Savanyú briós

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	200 gramm
búzaliszt / fokozat	500 gramm
tej	90 gramm
C1 tojás (súly héj nélkül)	4 (190 gramm) darab
cukor	50 gramm
tejszín margarin	165 gramm
só	8 gramm
préselt élesztő	5 gramm
vanília	íz
mazsola + szárított cseresznye	170 gramm
bármilyen alkohol (van borom)	200 gramm
porcukor	választási lehetőség

Főzés módja

Keverés előtt körülbelül 10 órával etesse a kovászot. 20 * 105 * 105 arányban etettem. A kész starterkultúra 2-2,5-szeresére növekszik. A felszínén buborékok vannak, és csík jelenhet meg. ami azt jelzi, hogy a kovász készen áll az "esésre".

Öntsük a szárított gyümölcsöket alkohollal, és hagyjuk néhány órán át. Ezt megteheti az induló kultúra táplálásával együtt. Csak egy órán át áztattam.
Távolítsa el az aszalt gyümölcsöket az alkoholtól, nyomja össze és papírtörlővel jól szárítsa meg.
Vágjon kockákra puha margarint vagy vajat.
Szitáljon lisztet egy tálba, adjon hozzá cukrot és vaníliát. Összemorzsolja az élesztőt. Keverje össze az összeset.
Egy külön tálban keverje össze a tejet, a kovászot és a tojást.

Kapcsolja be a gyúrót. Horog fúvóka. Fokozatosan adjunk hozzá folyékony összetevőket, és ennek eredményeként olyan durva tésztát kapunk. 3-4 percig gyúrjuk, és fokozatosan elkezdjük darabonként bevezetni a margarint, és hozzáadjuk a sót.

Addig folytatjuk a dagasztást, amíg a tészta ragyogni kezd és távolodni kezd a tál falaitól. 15-18 percet vesz igénybe.
Amikor leállítja a dagasztót, a tésztát jól be kell tekerni a horogra, és szabadon szabadulhat le.
Adjon hozzá szárított gyümölcsöket, és keverje őket kis sebességgel a tésztába, amíg egyenletesen eloszlik.
Kenje meg az asztalt olajjal és öntse le a tésztát. Bár a tészta nedves, könnyen leválik a kezéről. Nézze meg, mi az. A csillám ablak teszt kiváló.
Húzza ki a tésztát, tegye egy kivajazott tálba, fedje le és erjedt meg. Erjesztés 120 percig. 30 percenként készítse el a tésztaütközőt. Összesen 3 lesz belőlük.
Nyárs. Az egyik szélénél fogjuk a tésztát, felhúzzuk és középre hajtjuk. A tálat 90 fokkal elforgatjuk, megfogjuk a tészta szélét, felhúzzuk és ismét középre hajtjuk. Ezt négy oldalról tesszük. Ezután a tésztát az összehajtott részekkel lefordítjuk.
Tészta egy óra alatt.
Tészta öntés előtt.
Enyhén megszórjuk liszttel az asztalt, és a tésztából gömböt formálunk, a tetejét jól húzzuk meg.
Fordítsa fel a varratot. Készítsen egy lyukat a közepén, és nyújtsa ki.
Kivajazott tortaformát vagy margarint teszünk. Fedél és bizonyíték.
2,5 órába telt, amíg szobahőmérsékleten igazoltam. Ujjával megnyomva a sütésre kész tészta lassan visszatér eredeti helyzetébe.

Szórja meg a munkadarabot vízzel. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 10-15 perc múlva, amikor a teteje elkezd barnulni, fedje le a brióst fóliával, és csak 30 percig folytassa a sütést ezen a hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra, és további 20-25 percig sütje. Hajlandóság fa nyárssal ellenőrizni. Ha a briós készen áll, a bot szárazon kijön.

Vegye ki a briót a sütőből. Hagyja állni a serpenyőben körülbelül 10 percig, vegye ki a serpenyőből, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson. Ha szükséges, szórja meg porral.
A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)
Természetesen, ez a briós ipari élesztő hozzáadása nélkül süthetőde ezt kategorikusan mondom neked nem ajánlom... Kipróbáltam. Nagyon sok zsír van a tésztában. A kovász nagyon rosszul birkózik meg az emelkedéssel (legalábbis az enyémmel). A tészta 9 órán át emelkedett, és sütés után nemcsak savanyú íze volt, hanem a dohosodás jelei is. A termék rosszul sült, nem barna és nagyon nehéz.De lehet, hogy jobban jársz, ha mersz egy indítót használni. Lehet, hogy ez valami nem stimmel velem?

jegyzet

Az ötletet egy külföldi online áruház weblapján kémlelték. A receptet a valóságunknak megfelelően alakítottuk át. A lisztet nagyon erősen használták ott, a briós teljesen kovász volt, ami nem sikerült sikeresen. Csökkentettem a margarin, a só és a tej mennyiségét.
Nagyon finom lett. Ez nem édes tekercs, inkább gazdag desszertkenyér. Sós morzsa, enyhe édességgel, amelyet szárított gyümölcsök fokoznak. Finom vajjal, sajttal és kacsamell szegecsével