Teljes kiőrlésű kovászos rozskenyér

[másodpercig]

Teljes kiőrlésű kovászos rozskenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Fél víz kefirrel	1 1/3 csésze
Teljes kiőrlésű kovász	1 csésze tetejével
Rozs tapéta liszt	2 1/2 csésze
Búzaliszt	1/2 csésze
Burgonyapehely	3 evőkanál. l.
Só	1,5 tk
barna cukor	1 evőkanál. l.
édesem	3/4 Art. l.
Glutén (előnyös)	1 evőkanál. l.
Száraz élesztő (azonnali)	szó szerint egy csipet
Kömény, koriander	íz

Főzés módja

• A kiindulót teljes kiőrlésű liszttel etetem.



• A kefir helyettesíthető savóval vagy burgonyalevessel.



• A tésztát egy keverővel egy kampóval összegyúrom. Először 2-3 percet a legkisebb sebességgel, szilikon spatulával eltávolítom a falakról azt, ami nem lépett közbe, 5 percig állni hagytam, és kis sebességgel bekapcsoltam a gyúrást - 5 perc elég.



• A tésztát egy növényi olajjal kikent asztalra dobom, olajos kézzel cipót formázok és óvatosan egy kenyérsütőgép vödörébe teszem (természetesen kés nélkül). A vödröt a HP-be, a "Sütés" módba tettem 20 másodpercre (másodpercig!), kapcsolja ki a sütést, és hagyja kelni.



• Hőmérséklettől függően 1,5 - 2 órás próbatétel. Időnként bekapcsolhatja a sütést 20 másodpercre, hogy a vödör langyos legyen - a kezemmel próbálom. Amikor a tészta kétszer megemelkedett, felvettük a "Sütés" -et - már végre, egy órára.



• 



• Hűtsön egy rácsra, próbálva sikertelenül meggyőzni a családot, hogy ne vágja forrón, mert az illata őrült!


• Sütőben is megsütöttem:


• 


• Látható, hogy a fele megmaradt, miközben a kameráért futottam.


• És itt vannak a megállapításaim:


• 1. Ne féljen sok kovászból, ez ugyanaz a tészta (amint Admin szerint a kovász egyfajta tészta). Minden kovász jó, ha aktív. Kovászom van a pékségből, több mint egy éve van velem. Hűtőszekrényben, az ajtóban, a tetején tárolom, ott a legmelegebb - kb. 10 * (mérve), sütés előtt egy nappal kiveszem és 3-szor etetem.


• Rozskenyér kovász nélkül időért kár.


• 2. A magas rozsliszttartalmú tésztához, különösen a tapétához, erős keverőre van szükség, hacsak természetesen a kenyérkészítő nem alkalmas erre, vagyis van egy speciális kés és egy mód a rozskenyérhez. Nekem van - a HP Morphy Richards és én már eltörtem egyet - ő, szegény fickó, valahol odalent gyúrta ezt az agyagot, és felülről csak kissé megingott. Nos ... egy kanállal segítettem neki. És a keverő hűvös és gyors.


• 3. A burgonyapehely nagyon fontos adalék: a tészta sokkal kevésbé ragadós, a kenyér könnyebb és jobban emelkedik.


• 4. A száraz kvas jó (1 evőkanálba tettem. L, kevés forrásban lévő vizet főzök), de megteheti anélkül is.

jegyzet

A kezdetektől fogva, amint megvettük a HP-t, és elkezdtem kenyeret sütni, igazi rozsról álmodoztam - savanyú, illatos -, mint korábban, gyerekkoromra emlékezve. Sokáig különböző dolgokat csináltam azt nem, miközben miután figyelmesen elolvastam a Fórumot, böngésztem az interneten és kipróbáltam egy csomó különféle receptet, számos következtetést vontam le, amelyeket meg szeretnék osztani. És természetesen a rozskenyér receptje. Természetesen nem nyitok egyetlen amerikait sem, de a tapasztalatom hasznos lehet kezdő (például én) pékek számára.

Kisuri, nagyon szép kenyér.
Köszönöm a részletes leírást.

[Zo_ya]

Helló, Zo_ya!
Csak most sikerült válaszolnom, bár néhány nappal ezelőtt láttam a válaszát. Koszonom a kedves szavakat !
Örülök, hogy értékelte a kenyeremet, egy csomó próbálkozás után végül megkaptam. Eleinte kidobtam, aztán működni látszott, de aztán igen, akkor nem, és most - megvan, mondhatjuk, már a sajátunk, mindennapos. A gyerekek csak érkezéskor kérik. És a barátom, amikor bántam vele, végül olyan apró darabokat osztott meg a férjével.
A "savassága" pedig ízlés szerint állítható - etetés után kissé tartsa a kovászot - és a kenyér savanyú lesz.
Röviden - készen áll, ha van, segíteni. Hűvös kenyér neked !!!

[kisuri]

kisuri, köszönöm a részletes és értékes tanácsokat. Megpróbálom kvass nélkül kezdeni, mivel megértettem, hogy a kovász sokkal fontosabb. Amíg a búza-rozsot elsajátítottam, még az elsajátítás során a kalap leesik, és sűrűnek bizonyul. A fő már majdnem tökéletes, a szendvics és a francia nem túl jó .. Remélem, hogy a héten eljutok a kovászhoz

[kisuri]

kisuri,. Megpróbálom kvass nélkül kezdeni, mivel megértettem, hogy a kovász sokkal fontosabb. Amíg a búza-rozsot elsajátítottam, még az elsajátítás során a kalap leesik, és sűrűnek bizonyul. A fő már szinte tökéletes, de a szendvics és a francia nem túl jó .. Remélem, hogy ezen a héten eljutunk a kovászhoz.

Helló, tanyamrt!
Helyesen megértettél, egy normál rozsos kovászhoz szükség van, de maláta vagy kvas nélkül egészen jól sikerül, bár a kvasszal természetesen jobb.
Ami a "kalap esik" -t, a franciát és a szendvicset illeti: személy szerint nem álltam kapcsolatban a HP Morphy Richards utasításainak receptjeivel, bár imádom magát a morphush-t, állandóan kenyeret sütök, már elfelejtettem, hol vannak ezek a polcok a szuperben vannak. És az elején is - és a tető leesett, és a kenyér egy vödör harmada volt magas ... A franciák még egyszer sem működtek, én pedig nem jutottam el a szendvicsig. Rájöttem, hogy itt valami nincs rendben, és sajnálom a termékeket. Ezek a receptek plusz pénzt kezdtek keresni, és körbejárták a fórumot. Most már van pár kedvenc receptem, amelyeket autopiloton sütök. Minden kéz nem nyúl a téma megnyitásához, bár az itteni fórumon sok jó recept található.
A kovászról: az enyém már régóta velem él, teljesen TA-ban kaptam egy TA kis pékségben. Meg tudom mondani, hol, vagy megosztani a sajátomat.

Lefordítottuk volna a csészéket grammra, különben nem világos, hogy melyik csészét vegyük

[Gennadi]

Helló, Gennadi.
Itt egy csésze kenyérsütő gépből származó mérőpoharat jelent (az angol nyelvű utasításokban - csésze, ezért ment). A mérőpohár térfogata 240 ml. 150 g búzalisztet és 110 g rozsot tartalmaz. A benne lévő víz 240 g, vagyis 1 1/3 csésze 320 g folyadék. 300-310 g kovász van egy teljes pohár tetejű kovászban. A kanalaim is mérettek, szabványosak.
Igazad van, természetesen a receptek többségét grammban adják meg, de sok receptet talál ugyanezekben a csészékben, és itt a Fórumon is.

Gyönyörű kenyér! Élesztővel, kovász nélkül nem fog menni?

Helló, Ella Jakovlevna!
Tapasztalatom szerint a rozskenyér (amelyikben rozsliszt több mint fele van) kovász nélkül egyáltalán nem ugyanaz. Savanyúnak kell lennie. Vannak, akik almaecetet, citromsavat próbálnak hozzáadni, ez nem tetszik. Ezenkívül figyeljen arra, hogy ezt a kenyeret NEM gyúrom HP-ben. A kenyérkészítő soha nem fogja gyúrni. Van rozslisztünk - nagyon nehéz, sok korpával, a tészta kiderül - olyan, mint az agyag, viszkózus. A keverő nem tudja összegyúrni, már eltörtem egy HP-t, kanállal segítettem neki. Ehhez a kenyérhez keverővel van szükség horggal, különben egy kín lesz, nem kenyér.
Ira

Köszönöm a tanácsot! Tehát jobb, ha nemcsak rozst sütünk, hanem búzalisztet is adunk hozzá? A legegyszerűbbek közül csak egyet sütöttem, finom lett, holnap ugyanazt fogom sütni. Csak tanulok!

Természetesen! Nem csak egy rozson, hanem a rozs felén sem. : nea: A kenyérkészítő gyúrhatja a tésztát, ahol a maximum! - rozsliszt harmada. Tudja, hogyan gyúrja a tésztát, hol van a rozsliszt nagy százaléka? Először összegyűjti egy nehéz agyaggombócba, majd a kés erőfeszítéssel forog belül, a barlangjában, és kívül a tészta meg sem ring. Elkezd gondolkodni azon, hogy mit kell tennie, vagy kihúzni, és a kezével kevergetni (és ragadós, viszkózus a rémülettől), vagy segíteni a szegény HP-t. Mindkettőt megtettem. Ennek eredményeként a HP eltörte a tengelyt
Azt tanácsolom, hogy amikor elsajátítja a fehér kenyeret, kezdje el lassan keverni a különféle liszteket, és vegyen legfeljebb 50% teljes lisztet és rozsot - az összes liszt legfeljebb negyedét.Nézd meg a fórumot, elég sok ilyen recept van.
Mindig 3 pohár lisztből sütök (teljes, fehér vagy kevert). Ennyi liszthez elegendő 2 teáskanál cukrot (és nem 2 evőkanál valamivel, mint a Morphy Richards utasításaiban), sót - 1,5 evőkanál, és legfeljebb egy hiányos teáskanálnyi instant élesztőt veszek.
Meg kell jegyezni, hogy amikor a fehér liszt felét teljes liszttel helyettesíti, át kell váltania a 3. számú programra, a teljes kiőrlésű lisztre.
Siker
Ira

Köszönöm, Irochka! Nagyon világosan magyarázod. Tegnap volt egy születésnapom, és 2 kenyeret sütöttem, az egyiket egy egyszerű recept szerint, a másodikat úgy döntöttem, hogy a HP-hez csatolt recept szerint franciát készítek. Finom lett, de a teteje lehajolt. Talán azért, mert elfelejtettem, és nem húztam ki azonnal, vagy valamit elmozdított, vagy nem jelentettem? Ismét vannak kérdéseim!

Helló, Ella Jakovlevna!
Először is boldog születésnapot kívánok!
Kívánom, hogy 120 év alatt legyen egészséges, örömteli és süssön sokféle és hűvös kenyeret.
Jól haladsz, már több finom kenyeret kaptál, és még egy is megbukott a tetőn, és ezt a kalandot minden kezdő péknek meg kell tapasztalnia a HP-ban.
A kenyér teteje három esetben esik le: 1. Sok folyadék
2. Sok élesztő
3. A kenyér sütés előtt megmarad.
Mindhárom esetben az erjedés során túl sok gáz képződik; sütés közben a felső kéreg alatt összegyűlik, áttör és kijön, és a tető a keletkező üregbe esik.
A HP-ban történő igazolási idő előre be van állítva, és a kiválasztott módtól függ. De dolgozhat a recepttel.
Annak érdekében, hogy jobban megértse és más pékektől megtanulja, hogyan kell ezt kezelni, nézze meg ezt a témát:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Írj, ne habozz, szívesen segítek neked tovább

Köszönöm! Olvasom! Nyilván túlhevítettem a vizet! Hát semmi! Tanulni fogok! Sőt, ilyen kedves emberek segítenek nekem! Hol laksz, Ira? Nagyon köszönöm a gratulációkat! És mégis - mikor és mikor nem tudja megnyitni a HP-t?

[A HP nem nyitható meg]

Helló, Ella Jakovlevna!

Nyilván túlhevítettem a vizet!

Hogy őszinte legyek, még soha nem találkoztam olyan okkal, hogy leesne a kenyér teteje. : pardon: Miért gondolod, hogy a túlmelegedett víz lehet az oka?

És mégis - mikor és mikor nem tudja megnyitni a HP-t?

A CP sütés előtt bármely szakaszban felnyitható. Az utasításokban van egy táblázat, nekem a 20. oldalon van, ezt a táblázatot "טבלת מחזומחזי זמן אפיאפ" -nak hívják, ami elméletileg azt jelenti: "Gyúrási, erjesztési és sütési lépések táblázata percenként". Ez egy nagyon laza fordítás, de megragadja a lényeget. Tehát van egy "אפיה" oszlop, vagyis "pékáruk". Jelzi a program végéig hátralévő időt, amikor maga a sütés elkezdődik. Például az első programban a sütési idő 60 perc. ez azt jelenti, hogy ha a képernyőn 60 perc vagy kevesebb látható, a sütés már elkezdődött, és A HP nem nyitható meg ! Előtte megteheti. És még szükség van például víz, liszt hozzáadására vagy a felesleges liszt eltávolítására a falakról (óvatosan, jobb szilikon spatulával)
Az ország központjában, Yegudban élek. A fórumról bővebben semmit sem mondhatok magáról, nem teheti. Írok neked egy privát üzenetet, amint kinyitod.
Ira

Jó estét, Ira! Ez a 20. oldalon van, itt a fórumon? Alig találom itt a csapágyamat. Minden üzenetedre válaszolok, de látszólag te nem kapod meg őket. Mit jelent a "személyes" és hogyan lehet megtalálni?

Jó estét, Ira! Ez a 20. oldalon van, itt a fórumon? Alig találom itt a csapágyamat. Minden üzenetedre válaszolok, de látszólag te nem kapod meg őket. Mit jelent a "személyes" és hogyan lehet megtalálni?

Helló, Ella Jakovlevna!
A 20. oldal a héber nyelvű HP utasításaiban található.
A Lichka privát üzenet. Itt, a fórumon, a témákról szóló üzenetek mellett privát üzenetet küldhet és fogadhat, amelyet rajtad kívül senki sem láthat.Értesítést kellett volna kapnia - amint általában akkor kap, amikor új üzenet érkezik: "Új privát üzenetet kapott ...". Kinyitod, elolvasod és válaszolsz. Ha valakinek először szeretne privát üzenetet küldeni, akkor bármelyik bejegyzésben kattintson a nevére (avatarjára), megjelenik a "Felhasználói profil" ablak, alatta - receptek, alatta pedig - "Üzenet küldése a felhasználónak". Kattintson rá, és megnyílik egy válaszablak egy privát üzenethez.
Viszlát, elmegyek dolgozni. Nincs orosz betűkészletem, ezért csak este vagy szombaton tudok válaszolni.
Ira

Köszönöm, Irochka! Kedves vagy! Értem! Postán megkapom az értesítést, majd elmegyek a webhelyre. Tehát én! Hogyan készíted a kovászt? Készít tésztát, majd hidegben tárolja a tésztát?

[személyes üzenetet]

Értem! Postán megkapom az értesítést, majd elmegyek a webhelyre. Tehát én!

Szerintem rendszeres bejegyzésekre gondolsz, nyitott témára. Számomra még mindig úgy tűnik, hogy még nem kaptál privát üzeneteket. Értesítésében személyes üzenetet és ez van írva: "Most kaptad meg személyes üzenet a következőtől: "Kapott ilyen értesítéseket?
Ha látni akarja a személyes üzeneteket, keresse fel a FÓRUMOT, menjen le a "Fórum statisztikák" szakaszra, és ott - a második oszlopban az alsó sor apró betűkkel: "A privát üzenetei". Kattintson és nézze meg.

Hogyan készíted a kovászt? Készít tésztát, majd hidegben tárolja a tésztát?

A fórumon sokat írtak a kovászokról. Nem tudom elmagyarázni neked ebben a témában.
Ugrás ugyanarra a Fórum részlegre: "Kovászos kenyér", induljon innen:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Ezt figyelmesen olvassa el.
Ha már tényleg el akarod kezdeni a kovász készítését, akkor adhatok neked egy darabot a kovászomból. Ha csak valaki elveheti tőlem.
Ira

A fórum a főoldal? Nem találtam ott valamit, az általad ajánlott részt. Köszönöm az ajánlatot, míg én élesztővel elégedek meg. Először meg kell tanulnia, hogyan kell egyszerű kenyeret jól sütni. Emlékszem, hogy ifjúkoromban, amikor lehetetlen volt megszerezni az élesztőt, hagytunk egy darab élesztő tésztát, majd beáztattuk és új tésztát gyúrtunk. És nagyon jól emelkedett.
Gratulálok március 8-án! Legyen minden jó az életedben!
Kívánok neked mindent, amiben gazdag az élet:
Egészség, boldogság, hosszú évek,
Legyen ez az ünnep március 8. napja -
Jó nyomot hagy a lelkemben!

Legyen boldog ez a nap
És minden álom valóra válik.
Hagyja, hogy mindenhol rád sütjen a nap
És a virágok kivirágoznak.
Legyen teljes az életed
Mindaz, amit a tavasz ad nekünk:
Szerény és egyszerű mosollyal,
Egészség, boldogság, szépség!

Bármilyen hülyeség neked
Őseink könnyen megcsinálták.
Gyönyörű szemeid miatt
Az őrület nem ritka hazánkban.

Ne hajoljon le berkenyével,
Még akkor is, ha a baj.
Légy mindig boldog
Ezen a napon, és mindig.

A tavaszi első napok között
Március 8. az összes közül a legdrágább.
Az egész földön, minden ember számára
Tavasz és Nő egyaránt!

Köszönöm egy ilyen édes gratulációt
Én is gratulálok az ünnephez: girl_romashka: Legyen egészséges és boldog, és így jó kenyeret kap

A fórum a főoldal? Nem találtam ott valamit, az általad ajánlott részt. Köszönöm az ajánlatot, míg én élesztővel elégedek meg. Először meg kell tanulnia, hogyan kell egyszerű kenyeret jól sütni. Emlékszem, hogy ifjúkoromban, amikor lehetetlen volt megszerezni az élesztőt, hagytunk egy darab élesztő tésztát, majd beáztattuk és új tésztát gyúrtunk. És nagyon jól emelkedett.

A fórum nem a főoldal. Nézd meg a bal felső sarokot: main - az első a listán, a FORUM pedig az utolsó.
Amit régi tésztadarabnak írsz le, az csak egyfajta kovász. Sokkal többet tudsz, mint gondolnád. Akkor is megtanít minket.

Köszönöm, Irochka, mindent!
Amint a föld remeg a várakozásban,
Milyen csábító a sisari kócsag!
Világos számban egy naptárlapon
A lámpások hirtelen tűzijátékot villantottak.

Örömmel vettük észre, hogy tavasz van.
A világ szép és szeretett, egyedi.
És ismerve egy nőt mellette,
Felébredünk, beleszeretünk, alkotunk.
Különböző, vonzó világunkban
Ez az ünnep nagyon finom.
Szeretünk, nem a lelkiismeretért, nem a félelemért,
És a boldogságért és egy pillantásért csak egyet!

Gyengédséged, ajkaid, szenvedélyed,
Akár anya, lány, szomorúság -
Ne vásárolja meg őket a boltban, ne lopja el,
Ez a tiéd, csak a tied, hát legyen!

Egyedül neked szenteljük az életünket,
Csak veled ismerhetjük meg a jó lényegét,
Neked és magadnak csak egy kicsit,
A tűz sorsának meleg fényét védve.

Ezen a napon, március 8-án, nincsenek dalok -
Szerenádok, szerenádok hajnalig!
Lelked tizennyolc fiatal,
És egészséget neked, boldogságot és szeretetet!

Jevgenyij Szosznin

Ira, elfelejtettem kérdezni. És mikor kell mustármagot vagy magot vagy diót rakni? Lehetséges azonnal, liszttel együtt vagy az utolsó tétel előtt? És mégis, néhány receptben megírják az időt - 4 óra, de nekem véleményem szerint az utolsó 3-as szám van, vagy tévedek?

[a fő]

Köszönöm a költészetet
A vetőmagokat, az anyákat stb. A hangnak megfelelően kell elhelyezni, amelyet a HP a második adagoláskor ad ki.
Megtalálta a FÓRUMOT? Ez nagyon fontos, mert ott megtanulhatja ezeket a dolgokat. Ez egy témán belül nem lehetséges. Most menj fel az emeletre és balra. Számoljon a fő 10. oldal sorok, és látni fogja a sort FÓRUM.

Köszönöm, Irochka! Találtam. A pékségről van szó. Már nagyon sokat olvastam és átírtam néhány receptet!

[Irochka]

Ha valakinek először szeretne privát üzenetet küldeni, akkor bármelyik bejegyzésben kattintson a nevére (avatarjára), megjelenik a "Felhasználói profil" ablak, alatta - receptek, alatta pedig - "Üzenet küldése a felhasználónak". Kattintson rá, és megnyílik egy válaszablak egy privát üzenethez.

Irochka, Ella Jakovlevna, sokkal kevesebb mozdulattal megteheti! Lát egy borítékot és egy zöld tekercset balra az avatarok alatt? Kattintson a görgetésre - és írjon privát üzenetet!

Köszönöm! Sokkal könnyebb!

[Ella Jakovlevna]

Egyébként ennek a "görgetésnek" a színe alapján megtudhatja, hogy a felhasználó online-e. Ebben az esetben a szín világoszöld, és abban az esetben, ha a felhasználó nem tartózkodik az oldalon, a színe sötétzöld.
Ella Jakovlevna, Megtalálná a válaszomat az üzenetére?

És tovább. Csak hívjon "Ellának". Amikor regisztráltam, már volt valaki ezen a néven, ezért hozzá kellett adnom egy középső nevet, és máris elvesztettem a szokását!

[Irochka]

Irochka, Ella Jakovlevna, sokkal kevesebb mozdulattal megteheti! Lát egy borítékot és egy zöld tekercset balra az avatarok alatt? Kattintson a görgetésre - és írjon privát üzenetet!

Köszönöm, kedves, de ezt nem tudtam.

[kisuri]

kisuri, Jó napot, kezdő vagyok, kevesebb, mint egy hónapig kenyérsütő vagyok, teljes kiőrlésűből főzök és sütök. Kovászt termesztek, valahogy még nem sikerül, megkérheted, hogy adj meg egy címet, ahová viheted, vagy a sajátodat)) nem kell kapcsolatot hagyni a nyilvános területen.