Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[A.lenka]

A.lenka, ostrom, ostrom, ne félj !!!
A 7,5 liter pedig nem nagy fazék. Az enyém 10 liter.

Nem értem mi a baj?

kiváló élesztő friss, menjen!

[Tatyana]

Tatyana, ő nagyszerű !!! Megütötte a fedelet, és egyedül esett le a fenekére ... Mintha soha nem lett volna ott ...
Legközelebb még nagyobb edényt veszek ...

AlenKa, igen, pár napja kifejezetten húsvéti süteményhez vettem. Lejárat dátuma május 15-ig.

[A.lenka]

A.lenka, nagy! Várja meg a következő mászást!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, lányok, köszönöm a segítséget és támogatást !!!

Szeretném megköszönni Zestnek a húsvéti torta csodálatos receptjét, köszönöm szépen a munkáját! És nagyon köszönöm a tanácsot és véleményt!
A húsvéti kalácsom megsült. Elrontottam, természetesen, konkrétan, mint kiderült, akkor jött rám, amikor már a tésztát gyúrtam. Általában a tésztát éjszakára 23 óra 30 percre tettem, száraz Saf-moment Gold élesztőt használtam. Másfél csomagot öntöttek 1 kg liszt teljes adagjára. Egy csomagban 12g, ami kb. 18-20g. DE ... Lisztet, cukrot és tejet mértem, mint mindig, a nagy mérőpohárral a mérlegen, 500 g lisztet (kezdetben tésztához), a cukrot 450 g, a tejet 350 ml-t. De valójában kiderült, hogy e mérleg szerint a termékeim súlya túl magasnak bizonyult. Rájöttem, amikor kevés liszt maradt egy 2kg-os lisztcsomagban, lemértem, 420g !!! (SOKK!) Futottam mérni a mérlegen. Kiderült, hogy 750 g lisztet használtam (tésztához és ugyanannyit tésztához), 600 g cukrot. Általában 1,5 kg liszt ömlött a receptbe. Most mindent lemérek, nincs ilyen mérőszemüveg. A tészta kiderült, bár csomókkal, de nem voltam különösebben ideges, olvastam, sokakkal előfordul. A tésztát két közepes edényre osztottam (nem nagyra), hogy semmi ne szaladjon el, soha nem lehet tudni, hogy fóliával letakartam. Remekül felkelt. Egész éjjel 25 fokos szobahőmérsékleten állt. Miután hajnali 4-kor felkeltem, hogy megnézzem, háromszorosára nőtt, nos, elmentem aludni. Reggel 8-kor, valószínűleg 4-5-szeresére nőtt, buborékok keletkeztek, és fél 9-kor hallom, hogy kezdett leülepedni (pontosan 9 óra telt el). Nos, vártam fél órát és összegyúrtam a tésztát. Természetesen a tészta kicsit hűvösebb lett (természetesen!), Ledobtam az asztalra, és elkezdtem kézzel gyúrni. Ennek során a nagyon csomók elkezdtek lehámozni, eltávolítottam őket. Kb. 35 percig gyúrjuk, a tészta jó, puha, nem túl ragacsos, de nem olyan sima és puha, mint a mazsolában. Majd mazsolát adott hozzá, elválasztotta a tészta egy másik részét, és belekevert egy citrom héját. 1/3 formába tettem, és egy szilikon szőnyeggel ellátott tepsire tettem (szerintem ez kevésbé valószínű, hogy megég az alja). 1,5 órán át tartott. 10 percig 160 g-on sütött, majd hozzáadta a 180-at. Alul, a kezdetektől fogva, tegyen egy edényt forró vízzel. Az első tételből nagy süteményeket sütöttek valamivel több mint egy órán át. A második adag kis süteményekkel 40 percig. Az eredmény sima, a tető nem repedezett, a színe egyenletes. A gyerekekkel kivágtunk egyet és megkóstoltuk ... .. mmmmm, milyen édes finom! Azt hiszem, húsvétra beérik, és még jobb lesz!

P.S. Úgy gondolom, hogy egy adag 1 kg liszthez egy csomag Saf-Moment Gold élesztő (12g) elegendő lenne, de még mindig nem ajánlom.
P.P.S. Ha élő élesztőt látok eladónak, mindenképpen megpróbálom megsütni vele ezeket a süteményeket, hogy érezzem a különbséget.
És még több tésztát kellett tenni a formákba.

Most elmentem a magnet-kulichiki-300 grammba 78 rubelért.
Röviden, köszönöm a szerzőnek a csodálatos sütemény receptjét! Lányok tippekért!
Már futni fogok, szétterítem és megszórom a gyöngyömet :-)

[Méh anya]

Méh anya, Ira, milyen jóképű srácok! egyenes babák .. gratulálok a gyönyörű húsvéti süteményekhez!.
Külön köszönet a részletes jelentésért ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Nagyon szépen köszönöm!

[Irina]

Irina, de mi a helyzet nekem?
Még csak tanulok ... Ma van egy második adagom a terv szerint ... tegnap sültem Molokhovets-t Schumacher stílusban ... nagyon tetszett ...
Ma Myasoedovsky-t tervezem, ezért itt lógok ... felszívódom, mint egy szivacs.

Nos, szóval valami a tésztámmal. Első medence). Normál repülés))


És hogy miért van fejjel lefelé a fotó, nem tudom ...

Egyébként a forma 1/4-ét letettem, azt gondoltam, hogy ez nem elég.
A sütő, a fertőzés egyenetlenül melegszik, ettől minden pékáru mindig foltos, mint egy leopárd. A felső tízeket már fóliával tekertem be (mert egyik módban sem kapcsolnak ki), és mindegy. Nos, oké, a máz alá kerül.

És azoknak, akik hozzám hasonlóan kedvesebben szeretik, a felesleges 150 g cukor nem rontott el semmit. Minden tökéletesen felment.

Ezek a 2014-es húsvéti süteményeim, e recept szerint.

[Valeria]

Valeria, valójában 11 g van ebben a csomagban, és én 1 csomagot készítettem egy teljes adagra. Most arra gondolok ...

Olga, Szerintem 18 gramm kell adagonként, nem kevesebb.

A 2 húsvéti süteménnyel ellátott fotó 2013-as húsvéti sütemény, a sok húsvéti süteménnyel ellátott fotó 2014-es húsvéti sütemény.

Nos, ha 50-60 gramm friss, akkor száraz, igen, körülbelül 18-at kapunk. Bár ezúttal megbántam, hogy nem tettem kevesebb élesztőt. 90 kg / 2 kg liszt, és a tészta 4 óra alatt elfogyott, és a formákba úgy öntötték őket, hogy hidegben megtisztítottam, hogy megvárjam a sütőt. Most van egy tésztám egy olasz kolombához, 1400 gramm friss élesztő van 1100 liszthez. És tökéletesen emelkedik. A recept azonban nem a gyenge szívnek szól, csak 3 tészta van)). De ilyen varázslatos tesztet még életemben nem láttam!

Egyébként Nordicot nem nyűgözte le valami. Alekszejevszkajánál 1% panifarin hozzáadásával sokkal jobban szeretem.

forma 62, dobozokban sütve?)

[Natasha]

Natasha, s tészta! Nem, nem vagyok képes ilyen bravúrokra!

[Méh anya]

Méh anya, köszönöm a részletes jelentést!

Olga, Szerintem 18 gramm kell adagonként, nem kevesebb.

Nos, ha 50-60 gramm friss, akkor száraz, igen, körülbelül 18-at kapunk.

Nos, ha ez például egy szaf-pillanat, és még inkább egy szaf-pillanat lenne, akkor nem lennének kérdéseim, ezért megszámoltam volna.
De a saf-moment arany sokkal aktívabb, és kifejezetten nehéz sütésre szolgál, ezért gondoltam rá.

[Olga,]

Nos, ha ez például egy szaf-pillanat, és még inkább egy szaf-pillanat lenne, akkor nem lennének kérdéseim, ezért megszámoltam volna.
De a saf-moment arany sokkal aktívabb, és kifejezetten nehéz sütésre szolgál, ezért gondoltam rá.

Olga, Ezután 1 tasak elég lesz, ahogy a csomagoláson fel van írva. Általában fél adagot, 1 tasakot használtam, és semmi, nagyon finom lett.

Én is támogatom, hogy több száraz élesztőt tegyek, az biztos. És akkor üljön és gondolkodjon, fel fognak emelkedni, nem fognak felemelkedni. Sokan azt írták, hogy még 16 g száraz tészta sem emelkedett, ami azt jelenti, hogy ez valamin múlik.

[Méh anya]

Méh anya,
Nos, ne a program szerint sütjük, gyúrjuk "tészta" módban és hagyjuk magától felkelni, majd kapcsoljuk be a "sütést".

[Egy állampolgár]

Egy állampolgársajnos nincs kenyérsütő gépem. Ezért mindent kézzel csináltam, délután már süteményeket sütöttem az ünnepre

Megsütöttem a norma 2/3-át - 666 gramm lisztet, saf-instant élesztőt szárazon, 13 grammot tettem, minden tökéletesen megsült ... a tészta 5 órán át alkalmas volt ...

[Méh anya]

Méh anya,
Nos, vizuálisan annál inkább mindent irányítasz.

[Egy állampolgár]

Egy állampolgárpontosan ez derül ki, minden intuitív módon történik

Nos, itt vagyok a hibákkal kapcsolatos munkámmal. Kit érdekel, a 101. oldalon rossz tapasztalataim
Egyáltalán nem a liszt, hanem a hőmérséklet volt! De mindenről sorrendben írok, lehet, hogy ez az információ hasznos lesz valakinek. Újra vettem préselt Luxot, így 35 grammot tettem (ha van ilyen, mindig kevesebbet teszek élesztőt, jobban szeretem). A tojásokat nem osztottam sárgára és fehérre, 5 közepes darabot vettem. Az élesztőt tejjel és egy kanál liszttel összekevertem, játszani hagytam. Külön tojásokat őröltem meg sóval és cukorral, hozzáadtam vajat. Ez idő alatt az élesztő keverék gyorsan növekedett.Összekevertem mindkét keveréket, és hozzáadtam a maradék lisztet.
A tésztát egy 7 literes serpenyőbe tettem, és fedővel lezártam, majd egy kis zsámolyra tettem (ahonnan a kert kertét gyomláltam) .Hőmérséklete a padlótól 15 cm, legfeljebb 24C. Ezúttal este, 23.00-kor tettem a tésztát. 6.00-kor a tészta a csúcson volt és lélegzett. Rögtön tettem hozzá mazsolát (mindig konyakban áztattam a szekrényben mindenféle muffinhoz), vanillint és a többi lisztet. Ízlésem szerint öntöttem egy kis héjat és szegfűszeget. Gyúrjon 30 percet kézzel az asztalon. 7 órára kész volt a tészta. Most jön a szórakoztató rész! 12 óra előtt kellett elutaznom, utoljára melegségemben 2 órán belül előkerült a tészta. Ezért úgy döntöttem, hogy kockáztatok, és kivittem a folyosóra. A folyosón nincs + 6C-nál magasabb hőmérsékletünk, azonban a nap az ablakon át közvetlenül a serpenyőre sütött. 12.00-kor futottam, és megállapítottam, hogy a tészta majdnem a fedeléig emelkedett. Formákba rendezve. 6 közepes, körülbelül 350 g-os papírforma lett belőle. 2 órán át felmentünk az asztalra a forma közepéig. Most nem tettem a sütőbe korrekció céljából, és azonnal beállítottam 200C-ot gőzzel. 14.10-kor beraktam a sütőbe és 180C-kal lefordítottam. 14.30-kor a kéreg vörösbe kezdett, és 160C-kal csökkentettem. 14.50-kor fóliával letakartam a tetejét. 15.20-kor megkaptam. Azonnal forrón öntöttem fehérjemázzal, hogy jól megdermedjen és ne tapadjon meg. És a szórás azonnal ömlött. Örültem az eredménynek, bár még nem próbáltuk ki. Húsvét után felteszek egy fotót és egy szakaszt. Természetesen a receptet érdemes megismételni! Szeretnék kipróbálni egy újabb kísérletet a kovászral.

[I. Olka]

I. Olka,
Gratulálunk! Jóképű férfi!
És a botot nem úgy tették be a közepébe, hogy a torta egyenletesen emelkedjen?
Kiadtál ilyen lapos sapkákat?))

[Sibelis]

Sibelis, Én is szeretem az édes tésztát húsvéti süteményekben .. köszönöm, hozzáteszem ...
És gratulálok a gyönyörű húsvéti süteményekhez!
forma 62, mondd, mit kentél a húsvéti kalácsra? Ez a tojásfehérje?
marlanca, milyen aranyos!

62-es forma, mondd meg, mit kentél a süteményekkel? Ez a tojásfehérje?

Lányok, talán valaki hasznos lesz: a habok elkészítésének legegyszerűbb módja: kb. 1-2 fehérjét (a sütemények számától függően) keverjünk fel 0,5 csésze cukorral. Szó szerint a citromsav kés hegyére is tehet (de ha nem - nem szükséges).
Sűrű, viszkózus masszát kap, mint egy nagyon sűrű tejföl,
megkenjük a süteményekkel, a tetejére szórjuk, amivel csak akarjuk. Ezután vagy pár percig előmelegített sütőben, csak hogy megszáradjon és a kéreg gyorsabban megkötődjön, vagy egy éjszakán át hagyja az asztalon, amíg magától megszárad.
Ez a legundorítóbb és legegyszerűbb üvegezési módszer, amelyet nagymamám szokott csinálni, most pedig én.

Oh, lányok, az elmúlt hónapban annyi receptet néztem át, annyi elméletet olvastam újra ...
Tetszett Myasoedovsky, mert tésztát tehetsz - és dolgozhatsz ... De nem hiába olvastam, jegyzeteltem: "Az információkat fel kell használni", úgy döntöttem, és itt van a "módosított Myasoedovsky" (bocsáss meg Zest ):
3-30: 150,0 sült tej + 70 gr. liszt - főzött
60gr. élesztő 200,0 sült meleg tejben + 80 gramm lisztben hígítva. Hagyjuk 20 percig, amíg az első keverék lehűl, és a második növekszik.
4-00: botmixerrel összekötve, ezáltal eltávolítva a csomókat, és 40 percig hagyták.
4-40: a sárgáját megdörzsölte cukorral és sóval, és ennek a keveréknek a felét beleöntötte a tésztába, hozzáadva még 100 grammot. lisztet, fakanállal keverjük és további 40 percig hagyjuk.
5-30: öntöttük a maradék zúzott sárgáját, 150 gr. olvasztott vaj, 200 gr tejföl, 250 gr. Liszt. Mindent keverjünk simára, majd keverjük hozzá a felvert fehéreket, és dolgozni kezdtem.
14-00-kor tértem vissza és azonnal a tésztához: ezalatt a csúcsra emelkedett és lassan süllyedni kezdett (a falakon a nyom körülbelül 5 cm volt.)
Teljesen rendeztem, hozzáadtam vanillint, egy kis konyakot, és lisztet adva elkezdtem gyúrni. Gyúrás 1 óra 20 perc. 600 gr liszt kellett hozzá.
Akkor ebbe a tésztába 150 gr-ot kevertem. olvasztott vaj, 1-2 evőkanálnyi mennyiségben az asztalra öntve. kanalak.
Balra kelni. 2,5 óra.
A jól megkelt tésztát ismét ostromolták, mazsolát és kandírozott gyümölcsöt kevertek bele. Formákba rendezve és bizonyításra hagyva.
Gázkemencében sütött. Jól felmelegítette, az alsó szintre tepsit tett vízzel.
A sütemények bizonyultak a legfinomabbnak. Attól is féltem, hogy kiszedem őket a formából: hordókra tettem, 1-2 percenként fordultam
Itt az eredmény:

A normából kiderült:
2 db 350 gr
5 db 300 gr
1 darab - 150 gr
és 4 darab 50 gr-os muffin

[CurlySue]

CurlySue, Én is ennek a receptnek megfelelően készítek 2 fehérjét, 100g cukrot, felverem. A forró süteményeket azonnal kikenem. Citromlé hozzáadásával csináltam, nem tetszett, kiszáradáskor minden leesett a süteményeimről, ezért soha nem teszem hozzá

[Méh anya]

Méh anyaigen, néha összeomlik, de néha nem. Nem tudom miben múlik.
De a lényeg az, hogy a recept gyors és nagyon egyszerű, és csak az nem történik meg, hogy nem sikerül.

[CurlySue]

CurlySue, köszönöm ... de nem válik ragacsossá, nem folyik, ha vízzel felszentelik?)

Méh anya, gondolod, hogy a citromsav miatt esett le?

Lányok! Nem tudja hőkezelni ezt a fehérjemázat? Szeretem, de nem biztonságos (((((az interneten nem találtam infót

de nem válik ragacsossá, nem folyik, ha vízzel szentelik?)

ha nem sajnálod a cukrot (poron csináltam), akkor a sapka nem folyik, szorosan megszárad a tortában

És a botot nem úgy tették be a közepébe, hogy a torta egyenletesen emelkedjen?
Kiadtál ilyen lapos sapkákat?))

Marish, köszönöm, nooo :-) Nem illesztettem be semmit, teljes vesztes vagyok az élesztő pékárukban :-) tegnap majdnem feladtam pánikban, de minden sikerült és ez az első sikeres tapasztalatom!
Egyébként Ising nem ment be a bevonatba, de ehhez az esethez krémnedves habcsókot alakítottam ki :-) talán ez az ötlet jól fog jönni

krém-nedves habcsók :-) használhatja valaki ezt az ötletet

Tehát egész nap gondoltam rá, de ha több cukrot teszek, akkor csak feldolgozott fondant lehet belőle?))))))

Méh mama, szerinted a citromsav miatt esett le?

Azt hiszem, igen. De tény, hogy csak egy csepp citromlevet adtam hozzá, nem pedig citromsavat a kristályokban. Szükséges lesz kísérletezni, talán nem fog összeomlani vele.

Lányok, kenitek valamivel a tetejét? 15 perc alatt a sütőben vagyok. Teszem, és nem tudom, mit tegyek

Mindig nem szerettem a táskákhoz, az ujjakhoz tapadó bevonatot. Szépséget viszel a templomba, és mindent viszsz haza maszatolva.) nem omlik össze ..
A fondant két változatát találtam a tirnete-ben .. az egyik meglehetősen egyszerű, de zselatinon ... és citromlé nélkül)
Holnapig van idő gondolkodni) ... gondoltam ma gyúrom a tésztát .. de sajnos reggel nem lesz idő .. így amíg áztattam a mazsolát áfonyával

[Irina1607]

Irina1607, Nem kenem semmivel. Azt mondják, hogy utána a máz nem fekszik le olajozott felületeken

[Méh anya]

Méh anya, na ... nincs idő kísérletekre) Az év során ki kellett próbálnunk))

Irina1607, nem kenek semmivel. Azt mondják, hogy utána a máz nem fekszik le olajozott felületeken.

RENDBEN. Köszönöm, én sem fogok zsírozni

[Marina Prága]

Marina Prága, és ha felkavarod a második adagot ..., akkor még van idő. Húsvéti héten, majd szülői napon is lehetséges.

[Méh anya]

Méh anya, természetesen CSAK akkor lehet az újév előtt semmit sem enni
Csak, az elsőt nem zavartam el.) Semmi, áttörjük)

[Marina Prága]

Marina Prága,. És nekem csak 4 kicsi húsvéti kalácsom van, a többit ajándékokhoz. Még a gyermekeim is eszik ezeket a süteményeket, amire eddig nem volt példa. Nos, mindenképpen még sütni kell!

A máz leesésének megakadályozása érdekében egy kanál vizet kell oda önteni.

Lányok! Nem tudja hőkezelni ezt a fehérjemázat?

Tehát semmi sem könnyebb, már írtam: küldje el néhány percre a cukormázzal bekent és valamivel megszórt süteményeket - a fülébe. Itt van a hőkezelés - ha szeretné.
A sütő előtt dekorációval kell megszórni, mert utána már száraz lesz, és semmi sem ragadhat rajta.