A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

Üdvözlet Vanya28 és mindenki itt. A sütőiparban új ember vagyok, de tegnapig a kenyérsütő gép összes kenyere (Panas 2502) sikeresnek bizonyult, de most egy igazi rozskrémet akartam. A kenyér kifelé úgy jött ki, mint a semmi, a tető nem esett le, bár kissé megrepedt, a morzsa is többé-kevésbé sikeres volt, bár ma reggel levágták - kissé rátapad a késre. De az íze ... Szeretem a rozs savanyúságát, de ez csak természetes savanyúság. Nem tértem el a recepttől - minden szigorúan összhangban van az első oldalon leírtakkal. Lehet, hogy végül is az összetevőket nem megfelelően mérik? Például agram - 35 ml. Ezek 2 nagy és 1 kicsi Panasonic mérőkanál, 50 ml maláta, - 3 nagy és 1 kicsi. Vagy valami nincs rendben? Nem tudom, mire vétkezzek, de azt akarom mondani, hogy most nagyon meleg időnk van, a kinti hőmérséklet körülbelül 40, lehet, hogy a kenyér savanyúvá vált a hőtől. Őszintén szólva nem tudom, mire gondoljak. Talán az ilyen savasság a szokásos ennek a receptnek, de nem vettem észre, hogy valaki panaszkodna a savanyú íz miatt.
Mindenesetre a szerzőnek köszönhetően kipróbálom más Vanya receptjeit28.

[Szeretem a rozs savanyúságát, de ez csak természetes savanyúság.]

...
Szeretem a rozs savanyúságát, de ez csak természetes savanyúság. Nem tértem el a recepttől - minden szigorúan összhangban van az első oldalon leírtakkal. Lehetséges, hogy az összetevőket nem helyesen mértem meg? Például agram - 35 ml. Ezek 2 nagy és 1 kicsi Panasonic mérőkanál, 50 ml maláta, - 3 nagy és 1 kicsi. Vagy valami nincs rendben?
...

Két lehetőség van:
1. Összetévesztették az Agram light-ot az Agram dark -al, bár ebben az esetben a kenyérnek nem kellett volna normálisan emelkednie.
2. Egyéni ízpreferenciák - 2-3-szor csökkentse a savanyító mennyiségét.

Írja meg és mutassa meg az eredményt egy vágásban.

[rozs és teljes kiőrlésű rozs-búza 100%]

Helló!
Van egy kérdésem a teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatban. Nagyon szeretnék sütni rozs és teljes kiőrlésű rozs-búza 100% .
A fórumon találtam pár receptet a kovászhoz -
(itt van egy példa: Rozsbúza kenyér 100% teljes kiőrlésű Vikitől).
Míg a megsült kenyerek száma megszámolható az ujjakon, félek tésztával sütni (tapasztalatot kell szereznem az élesztővel kapcsolatban).
Általánosságban, kérem, segítsen nekem (Panasonic SD-ZB 2502) kenyérkészítő receptjének adaptálásában (ugrásokkal), hogy mind rozsot, mind teljes kiőrlésű rozsbúzát 100% -osan élesztővel készítsen.
Köszönöm!

[Russell Hobbs modellszám: 18036]

asztalt készített egy kenyérkészítőnek Russell Hobbs modellszám: 18036, mit tud tanácsolni a sütés módjairól?

[Russell Hobbs modellszám: 18036]

asztalt készített egy kenyérkészítőnek Russell Hobbs modellszám: 18036, mit tud tanácsolni a sütés módjairól?

Nagy munka és fontos.
Most már nagyon egyszerű programokat kiválasztani a receptek sütéséhez.
Három lehetőség közül választhat:
1. Futtassa a programot Különleges, Tovább minden automatikus, csak a dagasztókemence elvégzésében segítsen.
70 perc sütési időnek elegendőnek kell lennie.
2. Program Tészta, a tétel végén vegye ki a lapátot és várja meg az emelkedés végét, majd kapcsoljon a programra Sütés 2.
A 63 perc azonban nem elegendő idő.
3. A program ehhez a kenyérhez is alkalmas Teljes kiőrlésű, az emelkedési idő fél órával hosszabb, ami fontos.
Sütési idő 70 perc.
Ellenőrizze az idő hozzáadásának lehetőségét is Sütés 10-20 perccel bármelyik program befejezése után. Ha lehetséges, csak nagyszerű lesz.

Írj, ha kérdésed van, segítünk!
Mutassa meg eredményeit.
Siker!

idő hozzáadásának lehetősége - nem, kipróbáltam, és az a baj, hogy amikor bekapcsolja a sütési programot eltávolított spatulával, a tészta elfordul,

[adj hozzá időt - nem, megpróbáltam,]

képességeit adj hozzá időt - nem, megpróbáltam,és az a baj, hogy hogyan kapcsolja be a sütési programot? eltávolítva a spatulát, a forgatás miatt a tészta leesik ,

Ennek nem szabad így lennie, ha a tésztát helyesen keverik, de nem baj, van programja Különleges.
Minden sikerülni fog rajta.

Időt adhat hozzá, ha kiveszi a vödröt és letakarja egy törülközővel, és kényszeríti a hőmérséklet-érzékelőt jéggel lehűlni.
A lapockát előre el kell távolítani, mivel a mód Péksütemények a kályhádnál Dagasztás.
Minden 3-4 percet vesz igénybe. Ezután adja hozzá a sütési időt + 10 perc a sütő felmelegedéséhez.

[rozs és teljes kiőrlésű rozs-búza 100%]

Helló!
Van egy kérdésem a teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatban. Nagyon szeretnék sütni rozs és teljes kiőrlésű rozs-búza 100% .
A fórumon találtam pár receptet a kovászhoz -
(itt van egy példa: Rozsbúza kenyér 100% teljes kiőrlésű Vikitől).
Míg a megsült kenyerek száma megszámolható az ujjakon, félek tésztával sütni (tapasztalatot kell szereznem az élesztővel kapcsolatban).
Általánosságban, kérem, segítsen nekem (Panasonic SD-ZB 2502) kenyérkészítő receptjének adaptálásában (ugrásokkal), hogy mind rozsot, mind teljes kiőrlésű rozsbúzát 100% -osan élesztővel készítsen.
Köszönöm!

Nos, mivel hozzá akarod igazítani a Viki kenyerét, tegyük meg.
Noha a tapasztalatlanságtól való félelmed felesleges, a szemed fél és a kezed igen.
Már írtam, hogy a kenyérsütésnek csak három szakasza van:
1. A tészta megszerzése (dagasztása).
2. Tészta bizonyítása.
3. Kenyérsütés.
Az utóbbi kettő általában nem okoz nehézségeket.

Recept Vikitől
Teljes kiőrlésű rozs kovász (100%) 300 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt 130 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt 200 g
Víz 230 g
Rozs malátakivonat folyadék 1 st. l.
10 g só
Növényi olaj 1 st. l.

A rozs malátakivonat folyékony - én nem használom, mivel van száraz maláta, de ez nem alapvető fontosságú.
Száraz maláta vagy malátakivonat, élesztő és száraz kovász (savanyító) segítségével ez a fajta kenyér könnyen elkészíthető.

Itt tartok egy kis szünetet.
Írja meg, milyen összetevőket tartalmaz már, vagy mit vásárolhat gyorsan hozzájuk, és mi tovább folytatjuk a recept alkalmazását.

Elérhetőség (és elérhetőség):
1. Liszt - rozs, búza (teljes kiőrlésű és rendes)
2. Rozsmaláta (vörös erjesztett - általában azzal sütök)
3. Sötét Agram (még nem láttunk fényt)
4. Nos, a többi - természetesen - élesztő, olaj, víz, só

Először "belek"eredeti recept az összetevőkre:
Teljes kiőrlésű rozs kovász (100%) 300 g = 150 ml. víz + 150 gr. rozsliszt
Teljes kiőrlésű rozsliszt 130 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt 200 g
Víz 230 g
Rozs malátakivonat folyadék 1 st. l. = 15 ml.
10 g só
Növényi olaj 1 st. l.

Teljes kiőrlésű liszt 60/40 recept
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Teljes kiőrlésű búzaliszt - 200 g
Rozs malátakivonat folyadék - 15 ml.
Só - 10 gr
Növényi olaj - 15 ml
Víz 230 ml + 150 ml. = 380 ml

távolítsa el a rozs malátakivonat folyadékát - 15 ml-t, hogy ne zavarja az egyensúlyt folyékony-száraz összetevők adjunk hozzá 15 ml vizet. Teljes víz = 395 ml.
Most a malátakivonat pótlásához adjon hozzá körülbelül 30 g száraz malátát a recepthez. és Agram sötét legfeljebb 10 gr. Összes további száraz összetevő - 40 gr.
Az egyensúly nyomon követése folyékony-száraz összetevők és csökkentse a liszt mennyiségét 40 grammal.
Adjon hozzá 8-12 gramm száraz élesztőt a recepthez.
Minden készen áll.

Dagasztás 15-20 perc, ha nincs ideje gyúrni, akkor csak Dagasztás ismételje meg, hogy a mézeskalács embernek szinte formának és kissé elmosódottnak kell lennie.
A receptben szereplő vízmennyiség korrekciója + - 30 ml. - fel kell vennie.
Továbbá a tészta emelkedése körülbelül 1,5-2-szeres, nem több. Ez 50 perctől 2-3 óráig tart, ahogy megy.
A tészta kelése közben felmelegedhet, 20 percenként 1,5-2 percre bekapcsolhatja a sütési módot.
Amint a tészta megemelkedik, váltson sütésre - 1 óra 30 perc.
Összes.
Az eredményt nagyban és részben mutatjuk be.
Másodszor a siker 100% -ban garantált lesz.
Az első próbálkozástól kezdve, a szerencsének köszönhetően, a kenyér finom lesz, de a tető beomolhat, ez erősen függ a tapasztalatoktól és a különböző balesetektől.

Teljes recept 60/40 teljes kiőrlésű liszt
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 260 gr
Teljes kiőrlésű búzaliszt - 180 gr
Só - 10 gr
Növényi olaj - 15 ml
Vörös maláta - 30 gr
Agram sötét - 10 gr
Száraz élesztő - 8-12 gr
Víz - 295 ml (g) + 100 ml (g) forrásban lévő víz maláta főzéséhez.
Víz korrekciója a helyi liszt receptjében + - 30 ml.

Siker!

nagyon köszönöm a tanácsot, megpróbálom

[olvassa el a fenti választ egy üzeneten keresztül]

Elérhetőség (és elérhetőség):
1. Liszt - rozs, búza (teljes kiőrlésű és rendes)
2. Rozsmaláta (vörös erjesztett - általában azzal sütök)
3. Agram sötét (világos még nem volt látható)
4. Nos, a többi - természetesen - élesztő, olaj, víz, só

olvassa el a fenti választ egy üzeneten keresztül

Helló! Vettem egy Panasonic SD2501 kenyérsütőt. Sült búzatej a recept szerint. Nagyon jó lett, finom kenyér. Rozskenyeret szeretnék sütni. De miután elolvastam a fórumon, rájöttem, hogy bizonyos összetevők nélkül nem fog menni. Csak hámozott rozslisztet vettem, és naivan hittem, hogy semmi másra nincs szükség. Természetesen van só, cukor, víz és élesztő, különben nem készítettem volna búza kenyeret. Mondja meg, hol lehet megvásárolni az alapanyagokat? Mondjuk maláta. Végül is soha nem találkoztam vele. Köszönöm!

[hol lehet hozzávalókat vásárolni?]

...
Csak hámozott rozslisztet vettem, és naivan hittem, hogy semmi másra nincs szükség. Természetesen van só, cukor, víz és élesztő, különben nem készítettem volna búza kenyeret. TÓL TŐLhol lehet hozzávalókat vásárolni? Mondjuk maláta. Végül is soha nem találkoztam vele. Köszönöm!

Az egyszerű rozskenyérhez már minden megvan.
A rozskenyérkenyérhez vörös rozsmaláta szükséges, ideiglenesen száraz kvassra cserélhető, például Saf-. Kvas, maláta van jelen összetételében.
Mindezt itt is megvásárolhatja a weboldalon - Gyártók és kereskedőházak postai csomagon belül.
Vagy nézze meg a Countrymen részt, ahol a helyi üzletek megmondják.

[3801 márka]

Most vettem kenyeret a sütőből, van 3801 márka... Szédül a fantasztikus illattól

Sütés a kézi beállító programmal. Még nincs bemetszés, egyelőre pihen ...

Vanya28, nagyon köszönöm a receptet, tippeket és tanácsokat!

[3801 márka]

Most vettem kenyeret a sütőből, van 3801 márka... Szédül a fantasztikus illattól

Sütés a kézi beállító programmal. Még nincs bemetszés, egyelőre pihen ...

Vanya28, nagyon köszönöm a receptet, tippeket és tanácsokat!

3801 márka Nagyon jól csináltam a te irányításod alatt!
Nagy!
Remélem, hogy minden elsőre sikerült!

A Márka első próbálkozással sikerült. Itt van a vágás


A kenyér csodálatos.
Előtte a Binaton 2169-ben változó sikerrel sütötte,
de nagyon finom


Köszönöm az igazi rozskenyeret!

["Gluténmentes"]

A rozskrém kenyér igazi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok.
.....
Miután befejezte a tészta keverését, zárja le a fedelet, vegye be az órát és állítsa be az ébresztőt 60 percre, ez lehetővé teszi, hogy ne felejtse el visszaállítani a programot "Gluténmentes" egy kenyérsütőben 50 perccel a vége előtt, anélkül, hogy felemelné a fedeletkülönben a tészta leülepszik. A program visszaállítása "Gluténmentes", válassza ki a programot "Péksütemények".

II. Program "Péksütemények", állítsa be a sütési időt 1 óra 30 perc.

Valami nem működött ebben a receptben a HP Pan-2502 készülékemhez. A '' Gluténmentes '' program visszaállítása után a 'SÜTÉS' program sütője nem kapcsol be. : o Jelzett túlmelegedés - U50. Most 1 órán át lehűl, csak akkor kapcsolhatja be újra. Általában valószínűleg nem kenyér lesz, hanem szemét

Valami nem működött ebben a receptben a HP Pan-2502 készülékemhez. A '' Gluténmentes '' program visszaállítása után a '' SÜTÉS '' program sütője nem kapcsol be. : o Jelzett túlmelegedés - U50. Most 1 órára lehűl, csak akkor kapcsolhatja be újra. Általában valószínűleg nem kenyér lesz, hanem szemét

Nagyon furcsa! Ugyanaz a kenyérkészítőnk. Ilyen módon rendszeresen sütünk - ilyen defekt még nem volt

Jó reggelt mindenkinek ezen az oldalon! Vanya28, köszönöm türelmedet és magyarázataidat beszélgetésünk során, amely pár hónappal ezelőtt történt a Skype-on (ó, Vanya28, ismét neked dobtam neked a kérdéseket).
Csak tegnap kaptam malátát, ezért tegnap óta etettem a rozs "örök" kovászommal (1 evőkanál. L. savanyú tészta hűtőszekrényből + 50 g liszt és 50 g víz, 6 ​​óra múlva ismét + 50 g víz és 50 g liszt), és ma remélem, hogy megsütöm az első "Ugyanazt a Borodinszkijt".
Előtte szeretnék (a kovász miatt) segíteni a recept helyesbítésében:
1. Hámozott rozsliszt -500g (lisztemet "teljes kiőrlésű rozslisztnek" hívják, remélem, ez nem sokat változtat a dolgokon?)
2. Száraz rozsmálta -40g
3. Forrásvíz malátához -100ml
4. Agram 50ml nem, van egy kovász - mennyit kell tenni? 40g körül?
5. Sötét datolyaméz -40ml (hány evőkanál L.? 2 evőkanál L. elég lehet?)
6. Keveréshez szükséges víz. méz -100ml
7. Só -1 tk.
8. Őrölt koriander -2 evőkanál. l.
9. Száraz élesztő -2 tk.
10. Főtt vizes szoba. ütemét. -250ml
Itt. Kétséges vagyok a kovász / liszt / víz arányarányosságában ... Ha lehetséges, kérem, válaszoljon, várom!

Kérem, van még kérdésem! MIÉRT hívják a kenyeret "főzöttnek"? Mit főznek ott általában? (Kivéve, ha a malátát forrásban lévő vízzel pároljuk) ...

1/2 csésze búzalisztig a rozs íze alig változik, de a morzsa porozitása érezhetően megnő.
...
Örök rozs kovász - 3 evőkanál. l
...
A rozs pudingkenyér hagyományos édes-savanyú ízéhez nincs elég kezdőkultúra, de ha tetszik, akkor jó.
...
1/2 evőkanál. l mustárolaj ..
...
Az olaj személyes ízlés kérdése. Technológiai szempontból itt nem kritikus.

ha 3 evőkanálnál több kovászot ad hozzá, akkor ez milyen hatással lesz?

Nagyon furcsa! Ugyanaz a kenyérkészítőnk. Ilyen módon rendszeresen sütünk - ilyen defekt még nem volt

Akkor nagyon megnyugtató, hogy ez nem jelent problémát ezzel a HP-val, de hiányoltam néhány árnyalatot. Talán azért, mert a gluténmentes programban nem volt időm kikapcsolni a sütési folyamatot, de csak 2 percig tartott, majd azonnal visszaállítottam a gluténmentes programot, és a Sütés program nem indult el ...
Újra megpróbálom, mivel a kenyér őrülten ízletesnek bizonyult, csak a kupola esett le, és a kilátás elképzelhetetlen volt. Köszönöm ó kollégák

[és hiányzott egy kis árnyalat.]

Akkor nagyon megnyugtató, hogy ez nem a HP problémája,és hiányzott egy kis árnyalat.Talán azért, mert a gluténmentes programban nem volt időm kikapcsolni a sütési folyamatot, de csak 2 percig tartott, majd azonnal visszaállítottam a gluténmentes programot, és a Sütés program nem indult el ...
Újra megpróbálom, mivel a kenyér őrülten ízletesnek bizonyult, csak a kupola esett le, és a kilátás elképzelhetetlen volt. Köszönöm ó kollégák

Természetesen hiányoltak valamit!
Például összetévesztve a kívánt programkombináció megválasztásával a 2502-hez - körülbelül a recept 70. sorához.
Megtörténik!
Írjon, ha van még kérdése.

[40g körül?]

Jó reggelt mindenkinek ezen az oldalon! Vanya28, köszönöm türelmedet és magyarázataidat beszélgetésünk során, amely pár hónappal ezelőtt történt a Skype-on (ó, Vanya28, ismét neked dobtam neked a kérdéseket).
Csak tegnap kaptam malátát, ezért tegnap óta etettem a rozs "örök" kovászommal (1 evőkanál. L. savanyú tészta hűtőszekrényből + 50 g liszt és 50 g víz, 6 ​​óra múlva ismét + 50 g víz és 50 g liszt), és ma remélem, hogy megsütöm az első "Ugyanazt a Borodinszkijt".
Előtte szeretnék (a kovász miatt) segíteni a recept helyesbítésében:
1. Hámozott rozsliszt -500g (lisztemet "teljes kiőrlésű rozslisztnek" hívják, remélem, ez nem sokat változtat a dolgokon?)
2. Száraz rozsmálta -40g
3. Forrásvíz malátához -100ml
4. Agram 50ml nem, van egy kovász - mennyit kell tenni?40g körül?
5. Sötét datolyaméz -40ml (hány evőkanál L.? 2 evőkanál L. elég lehet?)
6. Keveréshez szükséges víz. méz -100ml
7. Só -1 tk.
8. Őrölt koriander -2 evőkanál. l.
9. Száraz élesztő -2 tk.
10. Főtt vizes szoba. ütemét. -250ml
Itt. Kétlem, hogy a kovász / liszt / víz arányarányos-e ...Ha lehetséges, kérem, válaszoljon, várom! ..

A kovásznak kb. 200 grammra lesz szüksége, ennek megfelelően csökkentse a liszt és a víz mennyiségét, és ha 40 grammot tesz, akkor 1-2 evőkanálnyit kell hozzáadnia. evőkanál ecet 6-9%, hogy édes és savanyú ízt kapjon.

Az indító kultúráknak körülbelül 200 grammra lesz szükségük, és ennek megfelelően csökkentik a liszt és a víz mennyiségét

Vanya28 jelentése:
1) a receptben 200 g kovászt veszek (és nem hideget, de már frissen?)
2) ennek megfelelően a recept alapján 100 g-kal csökkentem a lisztet és a vizet. Hogyan lehetünk akkor a recept által biztosított 50 g-os Agrammal? Hová kerülnek ezek az 50 g-osok?
És mindenki malátája olyan erős .. hamuvá égett kenyérhéjszagú? Helyesen cselekszem, hogy forrásban lévő vizet öntsek rá, keverjem és pár perc múlva a tésztába tegyem? Számomra úgy tűnik, hogy a maláta viszkózusabb ragacsossá változtatja a tészta szerkezetét.
Ennek ellenére megismétlem a kérdésemet - miért hívják a kenyeret "főzöttnek"? Mit jelent, ha ott nem főznek semmit, csak a malátát forrásban lévő vízzel pároljuk? Köszönöm!

[Mit főznek ott általában? (Kivéve, ha a malátát forrásban lévő vízzel pároljuk) ...]

Kérem, van még kérdésem! MIÉRT hívják a kenyeret "főzöttnek"?Mit főznek ott általában? (Kivéve, ha a malátát forrásban lévő vízzel pároljuk) ...

Ez a főzési folyamat, és nagyon rövid a malátával.
Ha malát helyett lisztet használnak, a folyamat sokkal tovább tart.

ha 3 evőkanálnál több kovászot ad hozzá, akkor ez milyen hatással lesz?

A kovász (érett) nagymértékben megváltoztatja a morzsát jobbá, valamint az így kapott kenyér ízét, édes-savanykás ízt adva neki.

[illetőleg a recept alapján 100 g-mal csökkentem a lisztet és a vizet]

Vanya28 jelentése:
1) a receptben 200 g kovászt veszek (és nem hideget, de már frissen?)
2)illetőleg a recept alapján 100 g-mal csökkentem a lisztet és a vizet... Hogyan lehetünk akkor a recept által biztosított 50 g-os Agrammal?Hová kerülnek ezek az 50 g-osok?
És maláta mindenkinek annyi van .. szaga mint a kenyér kérge, hamuvá égett? Helyesen cselekszem, hogy forrásban lévő vizet öntsek rá, keverjem és pár perc múlva a tésztába tegyem?Számomra úgy tűnik, hogy a maláta viszkózusabb ragacsossá változtatja a tészta szerkezetét.
Ennek ellenére megismétlem a kérdésemet - miért hívják a kenyeret "főzöttnek"? Mit jelent, ha ott nem főznek semmit, csak a malátát forrásban lévő vízzel pároljuk? Köszönöm!

Mindent helyesen értesz.
És Agram, hogy egyensúlyban legyen folyadék-száraz pótolják liszttel.

A kovász (érett) nagymértékben megváltoztatja a morzsát jobbá, valamint az így kapott kenyér ízét, édes-savanykás ízt adva neki.

Tehát figyelmen kívül hagyhatja a recept kovászának 35 ml-ét, de vegyen 200 g termesztett kovászot, és csökkentse a vizet és a lisztet?

Tehát figyelmen kívül hagyhatja a recept kovászának 35 ml-ét, de vegyen 200 g termesztett kovászot, és csökkentse a vizet és a lisztet?

Igen, megteheti.

Igen, megteheti.

[a kenyér készen van, a normál felét, plusz 100 g kovászt és mínusz lisztet és vizet vettem ehhez a mennyiséghez, speciális 12 programon sütöttem - nincs beprogramozva, az emelés során éppen elég volt kétszer emelkedni, 4 órák teltek el azóta, hogy kivettem a kenyeret a kenyérsütőből, valamilyen repedezett és kissé leeresztett tetőért, kissé a késhez tapadva, finoman porózus és nedves a tégla közepén, valószínűleg sok a folyadék és talán a sütési idő kell adni, különösen, ha egy teljes árat vesz igénybe, kérjük, tanácsot adjon

Vanya 28, de mondja meg, kérem, ha agram helyett 2 evőkanál pudingot adok a rozskrémhez. l ecet, le kell állítani a folyadékot (vizet)? A tészta kiderült, a videó tanfolyamhoz képest kissé vizes

Régóta nézem ezt a kenyeret. Nekem Hitachi 303 tűzhelyem van. 3 óráig nincs teljes folyamatom. Vannak fő 4h10m, 3h50m és 2h50m. A tészta a fő módra kerül? És a 3h50m mód valószínűleg nem megfelelő. A mód elég lesz 2h50-re?

[a kenyér készen van, a normál felét, plusz 100 g kovászt és mínusz lisztet és vizet vettem ehhez a mennyiséghez, speciális 12 programon sütöttem - nincs beprogramozva, az emelés során éppen elég volt kétszer emelkedni, 4 órák teltek el azóta, hogy kenyeret vettem ki a repedezett és kissé leeresztett tetőről, kissé a késhez tapadva,finom pórusú és nedves a tégla közepén, valószínűleg sok a folyadék, és talán a sütési időt hozzá kell adni, különösen, ha egy teljes arányt vesz igénybe, kérjük, tanácsot

Ha a súlya felére csökken, akkor 70 perc sütés is elegendő.
Csökkentse a víz mennyiségét 30 ml-rel legközelebb, és minden rendben lesz.
Mutassa a fotót nagy részben a pontosabb útmutató érdekében.

Vanya 28, de mondja meg, kérem, ha agram helyett 2 evőkanál pudingot adok a rozskrémhez. l ecet, le kell állítani a folyadékot (vizet)? A tészta kiderült, a videó tanfolyamhoz képest kissé vizes

Ebben az esetben korrekcióra van szükség.
Csökkentse a víz mennyiségét 50 ml-rel (2 evőkanál ecet),
és pótolja az Agram-ot liszttel, hogy ne számolja ki az új vízmennyiséget erre az esetre.

[Rendszergazda]

Régóta nézem ezt a kenyeret. Nekem Hitachi 303 tűzhelyem van. 3 óráig nincs teljes folyamatom. Vannak fő 4h10m, 3h50m és 2h50m. A tészta a fő módra kerül? És a 3h50m mód valószínűleg nem megfelelő. A mód elég lesz 2h50-re?

Ha megmutatja a programozási módok tábláját a dagasztási, emelési és sütési időkhöz, akkor nagyon egyszerű lesz kiválasztani vagy tanácsot adni.
Ha nehéz megtalálni a lemezt, olvassa el Rendszergazda, ugyanaz a modellje.
Amint rájössz, gyere és segíts.

KENYÉR / KEVETT Kenyér - Idő üzemmód 4,10 óra kenyér és adalékokkal ellátott kenyér sütéséhez
GYORS KENYER - idő üzemmód 2,50 óra gyors kenyér és rozskenyér sütéséhez.
TELJES KIŐRLÉSŰ KENYÉR - idő üzemmód 3,50 perc a búza kenyér sütéséhez (fő mód)
DOUGH - idő üzemmód 1,40 óra tészta gyúrásához kenyérsütés nélkül.
SAKE - 75/85 perc sütemények (muffin, keksz) sütéséhez.
LEKVÁR - idő üzemmód 70 perc, elakadás készítéséhez.
PIZZA - 52 perc időben, pizza tészta készítéséhez. (készíthet tésztát tésztához és galuskához is).

Íme az egyik lehetséges lehetőség:
DOUGH - gyúrja ki és vegye ki a spatulát.
Amint a tészta majdnem kész, kapcsolja be SAKE 85 percig. Gondolom, a sütési időnek elegendőnek kell lennie.

Ha a súlya felére csökken, akkor 70 perc sütés is elegendő.
Csökkentse a víz mennyiségét 30 ml-rel legközelebb, és minden rendben lesz.
Mutassa a fotót nagy részben a pontosabb útmutató érdekében.

Kiváló eredmény!
A kenyér határozottan megsült.
A tésztája csak állt egy kicsit, csökkentenie kell az emelkedési időt 15 perccel (az Ön esetében nehéz), és a tető nem esik át vagy csökkenti a víz mennyiségét, ami szintén hozzájárul a tészta megemelkedéséhez alacsonyabb magasságig.
Ha kérdése van, írjon.

Kiváló eredmény!
A kenyér határozottan megsült.
A tésztája csak állt egy kicsit, csökkentenie kell az emelkedési időt 15 perccel (az Ön esetében nehéz), és a tető nem esik át vagy csökkenti a víz mennyiségét, ami szintén hozzájárul a tészta megemelkedéséhez alacsonyabb magasságig.
Ha kérdése van, írjon.

A megjelenése jó, az íze nedves és puha, és valószínűleg ennek köszönhető, hogy az íze nem túl jó, a francia programban régóta fehér kenyeret sütök - jóképűvé válok, a tető domború és nagyon finom, ezért feketén akarom elérni az eredményt, főleg, hogy az egész család szereti a feketét.

A megjelenése jó, az íze nedves és puha, és valószínűleg ennek köszönhető, hogy az íze nem túl jó, a francia programban régóta fehér kenyeret sütök - jóképűvé válok, a tető domború és nagyon finom, ezért feketén akarom elérni az eredményt, főleg, hogy az egész család szereti a feketét.

Talán a családod szereti a rozs-búza kenyeret,
és nem a rozskrémhez?
Próbálja ki Darnitsky receptjét a Fugasca-ból, a rozs-búza kenyér részben.
Nincs benne maláta, és a morzsa nem lesz olyan puha és nedves,
és a kenyér teteje domborúbb lesz.

Valószínűleg az emberek kategóriájába tartozom: "sikertelenek, mert hülyék" .. És természetesen Borodinskyval kapcsolatos első tapasztalataim sikertelenek voltak (és rajtam kívül senki nem hibás!).Tegnap, a hétvégén inspirációt találtam, boldogan rohantam a számítógép között a receptekkel (nagyon sokféle dolgot szerettem volna kipróbálni), a kemencébe előbb bekevert ciabatta tésztát a keverőben, és a termékeket a kenyérsütőbe töltöttem. Borodino kenyér. Abban a pillanatban váratlanul (és ami a legfontosabb, elég helytelenül) felhívott egy távoli néni, aki az egész háztartásról kérdezett. És akkor kirepült a fejemből - Borodinsky tésztájába tettem vizet? De nem emlékszem .. Emlékszem, kimértem, de melyik tésztában jabetta vagy Borodinszk ... nem emlékszem, sőt tört is! Úgy döntöttem, hogy ha a HP-t nehéz lesz elcsavarni, akkor nincs ott víz. Letettem mellé egy laptopot videokeveréssel és megnéztem. A malátám sokkal sötétebb, mint a vanília, és a tészta is sokkal sötétebb, mint a videó keverékben, és meredekebb (és a malátám hűvösebbé teszi a tésztát). Vettem és öntöttem egy kicsit a vizet. Természetesen a tészta az emelkedés során megemelkedett, de a sütés során minden leesett, lyuk keletkezett a közepén, ami bebizonyította, hogy kezdetben mégis vizet öntöttem. A receptben is különbséget tettem - valamilyen oknál fogva hirtelen úgy döntöttem, hogy nem teszem a kovászot, és a kenyér enyhén savanykás volt. Ízében égett korom is volt - a férjemmel úgy döntöttünk, hogy a maláta nagyon erős (más receptekben is kipróbáltam), tovább kell csökkenteni.
Röviden, ez az idő érvénytelennek minősül. Most, mint egy engedelmes hallgató, leültem, megszámoltam és egy levélre felírtam az összetevőket sorrendben (hogy ne ugráljon be a receptbe száraz-nedves feldaraboláskor, Vanya28 éppen ellenkezőleg: a kovásznak ajánlotta: élesztő, akkor minden száraz, felül folyékony):
1. száraz élesztő -2h. l.
2. Földi koriander -2 dimenziós st. L. (az enyém nem imádkozott, szaladt vásárolni a szomszédos üzletbe)
3. só -1 óra. l.
4. Kovász 100% -200g
5. Rzh maláta. -30 mg
6. Forrásvíz malátakészítéshez -100 mg
7. Sötét édesem. -50 ml
8. Víz, keverjünk mézet -100 mg
9. Rzh liszt. - 500 g mínusz 100 g (kovászból) = 400 és + 10 g (malátából) és + 50 g (agram helyett) = 460 g
10. Víz 250 ml mínusz 100 g. (A kovászból) = 150 g.
Csak most harcolok a sütővel. Van valami a kovásszal. Hűtőszekrényben tartottam, majd a fórumon olvastam, hogy rossz, és a felszínen kell tartani. A konyhában tartom. Csak milyen hőmérsékleten tartja a felszínen? Most 32-34 fokon vagyunk. Pár napja megetettem. Ma pedig acetonszagú és buborékokból áll, mint egy tészta. Én valahogy nem jövök ki kovászos kenyérrel, még akkor sem, ha feltöröd! Mielőtt most sütöttem, ismét megetettem a kovászos 50 g rozsomat. liszt + 50g víz. Azt hiszem, hagynunk kell, hogy várjon pár órát, majd összegyúrja a tésztát? ..
Vanya28, krónikusan (már 6 alkalommal) NE kapjak Darnitsky kenyeret a GOST Viki szerint.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Sokáig állt a tésztán, szinte nem emelkedik fel. Mind a HP-ban, mind a sütőben (kövön!) Sütött sütőben - az eredmény ugyanaz: nehéz, zavartalan tésztadarab, akár egy kő, savanykás íz - undor
A sikertelen Borodinsky után úgy döntöttem, hogy nagy mennyiségű kovászt ártalmatlanítok, és ÚJRA SIKERTELEN sütöttem:
Szita HP-hez 400 g mazsolából készült kovászhoz (100%):
4007 induló kultúra
250g fehér liszt
1 tk só
2 evőkanál. l. Szahara
70g víz
0,5 tk élesztő
Este a tészta nem sokat kelt, így egyik napról a másikra a hűtőszekrényben, de ez sem segített. Reggel annyira csúnyán megemelt és megsült. Vanya 28, mégis el tudnád küldeni a kovászt a hűtőszekrénybe? Lehet, hogy nem "abban az időben" használom a tésztában?

...
Este a tészta nem sokat kelt, így egyik napról a másikra a hűtőszekrényben, de ez sem segített. Reggel annyira csúnyán megemelt és megsült. Vanya 28, mégis el tudnád küldeni a kovászt a hűtőszekrénybe? Lehet, hogy nem "abban az időben" használom a tésztában?

Kovász, ez nem száraz élesztő, körültekintést igényel, különösen azért, mert ott jó - forró.
És egy nagy szünet az etetésben - 2 nap.
Most megírom, hogyan kell ebben az esetben helyesen dolgozni, és minden sikerülni fog ...
Hozzávetőleges séma -
1,50 g liszt + 50 g víz + 1-2 g élesztő + ízlés szerint adalékanyagok
2. - 6,25 g liszt + 25 g víz 12 óránként
tedd 4 napra hűtőbe
használat előtt 6-8 órával vegye ki a hűtőből, és frissítéssel frissítse hozzá
25 gramm liszt + 25 gramm víz.
Összesen: 400 g induló tenyészet.

A tésztát 32-35 ° C-on körülbelül 2-3-4 órán át emeljük.

Ha a kovász meglehetősen gyenge, akkor 0,5-1 g élesztő hozzáadása megoldja a problémát.

És mindent le kell írni, és a részt le kell fényképezni - ez segít a hibák kezelésében.

Köszönöm, Vanya28, várom. Borodinsky-t még nem tenyésztem. A kovászot már két órán át etették, de nem növekszik, belül pezseg. Elevennek és munkásnak tűnik, de valami nem vonzza a kenyeret. Talán +35-re "emésztette" a lakásban? A kovászon sütött ciabáták kissé elmosódtak, de ez az első alkalom.
De büszke lehetek - vagyok! maga! zsemlét sütöttem a kemencében a GOST szerint gyermekkoromtól 9 kopikáért! Nem tudom, hogy most vannak-e, de a férjem, amikor 22.00-kor jött haza a munkából - és forró zsemlére - nosztalgikus! Finom! Eddig nem fenyeget bennünket az építkezés ...

Gondolom, ki kell dobnom az indítómat, és újat kell kezdenem? Az enyém 100: 100-at tett, de három nap alatt a nyári melegben és a hűtőszekrényben. Hetente egyszer etettem őket .. Aztán azt mondták, hogy nem szükséges ilyen mennyiségben tárolni a hűtőszekrényben, legfeljebb 1 evőkanál. l. Nekem pedig ... hogy a kutyákat nem vágták el. Összes. Amíg arra válaszolsz, hogy újat kell-e nevelni, én az etetettből megyek és Borodinszkijt teszem. Alig várom, hogy .. .

Vanya28, várj, gyere .. A kovász típusú kovász még mindig acetonszagú. Ez a vég?

ha aceton, akkor valószínűleg eltűnt

Vanya28, várj, gyere .. A kovász típusú kovász még mindig acetonszagú. Ez a vég?

Ha nem az ecetsav erős szaga, akkor ez normális, de az aceton szaga, ha nem keveredik össze, riasztó.
És teljesen összezavarodtál a számokban.
Egy kanál savanyú tészta, ha kezdőanyagként használják a tészta készítéséhez, majd a tészta megemelésével természetesen megnöveli a tésztát, de rozskrémmel vagy Borodinóval ez nem elegendő az édes-savanyú íz eléréséhez.
Az indító kultúrákhoz itt 200-300 grammra van szükség, különben hozzá kell adni cukrot, mézet, melaszt, ecetet, vagy citrom- vagy tejsavat.

El kell döntenie a receptet és a cél elérésének módját.

Megint én vagyok .. A kenyérkészítő gyúr, a tészta nagyon meredek (mindez a fenti újraszámítás szerint, az elektromos mérleg szerint). Azt írtad, hogy kolobok nem rozsból képződik. Liszt. Csak gipszcementem van. Hozzáadtam 50g vizet - és ugyanakkor kitartó zsemlét, a vödör alja teljesen száraz, a tészta nem is tapad a kezére. Eltelt az első adag, most pihen a tészta. Fél több vizet adni a tegnapi történet után. Valószínűleg így torzítja a maláta az állagot. Vagy a rozsliszt nem az (nekem teljes lisztem van).
A recept itt van (segítettél nekem az újraszámolásban):

1. száraz élesztő -2h. l.
2. Földi koriander -2 dimenziós st. L. (az enyém nem imádkozott, szaladt vásárolni a szomszédos üzletbe)
3. só -1 óra. l.
4. Kovász 100% -200g
5. Rzh maláta. -30 mg
6. Forrásvíz malátakészítéshez -100 mg
7. Sötét édesem. -50 ml
8. Víz, keverjünk mézet -100 mg
9. Rzh liszt. - 500 g mínusz 100 g (kovászból) = 400 és + 10 g (malátából) és + 50 g (agram helyett) = 460 g
10. Víz 250 ml mínusz 100 g. (A kovászból) = 150 g.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

A kovászom eltűnt. Kezdek egy újat. És mi a véleménye arról, hogy a szükséges baktériumok a hűtőben lévő kovászban pusztulnak el? És ha a 4. napon a kovász a hűtőszekrényben van, akkor ugyanazon a napon felhasználhatja annak egy részét jelenleg anélkül, hogy "7 órával a használat előtt" etetne?

Nos, és a "kanál kovász" a hűtőszekrényben való tároláshoz - mármint nem én, hanem sok játékvezető az internetről, hogy elég az aktiválásához. Például a receptnek tartalmaznia kell 200 g kovászt, ami azt jelenti, hogy egy kanálhoz + 100 g lisztet és 100 g vizet etet, így 200 g kovász jön ki a receptből, és a kanalat visszatesszük hűtőszekrénybe. Ezt értettem. Ezért azt javasolják, hogy egy friss kanál kovász tegye a hűtőszekrénybe, és ne tartson folyamatosan 400 g-ot.
De nem vitatkozom, hallgatok és tanulok.
Vanya28, az új jövőbeni kovászban, amikor kiveszed a hűtőszekrényből, fontolgatod-e az egészet etetni, vagy egy részt elvinni és azt megetetni?
Csak kétségbeesett voltam. Annyiszor tettem fel kérdéseket a kovászral kapcsolatban, mind a kovász, mind a Darnitsky kenyér témában a GOST számára, de nem válaszoltak nekem (vagy mindenki nyaralni hagyott, vagy fáradt volt). Hajnal 2-ig kellett átfutnom a fórum számos oldalát, hasonló problémák és tanácsok után kutatva.
Íme egy recept egy kovászhoz, amelybe valahogy beleszerettem:

1. szakasz:

100 gramm rozsliszt és 100 ml. Keverjen meleg vizet egy tálba, fedje le és tartsa meleg helyen 24 órán át, körülbelül 30 * hőmérsékleten.
A tésztában található tejsavbaktériumok szaporodnak.

2. szakasz:
adjunk hozzá még 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet, keverjünk el mindent. Hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten tartani. 25 *.
Ebben az esetben ecetsav képződik, megjelenik az aroma.

3. szakasz:

most adjunk hozzá 200 g rozslisztet és 200 ml meleg vizet, és az elegyet további 24 órán át állni hagyjuk.
Tészta fermentáció zajlik, a savak és aromás anyagok optimális mennyiségben fejlődnek.

Három nap elteltével az erjedési folyamat befejeződik, és a kovász felhasználható a tészta elkészítéséhez:

A receptben feltüntetett mennyiséget lemérik, és hozzáadják a liszthez és egyéb összetevőkhöz.
A maradék mennyiségből vegyen ki körülbelül 2 marékot, és tegye egy csavaros kupakkal ellátott üvegedénybe. Körülbelül egy hétig hűvös helyen tárolja.
Ezenkívül a kovász lefagyasztható, akkor minden tevékenység megszűnik benne.
Csak melegségben, folyadék hozzáadásával, levegő és rozsliszt felhasználásával szerez ismét aktivitást és erjedési képességet.
Ha a kovászt állandóan ilyen módon oltják be, akkor az 100 évig él, és a rendszeresen ismétlődő sütési napoknak köszönhetően nemzedékről nemzedékre továbbjut.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

A kovász 1-2 g száraz élesztő hozzáadásával állandó lesz? Olvastam, hogy lehetetlen a kovászot élesztővel több mint egy hónapig tárolni, igaz? Szükségem van egy jó minőségűre, és hogy ne nőjek minden hónapban. mert jelentős mennyiségű kenyérsütés várható.

[kis terjedelem]

Megint én vagyok .. A kenyérkészítő gyúr, a tészta nagyon meredek (mindez a fenti újraszámítás szerint, az elektromos mérleg szerint). Azt írtad, hogy kolobok nem rozsból képződik. Liszt. Csak gipszcementem van. Hozzáadtam 50g vizet - és ugyanakkor kitartó zsemlét, a vödör alja teljesen száraz, a tészta nem is tapad a kezére. Eltelt az első adag, most pihen a tészta. Fél több vizet adni a tegnapi történet után. Valószínűleg így torzítja a maláta az állagot. Vagy a rozsliszt nem az (nekem teljes lisztem van).
A recept itt van (segítettél számolni): A kovászom eltűnt. Kezdek egy újat. És mi a véleménye arról, hogy a szükséges baktériumok a hűtőben lévő kovászban pusztulnak el? És ha a 4. napon a kovász a hűtőszekrényben van, akkor ugyanazon a napon felhasználhatja annak egy részét jelenleg anélkül, hogy "7 órával a használat előtt" etetne?

Ne rohanjon víz hozzáadásával, ha nincs ideje normál adagot készíteni, akkor ismételje meg további víz hozzáadásával.
Amit a kovászról írt, az pudingkenyérre utal.
A 4. napon a kovász készen áll, vagy hűtőszekrényben van, vagy a használat előtt 6-8 órával újra előeteti a munkához.
Ha már 400 grammot használ a hűtőszekrényből, akkor a felhasználás előtt 6-8 órával etesse meg az egészet, és ossza fel a szükséges részekre közvetlenül a tészta összegyúrása előtt, visszaküldve a nem igényelt részt a hűtőszekrénybe vagy a termesztés előtt.
Természetesen vannak itt különböző bohócok - nos, milyen jótékony baktériumok halnak meg a hűtőben lévő kovász miatt?
TÓL TŐL kis terjedelem láthatóan nem hagyja abba a kémkedést!
A fő növényvilág ott élesztő!
Nos, néhány dolog meghal, ezért ehhez a kovász frissítését (liszttel való táplálását) néhány órával a fő felhasználás előtt használják, ez az élesztő mennyiségének helyreállítása és hibernálásból történő aktiválása.

Vanya28, átírtam az előző (fenti) kérdést kovászra. Szerinted jobb, ha élesztővel készítem? Nekem csak az "örök kovász" szavak tetszettek .. De valószínűleg nem kéne kétszer ütni a fejét a falhoz.
Nem tudok a baktériumokról (más szakmám van), de azt írták, hogy a szükséges tejsavtermékek a hűtőszekrényben elpusztulnak, és a káros savak szaporodnak. Ugh egyáltalán rajtuk, annyi zacskó lisztem gyötrődött kovásszal!
P.S. 1 óra 10. tészta a dagasztási programon, először kapcsolja ki és be, majd adjon hozzá még 50 g vizet. Mindazonáltal a tészta egy zsemle, nem marad az ujjakon. szegény 2 csavarom HP-ben ..