Darnitsky kenyér kovászral (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, nekem úgy tűnik, hogy ez is megáll. Amikor a tészta vagy a tészta vagy a kovász hosszú ideig áll, süllyedni kezdenek. Általában, ha a tészta nem áll le, a hőmérséklet hatására tovább aktívan emelkedik a kemencében.
Egy másik lehetőség, hogy ne zavarja a tésztát, az az, hogy hagyjuk állni a sütőben, majd sütés nélkül kivesszük. Ez amit csinálok. A hevítés fokozatosan történik, a tészta még kissé megemelkedik, és ez semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget.

és ha megpróbálja csökkenteni a bizonyítási időt?

Mennyit kell csökkenteni? Ugyanakkor végül is kevesebbet fog emelkedni, mennyit kell nőnie egy ilyen kenyér méretének a korrektúra során?

Egy másik lehetőség, hogy ne zavarja a tésztát, hagyjuk állni a sütőben, majd sütés nélkül eltávolítjuk. Ez amit csinálok. A hevítés fokozatosan történik, a tészta még kissé megemelkedik, és ez semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget.

Így tettem - nem sikerült

[Irina_MP]

Irina_MP, És mennyit osztogatsz?
Csökkenteném a perceket 10-15-tel, talán 20-mal is.
De annyira nehéz megmondani, hogy a tészta élő anyag. Megjelenés szerint jobb meghatározni
Bekapcsolom a sütőt, amikor valamivel kevesebb, mint kétszer rájöttem. Amíg bemelegszik, még mindig növekszik, és csak kétszer derül ki (szemmel)

Egy óra alatt alig valamivel kevesebb, mint kétszer emelkedik.
Negyven perc alatt valószínűleg 1,5-szeresére nő.

[Irina_MP]

Irina_MP, adsz hozzá élesztőt? Én is csökkentenék legalább 10 percet először. A kovászom egészen csodálatos - a rozskenyér élesztő nélkül jól kel. A korrektúrát is egy órán át végzem, és rendesen, a tető nem omlik be, és a csepp még jobban felemelkedik a sütőben. Ezt a morzsában lévő lyukak alakja alapján láthatja (felfelé kinyújtódni látszanak). És egyáltalán nem akarja megemelni a búzatésztát. Élesztő nélkül ez semmilyen módon nem működik vele, ezért el kell navigálnia a helyzetet. Ha a kovász nem emeli meg eléggé a tésztát, akkor vagy adja hozzá az élesztőt, vagy érdemes lehet eltávolítani az új kovászt. Minden alkalommal másképp alakul. Bár ez nem garantálja, hogy az új időnként felemelkedik.

[Anchic]

Anchic, ezért nem voltam hajlandó rozsfehér kenyeret nevelni. Ülök, és azon gondolkodom, mi a baj, hova cseszegettem

[ira_lioness]

ira_lioness, de sehol. Csak egy ilyen szeszélyes hölgy nőtt fel.Megesik. Azt olvastam, hogy nevelik, gondozzák és ápolják. És akkor egyáltalán nem emel semmit. Az íze javul, de alig várom, hogy felálljon róla. És ez megtörténik - szuperreaktív, razzzz és kész, a tészta már elfutott

[Anchic]

Anchic, akár karakterrel is erjed

Élesztőt nem teszek hozzá, mert nélkülük a kenyér szerkezete jobb, porózusabb és rugalmasabb. És a tető még mindig esik. Itt 10 perccel csökkentettem az időt. a tető szinte nem omlott össze, de maga a tészta kissé rosszabbul emelkedett, kijött az alsó kenyér. (már nem magasabb 7 cm-nél, ma kiderült, hogy 5,5 cm). Köszönöm lányok a részvételt, valószínűleg legközelebb megkockáztatom, hogy további 5 perccel csökkentsem az időt, hirtelen minden sikerül.

[Irina]

Irina, akkor is 5% -kal csökkentheti a víz mennyiségét.
A meghibásodásokért általában az élesztő feleslege (nálunk nincs) vagy a felesleges folyadék a hibás. Nos, önmagától túlhajtva.

Kösz, megpróbálom

[Vika]

Vika, ezzel a kenyérrel megsütötték az összes kovászot (félkész terméket) Real Darnitsky!
Itt. Kicsit huligán.
Hozzáadott 1 evőkanál malátát. l. Víz helyett kombucha 2 hetes tinktúra infúziója. Nos, nagyon finom lett. De más.







KhP-ben sült. Т 150, próbaidő 2,5 óra, sütési idő 1 óra 30 perc

Köszönöm a receptet

[Viki]

Viki, Vika, óriási köszönet a kenyér receptért! Hat hónapja elvitt a kenyérsütés, pár hónapig különböző kovászokat termesztek, és különböző kenyereket próbálok sütni rajta. Általában nem írom le az utamat, hogy ne fáradjak, de megmutatom az eredményt. Darnitsky volt az, aki másodszor is sütött, ezúttal nagyon sikeresen. Köszönjük az egyszerű, megfizethető és nagyon helyes receptet!

[Elena]

Elena, milyen jóképű !!! És a morzsa csodálatos, feltűnően emelkedett fel! Hát szuper!

[Anna]

Anna, Köszönöm! Jómagam nem számítottam ilyen eredményre) A recept összetételében és kivitelezésében valóban nagyon egyszerű. A lényeg, hogy a kovász erős legyen, most már biztosan tudom, aztán nagyon gyorsan kiderül, még munka után is sikerült este megsütnöm, reggel pedig kész a reggeli friss kenyér! De a számomra legértékesebb dolog ebben a receptben volt megtalálható - nagy mennyiségű kovász, nagyszerű lehetőség arra, hogy "hasznosítsam" a kovászom különböző típusait, amelyek felhalmozódtak a "szeretett" keresés során! Ezért most ezzel a kenyérrel "kimerítem" a kovászt a barátok és ismerősök számára. Egyébként teljesen savanykás vagyok, ami nekem és a családnak nagyon tetszik. Ezúton is köszönöm a szerzőnek a receptet!

Lányok, mekkora a tészta állaga, van zsemle vagy sem? Az én kolobokom nem jön ki, a tészta olyan, mint egy gitt, nem igazán lehet formázni, vegye ki a kenyérkészítő vödöréből és helyezze át a formába, igaz, a kenyér csodálatos. Vajon hogy vagy?

[Yarik]

Yarik, nagy mennyiségű rozsliszt mellett nem lesz klasszikus zsemle, mint a búzatészta. A tésztának olyannak kell lennie, mint a gitt - a rozsliszt nem tartalmaz glutént. Alakítás nedves kézzel. Nem penészedem - egyszer megpróbáltam egyszerűen váltani, most megcsinálom. Van egy szilikon késem, vízzel megnedvesítem és a tésztát részenként formába öntem, majd a tetejét elsimítom. Ezt a kést folyamatosan nedvesítem vízzel, különben a tészta hozzá fog ragadni.

[Yarik]

Yarik, Jaroszlavna, A tésztát nem kenyérsütőben, hanem egy tálban dagasztom, először villával, majd a kezemmel. Igen, a rozstészta ragacsos, de megszoktam a rozskenyér gyúrását a CP részvétele nélkül, mivel rozsot mindig sütőben sütök, a CP-ben soha nem úgy csináltam, ahogy szeretném. Eleinte megpróbálta vonzani KP-t, majd felhagyott ezzel a vállalkozással). És az eredmény mindig boldoggá tesz.

[Anna]

Anna, Elena, Köszönöm! Egy próbával is meg kell tenni.

Természetesen bármilyen rozsos tésztát vehet, és sütés előtt 7 órával frissítheti.

akkor milyen arányban kell frissíteni? mit és mennyit kell szedni? melyik receptet hagyja figyelmen kívül?

milyen arányban kell frissíteni? mit és mennyit kell szedni? melyik receptet hagyja figyelmen kívül?

7 órával azelőtt egy evőkanálnyi kovászot kezdünk. Két etetés a javaslat szerint: 55 g hámozott rozsliszt + 60 g víz - keverjük össze. Hagyja melegen (28-31 *) 3,5 órán át. Adjunk hozzá 110 g hámozott rozslisztet és 100 g vizet - további 3,5 órát a melegben.

Hello lányok! Mondja meg, hogyan kenje meg a kandalló kenyerét, hogy a kérge olyan arany legyen, mint a recept alatti fotón. Fedélzeti formázás.

[Bysechka]

Bysechka, Csak bekentem vízzel, mielőtt a sütőbe ültettem volna, és megszórtam vízzel, amikor kihoztam (milyen az illata ....). Mást nem kentem. Őszintén.

[Bysechka]

Bysechka, Csak bekentem vízzel, mielőtt a sütőbe ültettem volna, és megszórtam vízzel, amikor kihoztam (milyen az illata ....). Mást nem kentem. Őszintén.

Köszönöm, megpróbálom))))

Vika, KÖSZÖNÖM A NAGY RECEPTET, olyan finom kenyeret vártam, sokáig sütöttem, kár, hogy még nem próbáltam. Megtapasztaltam, hogy van ez cukorkás kenyér nélkül, mert szeretjük az édeset. Mindazonáltal minden olyan, amilyennek lennie kell, morzsás és ízű és illatú. ... mmmm
Itt ő az elsőszülöttem

Mondja, lehet-e ilyen kenyeret sütni tapétalisztből (búza és rozs)? Lehet, hogy valaki megpróbálta ezt? Ahogy kiderül?

[Vjacseszlav]

Vjacseszlav, tud. Finom lesz! Lehet, hogy kissé be kell állítania a vizet. És a többi minden rendben legyen.

[Viki]

Viki, mondja meg, meg tudja-e sütni a kenyerét a marika33 legegyszerűbb komló kovászával?

[Natasha]

Natasha, Kezdetben komlós tésztával sütöttem. Ezt a kenyeret bármilyen savanyúsággal meg lehet sütni, a lényeg, hogy ott legyen és egyedi aromát adjon a kenyérnek.

[Anna]

Anna, Köszönöm! Megpróbálom!

[Natasha]

Viki, meg tudod sütni a kenyeredet a marika33 legegyszerűbb komló kovászával?

Natasha, Tucatnyi különböző módon sütöttem meg kovászot. Bármit is nőttem, minden hőfokon. Nagyon szeretem ezt a kenyeret. Úgy tűnik, hogy én voltam, mindig kiderült. (Pah-pah-pah ... minden esetre.)

[Vika]

Vika, Megpróbáltam. Nagyon tetszett ennek a kenyérnek az íze, de a kovász valahogy leállt nekem. Az első adag olyan jól megemelte a kenyeret, de most ennek vége, egyszer, másodszor felfrissítve, de a kenyér nem kel, csak savanyul. Most szeretném kipróbálni a félkész termékét. A komlós házi kenyér nem az Ön ízlése.

[Natasha]

Natasha, Örülök, hogy tetszett. A kovászos dolog pedig az, hogy .... megpróbálok nem "ragaszkodni" az egyikhez.
Sok sikert a kenyérhez!

[Viki]

Viki, Köszönöm! Velem rajtad!

1,5 kg súlyú
Kovászon élesztő hozzáadása nélkül, kézi gyúrás, csodakemencében sütés.
A tészta bizonyítása - 10 óra hűtőszekrényben.

[Maria]

Maria, gyönyörű kenyér)
Soha nem sütöttem Miracle rozsban - megmutatja a vágást? hogy sütik? elég volt neki a hőmérséklet?

[Maria]

Maria, gyönyörű kenyér)
Soha nem sütöttem Miracle rozsban - megmutatja a vágást? hogy sütik? elég volt neki a hőmérséklet?

A vágásról még nincs fotó, talán később megcsinálom
Minden jól, egyenletesen megsült, az egyetlen dolog, sokáig tart - ez az 1,5 kg-os cipó - 2 óra. De ahogy megértem, ez a csodakályha egyik jellemzője

Jó napot mindenkinek! Mondd el kérlek. Úgy tűnik, hogy mindent úgy csinálok, ahogy írtam, de az erjedés után a tészta nagyon folyékony, egyszerűen lehetetlen formázni egy cipót. Igen, és a próbálás során a kenyér már nem emelkedik olyan aktívan, mint az erjesztés során. Mi a hibám? Köszönöm!)

[Nestor]

Mi a hibám?

Nestor, nem lehet hiba. Próbáljuk kitalálni, hogy a liszt nedvessége lehet a hibás. Ezután legközelebb a vizet tésztává kell csökkentenie.

Viki egészen lehetséges. Most a szerkesztőkkel próbálok sütni, a vizet akár 2-szer is csökkenteni kellett. Inkább kenyértésztának tűnik))) Lássuk, mi történik sütés után.

Tegnap megsütöttem Darnitsky-t Chad Robertson búza kovászával. A kovász etetés után 1 órán át állt. Aztán mindent betöltöttem a Rye program kenyérsütőjébe. Nagyon jól sikerült. Nagyon könnyű savanyúsággal.

Az összetevők sorrendjét nem sokat változtatta meg. Töltsön meleg vizet a kenyérkészítő vödörbe, majd etesse meg a kovászt (nekem van egy kovászom a VIKI-től), anélkül, hogy megvárnánk a kovász növekedését, de amint etetjük, betesszük a kenyérsütőgép vödrébe. Adjon hozzá minden mást és kapcsolja be 3-4 óra késéssel.
Ez a sorrend akkor jó, ha reggel kenyeret kell kapnia.

Vikulya, köszönettel jöttem! Tegnap először sütöttem ezt a kenyeret. A "padlót" a "legegyszerűbb" búza kovászra cseréltem. Mivel nincs maláta, hozzáadtam a kvass sört. A zsemlével kellett "játszani", mivel a tészta először vékonynak bizonyult, bár a vízmennyiség csökkent. Taperovskaya utyatnitsa-ban sütöttem, így a cipó nem volt magas, az alja meglehetősen száraz volt, de ... NAGYON ÍZES!
Vika, talán meg tudnád mondani, hogy melyik kenyérformát (jelölést) érdemes jobban használni ehhez a kenyérhez?
Köszönöm mégegyszer!

És ismét hozom a "Köszönöm" -t! Tegnap másodszor sütöttem. A kovászot az használta, amelyet legutóbb "átminősítettek". A maradékokat a hűtőszekrényben éltem, a "legegyszerűbb" mellett. Miután etették. Tegnap kivettem, megetettem és az asztalon hagytam. Úgy gondoltam, hogy körülbelül 2 óra, de sokkal tovább állt. Úgy nőtt, hogy a tartály fedele felemelkedett. Tejsavón sütött, majdnem felére csökkentette annak mennyiségét. T. hogy.Még nem szereztem be kenyérformát, amelyet szilikon téglalap alakú tortaformában sütöttem 25x11x7,5 méretben. A kenyér a tetejére emelkedett. Finom, gyönyörű. Csak a tető lapos. De ez olyan apróság!

Jó estét) Hosszú ideje vagyok a fórumon, de ritkán írok, többet olvasok, egyre jobban elgondolkodom) Nemrégiben úgy döntöttem, hogy magam akarok kenyeret sütni, és savanyúval van. Örök rozs kovászt növesztettem gond nélkül, olyan jó van nálam, nem hagyom abba a nézegetést)
Ez volt a bevezetés, és most az eset kapcsán) ma sütöttem Darnitsky kenyeret, és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Ez a második kovászos kenyerem. Gyúrás HB-ben fő módban - dagasztás, hangolás, dagasztás. Aztán formába állítottam és még 2 órán át kiborítottam. Kezdetben 50 ml-rel kevesebb vizet öntöttem a jelzettnél, de a tészta folyós volt. Hozzáadunk 1 tk. az egyik és a másik liszt, egy kicsit jobb lett, de a tésztát mégis elkenték az alján. Úgy döntöttem, hogy nem teszek hozzá többet, féltem. Általában itt van az eredményem) a tető leesett, de nem baj, megpróbálom újra. A legfontosabb dolog, hogy az íz minden várakozást felülmúlt, a család örül, azt mondják, más nem szükséges) Nagyon köszönöm a receptet



Nem lehetett fényképet behelyezni (

Üdv mindenkinek!
Én a majdnem első kovászos kenyeremmel
2 hétig a dachánál olvastam a kovászról és dédelgettem azt, akivel kezeltek
És olvasni olvasni olvasni
És hát ma a városban megcsináltam

Van néhány árnyalat. De összességében boldog vagyok



Ami nem tetszett
Kéreg. Kövér és nagyon kemény
Tehetek valamit ez ellen?

Kiégett. De én vagyok az én mozgássérült sütőm, tárgyalnom kell)))
Lehet, hogy a kéreg ebből vastag? Főleg a felső
220 percig sütjük, az első 20 percet gőzzel

Nos, meg kell vásárolnia valamilyen formát. Hogy a kenyér magasabb volt. És akkor kiderülnek a kis vajok)))