Brioche

[1) A HP Mulinex használati útmutatójában javasolt recept (még nem sikerült tisztázni):]

Brioche

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1) A HP Mulinex használati útmutatójában javasolt recept (még nem sikerült tisztázni):
Liszt	375 g
Tej	1,5 evőkanál. l.
Só	3 g
Cukor	5 evőkanál. l. (65 g)
Vaj	160 g
Száraz élesztő	1 tasak (11 g)
Tojás	4 dolog.

Főzés módja

• 2) 1955-ös főzés receptje (100 darabra adva, 10-re számoltam):
  
• préselt élesztő 16
  
• liszt 374
  
• cukor 67
  
• só 3
  
• olaj 92,5
  
• tojás 55
  
• víz 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) A termék GOST-értéke grammban van, itt van az 1 kg lisztre számított konverzió:
  
• tészta:
  
• remegő pres. 20 g
  
• liszt 250 g
  
• víz 250 g
  
• hagyjuk fermentálódni 3-4 órán át 26-30 * C-on
  
• 
  
• tészta:élesztő pres. húsz
  
• liszt 750
  
• cukor 170
  
• só 3.5
  
• olaj 240
  
• tojás 140
  
• teljes emelkedés körülbelül egy óra
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (házi kenyér):
  
• sajtolt élesztő 20
  
• liszt 500
  
• cukor 50
  
• só 3
  
• olaj 300
  
• tojás 4-6 db
  
• tej 100 g
  

jegyzet

A francia briós tésztát a 19. század elején találták ki a Julien testvérek, francia cukrászok.
A tésztát, valamint az azonos nevű zsemlét Brioche híres francia cukrász tiszteletére nevezik el.
Alapvetően "Brioche"- egy kis zsemle, amely több összegyűjtött golyóból áll. A francia találmány lényege az volt, hogy a tésztában főtt sült tészta növekedését egy napig késleltette, mivel hidegbe tette. Másnap a számára túl szoros forma, szokatlanul gyorsan emelkedett, és nem kupola formájában, hanem egy sor kis golyó alakjában, amelyek számát a tészta vágásai határozták meg. szellős. Nagyon gazdag, édes, teával tálalták őket. A brossok elkészítésének időtartama fokozatosan a technológia egyszerűsítéséhez (és ezáltal az ízlés megváltozásához) vagy a túl zavaró foglalkozás elutasításához vezetett.

A briocheket ma gyakran félédes kenyérnek vagy zsemlének nevezik, amely három-négy kis golyóból áll össze. Valójában a briós tészta egy egész csoport, mindenféle. A valódi brochok esetében az ilyen kenyértermékeket gyakran használják
nincs mit tenni. Volt egy GOST az ilyen nevű termékekre, a szovjet konyhában 1955-ben egy briós receptet adnak ... Természetesen a briocheink és a franciaink különböző termékek.

A mellek most is nagyon változatos formájúak:
Egy párizsi briós, vagy brioche a tete két golyóból készül, az egyik a másik tetején, a tetején egy kis golyóval. A melltűket hatszögekké formázzák, amelyek világosan el vannak osztva. Egyébként ezeket a briósokat briós kenyérnek nevezzük. Néha mazsolát adnak a briós tésztához. A kerek briós egy általános zsemle, amelyet az élet minden rétege szeret. Különösen híresek Normandia, Saint-Genis, Bordeaux briósai (utóbbiak átmérője legfeljebb 1,3 méter). Különféle töltelékkel ellátott brossok: dió, mazsola, szárított körte, sajtkrém, korzikai campaniles.

A keresések eredményeként a briós tésztának számos receptje lett (valójában sokkal több van):

[Első út.]

Van egy vastag francia kovászos alapjáratom is ... Végül ezt tettem:

OPARA
száraz élesztő 1/3 tk
vastag francia kovász 200
liszt 80 g
tej 120 ml

DOUGH
száraz élesztő 1 tk
liszt 375 g
cukor 80 g
só 3 g
olaj 100 g
tojás 90 g

Készítmény
A tésztáért mindent egy vödör HP-be tettem, beállítottam a "Pelmeni" módot. A tétel végén (20 perc) csak néhány másodpercre bekapcsoltam a tízest, így az elkezdett melegedni. Aztán kikapcsolta a kályhát, és távozott, hogy folytassa a dolgát. Kb. 2 óra kellett, belenéztem a HP vödörbe, és megállapítottam, hogy a tészta valahol 2,5-3-szor nőtt. Nos, azt hiszem, itt az ideje!

Kihúzta a vödröt, visszatette a mérlegre és kiöntötte a maradék hozzávalókat, majd 15 percig gyúrta - a zsemle csodálatosnak bizonyult, egy kis zsír, ami normális a sütéshez, nem kellett hozzá tennem semmit . A vödörben hagytam, ahol körülbelül egy órán át tartózkodott (kicsit kevesebbet, nem időzítettem). A tészta nem nagyon emelkedett, érthető - sütés.

Ezután a legviccesebb dolog a zsemle ragasztása:

Első út. Az élesztős szivacs tésztát ossza fel 73 g súlyú darabokra, majd mindegyik darabot négy darabra, amelyeket gömbökbe gördítenek. Vajazott tepsibe tegyen három golyót úgy, hogy háromszög alakuljon ki, és tegye a tetejére a negyedik gömböt.
Második út. Tegyen 50 g súlyú, golyókba sodort tésztadarabokat egy kikent tepsire, és 10-15 perc múlva négy ujjal mélyedést készítsen, amelybe egy 22-24 g súlyú tésztagolyót helyezzen.
Harmadik út. Formázzon egy kerek zsemlét a 73 g súlyú tésztából, tegyen egy kivajazott tepsire, és 15-20 perc múlva 3 cm átmérőjű, tompa rovátkával olvasztott zsírba mártva nyomja meg a zsemle közepét.
Három vágást végezzen a kerek zsemle oldalán ollóval.
Negyedik út Osszuk el a tésztát 2 egyenlőtlen részre (2/3 és 1/3) egy nagy darabból, készítsünk 50 g zsemlét és tegyük őket egy muffintálba. Vágja mindegyik tetejét keresztben. A kisebb részből gördítsen kis gömböket (ahányan nagyok), és mindegyiket tegye a vágott nagy konty tetejére.
(Kétszintű zsemlét készítettem egyszerre, két golyóból)

15 percig pihentetjük, majd megkenjük sárgájával, és meleg helyen hagyjuk további 30-40 percig.

A britjeimet kb. 15-20 percig sütötték 220 * C-on.

Valami varázslat lett belőle !!! A zsemle édes, illatos, gyengéd, nagyon szellős és puha !!! Megérik a fáradságot!
jegyzet
Források:
🔗
Gertrude Weidinger "Házi kenyér", cikkek a "Gastronom" magazinból.

Hozzáadom a kollekcióhoz a Brioche készítésének egy másik lehetőségét, a Hitachi kenyérgyártó utasításainak receptjét.

24 darabos recept:

1 1/16 csésze víz
6 nagy tojássárgája
4 csésze kenyérliszt
2 teáskanál só
8. cikk l. Szahara
8. cikk l. vaj
4 evőkanál. l. tejpor
4 csepp vanillin kivonat
3 teáskanál száraz élesztő
1 nagy tojás, felvert, a zsemle tetejének bevonására.

Készítmény:

A tésztát a tészta program szerint készítse elő

Helyezze a tésztát egy asztalra, és egyenletesen gyúrja össze a gáz eltávolítása érdekében.

Osszuk el a tésztát 24 golyóra. Osszon mindegyik labdát 1 nagy és 1 kis golyóra. Áztassa 20 percig.

Helyezzen minden nagy golyót egy zsírozott zsemleformába. Helyezzen kis golyókat a nagyok tetejére.

Helyezze a formákat egy tepsire, és enyhén megszórja vízzel.

A felületet megkenjük felvert tojássárgájával.

180 ° C-os sütőben 10-15 percig sütjük, amíg a zsemle meg nem pirul.

Lehet, hogy ez a recept hasznos lesz valakinek!

[Rendszergazda]

Köszönöm az újabb receptet, Rendszergazda!

Egyébként azt akarom mondani, hogy a második napon a zsemléim olyan puhák és ízletesek maradtak, annak ellenére, hogy tojások voltak a tésztában.

[BRIOCHIegyszerűsített technológiával]

Királyi, királyi, isteni finom - a briósok természetesen a zsemle között foglalják el becsületüket.

BRIOCHI
egyszerűsített technológiával

-200 gr liszt
-10 gr élesztő
-3 gr só
-10 gr cukor
-3 sárgája
-100 ml tej
-50 gr olajleeresztés (két szakaszban vezetik be: az első adagban 30 gr, a másodikban - 20 gr)

10 percig tésztakeverőben dagasztani 2 sebességgel.

Hagyja a tésztát 1 órán át kelni.

Adjunk hozzá 20 gr szilva. vajat és még 10 percig gyúrjuk.

Osszuk el a tésztát 6 részre, és alakítsuk úgy, mint a fotón
A labda nagyobb, mélyedést hajtson végre az ujjával, a labda felül kicsi. Fehérjével bekenve. Kenje meg jól a muffin formákat !!!!!!!
Alakításkor olajjal vagy liszttel segíthet, a kezeimet és a felületét olajjal kentem meg.
A tészta nagyon puha, nekem inkább krumplipürének tűnt.


Rendkívüli, csak varázslatos ízek

Briochét nagy formában sütöttem. De sajnos a felső labda elmosódott. És ezért azt akarom, hogy legyen, mint a téma első fotóján.
Talán van valami titok? ki tette?

Az íz rovására, külön.
Nem adtam hozzá vaníliát vagy mazsolát. Ettem és jól éreztem magam. Nagyon ízletes, a sorban a következő a briós kis zsemle formájában. De még mindig? hogyan lehet ezeket a golyókat elkészíteni ???? HELPPPP

[Második út.]

Briochét nagy formában sütöttem. De sajnos a felső labda elmosódott. És ezért azt akarom, hogy legyen, mint a téma első fotóján.
Talán van valami titok? ki tette?

Valamilyen részletesen leírtam, hogy a zsemlét hogyan formázták a második bejegyzésemben:

Ezután a legviccesebb dolog a zsemle ragasztása:
...

Második út. Tegyen 50 g súlyú, golyókba sodort tésztadarabokat egy kikent tepsire, és 10-15 perc múlva négy ujjal mélyedést készítsen, amelybe egy 22-24 g súlyú tésztagolyót helyezzen.

...
Negyedik út Osszuk el a tésztát 2 egyenlőtlen részre (2/3 és 1/3) egy nagy darabból, készítsünk 50 g zsemlét és tegyük őket egy muffintálba. Vágja mindegyik tetejét keresztben. A kisebb részből gördítsen kis gömböket (ahányan nagyok), és mindegyiket tegye a vágott nagy konty tetejére.

(Kétszintű zsemlét készítettem egyszerre, két golyóból)

15 percig pihentetjük, majd megkenjük sárgájával, és meleg helyen hagyjuk további 30-40 percig.

A britjeimet kb. 15-20 percig sütötték 220 * C-on.

Az íz rovására, külön.
Nem adtam hozzá vaníliát vagy mazsolát.

Bocs, de az itt megadott receptek nem tartalmaznak vaníliát vagy mazsolát ... Valószínűleg valamilyen más recept szerint csináltad, meg tudnád osztani?

Kocka alakú

Mazsoláról és vaníliáról írtam, mert sztereotípiám volt - az élesztő tésztához mindig hozzá kell adni adalékokat - különben azt gondoltam, hogy teljesen íztelen lesz - kiderül, hogy ízletes is lehet, sőt nagyon is.
A RUMA receptje szerint a vanília átcsúszott.
És süti recept alapján sütöttem

🔗
Ami a helyes forma megadását illeti, úgy tűnik, hogy helyesen cselekedtem, de a felső labda elmosódott valamit.
Nézd meg Misha ugyanazt a történetét. De a MISHA-val úgy látom, hogy a tészta gyengédebb, mint az enyém, nekem hűvösebb volt, de balszerencse.
Szeretném tökéletesíteni ezt a receptet - nagyon finom.

Megnéztem a linket, vannak egész golyók is

Nos, nem tudom, mit mondjak - kívánatos megfigyelni a tömegarányt: a súly 2/3-a - alsó, 1/3 felső. Van olyan tekercsem, amelyet nem pontosan készítettem - nagyon elmosódtak. Nos, a tészta állaga, lehet, hogy túl lágy az Ön számára?

Itt mindannyian a kemencében megsütött brossokról beszélünk. És a kenyérkészítőmnek szóló útmutató receptet ad a sütéshez közvetlenül a HP-ban. Igaz, csak ma fogom kipróbálni.

Tegnap Brioche kenyeret sütöttem a Kenwood 450 kenyérsütőmben a könyv receptje szerint neki. Félelmetes kenyér lett. Krémsajtos szendvicset készített a teához. Csak olvad a szájában.
Itt van a recept:
6 program, könnyű kéreg
1 kg 750 gr 500 gr

Tej 280 ml 200 ml 130 ml
Tojás 2 2 1
Vaj,
megolvadt 150 gr 120 gr 80 gr
Liszt 600 gr 500 gr 350 gr
Só 1,5 tk 1,5 tk 1 teáskanál
Cukor 80 gr 60 gr 30 gr
Száraz élesztő 2,5 tk 2 teáskanál 1 teáskanál

Ma a Brioche kenyeret is sütöttem először a Kenwood 450 kenyérsütőmben a könyv receptje szerint. Itt történt.

Lányok és a régi HP LG receptem szerint csak a sárgája van mellékesben. Ezt a receptet követve tavaly készítettem egy tortát szárított cseresznyével (összegyúrtam, éjszakára hűtőbe tettem, reggel pedig formába tettem és hagytam, hogy a sütőben jól keljen, finom lett). És most, amikor különlegesen ízletes, gazdag kenyeret akarok, tésztát készítek, majd sütőben sütem, mint egy tortát.

Vényköteles üveg 240 ml:

víz - 150 ml,
sárgája - 5 db,
kenyérliszt - 3 evőkanál (450 gr),
só-1,5 ek, cukor-6 evőkanál. l.,
vaj - 6 evőkanál. l.,
tejpor - 3 evőkanál. l.,
vanillin,
száraz élesztő-2,5 tk

Tészta program. És akkor amit akarsz - zsemle, bár vagy cupcake.

Hozzáadok egy brioche receptet a Panasonic 254-hez. Az Admin receptje szerinti sütés, de mivel Panasonicom van, és nem tudom a Hitachi kenyérsütő tálának méretét, feltételesen 250 ml-es pohárméretet vettem. és mindent elektronikus mérleggel mérlegelt.
Teáskanál és evőkanál a Panasonic 254-hez kapott mérőkanalakra vonatkozik
16 tekercshez:

Jelölje meg a kenyérkészítőt a felsorolás sorrendjében:

Élesztő Saf Moment 1,5 teáskanál = 1,5x3g = 4,5g
"Sokolnicheskaya" pékség liszt 320g
Só 1 teáskanál = 5g
Vaníliás cukor 4 evőkanál = 4x12g = 48g
Száraz tejszín 2 evőkanál = 2x7g = 14g
Olvasztott vaj 4 evőkanál = 4x11g = 44g
Sárgája 3 db
133 ml víz

A Basic-Dough kenyérsütő gép üzemmódjai 2 óra 20 perc
A kész tészta nagyon pezsgő, meg kell gyúrni, hogy a buborékok felrepedjenek,

osszuk 16 körre és hagyjuk 20 percig. Ezután formákba öntjük
és 160 fokon 15 percig sütjük. Nem készítettem két golyó alakot, különben is, igazi brochokban a tészta tulajdonságai miatt önmagában is kettős golyót kell kapni.
Nem gyártunk klasszikus melltüket.
Finom! Bár természetesen a Brioche szerzői valószínűleg azt mondanák, hogy ezek nem briók.

A maradék 4 fehérjéből Meringue-t sütött.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Jó napot mindenkinek. Fogadd pékeket barátságos soraiba. A Panasonic 256 készülékem csak 1,5 hónapos, de őrülten szeretem ... Szeretném megosztani veletek a Brioche kenyér receptjét. Próbálja ki, és nem fogja megbánni, a családom egyik kedvence lett. Tehát kezdjük:
élesztő-2 óra. l.
búzaliszt-500g.
só-1 tk l.
cukor-50g.
ürítés. olaj-140gr.
tojás-2db.
tej-220ml.
A "francia" programot kis türelemmel és finom kenyérrel, funky kéreggel tesszük az asztalra. Sajnos most nem tudok fotót feltenni, de mindenképpen meg fogom csinálni ... Sok sikert mindenkinek és kiváló kenyeret ...

Tegnap Kenri 450 kenyérsütőmben Brioche kenyeret sütöttem a könyv receptje szerint neki. Félelmetes kenyér lett. Krémsajtos szendvicset készített a teához. Csak olvad a szájában.
Itt van a recept:
6 program, könnyű kéreg
1 kg 750 gr 500 gr

Tej 280 ml 200 ml 130 ml
Tojás 2 2 1
Vaj,
megolvadt 150 gr 120 gr 80 gr
Liszt 600 gr 500 gr 350 gr
Só 1,5 tk 1,5 tk 1 tk
Cukor 80 gr 60 gr 30 gr
Száraz élesztő 2,5 tk 2 teáskanál 1 tk

Ezt a kenyeret is ennek a receptnek megfelelően sütöttem. Odamegyek még 80 gr. mazsola hozzá. A férj szerint ez a legfinomabb kenyér

[marinchik]

Sült zsemle a recept szerint marinchik (14. szám), csak a cukrot növelte 80 grammra. Sütőben sütöttem, hihetetlenül finom, levegős tekercsek lettek! Köszönöm!

Szeretnék megosztani egy receptet a zsemle bevonására
egy felvert tojásba (a tojás kb. 1/4-ét veszem, vagyis nem teszem hozzá a recepthez)) adjunk hozzá 1: 1 arányú grapefruit-szirupot, keverjük fel újra, és sütés előtt vonjuk be a zsemlét. Ez a zsemléknek szokatlanul finom illatot és kellemes ízt ad.
Ez a szirup abból a célból alakult ki bennem, hogy megmentse az "ízetlen", száraz száraz grépfrútot. Megtisztítottam, hozzáadtam a cukrot és pamutlekvárban főztem, kiderült, hogy egy szirup külön lebegő vakuolokkal) leszűrtem, a pépet azonnal megette a fiam, és a szirupot aromás adalékként használom a tésztában, bevonáshoz, süteményben, salátában, tejszínben és zöldségek karamellizálásához pörköléskor (pl. édeskömény). Most szándékosan készítem el ezt a szirupot

Jó napot mindenkinek. Fogadd pékeket barátságos soraiba. A Panasonic 256 készülékem csak 1,5 hónapos, de őrülten szeretem ... Szeretném megosztani veletek a Brioche kenyér receptjét. Próbálja ki, és nem fogja megbánni, a családom egyik kedvence lett. Tehát kezdjük:
élesztő-2 óra. l.
búzaliszt-500g.
só-1 tk l.
cukor-50g.
ürítés. olaj-140gr.
tojás-2db.
tej-220ml.
A "francia" programot kis türelemmel és finom kenyérrel, funky kéreggel tesszük az asztalra. Sajnos most nem tudok fotót feltenni, de mindenképpen meg fogom csinálni ... Sok sikert mindenkinek és kiváló kenyeret ...

Az első recept szerint bridzseket készítettem. 70 g-ra faragtam őket. Nagyon briós lett. De ahogy ízlett, számomra nem édesnek tűnt. Bár ennek oka lehet, hogy a tojásaim nagyok voltak, és amikor a tésztát összegyúrták, folyékonynak bizonyult, tisztességesen lisztet kellett adnom hozzá. Tehát legközelebb szeretnék növelni a cukor mennyiségét, és adhatok mazsolát?
Vagy már nem lesz briós?

Milyen kedvesek ezek a briósok! Könyvjelzőkbe viszem. Már olvasom és megnyalom az ajkaimat. Holnap sütök.

[Kocka alakú]

Itt vannak a mellvéreim! Tegnap tettem a tésztát, ma pedig megsütöttem.

A tésztát kenyérsütőben gyúrták. A zsemle nagyon finom reggelire. Kocka alakú, köszönöm a receptet!

[liszt - 350gfriss élesztő - 16gtej - 40gtojás - 3dbsó - 8gcukor - 30 g (+ 1 teáskanál tésztában)vaníliás cukor - 20gvaj - 105g]

Brioche-tapasztalataimat a közös malacperselybe viszem, nevezzük egyszerűen: édes francia zsemle.
Szerettem volna külön receptet készíteni, de szégyelltem .. mivel van közös téma, akkor nem fogok produkálni.
Szűz, ilyen gyengéd zsemlét kapnak, a buborékokkal ellátott selyem tészta kiválóan működik, nem tapad a kezedhez.

Ennek a receptnek megfelelően tettem:
liszt - 350g
friss élesztő - 16g
tej - 40g
tojás - 3db
só - 8g
cukor - 30 g (+ 1 teáskanál tésztában)
vaníliás cukor - 20g
vaj - 105g

bevonatoláshoz:
1 tojás + 20g cukor + csipet só (habverővel kissé habverővel)

Az élesztőt tejbe morzsoljuk, adjunk hozzá 1 tk. cukor, 1 teáskanál. lisztet (liszt a teljes mennyiségből) és tedd hőre, nekem van egy 30 fokos sütőm, 10 percig tartott.
Tegye a tésztát és mindent, kivéve a vajat, a kenyérsütőbe, Tészta módba.
A vajat ne melegítse, hanem darabokra adja, amikor az összes liszt összekeveredett. Ekkor teljesen kikapcsoltam a programot, és amikor a vajat a tésztához vágtam, újra bekapcsoltam. És el is felejtettem a program végéig. A tésztát nem hagytam hűtőben, hanem azonnal megfőztem.

Vegye ki a tésztát, gyúrja össze egy kicsit. A muffinokhoz 2 formát készítettem, mindegyikből 6 darab van, vajjal bevonva. Szemből apró darabokat vágtam le, golyókká formáztam és a formasejtekbe raktam őket. Nincs portalanítás liszttel és a kezek olajjal való zsírozása - nem kell, a tészta csodálatos!
Összesen 16 labda derült ki.
Hagyja melegen állni 40 percig. Kend be cukorral és sóval készült péppel. Sütő 180 fokon, 15 percig csináltam. Te, mint mindig, a sütődre koncentrálsz.

Azt mondom, hogy a zsemle nem olyan édes, mint például a 9 kopeckes zsemle vagy a húsvéti torta.
Édesek, igen, kellemesen édesek, a kéreg csodálatos, érezhető a cukor és a só.
Nos, az én ízlésem szerint a zsemle csak az érzésre való - "Natasha, egyél, nincs magas kalóriatartalma, mert a súlytalan tészta és a cukor nem elég"

Beviszem a saját öt kopeikámat.
Íme egy recept egy pékáru 350 fajtájának könyvéből (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portrék - öröm !!!
Pimander, föld, nincs mit látni

[szem]

szem, Nem értek semmit, beillesztettem egy előnézetet, de kattintásra az eredeti nem nyílik meg ...
Úgy tűnik, hogy kijavította.