Krémmel "csíkos" brossok (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Tészta:]

Krémmel "csíkos" brossok (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategória: Péksütemények

Konyha: Francia

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	4 g
búzaliszt c. tól től.	150 g
víz	120 g
cukor	30 g
Tészta:
tészta	összes
búzaliszt c. tól től.	150-170 g
víz	33 g
tojás (súly héj nélkül)	40 + 20 g
tejpor	12 g
só	3 g
cukor	30 g
vaj	20 g
Tejsodó:
sárgája	2 db
tej	165 g
kukoricakeményítő	17 g
cukor	50 g
vaj	10 g
vanília	íz

Főzés módja

• Tejsodó:
• 1. módszer, klasszikus.
• A sárgáját ledaráljuk cukorral és vaníliával. Adjon hozzá keményítőt (pótolhat 1 evőkanál lisztet), keverje össze, hogy ne legyen csomó.
• Forraljuk fel a tejet. Öntsük a forró tej felét a sárgájába, keverjük össze.
• Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe a maradék tejhez, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg meg nem sűrűsödik, és nem hagyja forrni a keveréket.
• Vegyük le a tűzről. Fedje le a krémet egy filmmel, hogy az érintse a felületét. Nyugodj le.
• 2. módszer mikrohullámú sütőben.
• 
• Egy üvegtálban ledaráljuk a tojások sárgáját cukorral és vaníliával. Adjon hozzá keményítőt. Keverje össze, hogy ne legyen csomó.
• Vigye be a tejet kis adagokban.
• Tegye a tálat (ne takarja le semmivel) a mikrohullámú sütőben, és 3 percig főzze teljes erővel. Percenként távolítsa el a tálat a mikrohullámú sütőből, és alaposan gyúrja össze a krémet.
• Fedje le a kész krémet egy filmmel, hogy az érintse a felületét. Nyugodj le.
• Tészta:
• Keverjük össze az élesztőt liszttel, adjunk hozzá meleg vizet (nekem tejem van) és cukrot. Gyúrjuk úgy, hogy a liszt egyenletesen megnedvesedjen.
• Hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni egy órán át.
• Tészta:
• 
• Vizet, 140 gramm lisztet, sót, cukrot, tejport adjunk a tésztához.
• A tojást villával felverjük. Adjunk hozzá 40 grammot a tésztához. A fennmaradó 20 grammra egy kicsit később szükség lesz, hogy a zsemlét megsütjük sütés előtt.
• 10 percig gyúrjuk a tésztát, majd adjuk hozzá a puha vajat és a maradék lisztet, amíg puha, nem tapadó tésztát kapunk.
• Fermentálás szobahőmérsékleten egy órán át.
• Alakítás:
• 
• Tegyen félre 2 evőkanál krémet a díszítéshez.
• Tegye a kész tésztát az asztalra, gyúrja össze és ossza fel 10 egyenlő részre.
• Tekerje az egyes részeket kb. 18 cm hosszú rétegbe.
• Kenje meg a maradék krémmel, és tekerje össze.
• Lazán takarja le műanyag borítással, és hagyja melegen 50-60 percig.
• Kenje meg a zsemlét egy tojással, mielőtt a sütőbe helyezné.
• Vigye a maradék krémet egy cukrászsákba vagy egy normál táskába, és levágva a hegyét, csík formájában vigye fel a zsemlére.
• A tekercseket az első 7 percben gőzzel 220C (konvekció 200C) fokra előmelegített sütőben sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180C (konvekcióval 160C) fokra, és készenléti állapotba hozzuk a tekercseket.
• 
• 
• 
• A legfinomabb tekercsek csak megolvadnak a szájában. Ajánlás.

Az edényt arra tervezték

10 darab

A felkészülés ideje:

3,5 óra

jegyzet

A recept innen:
🔗

Isteni! Irreális szépség !!!

Marinochka, a zsemle isteni!
Azonban, mint mindig veled!
Köszönöm a szépséget!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushaköszönöm lányok. Szolgáld ki magad.

A szépség!!! Nem ehet ilyet, csak csodálhatja!

Manechka, micsoda szépség! és a finom, mmmm ...

Manechka, és egy darab nekem, nem? Finom és gyönyörű. Köszönöm.

[Manechka]

Manechkamicsoda szépség! Csak harapni akarok!

[Manechka]

A legfinomabb tekercsek csak megolvadnak a szájában. Ajánlás.

Manechka, ilyenekre is szükségünk van 🔗

Könyvjelzők!
Lehetséges másképp!

Mondd el Manyának, hogy szadista vagy .. nincs mit mondani! így tudok mindent kezelni, amit a sajátjaim betáplálására tervezek, sőt gyorsan, mert a hűtőszekrényen egy mágnes alatt is van egy lepedő az összes feljegyzéssel és receptvázlattal! Itt van a pite egyszerre, és terjessze a listákat! A formázás csak osztály! és szükségem van egy kis krémre - megvan a tavalyi almatöltelék. Mindent átdolgozok! és lekvárból készült mályvacukrot, amelyet a fertőzés nem igazán sűrűsít meg, hanem csak citrommal csikorog a töltelékbe !!! Egyszóval Manya - most nincs farmere - AJTÓK !!!!! nem szabványos méretek. mi magunk törjük át a nyílást!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka milyen finom! Ezek csak zsemlék, és olyan szellősek! És nem tart sokáig a felkészülés!
Csak sütni kell.A jelenlegi fordulatot tiszteletben tartják vagy sem

Itt van a pite egyszerre és elvált!

Manechka, mint mindig Mindenekelőtt Dicséret !!!! Nincs szó .., Szép! Finom!! Eredeti !!

Elképesztő saichka, Manechka!

[Manka]

Mankamilyen finom recept! Mint azonban mindig

Blinn, Manya !!!! mit csinálsz!!!! ilyen szépség és finom ... !!!

[Manechka]

Milyen csodálatos pite! Manechka, Köszönöm ! Természetesen könyvjelző!

[Manechka]

Bár minden tra-la-la - már sütöttem és csak a sülteket mutatom meg, közvetlenül a sütőből

Még nem próbáltam, de az illata Ami az ízét illeti - biztos vagyok benne
Köszönöm Manechka- hogyan lehet grillezni - nem fogsz inni tehetséget

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Lányok, köszönöm szépen. A recept természetesen aligha nevezhető eredetinek, a fórumon több lehetőség kínálkozik pudingos élesztőtekercsekre. Remélem, hogy ez a lehetőség hasznos lesz az Ön számára.

Amíg mindenki itt van tra-la-la - én már sütöttem

Irin, milyen jók! (y) Csak le akarok szakítani egyet, vagy inkább kettőt, miközben senki sem látja. Nagyon köszönöm, hogy megpróbáltad.

Köszönöm egy ilyen csemegét!
Az egész család szerette!
Azt hiszem, többet fogok tenni.
A kamera eltűnt valahol, de a telefon nem olyan, mint amilyennek kiderült
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanamilyen bolyhos! Most szívesen megennék egyet. Nagyon örülök, hogy a család elégedett.

: bravo: Finom!

Újabb köszönet repül Manechkába az egész családomtól! Finom. Érdekes forma, nagyon kényelmes enni. Nagyon szépen köszönjük!

Milyen tekercsek! Ír, leírhatatlan szépség! Tehát hotzza, hogy csatlakozzon - hogy szakítson párat és belemerüljön súlytalan morzsájukba.

Kedves Manechka! Hatalmas köszönet a finom tekercsért! Én azonban, mint minden családom, örülök nekik! A briósok percek alatt elrepültek, még hűlni sem hagyták őket. Újra megrendeltük őket holnapra. Szóval állandóan sütök! KÖSZÖNÖM!!!!

[Natasha]

Ezek a tekercsek! Natasha, a morzsa csak gyilkos. Kérem, nem, kérem, adja meg a címet, ahol ezt kiadták!

Kérem, nem, kérem, adja meg a címet, ahol ezt kiadták!

Ukrajna, Krivij Rih
És hogy őszinte legyek, még mindig lenyűgözött. Nos, olyan finom! Még egyszer óriási köszönet !!!!!

Ukrajna, Krivij Rih

Kirepülök. Bár egy seprűnyélen igen megbízhatóbbismertebb.

Nos, olyan finom!

Ennek nagyon örülök.

[ez nekem megfelel, és most szüksége van rám]

A pudingélesztő tekercseknek több lehetősége van a fórumon. Remélem, hogy ez a lehetőség hasznos lesz az Ön számára.

Megnéztem tehát több receptet, és ez nekem megfelel, és most szüksége van rám
Férfi, és milyen méretű az alakja, különben a sütőm kicsi, talán azonnal csökkentenie kell a tészta részét

Natasha, 18x28 forma. Remélem, tetszik a zsemle.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, mi vesszük!
A receptjeid, Manechka, "különleges számlán" vannak, és mindig kérlek!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, köszönöm. Nagyon örülnék, ha tetszik.
A zsemle esetében nagyobb formát is ölthet. Az enyém szűk volt.

[Manyun]

A zsemle esetében nagyobb formát is ölthet. Az enyém szűk volt.

Szóval az enyémnek kissé szűkösnek bizonyult. Az én alakom pedig pontosan megegyezik a tiéddel
Manyun, Én készítettem őket, de kár megmutatni őket.



Abból a tényből ítélve, hogy a kemencében lengettek, és hogyan szakadtak szét, én kifejezetten "átvágtam" a bizonyítási időt számukra.
Pasudinkának többre van szüksége, lehetőleg nem üvegre.
És én készítettem a krémet a mikroszkópban, valamit rosszul csináltam ... a tekercsben lévő krém hatalmas lyukakat készített, és eltűnt valahol

De a zsemle még ebben a kalikó formában is finom.

Férfi, köszönöm, hogy ilyen szép és érdekes receptet hozott! És sajnálom, hogy elrontottam. Megpróbálom javítani



És itt van egy másik dolog: Nem tudom, hogyan kell a tojást villával kezelni, csak ha eszem. Ezért a tojást pohárra törtem, ahol a botmixerem általában az aljára illeszkedik, és turmixgéppel simára. Jó beleönteni a tésztába, és az egyenletes "barnulású" zsemlékbe

[Natasha,]

Eh ...most legalább egy ilyen "csúnya". Natasha, ne rágalmazza a tekercseket. Gondolj csak bele, egy kicsit hiányoltak. Ez bizony nem befolyásolta az ízt. De hova lett a krém ..? Ha készenlétig főzted (nem lett folyékony?), Akkor annak kell lennie. Annak érdekében, hogy jobban érezze magát, próbálja meg legközelebb nem bekenni, hanem "kolbásszal" kirakni, majd hajtsa be a TK-t.

A tekercs finom, a lányom így csinálta.De akkor ... én akkor ... túl sokat tudok.

Ha készre főzöd

Eeeeee .... A krémet mikrában főztem, kiderült, hogy nem folyékony, de talán nem főztem meg. Nézd, mi történt odabent



És ez látszólag egy krém



Logikailag: tényleg nem főztem a tejszínt, és túl nedves volt, ezért a zsemle belül üres volt a párolgástól, a sárgája elszínezte a belső üregeket, és a keményítő darabokra szóródott

Logikailag: tényleg nem főztem a tejszínt, és túl nedves volt, ezért a zsemle belül üres volt a párolgástól, a sárgája elszínezte a belső üregeket, és a keményítő darabokra szóródott

Natasha, nem is tudom. Hosszú ideje csinálok pudingot Vitalinka tanácsára a mikrohullámú sütőben. Ezt még soha nem láttam. A mikrohullámú sütőm nem a legerősebb, 800–900 watt. Három perc mindig elegendő ahhoz, hogy a krém 2 sárgája sebességgel elérje az állapotot.
Sárgája nem úgy ment, mint a pelyhek, a tejszín sima volt-e közvetlenül főzés után?

Minden szép és sima volt. Gyerünk, ember, átdolgozom és összehasonlítom.
Első alkalommal ritkán sikerül
Köszönöm! Ne aggódj, én vagyok. A zsemle finom, és tudod, hogyan kell sütni, a keveréstől kezdve a kész hűtéséig.

Hogyan nem aggódhat? Azt akarom, hogy mindenki problémamentesen járjon el.

[Manyasha]

Manyasha, általában a lányomnak és a férjemnek is nagyon tetszettek a tekercsek, méghozzá nem túl jól elkészítettek

Ma megismételtem: Élő élesztőből (12 g) készült, a keményítőt tartalmazó krémet felére főztem liszttel, nagyobb formát öltött (21x29), de ismét üveg, 30 percig sült. 170 * -nál (konvekció).



Ekkora alakban jobb lett.
Eltört ... A korrekció ezúttal hosszú volt, de mégis megtört. Most a lisztre gondolok, de komolyan, van általános célú lisztből készült tekercsem, de ez meglehetősen gyenge. Itt egy gyenge glutén és elszakad, megnézem, és átgondolom, mit tehetek
Nos, és a krém - ismét valami rosszat tettem: a tűzhelyre főztem, besűrítettem és további 3 percig folyamatosan alacsony lángon kevergetve sűrűbbet akartam, de nem.

Ezek a ... zsemle

PS: Itt hasonló "pudingos zsemlét" árulunk, csak az öntés más.
A férj szerint ezek jobbak
Nemrég gondoltam arra, hogy magam is megsütöm őket, és hurrá - íme a recept!

Köszönöm, Manechka !

Natasha, milyen klassz tekercsek. A morzsa csak molyhos.
Lehet, hogy az élesztője nagyon aktív, ezért sütés közben eltöri a tekercseket?

[Manya]

Manya, Még mindig a lisztre gondolok, mert ebből a "táncolás nélküli" lisztből csak kekszet és homokot kapunk. És ebben a tesztben jó gluténra van szükség.

De olyan csodálatosak, már eltűntek.

Manechka, Köszönöm !

Ha bölcs vagyok a gyenge liszttel, akkor megosztani fogom, hogy így legyen

Natasha, itt nincs szükség erős lisztre. A legmagasabb minőségű közönséges pékségből sütök, fehérje 10,5%.
Egyébként, ha a tiéd, mint a puding tekercs, próbáld meg ezek írta Qween.

A lisztem nem a legmagasabb minőségű, a mókusokra nem emlékszem, kidobtam a táskát.
Köszönöm a receptet! De még nem fejeztük be a zsemléit

[Manechka]

Natasha, itt nincs szükség erős lisztre.

Manechka, és elmagyarázhatja nekem részletesebben. Van itt sütő lisztem, van fehérje 11-től és felette, és van általános cél, valahol 10,3 fehérje van ...

Melyiket vegyük a zsemléhez jobb?

És sokáig kérdezni is akartam tőled - te nem használod a "tészta" programot ... Csak gyúrtál, igaz? Nem tudom elérni az automatikus program lassú morzsáját. Próbálom kitalálni, hogy görbe-e a kezem, vagy mégis el kell távolodnom a gép elől.

A briósodat bámultam - készülök, de nagyon félek a krém kudarcától

[Derék]

Derék, Natasha, a Bulkoff soha nem túl sok, annál finomabb.

Svetlenki, Sveta, az általános célú kenyérliszt 10,3-10,5% fehérjével éppen zsemléhez alkalmas.
Erős liszt, több mint 11% fehérjével, jó panettone, ciabat, bagett számára. Időnként brossokhoz is ajánlott.

nem használja a HP "tészta" programot ... Csak gyúr, nem?

Gyúrtam bele a HP-t a "Tészta" programon. Előzetes gyúrást végzek: a lisztet és a folyadékot összekeverem, nem sokáig, csak azért, hogy az összes liszt egyenletesen megnedvesedjen, 20 percig hagyom. Ezután hozzáadom az élesztőt, a cukrot és további 7-8 percig dagasztom, miután amihez zsírokat adok. A legvégén - só (3-4 perccel a program vége előtt).

De nagyon félek a krém kudarcától

Nincs itt semmi nehéz. Minden biztosan sikerül, még csak ne is kételkedj benne.

[Manechka]

Manechkaamíg te ott szaladtál, én már mindent megsütöttem



Lisztet vettem általános célokra, a HP-nél pedig csak gyúrás történt, az inkubációs dobozomban bizonyítva - a morzsa fantasztikusnak bizonyult! De vannak olyan alagútjaim is, mint Natalia, Derék... Rájöttem a hibámra - csak meg kellett kennem tejszínnel, és még mindig egy ilyen vékony kolbászt tettem minden flagellum közepébe egy krémmel ... Ezt semmiképpen sem kellett megtennem, de megismétlem és nem egyszer - csiszolom készségemet!

Köszönöm, Manechka, a kiváló receptért és tanácsért

[Svetlenki]

Svetlenki, Fény, milyen klassz, vöröses! Le akarok szakítani egyet, vagy még jobb - kettőt.

Csak meg kellett kennem tejszínnel, és még mindig egy ilyen vékony kolbászt tettem a közepébe minden lobellumba, tág lelkű ... Ezt nem kellett csinálni

Ja ... írjuk le: ne kenjük a kolbászt.

[Manya]

Manyanem csuklik ott? A sonadorin tekercsekről és azok beszerzésének párhuzamos témájában a lándzsák már eltörtek

Magam is érdeklődött irántam ez a patisierebb krém iránt, és hogyan lehet szépen megőrizni egy sült zsemlében ... De ez más recept és más zsemle

A tészta kivételes! Biztosan máshova csatolom

[Sveta]

Sveta, nos, ebben a témában a krém professzionálisabb megközelítése, ezért rendezzük ott. Itt kell hordoznia a leszámolás kész eredményeit, miért szemeteljen

ManyashOtt próbálkozom, és megpróbálom megérteni a krémet

A tekercsek szuperek !!! Megtanult sütni Megmaradt krem ​​megérteni és hozni

Egyébként ugyanazt a lisztet és fehérjét vettem a lisztemben csak 9,4-ért. És vettem egy másik lisztet, ahol 10,8 gramm fehérje volt. Érdekes kipróbálni és összehasonlítani.

[Derék]

Derék, Natasha, nem sértődsz meg? Szeretném, ha Manechka örülne annak, hogy a tekercseit alapkivitelben szétszedik

Natasha, mondd meg, kérlek, egyenletesen vékony rétegben kented fel a krémet, vagy voltak olyan sűrűsödések, mint a kolbász, mint én?