Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[Anastasia]

Anastasia, és nagyon szeretném észrevenni ezt a receptet, csak rendeztem az izgalmat.) Jó, hogy vannak olyanok a közelben, akik megeszik a „próbálkozásaimat”. Megpróbálom keresni a kudarc okait mind a termékekben, mind a folyamat során, de mivel az első évet sütem, nem sokat tudok, nem tudom, hogyan ... De szeretnék megtanulni

Hozzáadtam 100 grammot a tésztához, majd 50 grammot a tésztához, és korábban még 100 grammot adtam a tésztához. A tészta közepén puha hátlap volt, közepén az alja mentén kenve. Abban az évben a tésztát a loggián erjesztettem, ahol hidegebb van. Az első 15 percet ~ 160 fokon gőzzel sütöttem. Nem tudom, hol olvastam a témában szereplő párokról. Aztán kicsit magasabbra ~ 180. Itt Luda a húsvéti süteményekről ír _
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Azt hiszem, kevesebb élesztőt próbálhatok ki a tésztában. És vaj nélkül a cukor egy részével, majd vaj és cukor az élesztős tésztában?
A számítógépet elviszik.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, nagyon vékony tésztád van, nem lehet ilyen. lisztet kellett adni és még gyúrni.

[Lelkesedés]

Lelkesedés Nagyon köszönöm az elvégzett munkát
Lányok, van termonukleáris élesztőm. 25 óra alatt 2 óra 20 perc alatt nőtt a "Lux". Nekik mindenképpen kevesebbre van szükségük.
Kár, hogy néhány fotó nem nyílik meg, de nem kell ide kanalazni. Maria már írt.

[Larissa]

Hozzáadtam 100 grammot a tésztához, majd 50 grammot a tésztához, és mielőtt még 100 grammot adtam a tésztához

Larissa, és milyen célból tettél lisztet a tésztához? Tehát jobb, mint hozzáadni a tésztához, látva az állagát?
És köszönöm a linket, sok érdekes dolgot olvastam

[Kseny @]

Igen, a kanalazás folyékony!
Kseny @,
Mennyi tésztát tettél a formákra?
És mégis, a szilikon formákban a sült termék nedvesebb, mint a papír formában. 10 percre forró vizet tehet a sütőbe.
És mégis, mennyit gyúrtál, időben?

Hozzáadva: 2016. május 3, kedd, 21:05

OksanaNyilvánvalóan Larisa növelte a liszt mennyiségét. A megjegyzések gyakran említik a manitoba lisztet, ez egy nagyon erős liszt. Egy manitobán nem tetszett, hozzáadtam a tésztához. És most ennél a receptnél az erősebb lisztet veszem.

Lefényképeztem a maradékot. Lehet, hogy a fotóból nem derül ki, hogy lédús-e, de ennek oka a levegőssége. Nyitva állt az asztalon, és nem is száradt ki. Indokolatlan szerénység nélkül azt mondom, hogy ez volt a legfinomabb, amit idén megkóstoltak.

[Scops bagoly]

Scops bagoly, tovább láthatja a képeket, vannak fotók kolobokról, van gyúrási mód a kenyérkészítőknek.

[Loksa]

mennyi tésztát tettél a formákra?
És mégis, a szilikon formákban a sült termék nedvesebb, mint a papír formában. 10 percre forró vizet tehet a sütőbe.
És mégis, mennyit gyúrtál, időben?

Loksa, Oksana, tegye a formák 1/3-át, majdnem a széléig nőtt, majd a tetejére szórta, bekapcsolta a sütőt, megszórta a süteményeket és a sütőt még háromszor. Ez nem volt elég? És összesen 40 percig gyúrtam. Körülbelül a szilikon már elért), más dzsemek mellett nagy valószínűséggel a sütemények szárítása a sütőben történik ... Eszembe jutott valami más, a sütemények először jól emelkedtek, de a sütés vége felé kissé leestek. Ez normális?

Hozzáadva: 2016. május 03. kedd, 21:41

Lehet, hogy a fotóból nem derül ki, hogy lédús-e, de ennek oka a levegőssége. Nyitva állt az asztalon, és nem is száradt ki.

Hangerő, minden látható, főleg az enyémhez képest. Ilyen eredményem lenne

[Lelkesedés]

LelkesedésNagyon köszönöm a receptet! Második éve sütem ezt a süteményt, idén a liszt rosszabb volt (Dnipromlin), 100 g-ot kellett adnom a tésztához (2 adagot sütöttem), és közben még 250 g-ot gyúrni (fogantyúval gyúrva).400 g és 200 g csirke zsírt adtam az olajhoz, az élesztőt 100 g-ra csökkentettem, a tészta 9 órán át jött fel - 7 a loggián és 2 a konyhában (szándékosan számoltam ki, nagyon akartam aludni) teak egy teakban! Édes fogam kívánságára pedig hozzá kellett adnom a cukrot - megkockáztattam 100 g-ot a tésztában, és amikor összekevertem még 150 g-ot, beleöntöttem ... Kicsit omlós, de nagyon finom
A család a bankett folytatását követeli
sőt beleegyezek a gyúrásba)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, lányok, talán, de nem akarok harmadszor kísérletezni, jobb más süteményeket csinálok))).

[Kseny @]

Kseny @, kissé leesett, száradni kezdtek. Ez a pillanat rejtély számomra a kekszekben - hogyan lehet elkapni, amikor megsültek, de még mindig nem szárazak! Élesztővel többé-kevésbé kitaláltam.

Papírformákban és régi dobozokban (az egyik már 40 éves) sült, gőz nélkül, 170 fokon - először alul, majd fent + alul, száraz szilánkig. A húsvéti sütemények nagyon gyengédek, de könnyen kijöttek a dobozokból (csak megkentem őket + egy kör az alján), lágy fonással lehűltek
pár darab összegyűlt, de az íze nem szenvedett!

[Kseny @]

Kseny @, Rájöttem, hogy sütemények sütésekor sok tényező játszik szerepet az eredményben. Még ha ugyanazokat a termékeket is megjelöli könyvjelzővel, az eredmény más lesz. A sütemények tetejét kétszer letakartam nedves papírral. A mazsolát és az áfonyát nem öntötték lisztbe - kissé nedvesek voltak. Elégedett vagyok az eredménnyel, az egyetlen dologgal szeretnék többet tenni. A héten újra megpróbálom. Sok szerencsét neked és mindannyiunknak, hogy ezt a * tortát keressük

[Anastasia]

Anastasia, és jól feladod, nem tudom, valóban te vagy-e? Adsz aszkorbinsavat a liszthez? Milyen liszt, ebben az évben? Ezzel a tortával különböző kalandokat éltem át. De ha a liszt többé-kevésbé jó, akkor 20 perc alatt a gombóc programon kapsz egy zsemlét !!! 500 gramm liszttel fontos! 2/3-nak nincs ideje kontyba gyúrni. De két gombócprogramhoz a torta túl szellős !!! 500 gramm liszttel edzenék ezt a receptet, nem többet. És akkor növelte.
Oksana , 1/3-a formákban rendben van. A víz rovására inkább forróvá öntöm a vizet, hogy egy ideig, körülbelül 10 percig elpárologjon, ez figyelembe veszi a sütőmet.

[Loksa]

Loksa, liszt van valami ebben az évben, úgy tűnik, tavaszra már "rossz kabát". Adtam panifarint és összegyúrtam, nincs kolobok! Búzadara. És a glutén elég gyenge lisztben, még széttépik. Mindig korpás kenyeret készítettem, de most a glutén megszakad a korrektúrában, csak a tiszta fehér lisztet bírja el. És itt, Myasoedovsky-ban minden sütés a tésztában van, a lisztnek nincs hová fejleszteni a glutént, azonnal nehéz környezetbe kerül. Ezért szeretném kipróbálni a klasszikus húsvéti tortát, amikor előbb a glutén alakul ki, majd hozzáadják az adagot, meglátom, hogyan viselkedik a liszt. Különböző gyártóktól vettem lisztet, meglátom az eredményt.

[Nastya,]

Nastya, Most aszkorbinsavat adok hozzá. A liszt mindig más, de száraz helyen van, aggódom, nehogy kiszáradjon.
Lányok, Hogyan gyúrod? A kezeddel? Ezután a témában megkérdeztem, hogy miért omlik össze a torta, azt mondták: alultelepítve. Talán ez az oka?
Liszt rovására, a megjegyzésekben a lányok "Nordic" -on sütöttek, én is sütöttem rajta, a lisztbeli különbség azonnal látható. De az árcédulája nem emberséges!

[Loksa]

Loksa, keverővel 15-20 percig gyúrta, majd megsajnálta őt és további 35 percet a kezével. Ugyanakkor meg kell érintenie, érezheti, ha készen áll.

[Kseny @]

Kseny @, Ez a pillanat rejtély számomra a kekszekben - hogyan lehet elkapni, ha megsült, de még mindig nem száraz!

Keksz.

1. Ahogy egy finom illat ment - azonnal kövesse és ellenőrizze. Amíg nincs szaga, nedves, nem megkeményedett állapotot jelent, még nem tudja kinyitni a sütőt vagy a lassú tűzhelyet. Vagy használja a receptben feltüntetett időt arra, hogy ne nyissa ki az ajtót.
De miután a szaga megérett, teljesen kinyithatja és ellenőrizheti. De óvatosan nyissa ki, és ne nagyon széles és hosszú ideig, hogy ne legyen erős és hosszú hőmérséklet-csökkenés. Nos, ne rázza meg az űrlapot.
Ha óvatos, akkor lehetséges és szükséges ellenőrizni. A lehető leggyakrabban, hogy ne hagyja ki a készenlét pillanatát: szárazság boton.
2.Megnézzük az oldalfalakat, főleg a multicookerben láthatja. Mivel nincsenek formában és ruganyosnak tűnnek, a visszaszámlálás másodpercekig megkezdődik, amíg készen állnak
A sütőben még aranyszínű szín és a kész keksz megjelenése jelenik meg.
Ne várja meg, hogy a keksz oldala elsötétüljön a multicookerben. Ott felesleges. A formától való könnyű leválás elég.
Ebben a tekintetben a kekszforma oldalfalait általában nem zsírozzák, csak az alját.
Az oldalak és a mag ezen látszólagos ruganyossága a készültség első jele. Óvatosan nyomja meg az ujjával - ellenállnia kell, rugós.
3. Utolsó ellenőrzés fa fogpiszkálóval, piszkával - száraznak kell lennie. Néha piszkálok sushitől)).
4. Amint az oldalfalak erőteljesen megváltoztatják a színüket és szárazon mozognak a formától - a zsugorodás már megkezdődik.

Hozzáadva: 2016. május 03. kedd, 22:56

egy kicsit a receptről

Lányok, mindenképpen figyeljen a témában szereplő mazsola első tételére, amely tojás és vaj hozzáadása előtt van. Fotó a 6. ponton. Előtészta zsír nélkül, csak liszt, tej, élesztő?
Látod ott a fotót?
Fontos, hogy ezt az első tésztát jól összegyúrjuk. Ha száraz tésztája van, akkor adjon hozzá fehérjéket (a fehérjék erősítik a glutént, azonnal hozzáadhatók, még hasznosak is lehetnek). Használhat egy trükköt: összegyúrjuk és 30-40 percig hagyjuk a glutén megduzzadásához, majd összegyúrjuk. Cél: A zsírok és a cukor hozzáadása előtt jó a glutént fejleszteni és összegyúrni a későbbi morzsáért.
Ügyeljen arra, hogy a tészta milyen puha a fotón. Nedvességhiány lesz - szétmorzsolódni.
Lásd, hogy a tészta a fotón leválik a formáról és összegyűlik a horogon.
De ne keverd. Kiszabadult a falakról, és egyetlen massza lett, elég.
Gyúrás előtt lehetséges csipet aszkorbinsav adjon hozzá és keverjen tejet tejsavóval a glutén állóképességének javítása érdekében, mielőtt alaposan összegyúrja. Nos, vigyázzon a kemény gyúrásra nem forró tészta. És akkor, ha elkezd 30 fokot gyúrni, az nem fog ellenállni az ilyen erőszaknak.
A fotón látható Zest intenzív gyúrást mutat az autóban.
Ilyen dagasztást nem forró tésztán végeznek. Lányok, a tésztahűtés fontos. Minél gyengébb a liszt, annál gyengébb a forró gyúráshoz képest, és annál könnyebben adja át a terhelést túlmelegedés nélkül.

Ezután alaposan keverje össze a fehérjéket. Erősítik a glutént (a Luda-Guru által végzett kutatás). Csak kézi gyúrással verje őket, mivel a kezek gyengébbek, mint a gép.
A fehérje keverő tökéletesen keveredik, előzetes habverés nélkül. Nem lesz különbség.

Ha a zsír hozzáadása előtt 10-15 percet szünetel a tészta pihentetésére, akkor az nem lesz felesleges, de ha van ideje erre.
Ez az első összegyúrt tészta felesleges zsír és cukor nélkül lesz a fő állvány a sütés felszívódásához.

Ezután zsírok, mindent meg lehet csinálni a recept szerint, kivéve a sárgáját cukorral. Beat csak kézi gyúráshoz. És ha keverőben van, akkor csak keverje össze. A keverő tökéletesen összekeveri és felkorbácsolja a tészta dagasztásának folyamatát, nem fogja észrevenni a különbséget. Az egyetlen dolog a legfinomabb cukor megvétele. Bármelyik adagban jobban oldódik. Ha finom cukrot vásárol, akkor részt vehet a sárgájából, és részben olaj hozzáadása után.
Egy keverőben mindez már nem fontos, de hogy a cukor könnyebben oldódjon, amikor a legnedvesebb tésztát kapja, akkor adjon hozzá. Nem fogja észrevenni a különbséget.
De ha a kezeddel csinálod, akkor minden pontosan a recept szerint történik. A kezek nem gyúrnak olyan jól, mint egy készülék.
Kézi gyúrással a tojások felverése oxigént ad a tésztához, de a cukornak csak jól kell feloldódnia. Megteheti recept szerint, vagy elkészítheti a sárgájában lévő cukor nagy részét, a többit pedig a vaj dagasztása után, amikor a tészta a legvékonyabb lesz. A cukor granulátumát tekintve veszélyes. Megzavarhatja a glutént. Ezért sárgájával összekeverjük vagy hozzáadjuk, ha már sok nedvesség van a tésztában.

Továbbá, ha akarja gondosan keverjünk viszont zsírokat (olaj a legvégén), ez is csak hasznot fog hozni.
Próbálja meg a tésztát a recept utasításai szerint tartani a savasság növelése érdekében. Ha idő előtt megemelkedik - gyúrja össze, ne engedje meg a maximális emelkedést.A maximális emelkedésnél megszakad a szakítószilárdság, és gyúrni szükséges a tésztát, és ha közben gyúrunk, meghosszabbíthatjuk a gyúrást. A tészta kibír egy-két ütést, ha a liszt nem túl gyenge.
De lehetetlen megengedni a tészta túlzott kiválasztását is. Valójában, ha otthon vagy, és nappal sütsz, nem pedig éjszaka, és erjedés közben morzsát készítesz belőle, az nem árt a tésztának.
A tészta erjedése után van még néhány pillanat.
Ezután meg kell keverni a tésztát a recept szerint. De légy óvatos. Ha a tésztáját 30 fok fölé melegítjük, és olyan forrón gyúrjuk, akkor az is túlzott morzsolódással járhat.
Lisztet adhat a tésztához, és hagyja 30-40 percig is, hogy a glutén megdagadjon, mielőtt összegyúrná. Ez egy hasznos trükk a szokásos liszthez, amely nem duzzad azonnal. Az állási idő a liszttől függ. A Nordic egyáltalán nem igényel pihenést, de például Nekraszovszkij, nagyon hasznos lesz.
Lyuda - egy guru kutatta lisztünk tulajdonságait, és megállapította, hogy akár 3 óra is eltarthat a glutén kialakulásáig, vagyis a dagasztás előtt. Soha nem szünetelek 30 percnél rövidebb ideig. És maga dönti el, hogy mi a legjobb az Ön számára.

Ha közvetlenül a tésztához adunk zsírokat és egy tésztává gyúrjuk, gyakorlatilag nem lesz panettone ebből a süteményből. De a gyengéd és alapos gyúrás és a savasság felhalmozódása csökkenti a szétmorzsolódó hatást.

A szétmorzsolódás elleni küzdelem ebben a kulichban nagyon jó zsírig dagasztásból és a zsírok alapos keveréséből áll, a tészta túlmelegedése nélkül, valamint az íz és savtartalom hosszú távú felhalmozódásában a tésztában.

Próbálja meg követni a Zest fényképét és időzítését. A tésztát nem szabad kalapálni.

Ha kihagyja ezeket a finomságokat, nagyon finom lesz, de talán több lesz a cupcake hatás.
Felelős a szétesésért a tészta nedvességének és savtartalmának hiánya (azaz erjedés), és a glutén állapota, vagyis a szükséges gyúrás. De légy óvatos: a keverés megöli a glutént. Ha keverőben dagaszt, akkor óvatosan.
Nos, a receptben sok zsír van, ha a liszt túl gyenge, vagy túlmelegszik, akkor nem fog sok muffint felszívni, és süteményt kap.

[fffuntic]

fffuntic, egyetértek! Egy dolog - de: ebben a receptben az összes zsír megzavarja a tésztát, a tészta fermentálása után hozzáadják a maradék lisztet és ennyi. Bár a folyamatok még mindig folynak, eddig íme: a sárgáját ütögetik, a fehérjét felverik stb., A liszt megduzzad. Egyébként mindent el akarok kérdezni, sőt el is felejtem. Ekkora cukrot vásároltunk - majdnem porrá őrölöm: durva por lesz belőle. Ez nem szakít meg pillanatokat? A nyugalmamért!

Hozzáadva: 2016. május 03. kedd, 23:30

Most megsütöm a kekszet a fedél alatt, a sütés minden jele a tetején van zsebekkel, amikor kinyitom a fedelet, a keksz ukhtát készít, és eltávolodik a falaktól. És hol van ez a varázslat: csak jól?

A sütéshez nagyon fontos a jó liszt, de a tárolási körülményei is fontosak!

[fffuntic]

fffuntic, egyetértek! Egy dolog - de: ebben a receptben az összes zsír megzavarja a tésztát, a tészta fermentálása után hozzáadják a maradék lisztet és ennyi. Bár a folyamatok még mindig folynak, eddig íme: a sárgáját ütögetik, a fehérjét felverik stb., A liszt megduzzad. Egyébként mindent el akarok kérdezni, sőt el is felejtem. Ekkora cukrot vásároltunk - majdnem porrá őrölöm: durva por lesz belőle. Ez nem szakít meg pillanatokat? A nyugalmamért!

Nem biztos, hogy ilyen módon. Nem hiába hívtam fel a figyelmet a legelső tésztára. Először a liszt, a tej és az élesztős tészta kifejlesztése a glutén kezdeti kifejlődéséig, vagyis az ételek falainak letapadásáig. A fehéreket is ostorozás nélkül tettem oda.
De csak már fejlett a tésztát zsírokkal kell keverni: sárgája, vaj. A legújabb olaj.

A cukor jobb kicsi, nem por. Mivel a nagy rosszabbul oldódik és töri a glutént, és a por gyengén beavatkozik valahova. Valami szintén kapcsolódik a teszt keretrendszeréhez.
Ugyanezt a tanácsot adják a keksznél is: finom cukor, de nem por.
És habcsókban: ott keverik a cukrot és a port.

Jobb nagyobbat őrölni

Általánosságban tisztázni kell a Kaf-moment weboldalán, esetleg porba lehet sütni.De a weboldalukon, még a panetonne-ban is, csak a cukrot ajánlják.

Hozzáadva 2016. május 03. kedd, 23:50

Ne dobja el a papucsát, ezt a tortát idén nem ismételtem meg. Szeretem a lágyabb sütést, a könnyebbet.
És itt tényleg túl sok a zsír egyszerre, ezért az összes tamburinnal ellátott tánc csak részben spórol meg. És a recept nagyon igényes a lisztre nézve.

keksz

Nos, még nem érzek finom illatot, nem mászok sehova. És hogyan jelenik meg azonnal a szag egy fogpiszkáló orrával a rajzfilmben. Szeretem a többféle kekszet.
Szigorú követelmény a készültség - száraz fogpiszkáló. Tehát meg kell ragadni ezt a pillanatot.
Sütőmben már a szín, a rajzban a szag és a falak vezérelnek.

======
Nagyon sok finomság van ebben a sütemény receptben.
Az első tésztát helyesen kell gyúrni, majd a zsírokat helyesen kell összekeverni. Ugyanakkor a lisztnek mindennek ellen kell állnia, a zsíroknak pedig jó minőségűeknek kell lenniük, különben hülyeségnek is bizonyul.
Akkor rendesen kell erjedni.
És akkor ismét jól gyúrjuk, és ne gyúrjuk újra. És ha hibázik, a morzsa megint szenvedni fog.
És ismét a lisztnek kell kibírnia
És könnyű hibázni bármely szakaszban

Igen, a zsírok előtti szünetre nincs recept. És már második éve légies, a boszorkányság nem más! Szeretem a nehezebbeket, amelyeknek nem tudunk tetszeni
Finom illat is vezérel

[De a hidratáció növekedésével nagyobb térfogatot kaphatunk]

Igen, a zsírok előtti szünetre nincs recept. És már második éve légies, a boszorkányság nem más! Szeretem a nehezebbeket, amelyeknek nem tudunk tetszeni

Lásd a fotó pontját a 6. pontban. Mazsolában csak annyira észrevehetetlen, ez egy zsír nélküli tészta, nem azonnal nyilvánvaló, hogy előzetes. Csak kissé változtattam azon, amit javasoltam, hogy tegyem bele a fehéreket, hogy erősítsék a glutént, mielőtt még a sárgáját is hozzáadnák. Nem alapvetően, de elméletileg hasznosabb

Egy nehezebb próbáról. Nézze meg, milyen érdekes megjegyzés található a Kaf weboldalán, nem egészen a témában, de hasznos lesz a termék mennyiségének csökkenésének megértéséhez

2) Növelje a gyúráshoz szükséges víz mennyiségét (összesen), a liszt minőségétől függően 1 kg lisztre akár 800 g-ot is hozhat (ez az összes víz: tészta + tészta). De a hidratáció növekedésével nagyobb térfogatot kaphatunk, Szóval te meg tudod csökkentse az élesztő adagját, mondjuk, nem egy teljes zsák SAF-MOMENT 11g / 1 kg liszt, hanem 2/3. (7-8g).

A technológus megjegyzéséből ítélve
Felhívjuk figyelmét, hogy az élesztő mennyisége vagy a nedvesség csökkenése a terméket "nehezebbé" teheti. De a kérdés az, hogy mennyire szükséges csökkenteni ezt az összeget, hogy a hatás bekövetkezzék, és a minőség ne szenvedjen károkat.

Igen, emlékszem erre a fotóra, de a tésztám sokkal szárazabb, ebben a szakaszban nem is avatkozom bele az összes lisztbe, a kenyérsütő gép oldalán marad. És ez ugyanaz a tészta, ahol a sárgája hozzáadása után csomók jelennek meg, amelyekre folyamatosan emlékezünk. Gondolod, hogy a sárgája előtt felvehet fehéreket? Larissa éppen ezt tette. Pontonként járok, csak nem keverem össze az összes lisztet. Egyébként csak omlós.

[Qween]

Igen, emlékszem erre a fotóra, de a tésztám sokkal szárazabb, ebben a szakaszban nem is avatkozom bele az összes lisztbe, a kenyérsütő gép oldalán marad. És ez ugyanaz a tészta, ahol a sárgája hozzáadása után csomók jelennek meg, amelyekre folyamatosan emlékezünk. Gondolod, hogy a sárgája előtt felvehet fehéreket? Larissa éppen ezt tette. Én - pontról pontra, csak nem keverem össze az összes lisztet. Egyébként csak omlós.

ezt az első tésztát puhává és jól összegyúrhatóvá kell tenni. Adjon hozzá tojásfehérjét vagy tejet, ha szükséges (de ezután csökkentse a tojások számát). A tesztet el kell érni, mint a Mazsola fotóján.
Ellenkező esetben a torta hatása érhető el: a liszt nem duzzad, nem alakul ki glutén, vaj hozzáadásakor omlós tésztát készítünk. A vaj beborítja a lisztet. Torta.
És szükséges, hogy már ne legyen külön liszt, fejleszteni kell a glutént, amelybe az olaj majd beleavatkozik.
Nem burkolja a lisztet, hanem felszívódik a fejlett glutén szálaiba.
Ez a 6. fotó a recept alapelve.
Mivel a liszt száraz és kevés a tej ahhoz, hogy puha tésztát készítsen, hasznos fehérjéket adunk hozzá. És ha nincs elég fehérje, akkor tej.

Lágy, jól gyúrt tésztát kell kapni zsír nélkül. Mint a 6. fotón.

Csak ne adj hozzá azonnal cukrot.Mentse el az élesztőt, adjon neki egy csepp időt az aktiválásra. A cukrot és a zsírokat a legvégén kell lökni.

A 6. képen szereplő tészta még a sárgája hozzáadása előtt a tészta. Sima legyen.
A sárgája kövér. Sárgája és vaj hozzáadása előtt fejlesztenünk kell a glutént.
Nem nagyon értek a csomókhoz. Nem olvastam azokat az oldalakat.
Ha a tészta puha és korrekt, akkor sárgája, cukor, só, vaj hozzáadásakor nem vettem észre csomókat. Éppen ellenkezőleg, nem csorbítana a szégyentől
Valószínűleg száraz volt a tésztád.

Mindezek a tojások súlya különbözik. 5 nagy vagy kicsi nagy különbség.
Fehérjék és sárgája hozzáadásakor meg kell néznie a tészta fényképét a Mazsolánál. Az eredmény + vagy - herék lesz.

És ha nincs vágy, hogy fehérjéket tegyen az első tésztába, ha kétségei vannak, és vágyakozik a recept szerint csinálni, akkor az első tésztához hozzá kell adni a tejet.
Miért? Mivel Zest a kommentárban pontosítja, hogy a tésztája állaga száraz és vékony.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=9679.0

A fotó azt mutatja, hogy a dagasztás kezdetén FOLYADÉKOS. Jól gyúrtad? Most fejeztem be a dagasztást - a tészta sima és rugalmas lett.

Így van - a tészta állagától vezérelve.

Az egyetlen dolog, amit Zest megengedett a pékeknek a HP-ben, az, hogy a tésztát kissé sűrűbbé tegye, de mégis vékony.

Qween

1. Igen, valami ilyesmi. A Makfa körülbelül 20 százalékkal több vizet vesz fel. És általában, ha nem lehet kombájnt gyúrni, akkor jobb, ha a tészta gyúrásakor hozzáadunk még 100 gramm lisztet (a receptben feltüntetetthez), hogy ne szenvedjen túl sokat az elég gyúrás tészta. Vagy vigyen el egy tojást és kb. 50 ml tejet.
Csak imádom a kissé nedves és lédús morzsát a húsvéti süteményekben, ezért csinálom ezt.
.....
3. Ha a fehéreket nem verik össze a tüskéikkel, akkor a nedvesség "felszívása" helyett elvékonyítják a tésztát. Megtörik a technológia. Sajnos ez egy sine qua non. Ha nem a csúcsokig, akkor legalább jó sűrűségig, folyadék nélkül.

A készülék gyúrásakor nem vettem észre a különbséget. De talán vannak ínyencek, és érzik a különbséget
És itt vegye észre:

Az érlelt tészta illatának valóban alkoholos illatúnak kell lennie. Sütés közben eltűnik és finom utóíz marad, mint amikor kis adag alkoholt ad hozzá az ízéhez.

ma este sikerült "vigyázni" a tészta viselkedésére. 8-9 óránál tovább soha nem dorombolom. Tegnap éjjel 12 körül tettem. Hajnali 5-kor a tészta már maximálisan megemelkedett és kissé leesett. Elmentem aludni, és a kilencedik elején láttam, hogy nem ment lejjebb, de még jobban erjedt és buborékolt. Illatszerű cukorka likőrrel és alkoholizált meggyzel. Ezen szoktam gyúrni a tésztát.

És ez fontos

Nem mondom el, mert nem tudom. Soha nem készítettem süteményeket növényi olajban. Esetleg válaszol valaki, akinek van tapasztalata hasonló tesztkompozícióval?

Nem szükséges beállítani 35 * -ra, a tészta érlelésének optimális hőmérséklete 28-29 *, mindennek természetesen érnie kell. Természetesen minden "spurr" hatással lesz a tészta minőségére és ennek eredményeként az ízére.

Van egy módszer a "hideg" tésztára is, én kenyérhez használtam ... ugyanaz a Sitnoy. De hogyan fog viselkedni a húsvéti süteménynél, de a te 20 * -addal ... talán jobb, ha évente egyszer nem kísérletezel ennyit, hanem 28-29 * -on tedd, ahogy a technológusok ajánlják? ..

Vegye figyelembe azt a pillanatot, amikor a tészta mérete legalább négyszeresére nő a kezdeti térfogattól. Tehát találja ki, van-e neki elegendő hely a vödörében, vagy át kell-e ültetni egy nagyobb edénybe.

Sok szerencsét))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, szép. Nem lehet megsütni

[Hangerő]

A héten újra megpróbálom. Sok szerencsét neked és mindannyiunknak, hogy ezt a * tortát keressük

Hangerőés megteszem, csak később)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, köszönöm az ilyen részletes tanácsokat. Őszintén szólva nem is tudtam, hol kezdjem el a hibák elhárítását. Most már tudom - a kezdetektől fogva
Gondoltam a gyúrásra ...

Nagyon sok finomság van ebben a sütemény receptben.
Az első tésztát helyesen kell gyúrni, majd a zsírokat helyesen kell összekeverni. Ugyanakkor a lisztnek mindennek ellen kell állnia, a zsíroknak pedig jó minőségűeknek kell lenniük, különben hülyeségnek is bizonyul.
Akkor rendesen kell erjedni.
És akkor ismét jól gyúrjuk, és ne gyúrjuk újra. És ha hibázik, a morzsa megint szenvedni fog.
És ismét a lisztnek kell kibírnia
És könnyű hibázni bármely szakaszban

Az első teszttel egyértelműnek tűnik. Zsírokkal és cukorral is. De akkor ... nem tudtam, hogy gyúrni lehet a tésztát. Hogyan lehet megérteni, hogy abba kell hagyni, és mi ez a törött tészta? Látja a szerző következetességét? De a zsemle, mint a fotón, nem működött nálam, a tészta vékonyabb volt, féltem több lisztet önteni, reméltem, hogy egy hosszú keverék elősegíti a glutén fejlődését. És nyilvánvalóan összekeverte ... De valaki egy órán át gyúrta ezt a tésztát, és az eredmény normális volt. Tényleg olyan sok árnyalat van

[AnastasiaK]

AnastasiaK, de megnézheti a sütemények oldalát? Milyen színűek?

Hozzáadva: 2016. május 4., szerda, 12:48

Oksanatermészetesen nem mondhatom 100% -osan, de ezt az egyet és még négy receptet sütöttem idén, mindegyik különböző formában - nagy és kicsi, fém és papír. Tehát minden, ami vékonyabb és kisebb formában van, ha időben kivette, gyengéd és nedves, és ha egy kicsit habozik, már szárazabb, néhol morzsolódik, bár még mindig őrülten finom

Nekem is pontosan ugyanaz

[ledi]

ledi, az oldala kiváló, egyenletesen pirospozsgás (nem szeretem a sötéteket), valamint az alja is. Kissé tapadt a papírra, mint egy keksz. Itt van az utolsó darab)))
Igazi cupcake



A fotó nem túl művészi, de a vágást még magamnak sem fotóztam. Nincs mit dicsekedni.

[Kseny @]

Kseny @, először igen. A tészta nagyon gyengéd volt, nem tudta a kezébe venni, kanállal beletenni a formákba. Nem is tettem bele az összes lisztet, nehogy pontozzam.
És sütöttem, mint sok, papírformában, körülbelül harminc percig 150-160 literes hőmérsékletű hőmérsékleten. Szondával mértem a hőmérsékletet, amikor kivettem, csak 80 lett, azt hittem, hogy nyers, nem, minden rendben van - kint vöröses, belül megsült.

kis mennyiségű lisztből a sütemények perforálódhatnak és össze is omladozhatnak

[ledi]

ledi, de az enyém nem tele van lyukakkal, hanem mint egy cupcake. Az élesztő lyukakban nincs megfelelő emelkedés. Bár a betakarítás legalább kétszer kevesebb, mint a kész sütemény, vagyis növekedés tapasztalható. Látom, végül is az oka a gluténmentes liszt hiánya vaj tésztához adva, íme egy sütemény az Ön számára.
A tésztát pedig mindig egy kanállal formákba terítem, a formák keskenyek, papírral meghosszabbítottak, a kezével kényelmetlen mászni, a formák oldalát mindenképpen fel fogja akasztani, és a tészta állaga megegyezik Évente sütök, a tortatésztából nem lehet zsemle.

[kevés hab és ragadósság marad]

Oksana, lehetetlen keverni a fogantyúkkal. Kenyérsütőben vagy keverőben - könnyű, főleg, ha a tészta forró.

Ebben a kérdésben csak azt tudom elmondani, hogyan tanulmányoztam ezt a kérdést. Lisztből és vízből halmoztam egy teszttésztát, és összegyúrtam, összegyúrtam és megnéztem ... Vegyesen ragacsos rongy lesz belőle.
Nos, van egy érzés és megértés arról, hogy mi a romlott tészta. Aztán valahogy eszébe jut, és segít tovább élni
Ezért egy csipet aszkorbinsavat a lisztben (lisztünk gyenge és ragacsos, az aszkorbinsav segít kevésbé tapadni és ellenáll a gyúrás okozta stressznek), és addig gyúrja, amíg a falakról nem tapad le, csak egyetlen massza áll össze. Lisztünkön kevés hab és ragadósság marad általában nem tűnik el teljesen, vagyis az ételek tisztaságának elérése veszélyes a túlkeverés miatt, de ez a hatás akkor fordul elő, amikor a zabkása mint egész azonnal látható. Szükséges, amint olyan lett, mint a fotón látható mazsola, egy közös masszával, amely eltávolodik az edények falától - azonnal hagyja abba.
Kivéve a példás tanulást, semmi nem jut eszembe.
Készítsen puha "zabpehely" lisztből (aszkorbinsavval) és vízből (kissé vastagabb, mint a palacsinta esetében), hagyja legalább 30 percig duzzadni (amíg a glutén képződik, nincs mit gyúrni), és kísérletként egyszer gyúrja. Látni fogják, hogy a tészta összegyűlik egy kupacban, majd megnyúlik, majd újra tapadni és romlani kezd.
Most nem szabad felnéznie arra, aki egy órán át kevergetett, és minden rendben van. Amikor pontosan meghiúsul, a szerencse nem fogja senkit jobban érezni.
Mindannyiunknak különböző a lisztje. Ha a liszt erős, polgári, akkor nem szükséges hagyni, hogy megduzzadjon, és gond nélkül felmelegítse, és egy órán át gyúrja. És ha a liszt közeli boltból származik, akkor kecske nélkül nem lehet odahajtani.

Vagyis elkészítjük az első tésztát csak a tömeges összekapcsolhatósághoz. Horogra akasztva.
Ha kézzel gyúrja, akkor a ragacsosság eltűnik, a ragacsos tészta is egyetlen egésszé válik, letapad a falakról és a kezekről. De kezdetben szorosabban kell gyúrni a tésztát a fogantyúkkal. A kéz nem keverő, túl vékony tésztát kell több mint egy órán át gyúrni, de lehetetlen összekeverni a kezével.
Nem számítunk az edények teljes tisztítására. Nézd a tál oldalát Mazsolánál. És azonnal hagyja abba, ha van a legközelebbi boltból liszt. Ha a liszt nem a szokásos erős polgári, Csak akkor addig gyúrható, amíg a falak tiszták nem lesznek.

De zsír hozzáadása közben és után nem gyúr. Csak óvatosan és lassan keverje be. Jelentése egyenletesen oszlik el ez minden.
A tészta ezután kilenc órán át állni fog. Ne erőltesse túl a glutént.

Most tészta. A tészta tele van vajjal. 28 fok feletti hőmérsékleten ne erőltesse szét. Nem csoda, hogy Zest ezt közvetlenül jelezte a megjegyzésekben. Ne ragaszkodjon forró helyre. Sőt, csípős szagig kell erjeszteni. Ha az élesztő erős és idő előtt működik: törje össze, várakozás nélkül maximális térfogat, ha gyenge - tartsa tovább a tésztát. Nem csapkodunk magas hőmérsékleten. Nem engedjük elesni.
Az erjedés előtti tészta állaga közelebb lesz a folyékony.
Ha kézzel gyúrják, akkor egy kicsit vastagabb. A mazsola hangsúlyt fektet a keverőre és a nedves tésztára.
Nézd a képet.
Ismétlem: a Mazsolánál csak az előzetes tésztát gyúrjuk, majd a sütés csak egyenletesen oszlik el, 7. fotó.
A tészta az utolsó szakaszban 4-5 alkalommal meg fog emelkedni, az élesztőtől és a liszttől függően.
A liszt hozzáadásának pillanata kezdődik.
Ismét, mint mindig, minden a liszten múlik. A tésztát nem lehet levágva beszerezni. A konzisztenciának "zabpehelynek" vagy "palacsintának" kell lennie, amelyet ezután addig gyúrunk, amíg a labda nem látható a fényképen Mazsolával. Vagyis óvatosan öntsük a lisztet. Nem 500 grammot, hanem egyszerre 400 grammot önt, és a maradék 100 grammot óvatosan kanálra öntve nézze meg az állagát. Ez a torta nem pite. Ne engedje a sűrűséget.
Még egyszer figyeljen a Zest megjegyzésére

10. Adja hozzá a maradék 500 g lisztet és vanillint a tésztához, és alaposan gyúrja össze a tésztát.
Tészta a gyúrás legelején kissé vastagabb, mint a palacsintatészta, úgy tűnik, hogy nem lehet gyúrni:
A tészta 10 perc múlva. a tétel elkezd összegyűlni sima selymes labda:

Mazsola vett 500 grammot, lehet + vagy - pár kanál, a liszttől függően.

Keverőben való dagasztás magyarázata.
A keverő kicsi 1-2 sebességgel és magasabb 4-5. Tehát 1-2 sebességnél nem kapsz labdát. Nos, talán két óra múlva nem ellenőriztem.
Nem vagyok technológus, ezért nem tudom a pontos perceket. Ami engem illet, először 2-6 percig kis sebességgel, kézi keverés utánzataként, majd valahol 2-6 percig nagy sebességgel is. Itt, a magasban könnyű megölni a tésztát. Ezért 2-4 percig gyúrtam magasan, ha nem is golyóba mentem - a tésztát 15-20 percig pihentettem. Aztán egyszerre ismét egy gyors pár percig. A lényeg az, hogy a labda csak nagy sebességű ütközéssel alakul ki. DE itt nagyon óvatosnak kell lenned !!!!, hogy ne keveredj. És fontos !!!! lisztünk a legközelebbi boltból nem adhat olyan szépséget, mint a mazsola. Szépségünk ragacsosabb és durvább lesz. És ha megpróbálja, mint a mazsola, akkor csak a glutént rontjuk. Ha a liszt rendes, akkor a lisztet beleöntötték a tésztába, és hagyták, hogy újra megduzzadjon, majd szintén addig gyúrták, amíg a massza koherens és nyúlik. Durva ablak, ha ujjakkal nyújtják. Elég.

Ugyanez vonatkozik az előzetes tesztre is.Ne gyúrjon fél órán át 1-2 sebességgel, hanem 1-2 sebességgel, amíg a teljes keverés legfeljebb 8 percig tart, és 2 percig magas fokozaton készenléti állapotba hozza, de óvatosan. Csak koherens tömegig.

A dagasztás tekintetében vessen egy pillantást ide. Nem pontosan olyan, mint ez a recept, de az ötlet ugyanaz: szerezzen be egy jól összegyúrt vászon lágy tésztát.
Az előzetes tesztben egyáltalán nincs szükségünk ilyen ablakokra. Csak egy koherens tömeg, de az utolsó tesztben pontosan egy kigyúrt finom vászonra van szükség. Ha a liszt a legközelebbi boltból származik, akkor ez a vászon teljesen átlátszatlan lesz, de a vászon.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Ne legyen lusta, hogy megnézze a sütemények gyúrására vonatkozó videót a weboldalon. Itt láthatja, hogy a tészta miként kezd összegyűlni egy csomóba - a dagasztás első, első szakaszába.
Csak utána keverik a zsírokat az ablakig a zsírok. A Mazsola receptben nem így van: ezt az első szakasz előtti előzetes tesztben kell megtenni, de csak akkor "az ablakig", amikor a lisztet beletesszük a tésztába, a legvégén.

Nos, amint azt már fentebb jeleztük, a forró tészta gyúrása nem áll meg. A hőmérséklet nem emelkedhet 28-29 fok fölé.

Ezután alakítás, préselés és sütés.

Hozzáadva 2016. május 4, szerda 13:22

ledi, de az enyém nem tele van lyukakkal, hanem mint egy cupcake. Az élesztő lyukakban nincs megfelelő emelkedés. Bár a betakarítás legalább kétszer kevesebb, mint a kész sütemény, vagyis növekedés tapasztalható. Látom, végül is az oka a gluténmentes liszt hiánya, amikor vaj tésztához adják, íme egy sütemény az Ön számára.
És a tésztát mindig kanállal formákba terítem, a formák keskenyek, papírral meghosszabbítottak, a kezével kényelmetlen mászni, a formák oldalát mindenképpen meg fogja akasztani, és a tészta állaga megegyezik Évente sütök, a tortatésztából nem lehet zsemle.

Nos, itt van a gyúrás módszere, igazad van, olyan, hogy lehetetlen teljesen eltávolítani a cupcake-ot. A tésztazsírok természetesen azonnal blokkolják az új liszt egy részét. Az utolsó tésztát "hibás" gluténnal gyúrják, az omlós tészta egy részének ki kell alakulnia.
Minél gyengébb a liszt, annál nagyobb lesz a torta.
Az élesztő, bár nehezen, de működik, ha megemeli a tésztát.

Csak amennyire csak lehetséges, csökkentheti ezt a süteményt. A teljes eltávolítás valószínűleg nem működik.

Néz. Liszt hozzáadása után ne gyúrja azonnal. Hadd duzzadjon.
Ezután gyúrjuk össze.
Általában készítenek pár külön tésztát, majd összekeverik őket. De akkor más recept és más technológia lesz.

[fffuntic]

fffuntic, kár, hogy a neveden nincs aláírás ... a tészta készsége vékonyabb lett, mihelyt elkezdte gyúrni a HP-t és a kombájnt. Mi a baj? Először összekevertem egy kanállal, sűrűn, amint a technika a szemünk elé gyúrja, elfolyósodik. A tésztát 20 fokon erjesztették, melegítés nélkül. Köszönöm a tanácsot, nagyon hasznos lesz, emlékvasárnapon megsütöm. Várom további üzeneteiteket !!!!

Hozzáadva 2016. május 4-én, szerdán 13:42

Anastasia, és megpróbálok kolobokot alkotni, a mazsolát belülről elrejteni az oldalakról, hogy ne tapadjanak a formához és ne égjenek el. Bádogdobozokban sütök, nem megolvadt zsírral, vagyis nem folyékony zsírral kenem őket, egyenesen az ujjaimmal. A passzálok nagyon jól kiugranak, az oldalai simaak.

[fffuntic]

fffuntic, kár, hogy a neveden nincs aláírás ... a tészta készsége vékonyabb lett, amint elkezdtél gyúrni a HP-t és egy kombájnt. Mi a baj? Először egy kanállal, sűrűn összekevertem, amint a technika a szemünk elé gyúr, elfolyósodik. A tésztát 20 fokon erjesztették, melegítés nélkül. Köszönöm a tanácsot, nagyon hasznos lesz, emlékvasárnapon megsütöm. Várom további üzeneteiteket !!!!

A technika energiát alkalmaz, felmelegszik. És sok a zsír.
Itt látható a cseppfolyósodás megjelenése.
Lisztet zsíros tésztába töltünk. Ha a liszt gyenge, akkor különösen nehéz lesz glutént képeznie és megbirkóznia az olaj agressziójával. Ezért keverje össze, hagyja megsülni a glutént, majd gyúrja össze. Eleinte lassan, aztán gyorsabban.
A tésztát összegyűjtjük, ha van ott glutén. És akkor nézd meg, mi történik a lisztünkkel. Nem azonnal vízben duzzad, hanem szilárd olaj a kovászban. Hagyja még egy ideig duzzadni.
Duzzadni írok, de úgy értem: glutént alkotni. Ez a glutén a gyúráshoz nem azonnal jön létre a tésztában, hanem egy idő után.
Mint a rágógumi. Először be kell ázni, és csak utána rágni

Ha a liszt gyenge, az is fontos! és erősen cseppfolyósodik, majd összegyúrja utoljára némileg vastagabb!! mint Mazsola. Hogy a tészta extra glutént kapjon az extra lisztből.
Néz. Először készítsen finom nedves tésztát, mint a mazsola. Hagyja megduzzadni, és próbáljon gyúrni. Ha a liszt semmilyen módon nem húzódik meg, akkor óvatosan adja hozzá a lisztet, és ismét hagyja kissé megdagadni és összegyúrja.
Alkalmazkodnia kell a liszthez, hogy ne kalapálja a tésztát és ne kapja meg az iszapot.

Sajnos nincs lehetőség. Csak a kevert glutén tart kenyérben. Minden rost csak tőle származik. Keveretlen tészta nedvességhiány: durva morzsa és rost nélkül. Kontaktus vajliszttel - omlós tészta - muffin.

Azonnal beleegyezhet egy durvább morzsába a kulichban, és az utolsó tésztát szorosabban összegyúrhatja, de a tésztának mégis kellemesen puhának kell lennie, úgy, hogy a dagasztószerkezet húzza.
A sűrűbb a könnyű liszthez jó.

Bármit is írnak oda korábban, ez a recept nagyon nehéz, ha a liszt gyenge.

Lányok, mindent a Mazsola leírása szerint csináltam, és minden elsőre jól sikerült (kivéve a csomókat, amelyeket a tésztából szedtem ki) szigorúan a recept szerint tettem lisztet, a tészta műanyag volt, nyújtó és könnyen kissé nedves kézzel formáltam egy kontyban, hogy formába lendüljek, nem használtam kanalat. Lisztem volt Auchanból, a legdrágább Limakból
úgy tűnik, hogy hívják (10 kg -215 rubel). Mindjárt mondom, hogy a liszt erős, 4 receptet készítettem puding süteményekhez, sáfrányhoz, csokoládéhoz és ehhez - minden tökéletesen sikerült, és ha elolvastam az összes recept szerzőjét, a tésztát kicsit meredekebb lettem, annak ellenére, hogy mindent mérleggel mértem ... A kenyérkészítővel mindent összegyúrtam a pizza programon. Körülbelül szobahőmérsékleten erjesztettem a tésztát, és a formák már meleg ablakpárkányon álltak, ahol 28-30 fok volt. A tészta a formában 2/3-ra emelkedett, és amikor a sütés már megnőtt, szép süteményeket kapott. A tetők nem omlottak össze, az íze pedig nagyon jó, ez nem sütemény, hanem igazi illatos sütemény.

[összes]

Lányok, mindent a Mazsola leírása szerint csináltam, és minden elsőre jól sikerült (kivéve a csomókat, amelyeket a tésztából szedtem ki) szigorúan a recept szerint tettem lisztet, a tészta műanyag volt, nyújtó és könnyen kissé nedves kézzel formáltam egy kontyban, hogy formába lendüljek, nem használtam kanalat. Lisztem volt Auchanból, a legdrágább Limakból
úgy hívják (10 kg -215 rubel), azonnal mondom, hogy a liszt erős, 4 receptet készítettem puding süteményekhez, sáfrányhoz, csokoládéhoz és ehhez - minden tökéletesen jól sikerült, és ha elolvastam az összes recept szerzőit , a tészta kissé meredekebb lett, annak ellenére, hogy mindent mérleggel mértem ... A kenyérkészítővel mindent összegyúrtam a pizza programon. Körülbelül szobahőmérsékleten erjesztettem a tésztát, és a formák már meleg ablakpárkányon álltak, ahol 28-30 fok volt. A tészta a formában 2/3-ra emelkedett, és amikor a sütés már megnőtt, szép süteményeket kapott. A tetők nem omlottak össze, az íze pedig nagyon jó, ez nem sütemény, hanem igazi illatos sütemény.

a liszted csak a leggyakoribb, mivel vastagabbá tetted a tésztát, a HP kiváló munkát végzett, a húsvéti sütemények pedig finomnak bizonyultak.
A tied vastagabb, mint te, és megtakarított. A leírt tésztát nem Izyumkino, hanem HP - konzisztencia jellemezte.

Tapasztalatának van értelme összes szolgálatért. Ahhoz, hogy ezt a süteményt sűrűbb változatban készítsük a házi liszthez, és gyúrjuk közepesen, mint a pizzán.
De .. van egy pont. A Mazsolában ezt a süteményt rostos-olajos és gyengéden nehézként fogják fel, és nem csak süteményként.
Tökéletes ötlete megvalósult hangszerhez és nem is olyan könnyű megvalósítani.

Vagy könnyebb és jobb elmélkedni a verzióján, és elvarázsolni a recepteket anélkül, hogy azonnal megkevernénk vajjal.
Nagyon elégedett vagyok a Svetta húsvéti süteményeivel. A kompozíció megegyezik Mjaszedovszkijéval, de egyszerűbbé tétele érdekében könnyebb nem tévedni. Nos, ő egy kicsit más, de kiszámíthatóbb is.

Egyébként a boraromáról.
Innen
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

A süteményeket konyakkal, széles ecsettel, a teljes felületen többször is meg lehet zsírozni, és mindezekig zárt XL ziplock tasakban tárolhatók. Ha nagycsütörtökön sütjük őket, akkor szombatig több ilyen zsírt kapunk, és jól telítettek konyakgőzökkel. Ezután gyorsan üvegezhetők és szentélybe vihetők. Csak egy konyakba áztatott vattát tehet egy zsák süteménybe, és többször megnedvesítheti, amikor az alkohol elpárolog. Ez is lehetséges.

ebben a szálban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
még mindig van egy fénykép a tésztavászonról. Itt, Iziumkánál a tésztája még gyengédebb, nézze meg a fotó utolsó gömbjét, a 10. pontot, a lisztünkön pedig a Myasoedovsky receptjén szereplő utolsó gyúrást, legalábbis ezt meg kell szerezni, a fejlődés már nem könnyű.

[fffuntic]

fffunticNagyon köszönöm a sok információt, és hogy ennyi időt szánsz! Olvasni-ne újraolvasni)

Stacionárius keverővel mindent összegyúrtam. A gép nagy teljesítményű, 1000 W. A tészta 12,5 órán át állt 19 ° C-on, nagy illata volt! A tésztát 5 ciklusban, 7 perc alatt (5 közepes sebességgel, 2 nagy sebességgel) pihenési szünetekkel gyúrtuk össze. A tészta szép, de enyhén ragacsos lesz, nem rongy). Liszt a recept fölé 70 gramm / fél adagot adott, nem akartam többet pontozni. De azt is hozzá akartam adni ... Körülbelül 2,5 óra 23-25 ​​° C-on a sütőben, benne. szíj. Határozottan nem volt túlmelegedés.
Megértem, hogy mindenki számára minden más, csak felhívom a figyelmet) egyértelmű, hogy itt csak a saját tapasztalataira van szükség. És mintát készítettem egy szakemberrel, sokkal jobb lett, szinte azonos összetevőkkel és kissé eltérő eljárással, ez sértő és meglepő. Most értek valamit egy kicsit, még egyszer elolvasom az összes ajánlást, beteszem a polcokra, összeszedem magam és újra meghódítom ezt a receptet)

[Anastasia]

Anastasia,
de nézze meg, hogyan a témában
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
mazsolát keverünk.
Oksana,

jegyezze fel a duzzadás idejét.
Ha a tésztában nem képződik glutén, akkor legalább próbálja meg bármilyen sebességgel csinálni, nincs mit gyúrni.
Általában a lisztünk ad a kezdeti a glutén mennyisége legkorábban fél óra múlva. Ezért van értelme fél órától egy óráig várni, majd összegyúrni.
És ez vízzel van, és ha olaj is van ott, akkor száz évbe telik a kialakulása.

De a glutén képződésével párhuzamosan az olaj kúszik lisztbe és "muffinba" is, és ahogy megértem, ennek a beavatkozásnak az intenzitása annál nagyobb, minél kevesebb víz (nem olaj) van a tésztában. Tudomásom szerint minél kevesebb nedvesség van a tésztában, annál több olaj támadja meg az új lisztet, mert a nedvesítéshez kevesebb a nedvesség, de a szem mögött kevesebb az olaj, a duzzanat pedig hosszabb és a torta erősebb. Nekem úgy tűnik.
Elméletileg valószínűleg minél nedvesebb a tészta, annál hasznosabb a végső tészta számára.
Nekem az is látszik, hogy a hideg vaj gyengébben keveredik a liszttel, ezért a hűvös tészta jobb, mint a meleg.
De úgy tűnik, hogy a gyakorlatban is tesztelni kell.

Tehát a receptben szereplő saját kreativitás azt sugallja, hogy először a tej egy részéből az utolsó 500 gramm lisztből gyúrja a tésztát, és vastagabbá tegye a tésztát, majd keverje össze.
De .. ezt a gyakorlatban is ellenőrizni kell. Hirtelen nem működik, de romlik.

[fffuntic]

fffuntic, a kolobok dagasztása után nem figyelték meg, de a tészta jól kiesett a tálból, tapadás nélkül, de amikor a mazsola elkezdett zavarni, akkor vicces volt valamivel, de aztán sírtam. Lisztet kellett adnom, és hagytam, hogy előjöjjön, kevésbé tapadt. Abban az évben sütöttem, de dagasztáskor volt egy zsemlém. egyértelműen a liszt jobb volt

[fffuntic]

fffuntic, a kolobok átgyúrása után nem figyelték meg, de a tészta jól kiesett a tálból, ragadás nélkül, de amikor a mazsola elkezdte zavarni, akkor vicces volt valamivel, de aztán sírtam. Lisztet kellett adnom, és hagytam, hogy előjöjjön, kevésbé tapadt. Abban az évben sütöttem, de dagasztáskor volt egy zsemlém. egyértelműen a liszt jobb volt

igen. Ez a ragadósság semmiképpen sem távolítható el, ha a liszt ilyen. Mindig betolok aszkorbinsavat és szérumot. Nem gondolhat másra.A tésztát is tarthatja egy órán át, és csak utána gyúrhatja (csak nem forró helyen, a glutén szereti a hideget)

Nemrégiben megtaláltam Luda tanácsát, hogy a tojásfehérjét tegye gluténfokozóként. De még nem próbáltam ki.

[fffuntic]

Mindig betolok aszkorbinsavat és szérumot.

fffuntic, és a tejsavó milyen arányban?

[kiderült]

Hát nem is tudom. Sokat gondolkodhat különböző okokon, különböző termékeken. De én is kiderült mind az első, mind a második alkalommal. Igen, erősebb lisztet szedek, de a receptben pontosan ezt ajánlják.
Nekem úgy tűnt AnastasiaK, normális vágás, lehet, hogy alul van sütve, vagy nem jól bevált, Nastya, bocsásson meg nekem a megjelenést általában. Biztos vagyok benne, hogy a tortája megsült stb. Zest azt írja, hogy a torta nem levegős, hanem olajos, nehéz. Végül is nem nőtt ötször. Két évvel ezelőtt, úgy tűnik, Lyudochka-lappival gyúrtuk ezt a tortát egy kenyérsütőben, és annak ellenére, hogy a távolság elválasztott minket, kiváló, egyforma kolobokat kaptunk. De nem szeretem a szellőseket, ezek vaskosak számomra, ezért nem tudom megfelelően értékelni őket. És itt a kép alapján nehéz megérteni, mi a helyzet. Sőt, nincsenek nyilvánvaló hibák. Vagy talán ilyennek kellene lennie? Lehet, hogy ezek a szakaszok ilyen eredményre vannak kitalálva?! Talán szinte elég apróság volt?!
Ne feledkezzünk meg az élesztőtermékekről, ezek is különböznek egymástól. Annak kiderítése, hogy melyik ad nekünk egy disznót, nem fog működni, hogy képesek legyünk foglalkozni a "nem működő" termékükkel, egy másik szörnyű történet: lány-elájult: történelem. Jobb, ha keresztezzük az ujjainkat, és reméljük, hogy minden sikerül. És akkor kezdtem kételkedni mindenben! : girl-th: A megfelelő mantrát olvastuk.
Tévedtem, megnéztem Nastya tortáját, és írtam -Vera

[fffuntic]

fffuntic, és a tejsavó milyen arányban?

Nem mérem. Hozzáadom a folyadékhoz, és megpróbálom becsléssel becsülni, hogy a tésztában mennyi sav érződik vagy sem.
A GOST szerint a liszttömeg 10-15 százaléka hozzáadható az édes kenyérhez.
De a gyakorlatban több mint 20 százalék mehet a kenyerembe. A víz vagy a tej felét pótolni tudom.
A szérum csak javul, hasznossága szempontjából nem lehet eltolni.
De nem tudom elviselni a savanyú tej ízét az édes péksüteményekben, ezért a mennyiség a tejsavó mértékétől függ, és csak az ízére öntöm, mint a teában lévő cukor.
Addig öntsük, amíg a tejben vagy a vízben savanyú íz nem érződik.

De az "élő" szérum elég és nagyon kevés ahhoz, hogy fokozóként működjön.

Egy pohárban próbálja meg önteni a tejsavót egy kis tejbe, és emlékezzen az arányra. Ezután eloszlatják a receptben szereplő összes folyadékot. Ez minden egyes esetben más lesz, a savó savjának és a recept édességének köszönhetően.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Elolvastam és meg is lepődtem ... Második éve tökéletesen sikerül Myasoedovsky húsvéti torta !!! Két adagot csinálok. Mindent az Iziumka receptje szerint csinálok
És mindenféle szérum, aszkorbinsav stb., Sőt, teljesen megváltoztatja a technológiát - ez már EGY MÁS torta
Ezt az EGYÉB süteményt külön recepttel veheti ki, különben jövőre sok extra offtop jelenik meg ebben a receptben ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Elolvastam és meg is lepődtem ... Második éve tökéletesen sikerül Myasoedovsky húsvéti torta !!! Két adagot csinálok. Mindent az Iziumka receptje szerint csinálok
És mindenféle szérum, aszkorbinsav stb., Sőt, teljesen megváltoztatja a technológiát - ez már EGY MÁS torta
Ezt az EGYÉB süteményt külön recepttel veheti ki, különben jövőre sok extra offtop jelenik meg ebben a receptben ... IMHO

Tehát az egész felhajtás csak arról szól, hogy Izyumkin szerint elkészítsem. Mint a fotóján, sőt a kommentekben is.
De nem mindenkinek van megfelelő lisztje, ezért nem működik. Hogyan lehet mazsolába gyúrni, ha nem gyúrjuk?
Ezek a szérumok aszkorbinsavak, nem a receptbe tartoznak, hanem azért, hogy javítsák a boltban található "rossz" lisztet. És most, amikor a Nordic rendkívül áll, ez különösen fontos.

Ha erős lisztet vásárol jó gluténnal, csodálatos élesztővel, akkor semmi sem szükséges. De ha ez nem így van, akkor valahogy ki kell jutnia

Hozzáadva: 2016. május 4., szerda, 21:16

Natalia. Például vettem Lux élesztőt, nem ütemezés szerint adtak tésztát.
Mit kell tenni? Ki kellett vergődnöm. Az aszkorbinsav nélküli liszt általában úszik, ragadós tészta.
Egyetértek a recept változásainak ellentmondásos jellegével, de ez az amatőr előadás nem a jó életből fakadt.

Lebegő lisztmagasság, végre katasztrófa! Természetesen itt az ideje, hogy elvégezzük a járatokat. ezt aktuálisan ... elmentem egy kört a ház körül, őrült: és az a mozK felforrt.

Természetesen itt az ideje, hogy elvégezzük a járatokat.

hogy őszinte legyek, már nem tudom, de mit kell egyáltalán szétszedni
Megértem, hogy a húsvéti süteménynek három változata létezik: a keverőben, a HP-ben, kézzel.
A recept arányai mindenkinek más tésztát adnak, attól függően, hogy milyen lisztet és élesztőt vásárolnak, tehát elméletileg a süteményeknek kissé eltérőeknek kell lenniük? Olyan?
És mindenkinek megvan a saját koncepciója arról, hogy mi legyen ez a torta. Hogyan lehet megállapítani, hogy helyes lett-e vagy sem? Mindenki másképp csinál valamit: van, aki csomókkal, ki vastagabb, ki vékonyabb

[fffuntic]

fffuntic, finom, ami a legfontosabb

ki vastagabb, ki vékonyabb

Tehát az édesség más, ha a cukrot nem számoljuk. és közben lisztet kevernek.

Tehát az édesség más, ha a cukrot nem számoljuk. és közben lisztet kevernek.

A vélemények ízlés szerint szubjektívek. Az az egyik torta egy másik torta.
És ennek a süteménynek túl sok változata van, amelyek nagyon különbözőek, de mindegyik finom. És hogyan lehet pontosan eldönteni, hogy mi a helyes és mi a helytelen?