Nyersen pácolt pulyka szarvasmarha

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
pulyka
Só, fűszerek

Főzés módja

Vettem egy darab friss pulykát - kb. 1 kg mell. - abszolút nem zsíros!
A sózás elve, a só- és fűszerkészlet megegyezik a sertés-karbonát sózásával és szárításával.
24 órán át hűtőben tartottam. Aztán jól nyújtó kötésbe tekerte.
Ez a kötés segíti a húst abban, hogy formáját megtartsa. A tetejét papírtörlővel tekertük be.
Ebben a formában a hús 4-5 napig lógott tőlem és jól száradt - a fotón látható, hogy egy rugalmas pólya hogyan segít fenntartani az alakját.
Ez az én nyersen pácolt pulykamellem.
A képen látható:
1. Friss sózás és rugalmas pólyába csomagolva. A kötés mintája az alatta lévő deszkán fekszik - olyan kicsi, egy kötés elég volt 1 kg-os csomagoláshoz. Hús.
2. A hús szárítás közben... Fogpiszkálóval szúrom át a hús felső szélét, szélénél erős szálat kötök, és így függőlegesen felakasztom a húsdarabot. A hús jól szellőző, jól szárad és gyorsan szárad. A húst minden oldalról papírtörlővel letakarom a portól.
A húst a radiátor mellé akasztottam (40 cm-re magától a radiátortól) - az egyik oldalon sok a meleg, a másik oldalon nyitott ajtó van az erkélyre szellőzés céljából.
A fotó megmutatja, hogyan csökken a hús mérete és tetején szeles kéreg borítja a tartósítást.
3. Friss húsdarabok - 4-5 nap szárítás. Van elég só. Fent egy kicsit kemény, szeles kéreg, a hús belsejében puha állagú, puha a harapáson.
4. Levette a húsról a rugalmas pólyát és vágja le a húst mentén - egy szárított pulyka belső nézete.
Ezután lassan szeletelheti a húst és tovább száríthatja. Minél tovább, annál jobban kiszárad és sötétebb lesz a hús.
Szeretem a húst, amely puha és nem sós. Ezért húst vágok a közeljövőre ételként, a többi darabot (a fotón kettő van, kicsi) egy zacskóba csomagolom, és a fagyasztóba teszem tárolásra. Ott a hús jól megőrzött, kiolvasztva megőrzi ízét, színét és állagát.
A hús felhasználható szeletelt szendvicsekhez, salátákhoz és egyéb ételekhez. Témámban vannak receptek a házi sótartó más ételekhez való felhasználására.

jegyzet

Nemrégiben egy boltban láttam szeletelt nyersen pácolt pulykát, megnéztem, mi az, és úgy döntöttem, hogy ilyen szeletelés otthon is elvégezhető.

Itt vannak azok a témák, amelyekben megnézheted a sós sertéshús főzésének elvét sertés-karbonátból, sonkából.

Házi szárított szárított marhahús
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Sertés karaj szárított marhahús, szárítva
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Jó étvágyat mindenkinek!