|
 Az emberi test nagyon összetett mechanizmus, sok összetevővel. A legnagyobb térfogat benne - 50-70% - a víz, 18 - fehérje, 7-12 - zsír, 4 - ásványi anyagok és 1% - szénhidrát glükóz formájában.
A víz az összes testnedv része. Ebben a környezetben zajlik minden életfolyamat. A test kiszáradása a megsértésükhöz vezethet.
Zsírok és szénhidrátok a fő energiaforrás, ezért energia komponenseknek, az energiacsere folyamatát pedig égésnek nevezik. Túlzott zsír- és szénhidrátfogyasztás esetén a felesleg lerakódik a szubkután zsírszövetben, amely egyfajta energiatápanyag-tárolóként szolgál. Ha a szervezet nem kap elegendő tápanyagmennyiséget, ezek közül a lerakódások egy részét felhasználják a szükséges energia előállítására. A zsírok energiaértéke magasabb, mint a szénhidrátok energiaértéke: 1 g zsír 9 kcal, 1 g szénhidrát - 4 kcal táplálja a testet. A zsírok fontos alkotóelemei az F-vitamin nevű telítetlen zsírsavak. Növényi zsírokban magasabb a tartalmuk, mint az állatokban. Mivel az emberi test nem termel zsírsavakat, ezeket táplálékkal kell ellátni.
A fehérje a test egyik legfontosabb alkotóeleme, az élet hordozója. Elsődleges szerepet játszik a sejtek szerkezeti elemeként, valamint az enzimek, egyes hormonok és antitestek funkcionális komponenseként. Böjt alatt vagy kiegyensúlyozatlan étrend esetén (az étrendben lévő fehérje-, zsír- és szénhidrátmennyiség közötti egyensúlyhiány) a test felhasználhatja a fehérjét energetikai célokra (1 g fehérje 4 kcal-t ad). Az élő organizmusokban a fehérje képződése (szintézise) halálig folyamatosan zajlik. A szervezet növekedése során új sejtek keletkeznek, később a bennük lévő fehérje szintézisének és bomlásának folyamata megy végbe.
Minden organizmusban kialakul egy erre a fajra specifikus fehérje. A saját fehérje kialakulásának alapanyaga az élelmiszerekben található növényi és állati fehérje. Biológiai értékét tekintve az állati fehérje felülmúlja a növényi fehérjét. Biztosítja a szervezet életének, növekedésének és fejlődésének fenntartását, míg a növény, támogatva az életet, nem segíti elő kellőképpen a növekedést és fejlődést. Ezért a növényi termékek állati eredetű termékekkel együtt történő használata hozzájárul a növényi fehérje biológiai értékének feltöltéséhez és emészthetőségének javításához.
A fehérjeszükséglet az élelmiszer mennyiségétől és minőségétől függően teljesülhet, vagy nem. Fehérjehiány esetén a gyermekek növekedése és fejlődése gátolt, vérszegénység alakul ki, a test ellenállása csökken stb. Feltételeink között hiánya leggyakrabban az étkezés nem megfelelő kiválasztásával jelentkezik.
Ásványok (kalcium, vas, foszfor, magnézium, kén és jód) kettős szerepet töltenek be a szervezetben: a csontok és a fogak építőanyagaként szolgálnak (kalcium, foszfor), és különféle vegyületek részét képezik, amelyek szabályozó funkciót töltenek be a szervezetben. Az A-, D-, E-, K-, C-vitamin és a B-csoport hasonló funkciót tölt be.
Mennyi és milyen tápanyagra van szüksége az embernek? A válasz erre a kérdésre a táplálkozási intézet (Varsó) által kidolgozott napi szükségleti arányokban található. A test szükséglete az egyes tápanyagokra életkor, nem, élettani állapot (terhesség, szoptatás) és az elvégzett munka típusát. Például egy fiatal testnek körülbelül 2 g fehérjére van szüksége 1 kg testtömegre, egy felnőttnek - 1 g.Két tényezőt - életkor és nem - figyelembe véve hat fő népességcsoportot különböztetünk meg: férfiak, nők, gyermekek, serdülő lányok, serdülő fiúk és idősek.
A gyermekeknek, serdülőknek, terhes nőknek és szoptató anyáknak a teljes fehérje 1/2 - 2/3-át kell kapniuk állati fehérje formájában, más korcsoportokban - 1/3 és 1/2 között. A 20 és 65 év közötti férfiak tápanyagigénye az elvégzett munka típusától függ. Amint a fizikai erőkifejtés növekszik, nő a test zsírok és szénhidrátok iránti igénye, amelyek a fő energiaszolgáltatók.
Nyilvánvaló, hogy az idősebb (60 év feletti) emberek tápanyagigénye alacsonyabb, mint az úgynevezett produktív korúaknál. A Táplálkozástudományi Intézet által megállapított normákban megadják a teljes fehérjeszükségletet, valamint annak a részét, amelyet kizárólag állati fehérjével kell pótolni (az "beleértve az állati fehérjét" oszlop). Gyermekek, serdülők, terhes nők és szoptató anyák esetében van a legmagasabb az ásványianyag-szükséglet (a testsúlyhoz viszonyítva). A fiatal testnek több vitaminra is szüksége van.
Szczepanska B., Tarnowska K. Reggeli, ebéd és vacsora négy évszakon keresztül
|
