A Kalvel kovász és a vele készült kenyér

[Madárijesztő]

Madárijesztő, egyáltalán nem használ élesztőt? Én is már régóta gondolkodom a kenyér kovászán. MK-t próbáltam elkészíteni az Admin-től. De ... sajnos. Nem dolgozott nekem.

A képen látható kenyerek szempontjából? Nem, nem használom, egyik sem - sem száraz, sem friss. Ebben a szálban az összes már bemutatott kenyér csak tiszta kovász (és sütőipari is), élesztő nélkül ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a kovász készítésének, a takarmányozásnak és a receptek adásának jó leírását. Pontos, világos és érthető

Ezt a kezdőt hétvégén készítettem, végül teljesen búzára hoztam (rozshoz teljes kiőrlésű rozsom van ananászlén)

Találtam egy 12-11 fokos polcot a hűtőszekrényben, és raktárba helyeztem.

Nem dobtam ki az utolsó maradékot, kár volt, mert a kovász már gyakorlatilag működött, és 4-szer megemelte a tésztát, nos, ezekből a maradványokból palacsintát készítettem egy egész szakaszra, pizzát, nagyon finom szerkezetet kaptunk és abszolút élesztő nélkül.

Egyébként az első két napban egyáltalán nem tetszett az illata, nem savanyú, hanem valamiféle rothadt.
Valójában azt gondoltam, hogy az első napon nem biztosítottam elegendő levegő hozzáférést (egy csomó rétegben feltekert törülközővel borítottam be), és rosszul fejlődött, azt gondoltam, még akkor is, ha működött, de olyan csúnya illattal, Köpnék rá. De nem, a harmadik napon megjavította magát, és nagyon jó illata lett

Nagyon örülök a sikerednek, mert nem vagyunk olyan sokan "borzongók". A kovász pedig figyelmet érdemel, mivel nagyon erős. Kétszer játszottam, és kétszer működött a legjobban.

Ami az illatot illeti - nem emlékszem semmi „rothadtra”. Minden szakaszban emlékszem a cefre illatára.

Nagyon elégedett vagyok a sikereddel, mert nem vagyunk olyan sokan

Nem tudtam, azt hittem, az emberek viccelődnek ezzel a kovászral.

Ami az illatot illeti - nem emlékszem semmi „rothadtra”. Minden szakaszában emlékszem a cefre, a finom savanyú tészta illatára.

Nagyon finoman meg tudom különböztetni a szagokat, lehunyom a szemem, a szag vezérel.
A pép cefre, éppen harmadik napon jelent meg a várva várt cefre illata, a finom savanyú tészta illata

Válaszod után szinte biztos vagyok benne, hogy a kezdetektől fogva engem egy kicsit elfojtott, és mennyire értelmes a kovász, hogy ez ilyen korai szakaszban normálissá válhat

Olvastam a mazsolás kovászhoz, ezért először rosszul ették - általában penész borítja

[Rusztikus Calvel savanyú süteményei]

Rusztikus Calvel savanyú süteményei

Ez egy recept a Panasonic HP 255 használati útmutatójához (a "Tészta" részben). Ott élesztő van, de savanyúvá változtattam. Az összetevőkben maradt 0,5 tk. élesztő. Alapvetően - az eredmény stabilitása érdekében. Mivel a kovász úgyis elvégzi a dolgát. Ha akarja, a száraz élesztő teljesen eltávolítható a receptből, ezzel egyidejűleg megszüntetve a cukrot. Csak be kell töltenie az összes hozzávalót a HP-be, és be kell állítania a „Rozs” programot és a „tészta” módot. Akinek nincs ilyen rendszere, egyszerűen használja a tésztaprogramot.



Calvel kovász - 240g
száraz élesztő - 0,5 g
rozsliszt - 390g
só - 1,5 tk l.
cukor - 0,5 evőkanál. l.
növényi olaj -1 evőkanál. l.
darált fokhagyma (vagy köménymag) - 1 evőkanál. l.
víz - 310ml
kvasslé - 1,5 tk.

Maguk a sütemények faragása nagyon egyszerű. A tészta teljes térfogatából 6 süteményt kapok.Gombákat formáztam belőlük, elsimítottam, sodrófával kissé hengereltem 1 cm vastagságúra, és kiegyenesítettem. Tökéletesen kerek munkadarabokat kapunk. A tészta tökéletesen alkalmas arra, hogy az élekből (végekből) formálódjon. Jól be kell porítani liszttel - a tészta viszkózus, ragacsos, ami természetes ilyen mennyiségű rozslisztnél. Göndör görgős késsel készítettem rovátkákat a sütikhez. Ezek a rovátkák kettős szerepet játszottak - némi csillogást adtak a süteményeknek, és útmutatásul szolgáltak a tészta sütés közbeni töréséhez. Ha a tészta kritikusan emelkedett, akkor nem kaotikusan, hanem a minta szerint szakadt el. Ez látható a fotón. 20 percig távolságra adta, vízzel kikenték és 230 fokon 12 percig gőzzel sütötték.

És itt van egy másik fotó: megint francia a HP kovászával. Fűszeres kenyérre edzettem, és a kemence foglalt volt, így a fehér a pékségben készült. A receptet már megadtam a téma első oldalán.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Ezt a kovászt is termesztettem és kenyeret készítettem rajta. De éjszakára időzítőt tettem fel. Az eredmény egy nagyon finom kenyér, de nagyon kicsi. Ekkora rozsom van. Még amikor reggel kivettem, megijedtem, hogy csak egy darab tészta van bent, és lehetetlen megenni ... de finomnak bizonyult, bár tényleg úgy érezte, hogy nincs elég idő felkelni és a kéreg vastagnak és sötétnek bizonyult.
Azt hiszem, ugyanúgy ki kell húznom a lapockát, nyilvánvalóan nincs elég ideje másodszor is felkelni.

az az igazság, hogy amikor elkészítettem a kovászt, megcsaltam. Nos, a kezem nem emelkedik, hogy eldobja a terméket. Most csodálatos "örök" kovászom van, és a kenyér rajta finom, de csak rozs, mivel van savanyúság. Kovászt keresek csak búzához, savanyúság nélkül. Nos, hiányzott az első folyamat, úgy döntöttem, hogy elkezdem csak etetni az enyémet Calvel receptjével. Vettem a 30 grammomat, majd a séma szerint 380 g-ig tápláltam. Csak nekem tűnt úgy, hogy végül is a kovász kevésbé aktív a búzalisztben, vagy talán azért, mert előtte még nem voltam olyan vastag, és az emelési folyamat egyértelműbben látszott.
A kenyér igazán finomnak bizonyult, savanyúság nélkül. Tehát most adaptálom a kovászom receptjét. És talán a második alkalommal lesz erősebb.

Egyébként érdekes megfigyelést írt le. A helyzet az, hogy ez a második (vagy harmadik?) Calvel kovászom. Az első (rajta kenyereket sütöttek, amelyek fényképei az első oldalon vannak) durranással, még zúzással is felemelte a kenyeret. A második gyengébb (kenyérfotó rajta az utolsó előtti bejegyzésemben) és az alacsonyabb kenyér. Ezért a legjobb eltávolítani a spatulát, ha az induló kultúrája rövid idő alatt nem sikerül sokat emelni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Ezzel a savanyúval még egy kenyeret sütöttem, a program vége előtt kivettem a 3,30-as gombócot. De a kenyér még kevésbé emelkedett, a tető mindenfelé megrepedt, mondhatnám még, hogy eltört, és valamiért könnyű volt. Legutóbb éppen ellenkezőleg, nagyon megsült.
És savanyú is, édes lekvárral, semmi más, csak savanyúság érezhető. De ezúttal a kovász kezdetben savanyú szagú volt. Ez azt jelenti, hogy romlott, és újat kell indítania?
Igaz, dolgozom, ezért 10-12 órás intervallummal etettem a t-22-24-nél.
Vagy megtörtem valahol a folyamatot, és még mindig javítható?
A fennmaradó 50 gramm süteményt egy üvegbe tette, és a hűtőszekrénybe tette egy polcra gyógyszerekkel együtt. De nem tudom pontosan, hol van a t, mivel nincs hőmérő, és minden kéz nem éri el.
Legutóbb egy napig állt ott etetés előtt, és kinyitásakor savanyú szaga volt. Még savasabb, mint az MK indulóm.
És valamiért kevésbé és lassabban emelkedik, mint az MK.
Remegés nélküli MK 1,30 óra alatt maximum 2-szer növeli a rozsot, a Kalvel-n pedig 8-10 óra alatt kétszer növekszik. Sőt, minél tovább etetem búzaliszttel, annál lassabban emelkedik. Már tápláltam mézzel, de ez csak 1 ciklusig segít a következő etetésig. Talán nem szereti a lisztet? itt csak a legmagasabb fokozat található, de pékség. Néha általános célú liszttel találkozom, de soha nem találtam meg, hogy milyen minőségű.
Mondd, mit tegyek most vele? kidobni és újrakezdeni? Vagy meg tudom javítani? a kérdés hogyan?
Nagyon remélem a tanácsot

Az a tény, hogy a tető repedt és savanyú a kenyér, azt jelzi, hogy a kovász túlexponált. Erjesztett. Ne dobja el, nem halálos. Őrölni kell. Tegyen egy kis adagot több ciklusig, vigye az erjedés csúcsára, várja meg, amíg majdnem leesni kezd, és ismét etesse.

A peroxidált starterkultúra szerkezetében is jól látható. Gyakorlatilag nem buborékos, mintha folyékony lenne, homogén szerkezetű, nyúlik egy kanálból. Lisztglutinnal van beszennyezve. A Klekovina keményítőket elpusztítják a savak. Amikor a kovász fiatal és aktív, nagyon agresszívan viselkedik, és pár óra alatt háromszor szabadon felszedi a kenyeret (amikor a próbára tettem). Legutóbb sütés előtt nyolc órát kell etetnie (szobahőmérsékleten). Teszem ezt, mielőtt elmegyek munkába. Éppen megfelelő állapotban van az érkezésemhez.
Az indító kultúrát nem szabad hűtőszekrényben tárolni! Az indító kultúra tárolási hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 10-12 foknál. Ellenkező esetben számos élesztő telep elpusztul, és a rajta sütött kenyérnek már nem lesz ilyen gazdag ízlése. Ilyen zóna nincs egyetlen hűtőszekrényben sem.

A peroxidált starterkultúra szerkezetében is jól látható. Gyakorlatilag nem buborékos, mintha folyékony lenne, homogén szerkezetű, nyúlik egy kanálból. Lisztglutinnal van beszennyezve. A Klekovina keményítőket elpusztítják a savak. Amikor a kovász fiatal és aktív, nagyon agresszívan viselkedik, és pár óra alatt háromszor szabadon felszedi a kenyeret (amikor a próbára tettem). Legutóbb sütés előtt nyolc órát kell etetnie (szobahőmérsékleten). Teszem ezt, mielőtt elmegyek munkába. Éppen megfelelő állapotban van az érkezésemhez.

Szóval szinte a kezdetektől fogva volt nálam gumi, azt gondoltam, hogy ez a tulajdonság pontosan a búzaliszt kovászának felel meg. És úgy tűnik, soha nem sikerült csúcsom. Az MK-n a csúcs jól látható, a tészta elkezd hullani, de itt ezt még soha nem láttam. Hogy néz ki ez a csúcs?
Tehát most szó szerint kell venni egy teáskanál kovászot és a ciklust 4-5-ig táplálni? minden alkalommal, amikor az erjedés csúcsára várunk? És ha már betettem a hűtőbe? mindent eldobni? vagy továbbra is használhatja?

A csúcs jól látható. Bukni kezd.

Igen, vegyen 20 gramm indító kultúrát, és csúcsértékig tápláljon 4-5 ciklust. Vegye ki a hűtőszekrényből és melegítse fel. Mostanában minden rendben legyen.

Ennyi, ales kaput!
meghalt
Vettem egy teáskanálnyit, hozzáadtam 125 gramm lisztet és 125 gramm vizet (amint azt a francia kovászokkal való lágyításról találtam). 12 óra alatt megduplázódott, elérte a csúcsot, de savanyú szaga volt. Mindent palacsintába öntöttem, csak egy teáskanál maradt, és ismét hozzáadtam 125 gramm lisztet és 125 gramm vizet. ennek eredményeként 10 óra elteltével szinte nem emelkedett fel, csak néhány buborékot adott, és hámozni kezdett. Úgy döntöttem, hogy nem kínzom tovább, és áthelyeztem a "másik világba".
De az ízletes kovászos búzakenyér nagyon forró, ezért úgy döntöttem, hogy tovább kísérletezek: Vettem a kedvenc MK-örök kovászomat (szerencsére erős rozskenyeret emel 1,30 órán keresztül) 1 ek, hozzáadtam 125 g búzalisztet és 125 g vizet .. .
Ennek eredményeként reggelre a búzaliszt kevesebb, mint kétszer nőtt, elérte a csúcsát, és savanyú illatú volt.
Úgy tűnik, hogy valami bajunk van a búzaliszttel (egy helyi gyártót veszek), talán adnak valamit a liszthez, amit az induló kultúra nem akar rajta termeszteni
Valószínűleg nem látni nekem egy finom kovászos búzakenyeret
Remegve sütök, és a kovászt a rozsnak kell hagynom.

Először is, a kalvel kovászban más a víz és a liszt aránya! A liszt nem egyenlő a vízzel. 1 g liszthez 0,6 g vizet. Másodszor, teáskanálanként nem veszek annyi lisztet és vizet. Liszt csak azonos mennyiségű kovászban.

Nem tudom, hogy hívják most a kovászomat, de nagyon szeretem. Egyszer egy búzaliszt MK volt.Ezután vízbe, rozs és búza keverékébe helyeztem át, időnként tejsavtermékekre cseréltem a vizet. Remek mind rozs, mind búzakenyér

Először is, a kalvel kovászban más a víz és a liszt aránya! A liszt nem egyenlő a vízzel. 1 g liszthez 0,6 g vizet. Másodszor, teáskanálanként nem veszek annyi lisztet és vizet. Liszt csak azonos mennyiségű kovászban.

Azt hiszem, félreértettem az őrlésre vonatkozó ajánlást, az egyetlen helyet, ahol francia kovászban találtam. szóval úgy tettem, ahogy tanácsoltam ... ez azt jelenti, hogy tévedtem ...
Megpróbálom még egyszer termeszteni, csak vegyen lisztet egy másik gyártótól, lehet, hogy minden baj a liszt miatt van.

Nem tudom, hogy hívják most a kovászomat, de nagyon szeretem. Egyszer egy búzaliszt MK volt. Ezután vízbe, rozs és búza keverékébe helyeztem át, időnként tejsavtermékekre cseréltem a vizet. Kiváló rozs- és búzakenyér

az "MK-Eternal" kovászos kenyeremen is jól sikerül, de a les az, hogy tiszta fehéret akarsz, a rozs kovászon viszont szürke és savanyú. Ami jó a rozsban, az nem felel meg nekem a búzában. Ezért igyekszem kovászot csak búzaliszten termeszteni, és a kenyér savanyúságától távolodni. De látja, a liszt "szegénysége" miatt szeszélyesebb. Az "örök" -emmel nem volt ilyen probléma, fiatalsága ellenére először nagyon jól élesztett kenyeret élesztő nélkül. Azt hittem, itt lesz. de nem, nem sikerült.
Tovább nézek, másoknak sikerül, tehát sikerülni fog.

[Pirogok]

Pirogok

Semmi ... Minden rendben lesz az új kovásszal. Nem olyan ijesztő, mint festették ...

A ritkítás általános kifejezés. Ennek célja, hogy több cikluson keresztül táplálkozzon, várva az erjedés csúcsát, és ne engedje, hogy elferdüljön. És úgy kell etetnie, ahogy ezt a sajátos kovászot eteti. Azt hittem érthető, de további részletekre volt szükségem ... Eh ..

Ezenkívül ne vegyen be annyi "takarmányt". Táplálás ugyanazon algoritmusban, mint mindig:
20 gramm indító kultúra (vegyen egy kis mennyiséget) + 20 gramm liszt + 12 gramm víz (ml nem fontos, gramm és ml víz egyenlő).

Gratulálj - elárasztottam a kovászt, az ablakpárkányon hagyva. túl savanyú és penészes. Hogy "ezt" életre keltsem, már nem emeltem fel a kezem, ezért elhajítottam, és majdnem újat készítettem.

Már volt tapasztalatom a Kalvel kezdőkultúrájának növekedéséről - négyszer. Ki nagyobb?

Madárijesztő, jó napot!
Mindazokból, amiket olvastam, számomra érthetetlen maradt: hogyan lehet ezt a kovászt tovább tárolni, etetni? Ha hetente kétszer kell kenyeret sütnöm, és nem dobnám el a felesleget? A francia kovászokban megállít ez az eldobási folyamat (a termesztés szakaszában minden világos, de a további felhasználás során) ...

Madárijesztő, jó reggelt! Elolvastam az egész témát, és rájöttem, hogy a kovászomat ki kell dobni. Bár vastag, a hűtőszekrényben jól működik. Egy hétig nem etettem (csak csaltam). Most dobd ki .... Milyen kár.

Madárijesztő, jó reggelt! Elolvastam az egész témát, és megértettem - a kovászt ki kell dobni. Bár vastag, a hűtőszekrényben jól működik. Egy hétig nem etettem (csak csaltam). Most dobd ki .... Milyen kár.

Honnan jöttek ilyen bánatos gondolatok? Bár még akkor is, ha ezt a döntést hozta - nem félelmetes! Ötször növeltem az enyémet, mert időről időre saját kezűleg ítéltem ...

Madárijesztő, a kéz nem emelkedett, hogy kidobja a francia nőt. Hozzáadtam a kenyérhez. Sült. A kenyér vékony kéreggel jött ki, majdnem csökkentette a cipó padlóját. Nehezen megállította magát.
Madárijesztő, hogyan működik a vastag kovász? És kíváncsi vagyok, mi a különbség a folyékony és vastag induló tenyészetek összetételében.
Fotó a kenyeremről

Ugyanúgy dolgozom a vastagokkal. Ezeknek az indító kultúráknak a liszt és a víz aránya eltérő (folyadékban 50-50, sűrű 38% vízben és 62% lisztben), eltérő mikrobiológiai összetétel (ABM, vad élesztőfajok aránya - ez az, amit mindegyik kezdőkultúra egyedülálló a számára), mivel különböző módon nőnek.A késztermékekben azonban nem fog sok ízérzést különböztetni.
És a kenyér jó! Igaz, hogy myakish-t nehéz belátni, de véleményem szerint vele minden rendben van.

Madárijesztő, vajon vajon prémium búzaliszttel nő?
És tehet fel egy másik kérdést: hogyan lehet ennek a kovásznak "csúcsa"? Először kétszer felmehet, majd háromszor, aztán megdermed, de nem megy le. Az MK kovászban ez a szakasz jól látható, de itt nem értek semmit ...

Igen, a prémium búzaliszten.

A csúcs ugyanúgy jön, mint a másik kovásznál. Felemelkedik - majd kissé megereszkedik. Kiderül, hogy nem kupola, hanem egy kis megereszkedés a felületen (különösen az edény széle mentén látható, ahol a "legmagasabb szint" jel marad). Itt leereszkedni / "leereszteni" - nem megy le.

Köszönöm, figyelni fogok

[Madárijesztő]

Itt Ljudmila részletesen leírja a kovászkészítést.
🔗

Madárijesztő, vagy nem találom, vagy sem ezt a témát. Furcsa, régen Lyudmilina oldalára jártam, és ott volt a Sourdough témája.
Lehet, hogy nem oda nézek?

Itt tettem közzé, ugyanabban a témában, teljes terjedelmében, a Ljudmilinékkel együtt, feltettem egy fotót, mivel maga Ljudmila régóta nem nyitotta meg.

Itt van:

Calvel kovász

Helló! Van egy kérdésem, fentebb már feltették neked, de nem találtam meg a választ. Hogyan kell tárolni a kovászt, amikor készen áll. Hetente 2 alkalommal sütök kenyeret. Ha nem hűtőszekrényben tárolják, akkor hol?

Bárhol a házban, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 10-12 fok: a földön, az ajtók közötti előcsarnokban. Általában keressen egy hűvösebb helyet, különben megkínozzák, hogy megetetje. A hideg évszakban ablakpárkányon csináltam (nem napos! Észak). Sokkal hűvösebb az üveg és a függöny, amely elvágja a meleg levegőt és kényelmes.

Köszönöm a gyors választ! És akkor még mindig van egy kérdésem. Ha háromnaponta egyszer sütök. Nem szabad 2 napig hozzáérnem, hanem 12 órán belül etetnem? Vagy hogyan?

Köszönöm a gyors választ! És akkor még mindig van egy kérdésem. Ha háromnaponta egyszer sütök. Nem szabad 2 napig hozzáérnem, hanem 12 órán belül etetnem? Vagy hogyan?

Igen, így van, ez így van. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ahhoz, hogy két napig ne érjen hozzá, a tárolási hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie. Vagyis sütésre vitték, a többit etették, körülbelül 1 órán át szobahőmérsékleten és hidegben tárolták tárolás céljából (ne feledje a szabályt: etetés után 1 órán át kelesztjük - 3 napig hidegben tartjuk; 3 óra szobahőmérsékleten - 1 nap tartsa hideg. Könnyen megjegyezhető.). Amikor sütni akarsz, kivették, kissé felmelegítették (csak hagyták meleg helyen állni, etették és kb. 8 óra múlva megsütheted.

Nagyon szépen köszönjük! A témája a legegyértelműbb és érthetőbb. Előtte volt rozs kovászom, hűtőszekrényben tartottam. 4 normál kenyér lett, majd a sült kenyér ment és nem emelkedett jól. Most futottam a tiédet csinálni.

Nagyon szépen köszönjük! A témája a legegyértelműbb és érthetőbb. Előtte volt rozs kovászom, hűtőszekrényben tartottam. 4 normális kenyér lett, aztán a sült kenyér ment és nem emelkedett jól. Most futottam a tiédet csinálni.

Remélem minden sikerül. Minden kovász él. Ezért akár ugyanazon recept alapján készült is eltérhet. Soha nem fogod kitalálni, hogy a vad élesztő mely típusai képesek "elkapni", melyik érvényesül, milyen tandemet alkotnak az ICD-vel. Körülbelül 5-ször főztem ezt a kovászot. Az utolsó előtti idő volt a leggyengébb. Lassabban dolgozott, és 2–2,5-szer megemelte a tésztát. Míg a legerősebb 3,5-4-szeres körülbelül 2-3 óra alatt. Csak átdolgoztam. Tehát ne csüggedjen és ne féljen. Az egyetlen dolog - kár ennyi lisztet "kidobni" az átalakítások során.

A lényeg az eredmény!

Helló madárijesztő! Megpróbáltam két kezdő kultúrát növeszteni (MK az Admin-től és Hop # 1) - mindkettőt biztonságosan a kukába küldtük. : (De a kovásszal való sütés vágya nem hagy el. Ezért ma a recepted szerint teszem a kovászot. Nagyon remélem, hogy a tapasztalataim sikeresek lesznek.

Próbáljon szőlőt vagy mazsolát előkészíteni. Az összes kezdőkultúra közül ez a legigénytelenebb és legkellemetlenebb. Egy kezdő pék számára ez

Nagyon köszönöm a tanácsokat! Egyszerre teszem bele a mazsolás kovát. Elmentem elolvasni a témát.

<b> Madárijesztő </b>, szia.
Remek téma, köszönöm. Tegnap este készítettem ezt a kenyeret, ma már csak egy kis darab van. Nagyon örülök, hogy a kenyér élesztő nélküli. Én azonban savanyú ízt kóstolok.
Van szőlő kovászom.
340 g meredek kovász elkészítéséhez 120 g 100% -os kovászt használtam fel, amelyhez megfelelő arányban lisztet és vizet adtam.

Nemrégiben találtam olyan információt, amely szerint a fő kovász 10-20% -át kell venni a kovász teljes lisztmennyiségéhez (az egyik 340 g, mondhatok valami homályosat?)
Általában ma másképp csináltam. 210 g liszthez (ez a 340 g 62% -a) vettem 40 g kovászot. Nézzük mi történik.

Hogyan jár el a szükséges mennyiségű kovász elkészítéséhez?

És mégis, mielőtt betettem volna a HP-be, úgy döntöttem, hogy összekeverem a tésztát és a kovászot ... mert a Panasonicban ez először 2,5 órán át áll. Arra gondoltam, hogy ha már állt, akkor legalább hagyja, hogy a kovász megemelje a tésztát.
De most arra gondolok, hogy talán nem volt rá szükség? Talán leállt a tésztám?

Galatea, bár nincs Chuchelka, elmondom, hogy 340 g meredek kovász jó, vagyis véleményem szerint túl sok. Ezért a kenyér íze savanyú. A baktérium MC mennyisége túl nagy, és amíg a tészta a kenyérkészítőben áll, a sav mennyisége felhalmozódik.
Szőlőn sütem, a liszt-víz arány 1: 1, azaz 100% -os hidratálás. Ha kérdései vannak, ugorjon a vonatkozó témára.

Negyedszer tápláltam az indító kultúrámat (a harmadik etetés után legfeljebb 1,5 r-rel nőtt.) A séma szerint ismét etettem - 300 g. starterkultúrák-300g. liszt-180g. víz. Egy viszkózus tömeg, amely rettenetesen tapad a kezeire. A dagasztás során felmerült a gondolat, hogy keverővel összegyúrjuk, de nem mert (hirtelen imádja a keze melegét). Senki nem gyúrt keverővel? És még egy kérdés:
Helyesen megértettem, hogy az etetésnél ilyen arányokat be kell tartani, amíg elkezdi a méretének akár 4-szeres növekedését, vagyis nem erősödik meg teljesen? Este megpróbálok írni a viselkedéséről.

Sajnos meg kell jegyezni, hogy ezzel a kovásszal is szenvedtem fiaskót - ötször etettem, mérete kissé megnő (0,5 cm-rel), nagyon megnyúlik. Valószínűleg kidobom. Nos, nekem nem adnak élesztőt

Pénteken időhiány miatt nem dobtam ki. Este hazajövök - és arra gondolt, hogy nő - majdnem megduplázódott. Nem nyúltam hozzá - reggel még felnőtt volt, nem etette, majdnem elmenekült tőlem, mint verer. Megetettem, ma reggel háromszor nőtt. Úgy döntöttem, hogy kenyeret teszek rá az 1. oldal Schochelka receptje szerint. Gyúrtam HP-ben, mondhatni nem volt kolobok, lisztet adtam hozzá, akkor féltem túlzásba vinni. Azt hiszem, siettem rajta sütni, az biztos, hogy még nem elég erős. Esetleg adj hozzá élesztőt, mielőtt túl késő lenne?

Adjunk hozzá 0,5 órát. l. élesztőt és ellenőrizze a tészta korrektségét.
Nem lesz kolobok - a kenyér teteje meghiúsul, ha kenyérsütőben süt.

Az első kovászos kenyeremet kihúztam a sütőből. Jól felkelt. Zsírozott üveg mikrohullámú sütőben sütve - beragadt. A teljes alsó kéreg formában maradt. A kenyér íze feltűnően különbözik az élesztőalapú CP kenyér ízétől. Megpróbálom további kísérleteket.

Az első kovászos kenyeremet kihúztam a sütőből. Jól felkelt. Zsírozott üveg mikrohullámú serpenyőben sült - beragadt. A teljes alsó kéreg formában maradt. A kenyér íze feltűnően különbözik az élesztőalapú CP kenyér ízétől. Megpróbálom további kísérleteket.

Üveg. A serpenyőt megkenem puha margarinnal és liszttel összetöröm, a kenyér soha nem ragad meg.

Keresse meg a fórumot a "tapadásmentes zsír" kifejezésre, nem emlékszem pontosan az arányokra: rast. vaj, sertés vagy más szilárd zsír és liszt tökéletes kenyérsütést biztosít.

És az üvegformát mindig megolajozom növényi olajjal, soha nem ragad semmi. Egyszer elakadt, amikor nincs elég messze.

tapadásmentes zsír - mindent ugyanolyan arányban vesznek fel (liszt, növényi olaj és zsír)
ghee használható zsír helyett
és mindent jól meg kell verni

Hozzáteszem: térfogatban egyenlő arányban. Fél pohár lisztet, szilárd zsírt és növényi olajat összekeverek, és keverővel jól felverem. Sokáig elég. Hűtőszekrényben vagy anélkül tárolhatja.