Sabarina sikkkel, Hans Ovand ihlette (prona recept)

[Tészta]

Sabarina sikkkel, Hans Ovand ihlette (prona recept)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tészta
Liszt	150 g
Élesztő	5 g
Só	2 g
Tojás (nagy)	1 db számítógép
Növényi olaj	23 g
Víz	75 g
Kristálycukor	15 g
Ízesítő vanília, rum
Citromhéj	1 db számítógép
Forrás szirup
Víz	600 g
Kristálycukor	200 g
Eperpüré	200 g
Eper töltelék
Eperpüré	100 g
Eper bogyó (fagyasztható)	150 g
Kristálycukor	110 g
NH pektin (különböző lehet)	4 g
Citromsav	2 g
Csokoládé ganache
Krém 33% és több	155 g
Tejcsokoládé	60 g
Fekete csokoládé	10g
Zselatin	2 g
Áztató víz	12 g
Vanília
Csokoládémáz
Tejcsokoládé	220 g
Szőlőolaj	25 g
Zúzott dió	40 g

Főzés módja

• 
• Tészta elkészítése.
• Egyszerre készítettem egy dupla adagot.
• Egy tálban összekevertem az összes folyékony összetevőt egy K alakú spatulával, amelyet a recept tartalmaz: vizet, növényi olajat, tojást.
• 
• Keverje össze az összes ömlesztett összetevőt egy edényben: liszt, élesztő, cukor, só
• 
• Anélkül, hogy abbahagytam volna a folyékony összetevők keverését, fokozatosan hozzáadtam az összes száraz terméket.
• Kigyúrtam a tésztát. A tészta nagyon folyékonynak bizonyul. De nem tett hozzá több lisztet, ahogy Natasha tanácsolta.
• 
• 
• A tésztát szobahőmérsékleten hagytam kelni. Ehhez 1 óra kellett.
• Így került elő a tészta ez idő alatt.
• 
• A szaborin elkészítéséhez két formát használtam: 18 darabos miniszaborint, átmérője 4 cm, magassága 1,5 cm, és minicexikumot 15 darab, átmérője 4 cm, magassága 2 cm.
• 
• 
• 15 percig 180 ° C-on sült szabarinokat
• 
• 
• 
• 
• 
• Kettős adagból kaptam kétféle miniszaborint (36db) + egy formát a minichexesből (15db)
• Miután a szaborink lehűltek, a felső oldalról vágtam rájuk.
• Szirup elkészítése a szabarin főzéséhez.
• Amíg jött a tészta, felforraltam a szirupot. A szirup egy adagból készült, mint a receptben.
• A szirupot eperpüré alapján készítették.
• Nincs kivonatom rózsa. Nélküle tettem.
• Vizet öntött egy széles tálba, hozzáadott cukrot és fagyasztott eperpürét.
• Forralni hagyta.
• 
• 
• A szabarinokat forrásban lévő szirupba mártottam, és átlagosan 4-5 percig főztem mindkét oldalon.
• A szabarinok között szabad helynek kell lennie, mivel főzés közben növekszik azok térfogata.
• 
• A fotó megmutatja a különbséget a "főtt" szaborina és az egyszerűen sült között.
• 
• 
• A főtt szabarinokat raklapra tettem, fóliával letakartam és a mélyhűtőbe tettem, hogy jól megdermedjenek.
• 
• 
• 4 könyvjelző szabarint kaptam szirupban történő főzéshez.
• A főzés végén a szirup vastag masszává vált, mint a zselé.
• 
• Az epres töltelék főzése.
• Még aznap elkészítettem, míg a tészta előkerült.
• A fagyasztott epret és a fagyasztott pürét összeraktam és a tűzhelyre tettem.
• 45 fokra hozta. Bevezetett cukorral kevert NH pektin.
• 
• 
• 
• 
• Forralásig és sűrűségig forraljuk.
• 
• Bevezetett citromsav. Újra felforraltam.
• 
• 
• A kész tölteléket egy érintkező fóliával letakartam, és teljesen lehűtöttem.
• Csokoládé ganache.
• Ugyanazon a napon készült, amikor szabarinokat sütöttem, és egy éjszakán át a hűtőben hagytam.
• A zselatint vízbe áztatva duzzadni hagyta.
• Kevesebb zselatint vettem, mivel csak 155 g tejszín volt nyitva.
• 
• 
• A tejszínt felforralta, és a csokoládéra öntötte.
• 
• Áztatott zselatint adtam a krémhez csokoládéval, és turmixgéppel átütöttem.
• Az eredmény egy homogén massza lett, amelyet hűtőbe tettek.
• 
• Másnap használta a ganache-t.
• Főzés csokoládé máz.
• Csokim már volt zúzott mogyoróval.
• Szőlőolajat adtam hozzá és az egészet összeforrósítottam.
• 
• Jól összekevertük és karamellizált mandulamorzsát adtunk hozzá, hogy még több ropogós legyen.
• 
• 
• 
• Sabarin összeállítása és díszítése.
• Kivette a sabarinokat a mélyhűtőből.
• Fagy keletkezett rajtuk. Le kellett törölnöm az egyes szabarinákat, mielőtt "megfürdöttem" a mázban.
• A máz hőmérséklete eredetileg 48 fok volt.
• Egy idő után több szabarin "megfürdése" után a máz kissé felmelegedett.
• 
• Nem töltöttem mázzal a szabarinokat, ahogy Natasha tanácsolta, hanem fogpiszkálóval mártottam a mázba.
• Nagyon jól bírta a megdermedt szaborint.
• 
• 
• 
• Amíg a máz csöpögött, még mindig fejjel lefelé, a második fogpiszkálóval megtisztítottam az üreget diódarabokból és csokoládéból.
• Levette a sabarinát egy fogpiszkálóról, két ujja közé fogta és lehúzta a fogpiszkálót.
• Sabarina maradt a bal keze ujjain.
• Jobb kezében egy kis spatulával megemelte a szabarinát és a szőnyegre fektette
• 
• 
• A ganache így nézett ki egy éjszakát a hűtőben.
• 
• Verje fel a ganache-t, és fúvóka segítségével díszítse vele a szabarinokat, koszorút készítve a mélyedés körül.
• Tegye bele az epres tölteléket.
• 
• 
• 
• Nagyon finom szabarinákat kapunk. Igaz, ezt nem sikerült azonnal megérteni. Amíg meg nem ettem bizonyos számot, nem tudtam értékelni.
• Következtetésem: ne csinálj olyan apró szabarinkákat egy falatra. Vagy töltsön egyszerre többet a szájába. Olyan gyengédek és olyan gyorsan elolvadnak a szájban, hogy nem érti azonnal, hogy ettél-e valamit vagy sem.
• A vendégek nagyon elégedettek voltak. És senki nem sejtette, hogy élesztő pékárukról van szó.

jegyzet

Ez a recept Natasha prona az előkészítő osztályban ütemezett feladatként adott nekünk. Ezt a receptet nagyon nagy finomság várakozásával néztem végig, de csak most tudtam teljesíteni. És nagyon boldog, hogy megtaláltam az időt. Egyébként hiányzott volna az ízében rendkívüli desszert. Teljesen megfelelt minden elvárásomnak !!!
Natasha, nagyon köszönöm az összes receptet, amelyet nekünk adott óvoda.
Örömmel folytatom az új receptek megismerését, amelyeket meg szeretne osztani velünk.

Hasonló receptek

Savarin - egyfajta "rum nő" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba, Hector Jimenez (ang-kay)

[Rekedt]

Rekedtmilyen elfoglalt dolgok, ezek a sabarinkák. Nagyon szép, és el tudom képzelni, milyen fantasztikusan finom!
Csak a türelmeddel és a hozzáértéseddel! Köszönöm, hogy megmutattad, legalább tudni fogom, hogy létezik olyan elragadó dolog, mint a szabarinok.

[Lyudochka]

Lyudochka, édesem, amit ízlelek！

[Natasha, prona]

Lányok, köszönöm, hogy betértetek !!!
Natasha, prona, mondd meg, vannak-e a pektin használatának arányai a különféle gyümölcsökkel kapcsolatban? Ha a gyümölcs savanyúbb, növelnie kell a pektin mennyiségét? Ahogy a zselatinnal is.
Itt epres tölteléket készítettem, így nem növeltem a pektin mennyiségét. És ha azt mondjuk, hogy piros ribizliből készítsünk? A ribizli pürével nem tudok mit kezdeni. Savanyú!!!

[Ludmila]

Ludmilasajnos nem ismerek ilyen arányokat
A szerkezetet befolyásolja a citromsav (stabilizátor) mennyisége, a forralás utáni főzési idő (a nedvesség elpárolog).

Ha sárga pektinnel (lekvárral) dolgozunk, minden gyümölcs és bogyó hőmérséklete eltérő. Minél savasabb, annál magasabb a hőmérséklet.

Pontosabban, a piros ribizli már sok pektint tartalmaz, így 2-3 grammra csökkentheted.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Lyudochka, gratulálok az éremhez! Pompás recept!

[Ludmila]

Ludmila, GRATULÁLUNK!

És gratulálok! Nagyon érdekes sütemények, és remek teljesítmény!

Gratulálunk

Luda, gratulálok, osztály!