Kovászos kenyér.

Igen. Egyértelmű. Köszönöm .
Aztán még egy kérdés. Milyen erős neked? Gyakran frissít? És azt is, hogy milyen arányban (régi: új tészta) veszi az etetést. Tegyük fel, hogy 50 g régi kovászhoz 100 g új tésztát veszünk. 1: 2-re jön ki. Hogy vagy?

Őszintén szólva nem tudom, miért olyan erős, talán csak engem szeret?
Nem igazán foglalkozom az arányokkal. Csak egy - liszt-víz - arányom van, és a kovász meglehetősen kevés maradhat az edények falán, ~ 0,5-1,0 evőkanál. l., és talán egy egész pohár. A legfontosabb dolog az, hogy a felső öltözködés mennyisége nem kevesebb, mint maga az indító kultúra, és jobb - kétszer több. Vagyis 100 g kovászhoz - 200 g felső öntet (100 g liszt + 100 g víz).
2-3 naponta egyszer frissítem, hűtőben nem tartom, ezért gyakrabban etetem. Az ajtó alatti betonpadlón tárolom. T-ra 12-től 17-18-ig. Néha adok hozzá keveset, ha nagyon meleg van. A kezdőkultúra tárolásával kapcsolatos legteljesebb információk itt találhatók: 🔗 , a gyártásról - itt: 🔗 az Általános cikkek részben.

Nagyon köszönöm a válaszokat. Ljudmila már ismeri LJ-t. Azt is tanácsolja, hogy vegye az 1: 10-et, és még többet. Én is ugyanazt csinálom, mint te, csak nekem valami gyenge jön ki. A savanyú jól növekszik, de a kenyér rosszul vesz fel. Most okot keresek.

A tésztában való kiszámítás sehol sem egyszerűbb. A tésztát 50 g liszttel és 50 g folyadékkal helyettesítik. Vagyis az ilyen mennyiségű lisztet és vizet eltávolítják a receptből, és 100 g kovászt helyettesítenek. Ez az egész titok.

Igen, érthető a csere.
Úgy értem, hogy 100 g kovászt veszel 500 g lisztre vagy 1 kg lisztre?

100–150 g-os kovászt veszek 400–500 g-os liszthez. Minden a recepttől függ (bár gyakrabban szemtől, hogy érzem magam). Ain receptjei egyértelműen jelzik a kovász mennyiségét, receptjeit szinte változatlanul használom: 🔗 , csak olyan fűszernövényeket vagy magokat adjon hozzá, amelyek tetszenek. Általában szeretek kísérletezni. A legfontosabb az, hogy a kovász mennyisége legalább háromszor kisebb, mint a liszt térfogata, vagyis 1 csésze kovászhoz legalább 3 csésze liszt, különben fakó teteje és nagyon vastag csúnya lesz kéreg. Egyszer megpróbáltam kenyeret sütni majdnem egy kovásszal, csak kevés lisztet és sót adtam hozzá. A kenyér húsa nagyon finomnak bizonyult, de nagyon nehéz volt eljutni hozzá, mivel a kéreg beton volt. Azonban megettük sikeresen, megpuhítottuk a mikrohullámú sütőben egy pohár vízzel. Tehát az arány továbbra is fontos ...

Kiolvasztottam és egy szokásos 27 * 18 * 3-as tepsiben megsütöttem, a kialakult tésztát tepsibe tettem, nagy zacskóba tettem, és gumiszalaggal a tetejére kötöttem (helyet hagyva a korrektúrának). Tegyen egy serpenyőt vízzel előmelegített sütőbe az aljáig. 10-15 percig sütjük nagy lángon, majd csökkentjük a hőt és további 10-15 percet közepes hőmérsékleten (a cipó magasságától függően).

És milyen zacskó az, ami nem ég tűzön?

Azt hiszem, a zacskóban csak rackelték, de anélkül sütötték

Teljesen igaz, nyári lakos! A táskában csak elvált !!! Ezután a zacskót eltávolítják, és minden szépséget előmelegített sütőbe tesznek.

És álmodtam. Azt hittem, hogy otthoni gyógymódokból készítettek wokot.

Tegnap Viki jóvoltából eljutottam arra a bázisra, ahol 1. és 2. minőségű lisztet árulnak. Mindkettőt megvettem. Úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök Ciabatta alapján. Ide vettem a tésztát: 🔗 , csak nem tett hozzá élesztőt, kovászban és 2 fokozatú lisztből. Most megsült. Nem kaphatok igazi ciabattát, nincs sütőkőm, ezért ugyanabban a tepsiben sütök kenyeret 27 * 18 * 3. A megjelenés már lenyűgöző ... hamarosan kiveszem.

A kenyérről kiderült, hogy olyan, mint egy párna



Most hűl ...
És a szépségem jelenleg 2 fokozatú lisztet eszik. Azt hiszem, tetszeni fog neki ...

És mi vagyunk ebben az összefüggésben:



(A költő lelke nem tudta elviselni - melegre vágta magát). A kéreg szuper, puha és ropogós!

Lányok! A kenyér olyan ízletesnek bizonyult, hogy nem bírtam elviselni, megettem két egész darabot! Nem gondoltam volna, hogy a 2. osztályú lisztnek ilyen óriási az ízbeli különbsége a legmagasabb fokozattal! Ez valami!!!

Hú, Sveta, milyen nagyszerű párna!
Ljudmila chabats-receptjével készítetted (egyébként a linkek most nem működnek)

mondd, pliz, milyen lisztet cseréltek mire ... Megértem, hogy a 2c durva őrlés, vagyis tapéta, de mit kell venni fehérítetlen helyett?

Ki akarom próbálni a Lyudmila chabatka-t is ...

és a kovászod - te is szeretnéd ... tetszik, hogy nem kell azzal foglalkoznod, hogy "mit igyál és táplálkozzak" és "mennyit kell grammban felakasztani" ... Összeszedem magam, és szerzek magamnak kovászfajta :))

Első és második osztályú lisztet találtam egy tipptől Vikitől (Viki), eleinte felmásztam a város felére, hogy ezeket a "kínokat" keressem (ami igaz), aztán kiderült, hogy mindig a az alap, tömeg szerint. Csak teljesen kicseréltem mindazt a "lisztet", amelyet Luda a 2. (vagy 1.) osztályú liszthez jelzett, most már kétlem, mert a zacskók, amelyekbe a lisztet lemérték, teljesen azonosak. Általánosságban kiderül, hogy a fehérítetlen liszttel készült kenyér sokkal finomabb és egészségesebb. A receptet teljes egészében betartották, a lisztkeverék kivételével. És véleményem szerint a tapétaliszt teljes kiőrlésű, nem csak 2 fokozatú. Bár talán tévedek. Lisztért itt kell keresnie, https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 , de most nincs időm, de este betérek. Most búza-kukorica kenyeret sütök 2. (vagy 1.?) Fokozatú liszten, és a korpát magas korptartalmú korpára teszem (kísérlet), meglátom, mi fog történni.

ah ... értem, öregek :))
Most olvastam a Ljudmilával kapcsolatos megjegyzésekben, hogy ebben a receptben lehetetlen a liszt típusát bármivel helyettesíteni, ezért féltem kísérletezni
a "gyötrelemtől" van otthon csak a / c és a teljes kiőrlésű ... nos, mindenféle rozs van ... kísérletezni fogok és nem félek (úttörők vannak az arcodban)
és teljes kiőrlésű - igen :))))) ez egy kinyilatkoztatás :)))
egy hete maga kezdett rajta sütni - a csúcsminőségig, és nem akarok visszamenni
valóban kétséges, hogy chabatt lyukak fognak emelkedni rajta, de szerintem akkor is finom lesz - mindenkinek megeszik :))

Nagyon szeretem Ain receptjeit is.
Különösen szeretem a magokat és a gabonaféléket tartalmazó búzát
🔗
A kéreg mese.
Miután először megpróbáltam megsütni ezt a kenyeret, az összes többi kenyeret elkezdtem szórni magokkal ennek a receptnek megfelelően.
Tehát ma ezt a receptet vették alapul, bár a maga változásával (jelentős).
Rozsliszt helyett - szétszórt rozsmag
Búzaliszt helyett - teljes kiőrlésű liszt
Mivel nincs almalé - 1 sült alma és sör
Hozzáadott 1 evőkanál. l. kenyérízesítők keverékei (Pokhlebkin szerint)
A gabonaféléket már nem tettem hozzá, mert már diszpergált gabonát használtam.
0,5 teáskanálra sót tettem. még 1 evőkanál. l. édesem.
A kenyér kitűnő volt.

Lányok, próbálnak sütni kandallókenyeret (penész nélkül) vagy cipót.
És nem mintha nem tehetnék valamit, valószínűleg valamit rosszul csinálok!
Valamiért a tészta öntés után szétterül, és a kész kenyér valahogy ellaposodik?

[Girlra]

Girlra, próbáljon meg tésztát venni:
húzza meg jól, hogy szoros labda legyen:
tedd sütőpapírra, a kényelem érdekében még mindig egy kis serpenyőbe helyezem:
fedél fóliával (táska):
távolság esetén vágásokat hajtunk végre:
most meglocsoljuk vízzel és a sütőbe tesszük, ahol a mieinket egy órán át állandó hőmérsékleten melegítjük (az üst általában fél órán át melegszik), és a falakra szórunk egy kis vizet (ha szükséges gőzzel sütni) ) az első 10 percben. Általában háromszor elég.
Az eredmény valami ilyesmi:
és egyértelműen kevés gőz volt.
Jobb 10 perc "alulról", mint 2 perc "túl távolság".
Próbál?
SvetaSajnálom, kissé el vagyok térve a témától

Ó, veled minden gyönyörű! y) A kenyér egyértelműen kovászos!
Kicsit nem értettem, Ugyanabban a serpenyőben végzi a vágásokat, vagy kirakják a kenyeret?

Ó, veled minden gyönyörű! y) A kenyér egyértelműen kovászos!
Kicsit nem értettem, Ugyanabban a serpenyőben végzi a vágásokat, vagy kirakják a kenyeret?

Savanyú tészta, természetesen. Hol vagyok nélküle
Ezt a "jóképű" üstben sütik. A bevágásokat az üstbe tettem. Nagyon gyors. Talán van értelme egy középen levágással kezdeni. Kőre vagy üstbe tesszük (mellesleg mit fog sütni? Van sütőkő?), Gyorsan végezzünk metszést, gyorsan szórjuk meg vízzel és sütjük.
A legfontosabb, hogy a sütőkövet jól felmelegítsük (vagy bármi van ott). Annak érdekében, hogy állandó hőmérséklet legyen.

Kiderült, hogy a kenyeret is eltolja az utolsó korrektúra után?
Változtatja a pergament, amelyen elválasztották?
Most épp egy üstben süt, de beletettem, mert eltoláskor kissé megereszkedik. Valamiért kevés tapasztalat látható!

Viki, nagyon jó gyönyörű mesterkurzus :)))
És ha a sütő bográcsban van, akkor, amennyire az elmélet szerint emlékszem, az első 10-15 perc - fedél alatt? A tészta egyenesen a forró üstbe esik?
"Fedél alá" kell fröccsentenie? és "az üst aljáig" - szükséges?
vágások szépek :)))

Ha bográcsban sütök, akkor külön leszűröm, és jól felmelegítem az üstöt. Teszek egy fedeles üstöt a sütőbe, és bekapcsolom a fűtést. Amikor a hőmérséklet már elérte, még 20-30 percig melegítem az üstöt.
Nagyon gyorsan kiveszem az üstöt, leveszem a fedelet, papírra teszem a kenyeret, gyorsan vágok, megszórom vízzel, nagyon gyorsan letakarom fedéllel és beteszem a sütőbe. Ez minden - legfeljebb egy perc.
Annak érdekében, hogy a váltáskor ne rendeződjön, szüksége van:
1. Formázás közben húzza meg jól a tésztát, hogy feszes "zsemle" legyen.
2. Ne hagyd, hogy túllőjön, jobb, ha túllő egy kicsit.
Nos, a titkos fegyver egy csipet aszkorbinsav liszttel elkeverve, megszárítja a tésztát. Hogy találtam jó lisztet, azt már nem használom, de korábban segített
Aki pedig elmosódott, az a fedél alatt és jó páratartalom mellett is emelkedhet.
Fedő alatt 10-15 percig, néhány kenyérben 20 perc is eltarthat.
Ezután levesszük a fedelet és megsütjük.

[Sveta]

SvetaSajnálom, kissé el vagyok térve a témától

Vika, köszönöm, hogy válaszoltál, különben egyáltalán nem járok ide, nagyon ritkán, és nagyon bosszantó, ha segítségre van szükséged, de nem tudok válaszolni. Köszönöm, hogy ezt megtetted helyettem!

Köszönöm a válaszokat, lányok :))
Elhatároztam, tegnap tettem a kovászt ... eszembe jutott, hogy a tejsavó 2 hetet tölt hűtőben - bűn volt nem használni :))
kísérlet azonban 100gr keverésre. rozsliszt 100 ml-rel. a szérum kudarcot vallott - konkrétabban fel kellett töltenie
Ma megetetlek - nézzük meg, mi történik

Köszönöm lányok, jó, hogy van valaki, akit körül lehet kérdezni, különben már több napja töröm a fejem!
Askarbinkát vásárol a gyógyszertárban? Kerekek ezek a vitaminok, vagy valamiféle különleges szabadon folyó aszkorbinsavról van szó?
Tegnap üstben sütöttem, de megolvadtam!
Sült a fedél alatt, de sütéskor nem volt elég hely, hogy felemelkedhessen, és a teteje sima, de ízletes lett, szinte este mindent megettek!
Tehát hamarosan újat sütök az összes szabály szerint!

[ml]

Köszönöm a válaszokat, lányok :))
Elhatároztam, tegnap tettem a kovászt ... eszembe jutott, hogy a tejsavó 2 hetet tölt hűtőben - bűn volt nem használni :))
kísérlet azonban 100gr keverésre. rozsliszt 100 ml-rel. a szérum kudarcot vallott - konkrétabban fel kellett töltenie
Ma megetetlek - nézzük meg, mi történik

100 g liszt és 100 ml víz a búzaliszt aránya, a rozs esetében pedig pohárral kell mérni, azaz 100ml lisztet és 100ml víz.

Igen??? és mi lesz most?
Már ugyanazokkal az adagokkal etettem !!!
lesz sörfőzés kovász? ha erjesztett

Askarbinkát vásárol a gyógyszertárban? Kerekek ezek a vitaminok, vagy valamilyen speciális laza aszkorbinsavról van szó?

Abszolút nem különleges és nem szabadon folyó, de a leggyakoribb, amelyet gyermekkorban csomagokban ettek ...Nagy, kerek, fehér tabletta, aszkorbinsavból, porcukorból és természetes gluténból áll. Becsomagoljuk egy darab papírba vagy egy zacskóba, kalapáccsal megütjük az ütőgolyót, majd sodrófával jól „lovagolunk” és megkapjuk a port.

és mennyit kell tennie (a liszthez viszonyítva)?

és mennyit kell tennie (a liszthez viszonyítva)?

Egy csipet elég. Volt egy tablettám 4-5 kenyérre.

Rendben köszönöm:)

hmm ... férjem még nem talált aszkorbinsavat illatanyagok nélkül - oh tempora, oh morez!

lányok, még mindig kérdésem lenne a kovászról - vasárnap sütöttem kenyeret az enyémből, a hűtőben áll, amíg pihen ... úgy gondolom - 3 napig kell etetnem, mielőtt hozzáadnám a tésztához, vagy egyszer? és mennyit kellene még pihennie? Megértem, hogy minden kovász egyedi, de valami, amit "beragadtam"

igen, és még sok más ... Sveta, azt írtad, hogy Mariana tapasztalatai szerint igen, tartsd a kovászt NEM a hűtőszekrényben ... de hol?

és mégis ... a kovászom rozs-rozsnak bizonyult, így a Ludmila "egyszerű kovász" receptje szerinti kenyér is inkább ukránra hasonlított ... és a férjem nem barátkozik a rozskenyérrel ... arra gondolok, talán ebben csak etesse a kovász teljes kiőrlésű liszttel? Vagy jobb, ha párszor erőt ad neki a rozs etetéshez?

elnézést egy ekkora összezavarásért, megértem, hogy "a jakh végrehajtó hülye és aranyos"

Az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolhatja, amíg az indító kultúra hőmérséklete nem csökken 10 fok alá. Van egy ilyen helyem a hűtőszekrényben - egy tartály zöldségek és gyümölcsök számára. Különösen mértük az indító kultúra hőmérsékletét 3 napos hűtőszekrényben történő tárolás után: 11-12 fok.
Sütés előtt egyáltalán nem frissítem a kovászomat, a hűtőszekrényből közvetlenül a kovászra készítem a kovászot, és hűvös (15-20 fok) helyen 8-12 órán át kelesztjük. Igaz, a kovászom már egy éves és elég erős.

Azta !!! ÉV!!!
és csak egy hétünk van egy év nélkül az önkifejezés szó szerinti értelmében :))
Az enyémet is letettem a dvertsuba - közelebb a zöldségekhez.

igen, és még sok más ... Sveta, azt írtad, hogy Mariana tapasztalatai szerint, igen, tartsd a kovászt NEM a hűtőszekrényben ... de hol?
elnézést egy ekkora összezavarásért, megértem, hogy "a jakh végrehajtó hülye és aranyos"

Van egy ilyen helyem a szobámban, az utcai kijárat előtt (ilyen terasz), és van egy darab cementpadló. Ezen a cementpadlón a hőmérséklet mindig 5 fokkal alacsonyabb, mint a szobában (van egy kis huzat). Itt van a kovászom. 2 naponta etetem (egyelőre), azt hiszem, hamarosan szükség lesz minden nap etetni és sózni.

A kovász "rozsát" illetően: vigye át búzalisztbe, időnként etesse meg ezzel vagy azzal. Vagy ossza ketté, etesse az egyiket rozssal, a másikat búzával. Sok szerencsét!

Ma Rozsot sütöttem Ain-ból: 🔗 , ismét a saját értelmezésében. Az almalevet vízzel helyettesítettem, a rozsliszt 50% -át tettem fel, most búza-árpa-malátás kovász, 1-2 evőkanál helyett glutén van. l. - 1,5 teáskanál (egyáltalán lehetséges). És adtam hozzá 1,5 ek. l. kömény. Általában a kenyér súlya 1375 g volt, óriási, bolyhos, puha, ropogós és vékony kéreg! Még nem vágtam le, később benézek. Félelmetes kömény-rozs illata! Később megpróbálom feltenni a fotókat, ha ez sikerül, van valami érthetetlen a Bluetooth-on ...

Mint mindig, ezt sem bírtam, még melegen vágtam. Lányok! Az íze őrült! Könnyű kömény íz, a legkényesebb morzsa és ropogós vékony kéreg - ez valami !!!

jóképű
de utoljára intettem valamit süteményekkel a sütőben, hogy ezúttal kovászon akarjak sütni valamit kenyérsütőben ...
Szveta, gondolod, hogy egy ilyen kenyér megrántja a HP-t?

Őszintén szólva nem tudom. Az a helyzet, hogy már három hónapja kenyérsütőgép nélkül vagyok, kezemmel gyúrok, sütőben sütök. Nincs különösebb probléma, mert a tésztát a rozsliszt ellenére is nagyon jól összegyúrják.Tette a tésztát - majdnem egy napig, majd gyúrta a tésztát, állt még egy órán át, majd egy ovális cipót formázott, levágta és a bizonyításhoz. A bizonyítás körülbelül másfél órát vett igénybe (lehet, hogy kevesebb, őszintén szólva, nem vettem észre). Gőzzel előmelegített sütőben (sütőedény vízzel a sütő alján) az első 15-20 perc. Ne nyissa ki a sütőt, majd kinyitottam, hogy megforduljon a kenyér, az egyik oldalon a sütő erősebben süt. Már annyira megszoktam a tartós kenyerek sütését, hogy ez a folyamat szinte nem vesz igénybe időt. Két-három naponta sütem, így könnyű.
De mindegy, próbálja ki egy kenyérsütőben, az ott lévő tészta nem túl vastag, talán sikerülni fog. A dagasztás során csak neked kell egy kicsit segíteni, a rozsliszt még mindig elég ragacsos. És ne tegye a programot, hanem külön - gyúrja össze, majd igazolja a szükséges időt, majd sütje.

Ma Rozsot sütöttem Ain-ból: 🔗 , ismét a saját értelmezésében. Az almalevet vízzel helyettesítettem, a rozsliszt 50% -át tettem fel, most búza-árpa-malátás kovász, 1-2 evőkanál helyett glutén van. l. - 1,5 teáskanál (egyáltalán lehetséges). És adtam hozzá 1,5 ek. l. kömény. Általában a kenyér súlya 1375 g volt, óriási, bolyhos, puha, ropogós és vékony kéreg! Még nem vágtam le, később benézek. Félelmetes kömény-rozs illata! Később megpróbálom feltenni a fotókat, ha ez sikerül, van valami érthetetlen a Bluetooth-on ...

A saját kenyerét pedig csak magokkal és gabonafélékkel próbálja ki. A gabonaféléket gőzölt búzadaraira cserélem. Rozs kovásszal készítem.
És milyen kéreg van benne !!! Lehetetlen leszállni !!!

Mindenképpen megpróbálom. Csak ezt a három kenyeret - búza, rozs és rusztikus - veszem alapul, és hozzáadom az összetevőket. Ma köménymaggal rendelkező rozsom volt, holnap talán búza maggal vagy szezámmaggal, vagy lenmaggal. Ma én is szeretnék khachapurit készíteni a saját receptje szerint. A tésztát már összegyúrták (kovásszal, élesztő nélkül), most már a tölteléken múlik. Most megfőzöm. Oszet burgonyát akarok tölteni. A vélemények nagyon jók:
🔗

Én is az ő kenyereivel készítettem és megalkottam kedvesemet, bár sok a ficánkolás vele, de szeretem:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

De nem tudok ellenállni, és betettem az öt kopijkát.
Az igazat mondják, a saját országukban nincsenek próféták! Mármint a fórumon.
Végül is vannak már receptek az igazi grúz kacsacsurikra - a tészta nekik élesztő nélkül, savanyú tejjel (kefir, erjesztett sült tej, protokvash stb.), Puffal készül.

Szóval, pénz a malacka bankban
2 féle tésztát ismerek a grúz kacsacsurihoz: élesztővel (kovász) és szódával.
Én személy szerint ugrásszerűen szeretem.
És ha nincs idő becsapni, akkor szódával csinálom, és száraz serpenyőben megsütöm.

Lányok, megpróbálok szódabikarbónát és sütőport használni kivételes esetekben, ha egyáltalán nem lehet nélkülük, és egyáltalán nem használunk élesztőt. Ezért választom a recepteket "élesztővel", és átalakítom kovászhoz. Amióta felfedeztem a kovászot, odaadó rajongója lettem. Ezért nem a szódabikarbóna receptjét használtam, bár van ilyen is.

Ne sértődj meg, mindenhol vannak próféták, és a saját országukban is vannak a legtöbben. És nagyon gyakran használok recepteket erről a fórumról, de élek az odesszai fórumon is, és vannak ott próféták, valamint a jó konyha fórumán, bár receptjeik nagy részét lenyalják a kenyérsütő gépről. ru, és egészen véletlenül jutottam el Ayn blogjához, ő pedig elbűvölt fényképeivel, és nagyon tetszettek a receptjei, főztem néhány palacsintát ...

Tudom, hogy semmit sem tudok.
Különösen az interneten néztem a khachapuri-ról szóló információkat.
Kiderült, hogy a khachapuri számára bármilyen tészta készül: élesztő és szódával, valamint kovásztalan szóda nélkül, és puff.
És milyen finomak !!!

LightOdessa,
Teljesen igazad van a kovászral kapcsolatban, én is sokáig belekötöttem, ezért is szerettem Ain oldalát.
Most sok receptet próbálok "meggyógyítani": élesztő helyett - kovász, prémium liszt helyett - teljes kiőrlésű, és arra is törekszem, hogy korpa és búzacsíra kerüljön a tojás helyett a tésztába - tök, és több mag van a különböző fajták.
Odáig jutott, hogy még korpát is öntöm zabkásába.

Ennyit az egészségedről!

mik vagytok, szüzek, bűvészek :)))
szóval szeretnék elsajátítani a búzakenyeret rozs kovásszal ... hm ... lehetséges? vagy továbbra is rozs lesz?