Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[György]

György, és mennyit és milyen élesztőt teszel?

Tudod, Dasha, mivel elvileg nem vagyok nagy rajongója az élesztő használatának (kovásszal sütök kenyeret), majd próbával 45 g-ra és szilvaira csökkentettem ezeknek a recepteknek a használatát (frissen préselve). . olajok - legfeljebb 250 g.

Tettem a tésztát, ismét apró csomókkal kaptam.

Tettem a tésztát, ismét apró csomókkal kaptam.

a csomóid szétszóródnak, a teszt holnap még mindig olyan sok kalandot tart)

Jó reggelt kívánok. Tegnap 12 órakor tettem a tésztát, most reggel 6 órakor. Szobahőmérsékleten (22) áll a serpenyőben a légszárítótól, a csomag tetején. Középig felemelkedett. 9.00 előtt nem is nyúlok hozzá, hadd gondolkodjon. Igen, 40 g élesztőt tettem (Nevsky Suite)

SOS lányok vajat tettem melegíteni, eltereltem a figyelmemet, és felforrt. És most??? Vegyél még egyet ???

[Slastёna]

Slastёna, nem, miért. Hagyja csak kihűlni

[Evgeniya]

Fuh, EvgeniyaValóban azt hittem, hogy senki nem válaszol nekem: van 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, tehát névrokonaink vagyunk, és nekünk már reggel van, megyünk óvodába

Így időnként hasznos az időeltolódás.És álmos királyságom van. Tésztát tettem, megyek csatlakozni))) Szép napot kívánok

[RybkA]

Helló mindenkinek) idén először ki akarom próbálni Mjaszedovszkij húsvéti süteményét, mielőtt minden valahogy Paraskin és Pokhlebkin lett volna sütve. Lányok, mindent el akarok keverni Kenwoodban. Van egy 4,6 literes serpenyőm, van elég mennyiség? A mazsolánál és a fotón nem értem, mennyit.

RybkA, ebben az évben készítettem egy fél adagot, a tészta 5 literes serpenyőben fermentálódott, 4 liter éppen elég volt, szóval ha teljes mennyiséget csinálsz, attól tartok, hogy a mennyiséged nem lesz elég hozzá, jobb vödörbe vagy tálba tenni ...

A második emelkedés, egy éjszakai erjedés után

Vödör 9 literes. Az adag tele van. Élesztő Lux 30 gr.
Itt a fénykép néha megfordul, de a lényeg világos, hová ment

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Mint ez...

[marlanca]

marlanca, Ó, köszönöm!
Mi a titka? Néha előfordul, nem tudom, hogyan forduljak.

Már 7 éve sütöm ezt a tortát, és nem csalom meg. (Először sütöttem, és másnap mentem szülni, és nem próbáltam, mi történt :)) Az egész család örül, nagyon köszönöm Zest. A receptet nem változtatom, hanem kenyérsütőben keverem. Hosszú távollét után bejöttem, hogy emlékezzek, hogy mit és hogyan .. Felmerült a kérdés: miért vegyük ki főzés közben a sütőből a tepsit vízzel? Általában a legelején tettem be, és nem vettem ki. o. Most csak az első adagot tettem a sütőbe, gondolkodom, mit kezdjek a vízzel.

Ha a tojásokat boltban vásárolják, de világos sárgájával, adjon hozzá egy kis kurkumát a tételhez ...

A kurkuma nem ízlik?
Kulichipeoki! De miért lehet teljesen fehér az oldala? Valahol megbeszélték?

Eszembe jutott, hogy ez volt az az év is. Dobozokat sütök dobozokban, belül papírt rakok. Sőt, mielőtt más recept szerint, ugyanabban a formában sütötték volna, ez nem így történt. És itt a teteje és az alja vöröses, az oldalai pedig puhák és fehérek
Egyébként papírformában minden rendben van, egyenletesen vöröses.

amikor a bankok közel vannak egymáshoz. többet kell tenni egy tepsibe, igaz?

A kurkuma ilyen mennyiségben színt ad. Azt javaslom (ha szükséges) a liszt második adagjával együtt, egy kés hegyénél, a tészta színének megfigyelésével a gyúrási folyamat során, és egy kis adagolással, amíg el nem éri a kívánt sárgaságot ...

De miért lehet teljesen fehér az oldala?
Egyébként papírformában minden rendben van, egyenletesen vöröses.

A sütő hőmérsékleti jellemzői számomra úgy tűnik.Nem kenjük meg a tetejét tojással? Nincs szüksége papírra a formában, csak kenje meg. vaj (ha nincs megkönnyebbülés) és + 7-10 perc sütés 180C-on.

1. Hosszú ideig aggódtam a kérdés miatt, melyik szakaszban kell a tésztát a tésztához küldeni (nem csak ennél a receptnél, hanem általában). Különféle ajánlásokkal találkoztam. "Az emelkedés csúcsán" -tól "amikor esik". Csak a megfigyeléseimre kellett hagyatkoznom. Most már biztos vagyok benne - a tésztát akkor kell használni, amikor elérte a csúcspontját és leesik, vagy nagyon kissé leülepszik, abban a pillanatban a benne lévő élesztő elérte ereje és aktivitása csúcspontját. Opál tésztája van, nem ismert, mennyi időt töltött ebben az állapotban, az élesztő meggyengült, és a tészta ebben a receptben meglehetősen nehéz. Adtál neki még egy extra emelést, így nem mi csináltuk.

ez a dolog, köszi!

amikor a bankok közel vannak egymáshoz. többet kell tenni egy tepsibe, igaz?

Igen, csak 2 sor nyomtatványt tettem fel ...

Nem kenjük meg a tetejét tojással? Nincs szüksége papírra a formában, csak kenje meg. olaj (ha nincs megkönnyebbülés)

Nem kenem be tojással. És itt egyébként a fehérek megkönnyebbülten a bankokban! Valószínűleg a levegő ebben a domborműben nem engedi jól elpirulni. Emlékezni kell)

Jó nap! Köszönet a szerzőnek egy ilyen csodálatos receptért. Ötödik éve sütöm ezt a tortát. Mondja meg, mi az oka annak, hogy a torta magasnak bizonyult, de mintha gyűrött volna

Mondja meg, mi az oka annak, hogy a torta magasnak bizonyult, de mintha gyűrött volna

Gondolom. Mivel a gyöngyök kijönnek a sütőből, szellősek és nagyon "élénkek". Hűtsük le őket (főleg, mert magasak) fekve (nem abban az értelemben: lefeküdni a pékért))) valami puhán, egyik oldalról a másikra fordulva, és csak ezután tegyük "munkapozícióba". ...

A süteményeket szépen kivették, és amikor kihűltek, összenyomták. Mi lehet még az oka? Segítsen a hibák elhárításában.

Aztán van egy axióma: ha a sütés "kifújja a tetőt" - a tészta nem elég a sütés előtt, ha a "tető" nem sikerült - leállt ...

Abban, hogy húsvéti kalácsot sütöttem más recept szerint, szintén HP-ben. Felkelt, sütött, megkapta, és mintha zsugorodott volna. Aztán amikor felvágták, teljesen levegős volt! Magam döntöttem úgy, hogy sok az élesztő. Vagyis elegendőek voltak ahhoz, hogy figyelemre méltóan megemelje a tésztát, de a tészta nem elég erős ahhoz, hogy ebben a formában maradjon, túl bolyhos.
Nem állítom, hogy én vagyok a végső igazság, csak egy változat

Talán ... Egy dolog világos: a sütés kezdetén az élesztő emelőereje már kiszáradt, és a tészta elkezdett hullani ...
Vagyis sütés előtt a tészta mennyiségének 2-2,5-szeresére kell növekednie, és azonnal jól fűtött sütőbe kell mennie.

Mondd, mit tegyek, ha elmulasztottam, amikor leesett a tészta, és meddig töltöttem így, nem tudom?

Ezután kövesse az utasításokat

A tésztát a szokás szerint gyúrták, reggel 8 óra után 22 ° C hőmérsékleten a tészta "elszaladt". Továbbá a recept szerint a tészta dagasztása 2-szer 1,5 óra volt a melegben, a formák szerint és 2-2,5-szer. Nem álltak sokáig, mivel a tészta jól megemelkedett, kemencébe ültetve 3-szor nőtt. Az élesztő mely ponton veszítheti el erejét? Mennyivel csökkenthető az idő? Kevesebb élesztőt tehet a tésztába?

Akkor a tészta követte az utasításokat, és nem mozdult?



6 órát várt

Hirtelen hasznos lesz valakinek.
Este 22.00-kor mindent összegyúrtam. Egy adag - liszt kilogrammonként. Mindent elvettem, mint a receptben, de a Lux élesztőt, a 30 grammot. Itt olvastam, elolvastam. Eszembe jutott a tavalyi tapasztalatom, amikor 60-at tettem, éjfélig gyúrtam, reggel 6-kor minden teljesen leesett, kiszivárgott a serpenyőből, de milyen illata volt a sütőnek!
Idén nem tudtam tésztát csinálni estétől reggelig, így kevesebb az élesztő, a szobahőmérséklet. Hajnali 3 órakor belenéztem a serpenyőbe, követve a falakon található nyomokat, arra a következtetésre jutottam, hogy a tészta kel, és elkezdett leesni.
Reggel 8-kor az volt a benyomás, hogy a tészta újra kel és kissé leesik. Nem tudom, hogy lehet-e úgy, hogy 2-szer emelkedett). De 10 órás erjedés után a tészta NEM erjedt.Az illata finom volt, de nem olyan lenyűgöző, mint abban az évben.
Kenwoodban gyúrtam mindent, a tészta 2 órán át állt a szobában, jól ment. Aztán el kellett mennem, elvittem az erkélyre, ahol +10. Még 2 órán át ott állt. Pompásan emelkedett! Nem erjedt újra. Szinte egy 9 literes fazék tetejére emelkedett.
Általában, ha lehetséges, jobb, ha először rövid ideig erjesztjük az aromát, de a hőmérséklet magasabb.
Mért húsvéti kalács - 2 kg 310 gr, mint a tisztelt mazsola

6 órát várt

És biztos, hogy az élesztő aktív? És felment?

igen, a falakon láttam, hogy jól emelkedik, de a szaga élesztő volt

Meddig sétált egyedül? És milyen hőmérsékleten?
Mivel a tészta egyáltalán nem mutatott életjeleket, az élesztő mintha teljesen elhalt volna. Ez akkor történik, ha tényleg egyenes, nos, nagyon sok idő telt el a feljutás után.

Köszönöm mindenkinek! Ennek oka az élesztő mennyisége volt (sok 60 gramm Krivoy Rog volt), és az illata erős alkoholos volt. Bár sokáig sütök rajtuk, és nem változtattam az áron.

6-7 órán át sétált, az akkumulátoron állt, nem tudom hány fok volt, valószínűleg több mint 30, a serpenyő volt
forró

[iricha]

iricha, de mégis kaptál húsvéti kalácsot, igaz?
oksanapinchuk, az akkumulátor is nagyon forró lehet (

Igen, minden várakozás után újra élesztőt adtam hozzá. Húsvéti kalácsot sütöttem, finom illata van, de vasárnap maradok. Szeretnék még egy adagot sütni, mi legyen a maximális hőmérséklet a tészta közelében való folyamat felgyorsítása érdekében?

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Olvassa el az első oldalakat, sok érdekes információt

Ezen recept szerint sütöttem, sütöttem és sütöm. Az íze mindig csodálatos, nem ettem jobban. 2 kg lisztért megsütve 14 darab került ki.

Jó emberek, kérem, emlékeztessenek arra, hogy hány fokban kell kész süteményeket készíteni, és hogy meg kell-e zsírozni a papírformákat? Tavaly ezeket a süteményeket sütöttem, miután átolvastam az egész témát, de már elfelejtettem

Nem kell zsírozni a papírt, de a süteményt szilánkkal vagy vékony ecsettel ellenőrizze, hogy biztos legyen benne. A szórásnak száraznak kell lennie. Szerintem a hőmérséklet 93.

Lányok, az erős alkoholos illat reggel jó, normális-e, vagy a tészta emelésének és leengedésének folyamata még nem fejeződött be?

[Anasztázia71]

Anasztázia71, a tészta készen áll, tehát

[Anasztázia71]

Lányok, az erős alkoholos szag reggel jó, normális-e, vagy a tészta emelésének és leengedésének folyamata még nem fejeződött be?

Anasztázia71, Nem tudom, hogyan kell jól csinálni, de ebben az évben volt ilyenem, a tészta emelkedett és leesett, utána nagyon erős volt az illata és alkoholos volt, nem kellemes, de aztán elkezdtem importálni és utána pár órát tapasztaltam, hogy a tészta az előző szintre emelkedett és kellemes boraromával illatos, utána összegyúrtam a tésztát, a húsvéti sütemények nagyon méltók lettek.
Meddig erjedt neked a tészta?

Lányok, az erős alkoholos szag reggel jó, normális-e, vagy a tészta emelésének és leengedésének folyamata még nem fejeződött be?

Nem éreztem alkohol, sőt bor szagát sem, nagyon erős és nagyon kellemes illatot éreztem.

Ó, nem gondoltam. Számomra minden alkoholos szag alkoholos. Van egy krémes likőröm is Kulichiki illatában, és ezúttal tisztességesek és nagyon illatosak voltak. Most várják az ünnepet, de szétszélednek rokonaiknál

Helló. Gyorsan, a tészta semmilyen módon nem kel fel. Az illata erős alkoholos. Már 7 órája áll. Mit lehet tenni?

Lányok, lapozok valamit, lapozgatom a számokat, nézem, mit tegyek, általában eltévedtem, habverem a fehéreket cukor nélkül? nem kell kijavítani őket, mint egy kekszben? melyik szakaszban vezetjük be a fehérjéket

[svetlana)))]

svetlana))), cukor nélküli fehérjék és a belépés sorrendje nem fontos. Először a fehéreket teszem, majd a sárgája jobban beavatkozik a tésztába. És valaki általában ostorozza a tojásokat ...