Kovászos kenyér a sütőben

Az íze isteni!

Tehát a nézet is isteni. (y) Rettenetes perforált frekvencia Szépség és finom!

Nem tudom, melyik témáról jobb leiratkozni ... Nos, általában ...
Itt ... Végül megkaptam Izyuminkin kenyeret. A tésztát teljes egészében francia kovászra és teljes kiőrlésű lisztre készítették. A hűtőszekrényben 6-12 órán át való állni kiderült, hogy egyszerűen nem reális. Két órával később rájöttem, hogy ideje előmelegíteni a sütőt és kivenni a tésztát a hűtőszekrényből. Azt hiszem, nem tévedtem. Nem szórtam a golyóból, kiderült, hogy a legfontosabb pillanatban tört el!
Egyébként szeretném megkérdezni, miért van erre szükség, ha a kenyeret fedő alatt sütik?

Jól sikerült, nos, tűnő. Örülök, hogy látom És a kenyeret megszórjuk, hogy szépen megemelkedjen. Hiszen amint átviszi forró formába, azonnal felkel.
És ez ... (suttogva) a fényképen hiba ... teljes kiőrlésű, de teljes kiőrlésűre van szükségünk

[káva, Suslya]

káva, Suslya, KÖSZÖNÖM !!! És nagyon örülök, de a kovásznak nagyon örülök!
Kiváló cipót szinte teljesen megesznek! A férjem örül a kettősnek, mert a munkahelyén valami köze van a sütéshez, ezért büszke rám, mint egy elefánt, és nem dicsekedhet senkivel, mivel az alkalmazottak féltékenyek lesznek rám.

(suttogva) hiba van a fotón ... teljes kiőrlésű, de teljes kiőrlésűre van szükségünk

Igen? hát neki ... legközelebb helyesen fogok írni

Most szeretném, ha valaki kommentelné, miért van ilyen gyöngykenyér még a hűtőben is? Lehet, hogy a kovászom nagyon éhes volt?
Estig gondoltam pihenni, jó, hogy nem hagytam el a házat, különben olyan lenne, mint legutóbb.

Nos, jó ez a gyöngyszem! Csak annyi, hogy ha túl gyorsan erjed, akkor gyakrabban kell sütni, többet kidobni vagy nagyobb arányban etetni, egy kis sót adni ... de ami engem illet, jobb elkezdeni a rohanást, mint inaktív életmódot folytatni.

Zest, vizsgázol?



Valójában nincs vágás ... Pokol a lányom DR-jének, gyorsan megette ...

[ukka]

ukka szép munka! jó kenyér Míg én, tudod, számítógép nélkül ültem, én is csináltam valamiféle "féreg" csúnya dolgokat, itt javában zajlik az élet. kenyeret sütnek!

[Zhivchik]

Köszönöm lányok, hogy Ön, szakemberek, nagyra értékelte !!!
Nagyon örülök!!!
Csak a lustaság és az evők csekély száma zavarja a kovászos kenyér sütőben való sütését (barátnőmet és alkalmazottakat már házi kenyérrel etetem). És a tésztából és a kész kenyérből fakadó érzések fantasztikusak, és a lisztből készült kenyérből c / z milyen aroma !!!

Így repedt hűvös.

Zhivchik, ez egy olyan fénykép, hogy nem látsz mindent ... Valójában a korrektúra előtt hálóval vágták, tejjel kikenték és szezámmaggal szórták meg ...

De mindannyian tanítottatok nekem valamit!
Borisych a jó szakácstól arra késztette, hogy feltegyem az indító kultúrát, és a Skype-on ő vetette fel velem az első héten, Raisin elmagyarázta a technológiai folyamatot, Kalmykova arra késztetett, hogy tegyek lisztet az induló kultúrába, lépésről lépésre talált választ a kérdéseimre Susley-vel !!! Mindannyian nagyszerűek vagytok !!! Nagyon szépen köszönjük.

Pamut és aratógéppel szeretek kézzel tésztát gyúrni ... Anya egyszer megtanított arra, hogyan kell helyesen gyúrni a tésztát ("Schaub már felpisilt!"). Tehát a fórum előtt kíváncsi voltam, hogy "tölti ki"?
Anya azt szokta mondani: „a faluban a végéig, ha kenyeret sütöttek, kilométereken át nem volt tésztájuk, de marékig rántották. Értem, hogy az induló kultúra egyik típusa volt?

Ez volt az úgynevezett "régi tészta" ...

És hogyan sütöttek kenyeret ezen az öreg nagymama tésztáján? Anya már nincs ott, nincs kit megkérdeznie ... De anyám mesélt a komló kovászról, pedig akkor az az egyik fülébe, a másikba repült ...

A kérdésem az ínyenceknek szól - rozskenyeret NEM FRENCH kovásszal sütök, de mondjuk okokból, mégpedig: nem dobok el semmit, naponta 1-2 alkalommal etetem, ahogy érik, hozzáadva 3 teáskanálnyit. liszt VS. (kb. 30 gr.) és 4-5 ek. vizet, így az egész massza kissé vastagabb, mint a palacsintáké. Ezt egy hétig minden nap csinálom, csütörtök este kb. Egy font kovászom van, amit az egészet a tésztába küldök + 2 csésze rozsliszt + 2 csésze teljes kiőrlésű + 1 csésze korpa és hajtás + annyi víz hogy a tészta nem formálható cipóvá. vagyis elég folyékony. ez a gazdaság éjszaka vándorol, reggel a formába sodorom, 1-1,5 órába kerül, sütök és kapok egy hatalmas és nagyon finom fekete kenyeret. Először megismételem a kovászos eljárást azzal, ami a falakon maradt. Kérem, mondja meg, mit tartalmazhat a kovász ebben a gyártási folyamatban. Hűtőszekrényben nem tárolom, most nem meleg otthon, de éjjel kint tettem. ahol +13 megközelítőleg.

Kérem, mondja meg, mit tartalmazhat a kovász ebben a gyártási folyamatban.

Az Ön engedélyével elmondom véleményemet:
Pontosan azt tartalmazza, amit nagymamáink erjesztése tartalmazott. Az enyém olyan pontos. És megismételhetjük a kenyerüket ...
Íme egy kis megerősítés:

V. VASILEVICH. Sütőüzlet. 1913 G.
Idézet - A savanyúság nem tarthat tovább egy napnál tovább, ha hosszabb ideig hagyja feküdni, megsavanyítja és újra megsavanyítja a rá oldott tésztát.
Az indító kultúra romlásának, vagyis a túlzott oxidáció elkerülése érdekében naponta kis mennyiségű lisztet, 1 font lisztet adunk 10 font starter kultúrához, és megfigyeljük, hogy nem lesz túl vastag vagy túl vékony. A legjobb az, ha a tészta sűrűsége megegyezik a kenyér formájával.

Amennyire megértem, még nem olvastad ezt, de intuitívan cselekedtél. Csak azt kell feltételezni, hogy őseitek kenyeret sütöttek, és te örökölted ezt az ajándékot. Talán?
Vessen egy pillantást ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 és itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Gyanítom, érdekesnek találja.

Nagyon köszönöm a gyors választ. Valóban sok hasonlóságot talált a fermentációs folyamatban. Csak nincs elég "bátorság" a kandalló elkészítéséhez, úgy tűnik, hogy nagyon sűrű lesz, de valahogy eldöntöm.
Még egyszer köszönöm, hihetetlenül boldoggá tettél

itt történt valami, az ül a kemencében a kijavítás után ... várakozás




Nos, a kontextusban



A vendégek nem hitték el, hogy ő maga tette ezt, fele teljes kiőrlésű liszttel sütött

Lányok, csak elővettem a kenyeret, magam készítettem a Pain au levain naturelt. Nos, amit Freken Bock befejez. Holnap levágom, de egyelőre hideg van

[Suslya]

Suslya, szép kenyér!

És miért készült ez a kenyér olyan régen, hogy Freken Bock még mindig befejezi? Vagy egyáltalán nem kezdte el csinálni? A? (hol van itt a ravasz mosolygó arc?)

És hogy ez a kenyér olyan sokáig készül, hogy Freken Bock még mindig befejezi? Vagy egyáltalán nem kezdte el csinálni? A? (hol van itt a ravasz mosolygó arc?)

Freken Bok nem egyszer csinálta, csak nehéz elérni a tökéletességet. Rossz lyukakat is kaptam ...

A próbát szűrőn végeztem, gézzel bélelve, bőségesen liszttel megszórva ... és mit gondolsz? a teteje szorosan beragadt, a liszt kiömlött az egész gézen, oldalról minden rendben volt, a teteje pedig alig szakadt el. Röviden, megnyomorította a kenyeret, de a kemencében felemelkedett, kisimult.

[Suslya]

milyen csinos, én is fehér-fehéret akarok ... csak a kovász már megér ...
Suslya de szeretem ....... és a lyukak hűvösek

[Suslya]

Rossz lyukakat is kaptam ...

Hú, nem azok a lyukak. Tehát jók és szépek!
A kenyér olyan szellős.
Suslya, de mennyi idő alatt kell elrontani ezt a kenyeret, hogy ilyen jóképű férfit szerezzünk? Kombájnban vagy HP-ben kell gyúrni?

Igen, az egész nap elmúlt, reggel egykor megsült.Ez Ljudmila receptje, ha érdekel egy referencia elkészítése. Keverővel, görbe fúvókákkal dagasztani még nem próbáltam a HP-t. Legközelebb, különben majdnem megégettem az öregjét, ezért sírt és rikoltotta a szegényeket.

Igen, a fotók lenyűgözőek, de mondja meg valaki, valóban komolyak-e - ilyen jóslatok: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, komolyan, megtettem ... Nos, talán + - gramm

[Suslya]

Szóval ... Suslya, SZÉP MUNKA! Megszámolta-e a víz mennyiségét, figyelembe véve azt a tényt, hogy a hagyományos kovászt vesszük, és nem folyékonyat?

És hogy ez a kenyér olyan sokáig készül, hogy Freken Bock még mindig befejezi? Vagy egyáltalán nem kezdte el csinálni? A? (hol van itt a ravasz mosolygó arc?)

Adok azoknak "nem indult"! Itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
és aztán https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 És most forró víz van a mikróban egy bögrével!

És kaaaak, számoltam. Világos irányom van Zest

NEM HISZEM!!! 7 vagy 25 vagy 32 van belőlük, tehát a + -gramm elengedhetetlen

Hogy nem hiszem el? 🔗 Nos, igazat mondok, ahogy meg van írva, így is tettem 🔗

[Svetochka]

eka mind kitört, és kiváló kenyeret sütött

Svetochka ennek ellenére közvetlenül a kemencéhez vezetett, és kiadta a jóképű férfit. És büszke lehet magára, és transzba sodorhatja a vendégeket

Suslya és Freken Bock mindenki francia irányban dolgozik és kiváló eredményeket ér el

NEM HISZEM!!! 7 vagy 25 vagy 32 van belőlük, tehát a + -gramm elengedhetetlen

Viktosh, miben nem hiszel? Hogy néhány gramm vastag-syudym jelentős szerepet játszhat?

Tehát így van. Egyébként a liszt nedvességtartalma és minősége mindenkinek más. De csak akkor kezdhet el köpni a grammtól, ha már többé-kevésbé megtöltötted a kezed egy bizonyos recepten, és magabiztosan tudod, hogy a tészta és a tészta milyen állagú legyen ennek a kenyérnek. Kezdetnek a legjobb, ha maximálisan betartja a receptet. azt hiszem

És elég sok az újraszámítás - 38 g tészta kovász helyett - 50 g, és 32 g víz helyett - 20.

Találtam pár francia fotómat, amelyeket e módosítások figyelembevételével sütöttem meg.

Ma egy kis szünet után ismét visszatértem a sütőbe

Vettem 200 g érlelt kovászot és kiegészítettem 100 g rozs + 100 g teljes kiőrlésű liszttel, de a tészta dagasztásakor találtam egy elfelejtett, elhagyott szőlő- és almalevet, amely kísértett. Tehát víz helyett a tésztához küldte, hogy ne szenvedje meg magát, és ne hagyja, hogy a termék hulladékba essen

A kenyér finom gyümölcsillatú és utóízű lett, egészen érdekes új hang jelent meg, nem feltűnő és kellemes.

[Freken Bock]

Adok azoknak "nem indult"! És most forró víz van a mikróban egy bögrével!

Freken Bock, nem vezetett kivégzéshez, kegyelemhez vezetett.
Nem emlékszem ebben a Temkában, valószínűleg sétáltam valahova, de nem megyek francia kovászokhoz. Még a kovász sincs. Inkább van, de csak MK.
És a kenyered igazán szép!

Lelkesedés, ez a kenyér ... kedves.
Olyan volt, mint a kombájn gyúrása, hogy voltak ilyen lyukak, nem?

[Lelkesedés]

Lelkesedés, ez a kenyér ... kedves.
Olyan volt, mint a kombájn gyúrása, hogy voltak ilyen lyukak, nem?

képzeld csak el, nem emlékszem. Francia fotó - úgy tűnik, a régiből, akkor még nem volt kombájnom. De pontosan a saját kövén sütött a kemencében, nem a wok-ban.

És a második - igen, kombájnban csináltam.

Itt a tegnapi kenyerem. Általában nem rossz, egyetért? Hidd el, finom! De lyukakkal nem adom össze. Igyekszem sokáig nem gyúrni, tudom, hogy a glutén túlzott fejlődése finom pórusú szerkezetet okoz. Azt hiszem, ez még mindig a nem megfelelő formázásnak köszönhető. Igyekszem mindent az utasítások szerint csinálni. De eddig az eredmények voltak

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock bár a lyukak nem egyformák, de olyan gyönyörű kenyér ... szépség és finom ....... Nem tudok ilyen bravúrra menni ... el kell sajátítanom és meg kell javítanom a kenyeremet ...

És úgy gondolom, hogy a lyukak ezúttal nagyobbak.Megyek a második menetre is. A kenyér pedig úgy tűnik számomra, hogy minden nap finomabb lesz. Már vannak maradékaim, megesszük az utolsó darabokat ... talán ezért tűnik olyan ízletesnek

Köszönöm lányok. Lehetőségem volt tapasztalatokat szerezni. A gyermekek karanténban vannak, a kenyér valamivel több, mint egy napra elegendő. Szóval sütök és sütök.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, nagyszerű!
Min vitatkozol? És miben sütni?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Köszönöm! Hagyta, hogy lisztezett törülközővel bélelt szűrőedényben üljön. Egy kövön sütött. A kő szerepét a csempék játszják. Öntsön vizet a sütő alján lévő tálba (az üres a kővel együtt felmelegszik). Magát a kenyeret is megszórom, mielőtt betenném a sütőbe. Vooot ...

Lemaradtam valamiről? Miért kritikusak a lyukak? És nagyon szeretem a hálós csipkemorzsát. Valahogy ... tökéletes ...

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, szóval valójában egy francia, igazi, elegáns, lyukakban!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, a lyukak az én személyes csótányaim. A minap dicsekedtem egy barátommal, aki Olaszországban él, a legtöbb lyukú kenyérrel, amit kaptam. Tehát azt mondta: "Fffu! Utálom ezt a fajta kenyeret, itt mindenhol eladják. De Svájcban a kenyér klassz, úgy néz ki, mint a miénk!" Valószínűleg, amikor a lyukak nem véletlenül derülnek ki, akkor kedveli a finom szemű morzsát is ...

[Freken Bock]

Freken Bock

A! A kutya ott turkált ...

És ott ülök, és kapkodom a fejem, miért egy francia? A kovász egyáltalán nem lehet francia.
Csak itt van egy nagy téma, lehet, hogy nem az első hozzászólás receptje szerint sütsz, hanem másra, de nem tudom.

Madárijesztő, úgy döntöttünk, hogy befejezzük ezt a receptet Freken Bokkal
🔗

Madárijesztő, úgy döntöttünk, hogy befejezzük ezt a receptet Freken Bokkal
🔗

Nos, imádnunk kell veled. Sőt, Raymond Calvelre hivatkoznak. Ljudmilának annyi receptje van, hogy elvadul a szemem. Határozottan láttam ezt a kenyeret a magazinjában, de sokáig megfeledkeztem róla.

Lányok minden boldog karácsonyt !!! Tehát minden otthonban boldogság, szeretet, jólét ........ és új remekművek voltak nehéz üzletünkben
És nem vagyok üres kézzel neked ........ tegnap navayla



Kicsit nem olyan szép, mint az első alkalommal, de ez is nagyon hűvösen emelkedett

Svetik, úgy látom, már folyamatosan átállt a sütőre. És a vágó?

Tessék ...


Nos, hogyan ???

[Svetik_]

Svetik_,
Lányok, szeretnék feltenni egy kérdést. Hülye, tudom. „Olvassa el figyelmesen ott” - mondhatják nekem. Elolvastam, de a kérdés továbbra is fennáll. Alakú kenyér. Ahogy értem a folyamatot. A formanyomtatványon elterjesztettem a végső korrektúrán. A formát a mikrohullámú sütőbe tettem forró vízzel. 2-3-szoros emelésre várok. Így? Csak annyi, hogy az emberek a sütőbe teszik, de én nem tudok 30-40 fokos gázkemencét kapni benne. További. A kenyér felkelt. Sütünk. A sütőben 220 - 250 fok? Mennyi ideig tart ez a hőmérséklet? Hány fokkal csökken? Lányok ... talán tapasztalt emberek hoznak létre ilyen témát, mesterkurzust? Ónkenyeret láttam Rendszergazda, kava, Madárijesztő sütni, de számukra ez általános dolog, de vannak kérdéseim. Már mondtam, hogy nem vagyok kísérletező, számomra kellemesebb betartani az utasításokat. Nos, a jellemvonások talán a fő tevékenység jellegéből adódnak.

Svetik, a vágás csak szuper!

Tanya, én is megnézem a penészt, tanulmányoztam Ljudmilina rekordjait, így a hőmérséklete nem csökken, például Darnitsky-ban azt írják, hogy "sütő 45 perc 465F-on" szerintünk 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

A! A kutya ott turkált ...

És ott ülök, és kapkodom a fejem, miért egy francia? A kovász egyáltalán nem lehet francia.
Csak itt van egy nagy téma, lehet, hogy nem az első hozzászólás receptje szerint sütsz, hanem másra, de nem tudom.

itt régóta megállapodtunk abban, hogy bármilyen recept szerint sütünk, de kovásszal, és az első hozzászólás kenyerét külön témára helyeztük át.

[Freken Bock]

Freken Bock, mindent helyesen mondott, kigyúrt, formázott, formába rakta, hagyta növekedni a térfogatán (legfeljebb kétszer), és forró sütőbe küldte (használhat egy tál vizet gőznedvesítéshez). Megtanultam Iziuminkától, hogy az első 15 percet maximálisan süsse, majd kb. Fél órán át 180 ° C-on süsse. Ha a sütő ugyanolyan magas hőmérsékletű, vastag, durva, száraz kéreg alakul ki (én nem így szeretem ropogós kéreggel ropogni).

Van egy elektromos sütőm, amelynek minimális hőmérséklete 50 *, ezért nem hagyom állni a sütőben. Csak amikor a kenyeret formázom, akkor maximálisan bekapcsolom a sütőt, hogy felmelegedjen. És míg a kenyér előjön, felmelegszik. A formában lévő tésztán pedig - ahogy Suslya mondja - sapkát (vagy zacskót) húzok és bedugom a dugóba. Ez elég.

Svetik_, a kenyér kitűnő! Profil, teljes arc (vágás értelmében)

Lelkesedés, mint mindig a tetején! Kiváló újévi és karácsonyi kenyér! Nos a szem varázslat! Kellemes ünnepeket és jó hangulatot!