Darnitsky kenyér kovászral (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, a kéreg lágyabb lesz, ha a gőzkemence valamivel tovább tart. Nos, egy másik lehetőség - a sütő után megszórjuk vízzel és törülközővel csomagoljuk be. Csak nem ezt tesszük - imádjuk a kérges kérget.

De a kéreg erősnek bizonyul, talán azért, mert nem szórta meg vízzel, vagy más okai vannak.

Ezt a kenyeret mostantól rendszeresen, hetente kétszer sütöm két kenyérre. Eleinte a kéreg is elég kemény volt, de most alkalmazkodtam ehhez:
1) A formában lévő kenyérsütőt egyáltalán nem szórom vízzel, semmivel sem kenem
2) amikor a formákat tésztával töltöm a sütőbe, fél csésze forrásban lévő vizet öntök az alsó tepsire (óvatosan, mivel gőzzel megégetheti magát)
3) 15 perc múlva. sütés közben kinyitom a sütőt, és szívből permetezem a formákat felülről, és az egész sütőt a permetező palackból, ugyanakkor a hőmérsékletet a szabályozóval 180 fokra csökkentem. és készre sütjük
4) kiveszem a formákat, enyhén megszórom a kenyeret a tetején a permetező palackból, letakarom vászon törülközővel, 10 perc múlva kiveszem a kész kenyeret a formákból, törülközőbe tekerem és a rácson lehűtem
Ezzel a megközelítéssel a kéreg nagyon jó lett, nem kemény ...

Előveszem a formákat, enyhén meglocsolom a kenyeret a spray palackból

Annyira szeretem az illatát ...

15 perc múlva. sütés közben kinyitom a sütőt, és szívből permetezem a formákat felülről, és az egész sütőt a permetező palackból, ugyanakkor a hőmérsékletet a szabályozóval 180 fokra csökkentem. és készre sütjük

Úgy tönkretettem a követ. Permetezett is és megrepedt.

De nem egy követ, hanem egy megvastagodott tepsit vettem _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Az alja és a falai körülbelül 5 mm-esek. Nehéz összehasonlítani egy kővel - nem volt igazi kőm. De a különbség a közönséges tepsivel óriási. Itt olvastam egy témát, ahol az Admin elmondja, miért jobb kandallókenyeret sütni egy kövön. Tehát itt van az egyik különbség - egy gázsütőben a hétköznapi tepsi kenyere alulról kezd égni, és a teteje még mindig teljesen fehér. Ugyanezzel a tepsivel nincs ilyen hatás - a kenyér egyenletesebben barnul. A fenekem vele soha nem égett. És természetesen a kenyér sokkal jobban emelkedik, mint egy szokásosnál.

Annyira szeretem az illatát ...

Igen, a kenyér íze remek, nem tudok nem egyetérteni

Úgy tönkretettem a követ. Permetezett is és megrepedt.

Kár ... furcsa, hogy megrepedt, ha forró vízzel szórod meg, akkor ez nem felháborító hőmérséklet-különbség ...
Nincs kőm, de úgy tűnik, hogy minden más (forma, tepsi, maga a sütő) nem szenved, legalábbis nem látok változásokat az elmúlt két hónapban)

De nem követ, hanem megvastagodott tepsit vettem

Érdekes ... köszi!

[Irina_T]

Köszönöm mindenkinek, még gőzzel sem próbáltam ki. Fedéles öntöttvas serpenyőben sütöm. És ha a sütő formában van, akkor hová érdemes jobb? Le is. A sütő elektromos, a hő egyenletes, az alja nem ég.
Irina_T, köszönöm a részletes választ, megpróbálom megtenni, remélem, hogy sikerülni fog.

furcsa, hogy megrepedt, ha forrásban lévő vízzel meghintették, akkor kiderült, hogy a hőmérséklet-különbség nem túl extrém ...

Forró víz 100 fok, a sütőben kb. 200. Ez a különbség. Sőt, a kő, hogy úgy mondjam, tapasztalt, egy fazekas, akit ismerek, elkészítette.

Nagyon köszönetet mondtam a finom kenyérért! Mint például szeretem, igazi)) Csak 1 fokozatú liszt nem volt, míg a legmagasabb hőtől és rozsliszt

[Viki]

Viki, Még mindig kezdő vagyok a sütésben, kovászos kenyeret sajátítok el, ma az Admin-től érleltem az MK-t, a receptje szerint szeretném megsütni. De hámozott rozsliszt helyett teljes kiőrlésű rozs háttérképem van - működni fog?

hámozott rozsliszt helyett teljes kiőrlésű háttérképes rozs - alkalmas?

Biztos vagyok benne, hogy sikerül. Sok szerencsét!

[Viki]

Viki, köszönöm a választ! Holnap sütök.

[Viki]

Igen, és szükség van rájuk egy "bunkóhoz", ez a kenyér nehézség nélkül megemeli a kovászt, de 2-ről 4 órára emelkedik, attól függően, hogy milyen erős. Szükségem van rá? Nekem könnyebb egy órán belül sütni.

Viki, jól értettem-e, hogy ezen a helyen van az önkéntességének egy eleme?
Vagyis ez nem a GOST, hanem a kreativitásod a GOST felett?
Nem gondolok semmi rosszra, csak azt szeretném tisztázni, hogy mi itt változó és mi vitathatatlan

Vagyis ez nem a GOST, hanem a kreativitásod a GOST felett?

Minden olyan, mint a legjobb pékségben
És ami itt változó, az annyi. Megengedtem magamnak, hogy főzött és száraz malátát adjak hozzá, élesztő hozzáadása nélkül süssek, adalékokat száraz hagyma formájában, mazsolához, aszalt szilvához, szárított barackhoz. Ez már nem GOST, hanem finom ...

Viki, jó estét! Nagyon köszönöm a recepteket és tippeket minden kezdőnek) íme az első kovászos kenyerem. Mindent a recept szerint csináltam, a kovász is a tiéd. Nézd, nekem úgy tűnik, hogy valami nincs rendben velem ... Valahogy nagyon sűrű és nem túl kelő, bár a kovász nagyon aktív. Korábban csak élesztővel vagy kész keverékekkel sütöttem, és mindig kaptam egy magas kenyeret az egész vödörhöz, de itt még a felére sem nőtt, bár tettem hozzá egy kevés élesztőt, bár száraz volt. Mi a gond vele? Orrlyukat akarok és buja))) Bár az íze szuper!

Természetesen mindent megértek, hogy egész nap otthon kell lennie, vagy legfeljebb 3 órán át kell távol lennie, és ha 9 órán keresztül dolgozik + gyermekkörök, és kenyeret szeretne, sőt egy finom sütőt is. Tehát az első dolog, ha lehetne létrehozni egy "Munkahelyi embereknek" vagy "Elfoglaltnak" címet kenyérrel az olyan emberekhez, mint én - vagyis elaludtam, reggel összegyúrtam, este pedig sütöttem vagy aktiváltam a kovát, reggel töltöttem valamit, este pedig újra sült.
Nos, rendben van ... álmodtam .. Valószínűleg a bolti kenyérrel kell foglalkoznom, és időnként szombaton és vasárnap sütnöm.
És most Darnitsky-ról ... talán cipelhet magával kovászot a munkába? Ha igen, mit fog érezni az autóval való vezetésben? Valójában komolyan mondom ... egy gyerek egy zacskóban egy játék, egy üveg kovász.

És a folyékony élesztőről - ahogy megértem, 2 óra
és összesen: 2 óra + 1,5 óra + 60 perc + 45 perc - kb. 5,5 óra - soha nem fogok így aludni

Kihagyható-e az élesztő aktiválása?

magaddal viheted a kovászt dolgozni? Ha igen, mit fog érezni az autóval való vezetésben? Valójában komolyan gondolom ..

Én is nagyon komolyan vettem a kovászot, bár a búzát. Munkanap három-három nap után otthon vagyunk vele, a negyediket a munkahelyen. Bírság. Örömmel lovagol az autóban.
Pár évvel ezelőtt odesszai találkozónk volt a fórum tagjaival, és így: egy lány (aki talán emlékszik) kovászral érkezett Kijevből. Ilyen pitét sütöttem .... és hazamentem vele.

Az élesztő aktiválása kétféleképpen is kihagyható. Az első az, hogy egyszerűen megduplázzák a számukat. Szeretem a másodikat jobban - egyáltalán nem. A kovász nélkülük megbirkózik, DE! a korrektúra hosszabb ideig tart. A korrekció idejének előrejelzése nem reális, minden a kovász erejétől függ.

figyelem: nem vesszük be az egészet, hanem csak 285 g-ot

Elnézést a hülye kérdésért - 285 grammot vettek, de a többi hova tűnt? Kidobjuk? Vagy vissza lehet adni a felesleget az önindítóhoz?

Kedves pékek!

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret: nagyon finom, de egyértelműen vannak hibák




Savanyú tészta - "félkész termék" (egyébként jó dolog) 285 gr.
Hámozott rozsliszt 135 gr.
Búzaliszt 2. osztály (nem találtam az első osztályt, de a második bőven van) 100 gr.
Búzaliszt, prémium 100 g (ebből 60 g-ot használtak fel az élesztő "újraélesztésére")
Sötét erjesztett maláta - 1 evőkanál l.
Friss élesztő 2 gr.
Só 7 gr.
Víz 200 gr. (beleértve az élesztő "revitalizálására" szolgáló vizet és a sör malátát)

KhP-ben (Panasonic) sütötte: gombócokra gyúrta, 1,5 órán át állt, majd az "Alapvető gyors" programot.

Mondd, pliz, mik a hibák.

Mondd, pliz, mik a hibák.

Igen, ezek nem hibák, itt egy kicsit más. A dagasztás érthető, a tészta 1,5 órás erjesztése is érthető, de akkor formázás történik - ez a tészta hajtogatása és formába öntése, és a programon van "cséplés" (ahogy megértem, elismerem, hogy tévedhetek), akkor egy órás emelés, és a programon még mindig csontozni kell (rövid tétel). Nos, azonnali sütéshez kb. 240 fok, és HP-ban a fűtés zökkenőmentes. Ez kizárólag az én "elképzelésem a kérdésről", talán valaki más mondja ezt.

Köszönöm a választ. Vagyis helyesen értettem: a kijavítás után jobb, ha egyszerűen formázzuk a kenyeret, hagyjuk távolodni és újból megsütjük, vagyis újragyúrás nélkül végezzük (helyesen megjegyeztétek, hogy a tésztát "csépelték" a programon) ??

bebizonyítás után jobb, ha egyszerűen formázzuk a kenyeret, hagyjuk távolodni és újra sütni, vagyis újra gyúrni

Nem tudom, mennyire helyes ez, de én csak ezt tenném.

[Viki]

Viki, A következő kérdésem lenne. Folyékony élesztő készítéséről beszél. Mielőtt megtaláltam volna a receptjét, még nem hallottam ilyen kifejezésről, ezért úgy döntöttem, hogy google-olom. És van valami ilyesmi ... borzasztóan rémisztő: valahogy nehéz elkészíteni az élesztőt a tealevelekből. Végigfutottam a szememen ezen a leíráson, és anélkül, hogy mélyen belemélyedtem volna a gyári módszer részleteibe, rájöttem, hogy van még valami folyékony élesztője, amelyet otthon reálisabbá lehet tenni. A kérdés az, hogy miben különbözik a folyékony élesztője a tésztától?

Nagyon köszönöm a kenyeret. Nem volt alkalmam kipróbálni a szovjet Darnitsky-t, de imádom azt, amelyet a városomban árusítanak!
Darnitsky előtt Annushka receptje szerint sütötték 🔗, véleményem szerint jelentéktelenek a különbségek a verziójával
De! Ma Darnitsky először KhP-ben sütött. Nos, nem az a kenyér! Nem az az egy! A sütő teljesen más! Kicsit még fel is háborodtam, mert a HP vásárlásával abbahagytam a sütőben való sütést: nálam rosszabbul süt. De minden nyilvánvaló hiányossága ellenére is Darnitsky nagyon jó benne!

[Alyona]

Alyona, Nagyon szeretem Annushkin Darnitsky-t. Ugyanannak a sütéséhez még egy német rozs malátakivonatot is rendeltem.
És ezek a nagyon "folyékony élesztő" nem különböznek a tésztától. Korábban pontosan így készültek a gyárakban. A cél az élesztő mennyiségének felére csökkentése volt. Lehet folyadékot adni és nem megtenni, de keverés közben csak 2 g-ot, hanem 4 g-ot kell hozzáadni.
Gyakran sütöm, de csak a sütőben. Ezután "mint valódi". A gyermekkoromból való.

[Viki]

Viki, Köszönet a tisztázásért
Ezúttal csak egy kanál vörös malátát öntöttem (folyadék nincs, csak pudingokban használom), de nem hatott meg, előtte mindig maláta nélkül csináltam. Ennek ellenére arra a következtetésre jutok, hogy valóban jobb rozsot sütőben sütni, mert bármennyire is jó a HP, a rozs hőmérsékleti rendjének másra van szüksége \

PS, miután elolvastam az egész témát, úgy döntöttem, hogy friss tekintettel nézem a kovászt, talán milyen? De az én esetemben nincs annál jobb, mint az örök) Csak rozsot sütök kovásszal, a búzával nem vagyok jól, a kovász szeszélyes (másképp próbáltam, és a rozsomat túltápláltam), mindig romlik. Talán később visszatérek a búza kovász tenyésztésére ... Addig is az öröket fogom használni, ez egy éve segít nekem csodálatos kenyerek sütésében

[Vika!]

Vika! Milyen csodálatos kenyér! Illatos, ropogós kéreg, finom morzsa és közepesen nedves. Nos, csak mindent, ahogy szeretek! Nem adtam hozzá folyékony élesztőt, a kovász megbirkózott vele. Sütőben sütve. Rendeltem még egy német rozs malátakivonatot is Vika, és a sör készítéséhez értékesített kivonat alkalmas kenyérre? És mennyit adnak hozzá (a liszt százalékában?) Vagy hogyan? Nem volt időm teljes hosszúságú fényképet készíteni, ők már megették a cipó felét, míg én mentem ... Köszönöm a finom kenyeret!

[Olga]

Olgamilyen jóképű férfi! Milyen lyukak ... Nos, nagyon jó!
Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre. És köszönöm a visszajelzéseket! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.

A sör készítéséhez értékesített kivonat alkalmas-e kenyérre?

Ó ... nem tudom ... még nem jutottam el sört főzni. Csak azt tudom, hogy az árpa malátát sörhöz használják. Attól tartok, hogy valami nincs rendben ...

Köszönöm, Vika! Értem, keresni fogok még ..., de egyébként a kenyér kivonat nélkül csodálatosnak bizonyult

A férjem azt mondta - ez a legfinomabb kenyér most nem engedi, hogy más rozskenyeret próbáljak ki, de örült nekem Köszönöm a receptet

Lányok, itt olvastam, hogy néhány lassú tűzhelyben folyik, és HP-ben keverednek. Miért multicookerben? Van magasabb sütési hőmérséklet? És még egy kérdés - az én multikukarban tészta / joghurt mód van - tudok-e tenyészteni kovászt etetés után ??

[Sota]

Sota, a sütési hőmérséklet a sokaságban nem magasabb, más hatása van, a szelep miatt a nedvesség nem "veszett", egyenletesebb melegítés következik be, mert a "pirula" megsült))
Ami a tészta / joghurt vegyes módjait illeti ... furcsa .. végül is a joghurthoz 38-40 ° C-ra van szükség, a tésztához pedig 30-nál többre, még negatívra is ...

[Viki]

Viki,
Vika, az enzim témával dicsekedett - most óriási köszönetet mondok neked! Nagyon finom volt! Igaz, az első napon finomabb volt, de valamilyen oknál fogva a második napon még a megvásárolt Darnitskyval is kezdett szétesni. De mégis nagyon finom

[Lena]

Lena, osztály !!! Milyen jóképű férfi!
Örülök, hogy tetszett. Köszönöm a tippet, és a flks olyan ... nos, ilyen ... nos, a lelkem örül ...

Nagyon köszönöm a receptet, 20 éve nem ettem ilyen kenyeret! Kovácsot főztem a sütőben az MK-nál. Igaz, nem volt idő a kovász frissítésével babrálni, közvetlenül az MK hűtőszekrényből vettem a kovászt, kéthetes volt, majd a recept szerint ... A kenyér kissé alacsony, de íze isteni! Nem bírtam, és az éjszaka közepén megfojtottam egy forró darabot, megsértve a dietetika minden alapelvét és erkölcseit.Száraz malátát adott hozzá 1 evőkanál. kanál és 1 evőkanál. l. Szahara. Hmmm, el akarok menni és megeszem az egészet, anélkül, hogy otthagynám a háztartást (még nem is látták). Ellenállhatatlan erő !!! A fotó még nem tanult beilleszteni (((

[Viki]

Viki, Szeretném tisztázni, 60 percig kenyeret készít 2 emelkedéssel? Ha nem használnak élesztőt, akkor ugyanúgy meg fog emelkedni 2-szer?
Használhatok prémium lisztet (1 nem)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Nem vagyok Vika, de emelkedik. Itt ez a kovászon múlik.

[Anchic]

Anchic, Köszönöm

[ira_lioness]

ira_lionessEgyébként az első emelkedés nem 60 perc, hanem 90 (1,5 óra). A legmagasabb fokozatú liszt pedig az 1. hiányában felhasználható.

[Anchic]

Anchic, köszönöm mégegyszer.
Kiforduljon a zsemle, vagy itt vékonyabb a tészta? Jobb nedves kézzel formázni egy cipót, hogy az ne tapadjon meg?

Nedves kézzel formázom, és szobrásznak érzem magam.
Kiváló minőségű liszten sült, élesztő hozzáadása nélkül. A kovászos kenyér kivizsgálásának ideje mindig hozzávetőleges. Ez a kovász erejétől és még a hangulatától is függ. Régebben 35-40 perc volt. Ezért előre előmelegítem a sütőt. Jobb várni és túl sok időt bemelegíteni, mint ... .... ilyen volt

És már régóta nem készítettem cipót. Valahol itt találkoztam egy vitával - formázom-e a tésztát rozskenyérhez vagy sem. És úgy döntöttem, hogy megpróbálom csak egy formába tenni, és egy spatulával kisimítani a tetején. Nem láttam a különbséget, csak akkor, ha az oldalsó hajtások kiderülhetnek. Ezért egyszerűen a tésztát részenként eltolom a formába, és a tetejét elsimítom. És tegye a sütőt hidegen. Olyan formában van, amikor elvégzem a korrektúrát. Én is olvastam.

[Anchic]

Anchic, Csak elképzeltem "formációmat", nem szeretek vacakolni, és a gyerek nem fog ilyen luxust adni
És terjesztem is most főleg a sütőben. Nincs huzat, a gyermek nem veszi fel, és kissé felmelegítheti. Ugyanitt felelevenítem a kovászt, nagyszerű érzés

Uraaaa !!! Jelentéssel vagyok
Végül befejezték az előző kenyeret, éjszakára megetették a kovászomat. A tészta mindkét alkalommal jól megkelt. Élesztőt nem adtam hozzá, annak ellenére, hogy a kovász nagyon fiatal volt (1,5 hetes), úgy döntöttem, hogy megkockáztatom. Kiderült 2 korrekció 1 órán át 20 percig. Másodszor kissé tovább tarthattam volna, de azt hittem, hirtelen hiányozni fog a tető, és leesik a tető. Másodszor magába a sütőbe tettem. Nem húztam ki, féltem, hogy rendeződik, a fűtés fokozatosnak bizonyult. 220 fokon 40 percig sült.
A forma szilikon, ezért kissé oldalra szakadt és a teteje kissé megrepedt. De ez nem befolyásolta az ízt, a színt és az illatot. Pontosan úgy, mint korábban nagymamámmal a faluban

P.S. a hőmérsékleti viszonyok egyértelműen befolyásolják az ízt! Előtte nagyon hasonló recept szerint sütöttem, de HP-ben. Nem is lehet összehasonlítani őket

Köszi a receptet !!!! Végül ő a legtöbb

[Viki]

Viki,
Vika, mondd, kérlek, ha a hlnb nem elég savanyú, akkor ez a kovász már "haldoklik", vagy rosszat tettem?

[Ira]

Ira, a kenyér gyönyörű !!! A KhP-ben és a sütőben történő sütés kapcsán most idő hiányában megütöttem egy felhasznált szeletelt cipót. Tehát, amikor egyáltalán nincs idő, és KhP-ben sütöm, a kenyér íze és minősége általában feltűnően különbözik attól, amit a kemencében kapnak. A HP kenyere mindig erősen omlik és kevésbé ízletes Bár az egyetlen különbség magában a sütésben van - a HP-ben tésztával is csinálom.

[Anchic]

Anchic, Köszönöm
Igen, most ülök, és azon gondolkodom, miért vettem új HP-t gyúróként, nyilván

[Ira]

Ira, nos, ez szép! BRAVO !!!
Mennyire örülök, hogy a kenyér boldoggá tett. A fotón olyan morzsás vágás látható, amilyen nekem tetszik. Tehát lyukakkal ...

Lena, ha nem elég savas, élesztő hozzáadása nélkül, akkor sütés előtt etesse meg a kovászt, és hagyja, amennyire csak lehetséges, és kezdjen lehullani. Amikor középen megereszkedik, megkóstolhatja. DE! Alaposan megnézzük az ilyen kenyeret, majd a korrektúrát.

[Vika]

Vika, köszönöm, megpróbáltam. Jómagam örülök a lyukaknak, kellemesen meglepődtem, amikor levágtam őket. Nem gondoltam volna, hogy a kovászom ennyire megpróbál

Nagyon szeretem a receptet, és gyakran főzök ezzel, csak egy van ", de a tető MINDIG leesik, és ez az első 5 percben történik, a sütőbe ültetés után. Maga a kenyér csodálatosnak bizonyul, de szeretném, ha szép lenne)

[Irina_MP]

Irina_MP, és ha megpróbálja csökkenteni a bizonyítási időt? A Darnitsky-nál lévő tetőm egyszer leesett - a kenyér beszorult a lencsébe, elfelejtettem bekapcsolni az időzítőt és elkezdtem dolgozni.