagyon-nagyon tetszett az íze, de még nem volt időm jól kóstolni, az egyetlen dolog úgy tűnt számomra, hogy több cukor lesz az ízlésemnek, de a családom nem támogatott ebben. Igen, mazsolát is szerettem volna hozzá tenni, még whiskybe is áztattam, és elfelejtettem, hogy szerintem a mazsola édességet adna nekem.

Nagyon nagy átmérőjű formákat vettem (húsvétra kisebbeket szorítottam), így magasak (kettő van,
ő vagy ő? hogy van így?) nem magasan jött ki, bár az, amelyet minden esetre feljebb lógtam, most éppen lóg

Donyecki nő!
És megnéztem volna a fotót ???
és ossza meg kezdőkultúrájának receptjét, amit nem tudok megtenni

Igen, minden olyan, mint mindenki másnál, rozslisztet gyúrott szemmel házi joghurttal, amíg a tejföl állaga nem volt, míg az élesztő keverékben volt, 5 napig az asztalon tartotta, időnként egy kicsit etetve, miután elkalandozott. , tedd egy chill-nik-be és tárold ott, időszakosan etetve (hogy legyen mit elkalandozni) vagy megújítva (nagy adagot etetve), miután egy részt használtam. Vízzel és liszttel etetem, majd lisztes joghurtot, az edényben lévő fedelet nem szorosan zárom le.

Nos, itt van a kolumbiai. Rögtön elmagyarázom, hogy a sapkája könnyebb, mint a hordó, a gázsütőm sajátosságai miatt, a vágáson fekete foltokat fűszereket is adtam (kísérleteztem), a narancsfoltok narancshéjat. A második kolumbiai, amelyet tegnap ettek meg, és nem volt időm elfogni, alacsonyabb volt.








Ahogy az várható volt, a második napon sokkal finomabb lett, és volt elég cukor, és kellemesen jelentek meg a héjas fűszerek.

Donyecki nő, jól sikerült! Szeretek kísérletezni is. Az eredmény megérte a fáradságot.
3 kérdésem van:
1. Milyen állagú volt a tészta az elkészítés során: 1 dagasztás után és a húsvéti sütemények öntése előtt?
2. Milyen fűszereket használtak a recept mellett?
3. Hogyan szabadult ki a Colomba a formából: le kellett vágni a formát, vagy a torta önmagában jött ki? Kente a formát?

Köszönöm!!

Kezdem a növényi olajjal kikent formákkal, mert siettem, szerintem jobb vajjal vagy margarinnal. A kolombó eltávolításához le kellett tépnem a hordót, majd csak lehámoztam az alját. Az alját elég szorosan lezárták, nem annyira, hogy a torta megsérült, de annyira, hogy lehetetlen volt eltávolítani a formából. Számomra úgy tűnik, hogy a növényi olaj a hibás, valószínűleg kissé beáztatta az alját, míg a sütemények jöttek, és emiatt forróbb lett. De ennek ellenére minden tökéletesen letört, hámozott, és nem ártott egy ilyen puha és finom kolombónak.
A fűszereket előre gyártották, még soha nem használtam őket, ezért úgy döntöttem, hogy mindent megpróbálok egyszerre, de mindegyikből vettem egy-egy apró csipet: szerecsendiót, gyömbért, kardamomot, szegfűszeget, fahéjat, volt vaníliás cukor is
Annak ellenére, hogy nem emlékszem, mi volt a tészta az első futás közbeni gyúrás után, nem maradt az emlékezetemben, csak arra emlékszem, hogy minden szakaszában teljesen elégedett voltam a megjelenésével, és nem volt semmi gondolatom javíts valamit, nekem nagyon tetszett minden. Amikor a deszkára dobtam, hogy húsvéti kalácsot készítsek, puha, elmosódott volt, többször összehajtogattam, ettől rugalmas lett. A tészta zsíros, hajlékony, két részre osztottam és egy puha gömböt formáztam, formába tettem, és részben megszűnt gömb lenni;) 3 órán át hagytam cserben, mert nekem túl nehéz volt, Szerintem 4-re lehetett hagyni, még levegősebb lett volna, bár sokkal finomabb

Itt van az én Colomba



Elégedett vagyok a recepttel, nagyon finom narancs torta, de még mindig nincs olyan rost, mint a vásárolt termékekben, és nem tudom, hogyan lehet ezt elérni

Lehet, hogy nem jól gyúrta a tésztát (mint gyúrták), vagy a liszt gyenge volt? Nekem nagyon szálas volt, közvetlenül elválasztva "húrokkal" és "filmekkel".

katyac

Gyúrtam a kezem, de nem sokat ... valószínűleg ez mínusz ...
hogy gyúrtad? és mennyi időt kéne gyúrni a kezével ??? és fogalmam sincs, hogyan lehet ezt megtenni, ha a tészta vékony ...

"Nem mondok el egész Odesszáról. Egész Odessa nagyon nagy ...", de az összes forma 1/4-ét elküldtem odesszai polgároknak.
A konzervdobozokban pedig tényleg így lehet sütni anélkül, hogy bármit is kenne. Csak megpróbáltuk egyszer használatosból újrafelhasználhatóvá tenni, de a karton alja nem engedte, mivel nem voltunk perverzek. ...
Idén megpróbáltam egy panettone-t készíteni Adriano alapján. Lisztünk gyenge.
Most megfiatalítom a Colomba kovászát. És azt tervezem, hogy a Mella FG javítóval plusz (1 teáskanál) + 2 evőkanál. glutén. Találtam nálunk péklisztet, Bilotserkivkhliboproduct. Nagyon ajánlott a piacon. Azt mondták: még Bohumilánál is jobb.
Holnap - holnapután jelentést teszek fel a Colombe-ról.
Mindenesetre húsvéti kalácsot készítek a receptem szerint: hova mehetek nélküle?

[Lyulёk]

Lyulёk
És mi van a kolumbussal? Mikor van az X (sütés) óra? Ma vettem fel a 4. öregedésgátlót.

Az "X" óra csak éjszaka jön, mert tegnap hibásan számoltam a fiatalítás idejét, és először csak reggel 9-kor "fiatalítottam" a kovászt, így ma már hajnali 5-kor tettem be a tésztát
Tehát a tésztát csak 17: 00-kor gyúrják. A terv szerint 7-8 órás sütés, hajnali egy óráig talán kibírom.

[Lyulёk]

Lyulёk
Mindenképpen, ha kapsz valami érdemleges dolgot, meg kell dupláznod a receptet, vagy még jobb - háromszor. És akkor az adag túl kicsi annyi napos munkához

Számításaim szerint éjjel 2.30-kor kell tésztát tennem, bárhogy is gondolja a családom, hogy anya teljesen őrült.
De a hőmérséklettel összezavarodtam ... a konyhában - 21 *, ha a kemencében világít - 30 * ... és hol lesz kényelmesebb kikapcsolni?

Lyulёk , milyen hőmérsékleten tartotta?

[Lyulёk]

Lyulёk
Mindenképpen, ha kapsz valami érdemleges dolgot, meg kell dupláznod a receptet, vagy még jobb - háromszor. És akkor az adag túl kicsi annyi napos munkához

Lyulёk , milyen hőmérsékleten tartotta?

Ha kiderül, hogy érdemes, akkor mindenképpen 3-szorosára növelem a mennyiséget (az extra kovászt nem teszem le, de megfelelő arányban etetem)

2 fiatalítást végeztem szobahőmérsékleten (20-21C), de 3 és 4-et 30C-on, a türelem nem volt elég. Ennek eredményeként a kovász nem volt savanyú, még szaga sem volt. Kétszer nőtt az utolsó fiatalítással.
Itt dagasztottam a tésztát. 7 órán át szobahőmérsékleten állt, és nem is emelkedett. Most a napsütéses oldal erkélyére tettem, a hőmérséklet 30-32C
Valahol olvastam, hogy a liszt nem érintkezhet közvetlenül az olajjal. Talán ez a helyzet. Meglátjuk.

Maga az induló kultúrám nem savanyú, folyamatosan használom és puhítom. Tehát megpróbálom 30 * -nál, különben a folyamat túl hosszú ideig fennáll

köszönöm a választ

Valahol olvastam, hogy a liszt nem érintkezhet közvetlenül az olajjal. Talán ez a helyzet.Meglátjuk.

Pontosan ... még kenyér dagasztásakor is a vajat adom a legutolsó helyre, a só után ... Egyébként követem, esetleg kihúzom a vajat a tésztából, és már hozzáadom a tésztához? Ezután összehasonlítjuk az eredményt

Pontosan ... még kenyér dagasztásakor is a vajat adom a legutolsó helyre, a só után ... Egyébként követem, esetleg kihúzom a vajat a tésztából, és már hozzáadom a tésztához? Ezután összehasonlítjuk az eredményt

Lehetséges. Csak nekem már volt időm Mella tésztájában 1 evőkanál. dobni: Nos, nem tudtam ellenállni

Nincs semmilyen adalékom, a glutén kivételével ... de megpróbálom a vajat a tésztából a tésztába húzni.

A lányokat nagyon érdekli, hogy mi történik.
Az első tésztám körülbelül 2-szer emelkedett, a második pedig jobb.
Most pedig kovászos süteményt készítek.

katyac, mindig jelentéssel. Összehasonlítunk, megtanulunk.

katyac, kérdés a tészta konzisztenciájáról a Colomba számára: a tésztám sűrűnek bizonyult. Láttam, hogy lisztet és vajat, sárgáját adtak a tésztához a tésztával együtt, de több vizet nem adtak hozzá. nem lesz túl sűrű a tészta? Annyira tetszett a panettone tészta !!!

katyac, kérdés a tészta konzisztenciájáról a Colomba számára: a tésztám sűrűnek bizonyult. Láttam, hogy lisztet és vajat, sárgáját adtak a tésztához a tésztával együtt, de több vizet nem adtak hozzá. nem lesz túl sűrű a tészta? Annyira tetszett a panettone tészta !!!

Tésztában 200 gr. vizet, a tésztám lágynak bizonyult, nem vastagnak, szerintem még vizet adhat.

Igen, 200g vizet adtam a tésztához, de még mindig sűrű vagyok. Tehát adunk még egy kis vizet a tésztához.

Hozzáadtam a tésztához.

lányok, kezdek aggódni. Tehát milyen állagú legyen a tészta, majd a tészta?

lányok, kezdek aggódni. Tehát milyen állagú legyen a tészta, majd a tészta?

Puha tészta és tészta, mint a kenyér.

Oh lányok! Nagyon kedves ez a tészta!
Természetesen nem bírtam, és hozzáadtam 10 g vizet a tésztához, amelyben feloldottam 1 g friss élesztőt, mézet és cukrot. A többi a recept szerint történik.
Most a HP gyúr.
Szóval szerettem volna lefényképezni a folyamatot, de a fiam elment a kamerával (kettőnknek van egy Fotikunk).
ha a szókincsem engedi, megpróbálom leírni:
a tészta puha, selymes állagú. Érintésre - mint a csecsemő orcája: bársonyos és gyengéd.
Hamarosan hozzáadom a kandírozott gyümölcsöket: a cukrozott gyümölcsöket és a mazsolát 1: 1 arányban kevertem össze. És természetesen nem tudtam ellenállni: a vanillin mellett egy csepp csillagánizst is tettem hozzá

Jelentem: a mazsola végleges összegyúrása és kandírozott gyümölcsökkel történő keverése után a tészta folyékony lett, vagyis miközben a keverők forogtak, a zsemle megmaradt, amint a keverők leálltak, a tészta lassan szétterült a vödörben. Ugyanez volt a panettone-nal is.
Most nyugodt vagyok! ... Összecsukás után minden normalizálódik. Ezt már átéltük.
A glutén kifejlődött, ami szükséges. Amikor belemártja az ujját a tésztába, az az ujja után vékony és hosszú cérnával nyúlik, mint az olvasztott sajt egy forró szendvicsen (vagy fondünél).

Igen lányok! A tészta rendben volt, de nem emelkedett fel.
9 óra figyelés után tortát készítettem belőle, hozzáadva 0,5 ek. ammónium.
Mindazonáltal a vajat nem helyesen kevertem a tésztába. Először fel kellett keverni az összes lisztet, majd cseppenként hozzáadni az olajat. Készítsen ugyanazt a "Makar" -t a tésztában.
Gondosan elolvastam a Panettone receptjét Adrianótól: minden zsíros komponenst apró adagokban adunk a tésztához, felváltva liszttel, és csak az előző adag megfelelő keverése után.
"Itt bujkált a halál az én Húsvéti torta ".
Nos, semmi, tanulj a hibákból.
Elmentem kávét inni egy cupcake-colomba-val.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, milyen kellemetlen ...

Tegnap még kizártam a negyedik fiatalítást, nos, ez nem illik harmonikus sémába (egyik nap - fiatalítás, egyik napról a másikra - tészta gyúrása, másnap - tészta gyúrása és sütés), a harmadik bemelegítés után tésztát tettem.

Az olajat továbbra sem zárta ki belőle, de a legvégén hozzáadta, apránként az Adrenalin olyan volt, mint egy hullámvasút. Némi örömmel megkezdődött a gyúrás a kenyérkészítőben, ő már feszülten dübörgött, át kellett ültetni Kenwoodba, itt benne formátlan tömegem végül selyemgömb alakját kezdte formálni ... és ez a további 50 g víz a tétel végén - inkább egy különleges dal, időről időre a tésztát letépték a horogról, és minden ostobasággal a falakra zárták, komolyan küzdve.

Ennek eredményeként egészen szép puha, tapintású, puha konty volt, jól fejlett gluténnal, filmekben lehámozva, és hagyta a tálban nőni (szobahőmérsékleten). 10 óra alatt szinte a csúcsra értem, olyan lekerekített sapkával nő fel ... még nem gondol, hogy lemegy ...

Fáradozom, pár órán át tartom, vagy éppen most gyúrom a tésztát?

Ha 3-szor megemelkedett, a következő tésztát gyúrhatjuk.

[Lulek]

Lulek, milyen kár, összegyúrtam a mastót, ahogy a receptben meg van írva, fokozatosan és minden sikerült, talán van valami a kovászhoz?

És tegnap süteményt sütöttem kovásszal, ez egy mese, a férjem azt mondta, hogy úgy néz ki, mint egy bolt, és többet kért, bár nem úgy nézett ki, mint ő (nem igazán szerette a tésztát).
Este lefényképezem.

Ha 3-szor megemelkedett, a következő tésztát gyúrhatjuk.

Talán, még egy kicsit, köszönöm, tovább mentem gyúrni.

És milyen kovászos torta milyen recept alapján készült?

Nem vétkezem a kovászon, mert a fiatalítás során elég tisztességesen viselkedett - 2-szer emelkedett, ahogy lennie kellett. De olajjal "repültem". Egyszerre dübörgött - ez az eredmény. Semmi - a torta remek lett.
"Félelmetes" Varyagunk "nem adja meg magát az ellenségnek!
Tehát egy kis haladék - és ismét a csatába. Egy dolog tetszik, hogy az adag kicsi volt

Nem vétkezem a kovászon, mert a fiatalítás során elég tisztességesen viselkedett - 2-szer emelkedett, ahogy lennie kellett. De olajjal "repültem". Egyszerre dübörgött - ez az eredmény. Semmi - a torta remek lett.
"Félelmetes" Varyagunk "nem adja meg magát az ellenségnek!
Tehát egy kis haladék - és ismét a csatába. Egy dolog tetszik, hogy az adag kicsi volt

Lilya, nekem sem jött be először, mert a kovász fiatal volt és gyenge, most 6 óra alatt 4-5 alkalommal emeli a tésztát.
Tegnap süteményt sütöttem kovásszal, így 160 gramm is azonnal felszakadt. olaj 400 gr. liszt és minden nekem bevált, csak a tésztát gyúrták tovább.
Ha szükséges, meg tudom osztani a kovászt.

Lilya, nekem sem jött be először, mert a kovász fiatal volt és gyenge, most 6 óra alatt 4-5 alkalommal emeli a tésztát.
Tegnap süteményt sütöttem kovásszal, így 160 gramm is azonnal felrepedt. olaj 400 gr. liszt és minden nekem bevált, csak a tésztát gyúrták tovább.
Ha szükséges, meg tudom osztani a kovászt.

Köszönöm a javaslatot. A kovászom még nem fiatal, talán éppen ellenkezőleg, ideje megváltoztatni, mert fél évig velem él (teljes kiőrlésű). Egy francia nő nevelésére gondolok, és nem rozsdával és búzával "pazarolni". Kovász minden alkalomra.
Mi a tiéd?
Tavaly kudarcot vallottam az élesztős sütemény főpróbáján. Az olajat is bedobta, és minden más a tervek szerint alakult.
Egy év alatt minden feledésbe merül. Gyakrabban kell gyakorolnunk.

És van egy francia folyadékom és egy vastag Po Calvel

soooo, szép lányok, kézművesek, a tésztámat két részre osztottam, és a legnagyobb egyszer használatos tortaformákba tettem. A formák térfogata széles, "szemmel" nehéz meghatározni, de a tészta több mint 3-szor nőtt.

Süthetek, vagy még várhatok?