Marhahús autolízis után (erjesztett) sült

Marha autolízis után (erjesztett) sült

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Frissen levágott hús
Hmeli-suneli
Só

Főzés módja

• Ezt már második éve csinálom)
• Szüleinkkel együtt egy 1,5 éves bikát vásárolunk ősszel és fagyasztva - ennek eredményeként egész évben friss, kiváló hússal)
• Ehhez a recepthez friss húsra van szükségünk. A hús öregedéséről - az autolízisről - az Admin bejegyzésében olvashat, jegyzetben megadom.
• Vegyünk egy kis darabot ... kb. Kg-ig ...
• Jól tekerje meg szeretteinek fűszerét és a sót.
• Számomra a komló-suneli tökéletesen kiegyensúlyozott összetétel a húshoz .. vagy ezek a múltbeli emlékek, amikor az apa mindig húsokat pácolt grillezésre ebben a fűszerezésben, valahonnan messziről hozták)
• Lógassa a húst a hűtőszekrény hátulján lévő rácson lévő kampóra
• 
• 
• Ez egy fénykép különböző darabokból, különböző időpontokban főzve.
• ellenőrizze, hogy a hús nem ér semmihez, szabadon lóg a horogon.
• Igen, az érés során elveszíti a nedvességet, kissé csökken a térfogata, de hidd el - az íze megéri)
• Ezenkívül 14 napos expozíció ... nem kell semmit sem forgatnia, semmilyen manipulációt nem, csak arra várunk, hogy maga a folyamat kémia elvégezze a dolgát)
• Először 17 napot álltam ki, a második 20-at, de ez nem dogma) döntsön maga)
• A hús kívül sötétedik, de belül éppen ellenkezőleg, világosabbra változik a színe
• 
• Összes! megérett a húsunk. itt az ideje főzni)
• Tetszik a hüvely a sütőben ...
• Ki lehet oltani rajzfilmben vagy más, az Ön számára megfelelő módon)
• Higgye és ellenőrizze - az íze lélegzetelállító, semmivel ellentétben ..., a hús a legfinomabb
• Próbáld ki, és az elvárásaid jutalmat kapnak ..........
• 
• 
• 
• Jó étvágyat!

jegyzet

Cikk a hús autolíziséről

Az utolsó fotón a hús a hűtőszekrény után, hideg zsír látható, bemelegítés után a szín kissé megváltozik
köretnek tekintik
fokhagymával sült tök

Hasonló receptek

Szárazon szárított sertés bélszín (Rendszergazda)

Szárított hús és kolbász bél és nitrit-só nélkül elektromos szárítóban (Tumanchik)

Szárított pulykafilé Oursson dehidrátorban (Tanyulya)

Felmerült a kérdés, miért kell rántani? Hűtőszekrényben töltött 20 nap után már sütés nélkül is nagyon ehető!

A javasolt cikk alapján a fűszerekben, sóval és csak érlelt hússal szárazon pácolva még mindig eltérő. Ami pedig miért kell sütni, tehát ha ízletesnek bizonyul, akkor mindenképpen meg kell próbálni, hogy milyen ízű. A fotón a marhahús nagyon csábítónak tűnik.

[filirina]

filirina, nem szárítják, hanem "öregítik", hőkezelésre van szükség

[Kate]

Kate, egy nagyon érdekes kísérlet a hússal
Valahogy nem gondoltam arra, hogy a hús otthon is tartható
Köszönöm, megtudom

[katko]

katko, Pontosíthat néhány pontot:
1. Tehet ilyesmit bolti húsból?
2. Készíthető sertéshúsból?
3. És mennyi sóra van szükség 1 kg-onként. hús? (legalább hozzávetőlegesen)
4. Ha jól értem, a hűtőszekrény polcai rácsosak, különben nekem üvegek vannak.
5. És a hús sósan jön ki? Főzéskor már nem kell sózni.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a jó egészség érdekében)
A Stalik LiveJournal egyik cikke késztetett erre. Valóban volt egy bárányláb ... egy bárányláb, és nekem is volt, amikor Kharabali közelében horgászni megyünk, veszünk egy helyi bárányt, de hozunk megdermedt ... és a hús nekem nagyon meg akartam próbálni ezt .... és akkor levágott minket a bika: girl_wink: sikeres, a hús sovány, és úgy döntöttem, hogy kísérletezem, amit nem bántam meg.
Az íze csodálatos, az aromája

[Palackozás]

Palackozás,
1. A boltból ....de hogyan lehet megtudni, hogy mikor történt a vágás? Hány órát és milyen hőmérsékleten tárolták? Fagy volt?
Csak ez a lehetőség csak friss húsból készül, soha nem fagyasztva ...
2. A sertéshús lehet "öregedett", de ez nehezebb, a zsírokkal van, gyorsabban oxidálódnak ... és nem mondok neked a hőmérsékletről és a páratartalomról ... nézd meg az illetékes henteseket az interneten)
3. Szüksége van egy kis sóra, mivel sütés előtt általában megsózza, itt más az íz, a sót csak durvára kell őrölni, nem egy extra port
Számomra elég lenne néhány hiányos teáskanál
4. Nekem is vannak üvegpolcaim, ez a hűtőrács hátsó falához közelebb lévő rácsok része a jó légáramlás érdekében. Hűtőszekrény Bosch
5. A hús a hűtőszekrény kijáratánál teljesen készen áll a főzéshez, nincs szükség sóra és ételízesítőkre.

A pácolt hús otthon is elkészíthető, szorosan átcsomagolva és nyomás alatt tartva a hűtőszekrényben ... de ez egy teljesen más történet

[katko]

katko, Köszönöm. Fél disznót akartunk venni az új évre. Arra is gondolok, hogyan lehet spórolni és mit főzni. És akkor a fagyasztó nem gumi.

[Lányok]

Lányok, nagyon figyelmesen olvassa el ezt az anyagot A hús érettségi kora - mi ez és miért készül?

Nos, természetesen ezekre a célokra csak nagyon friss húst kell bevinni, a piacra kell menni

Még mindig emlékszem, hogyan csinált nagymamám először sertésből marhahúst, majd főtt belőle káposztalevest - ez nagyon finom

Ezt az élményt akkor is megismételtem, amikor a szárított sertéshúsból és kacsa lábából-melléből maradt hús

Káposztaleves káposztával és szárazon szárított kacsamellel (liba) (Rendszergazda)

Ó igen!!! A szárazon szárított libát valahogy olvastam egy húsfórum nőt, részletesen leírta a baromfi szárításának folyamatát, fuldokolni lehet a nyállal

[Palackozás]

Palackozás, finom disznó neked))
Sertéshúst alig eszünk, az áramlat kebabban van, de a sertészsírt tiszteletben tartjuk
Valójában a legalkalmasabb a darált marhahús)

: girl-th: átnevezhet egy receptet, hogy "érett" vagy "öreg" legyen?
Attól tartok, hogy az autolízis elriasztja, a deviceaholikusok félnek, lehet ez egy új eszköz

Olvastam a marhahús öregedéséről is - mindenhol csak élvezetek vannak. Nem tudom, hogyan tévesszem meg a férjem: soha nem eszne, ha látja, hogy a nyers hús három hétig a hűtőben lóg ... Bár nagyon szereti a marhahúst. És nagyon szeretném kipróbálni magam is! Csak hűtőszekrény?

[katko]

katkoigen, nevezd át jobban a nevet, ez az autolízis egyértelműen zavart, gondoltam valamiféle kémia, több napig nem is akartam bemenni, de aztán a kíváncsiság legyőzte, és nem bántam meg , Megpróbálom, érdekes))

[katko]

katko, ne nevezd át, ne! Az "idős" nem hangzik jobban. De megalakultunk!

[TATbRHA]

TATbRHAha van még egy hideg helye, amelynek állandó hőmérséklete kb. + 4 + 5 és állandó páratartalom - akkor hűtőszekrény nélkül is megteheti

a hűtőben lógó nyers hús ...

egyébként olyan gyorsan szárad és egyáltalán nem néz ki nyersnek

Nem is akartam több napig bemenni

oh-oh, ettől féltem ...
Rögtön "autolízist" akartam írni - de a romák cikkére hivatkozva úgy döntöttem, hogy úgy írok, mint ő ...
kavmins, TATbRHAKöszönjük érdeklődését és részvételét
Próbáld ki, ez ízben és aromában valóban más hús .. mellesleg a hús egyáltalán nem ad erős illatot a hűtőszekrényben, ha valaki fél, akkor az egész aroma lezárul belül, és az eltömődő film kiszárad a tetején, mintha volt ..

Ó, hallottam, milyen finom ... Valahol olvastam, hogy a férjemmel már nem akarnak más marhahúst. Biztosan meg fogom tenni; nem akar pépet - tehát szüksége van rá !!

[Tatyana]

Tatyana, hol tarthatjuk leeresztését?)))) a hűtőszekrény nem tart

És viszont valószínűleg: az egyik elfogyasztott egy darabot - a második úton van, és az első helyén még mindig felakasztják ... Vagy talán egy speciális hűtőszekrényt hoztak be, ha ilyen ínyencek és rajongók!

talán hoztak egy speciális hűtőszekrényt, ha ilyen ínyencek és rajongók!

: lány-th: és e gondolat)))
Itt kezdünk 2-3 fagyasztót, szárítót

Tatyana, hogyan javították a címet?

Amire szükséged van. Azonnal érdekes és csábító.

[Tatyana]

Tatyana, kérem))
Még hárman is megkísértették az ismétlést

Érdekes recept! Használom, köszi Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, a jó egészség érdekében)

[katko]

Jól, katko, elkezdődött !! Hat hónapig emlékszem erre a receptre, nem csinálnám, amíg a pép nincs, de magamnak csak lusta ... A repülés visszatért a repülésről, hoztam marhahúst. "Mi lesz az?" Kinyitottam a bejegyzést, megmutattam, elolvastam, sokáig, hosszan gondolkodtam, majd megkérdeztem: "Szeretne még valamit főzni belőle? .." Végül elindultak. De - kovakő vagyok !! És a hűtőszekrényben kizárólag egyedül akasztotta fel, a villámló elítélő tekintet alatt ... Most hagyja lógni legalább 20 napig, aztán meglátjuk. Ha nincs pép, akkor nincs szükség! És feltétlenül fogom, és meg fogom sütni a hüvelyemben. Ha minden jó lesz ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, minden nagyszerű lesz) A marhahús friss? nem olvadt fel?
milyen fűszerek a mazyukala? győződjön meg arról, hogy nem tapad a falhoz, minden oldalról szabad levegőnek kell fújnia)

Kovakő vagyok !!

itt van egy maladtsa: barátok: ettől a mi utunkban
fantasztikus hús lesz, még mindig leküzdöd azokat, akik szeretnék)

Hozzon nekünk egy fényképet

Marhahús a piacról; az eladó biztosította, hogy nem fagylaltról van szó, de igaz-e ... A fűszerek a barbecue keveréke, egy csodálatos fiatalember itt árulja, körülbelül 8 évig tőle vásároljuk. Nem tudom, mi van az összetételben, de nagyon ízletes és illatos kebabokat kapunk. A levegő szabadon áramlik körülötte - remélem, hogy így van; Mush gyakorlatilag nem mászik be a hűtőszekrénybe, és én minden alkalommal irányítom a folyamatot. 20 nap repül - nem veszi észre! Boom várj.

[Tatyana]

Tatyana, mi van ott? mint? Érdekes módon

Tehát lóg, telik az idő ... Normálisnak tűnik. Várakozás !!!

Hogy tetszik ez a speciális kamra a marhahús steak száraz öregítéséhez, állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett?
A szekrény magassága 3 méter. A Le Silpo szupermarketben található, a kijevi Mandarin Plaza. A felirat felett: "Csendes! Érlelődik a steak".
A Ribeye steak kilogrammonkénti ára - körülbelül 37,3 USD, Tee Bone steak (amelyek kisebbek) - körülbelül 19,3 USD

Gondolkodom - hol lehet ilyen szekrényt otthon ragasztani?



Shl. Apropó 🔗 ajánlott a húst "érlelni" a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 napig. No comment. Amit vettem, azért eladtam ...
Eredmény
Lehetetlen elérni a megfelelően érlelt hús hatását a „száraz érlelés” technológiával a saját hűtőszekrényében. A hűtőszekrényben nincs elegendő szellőzés, a hús elnyeli az összes idegen szagot, beleértve magát a hűtőszekrény szagát is. De hagyni, hogy a hús kissé "beérjen", még mindig megéri. Jobb nagyobb darabokat használni, figyelembe véve a szárított kéreg jövőbeli vágását. Pár nap múlva a húsnak nem lesz ideje romlani, de elveszíti a felesleges nedvességet és sütés közben tökéletesen megbarnul. Ahogy azonban a gyakorlat megmutatta, ehhez 8-12 óra is elegendő lehet.

Másrészt az innen származó információk szerint: 🔗
A 19. században a marhahúst és báránytestet több napig vagy akár hetekig tárolták szobahőmérsékleten, amíg a tetem külső része nem rothadt. A franciák "gyilkolásnak" nevezték, az akkori nagy séf, Antonin Karem szerint ennek a folyamatnak a lehető leghosszabb ideig kell végbemennie.

[Kapet]

Kapet, Constantin, a szekrény minden bizonnyal gyönyörű ...
hanem a háztartási hűtőszekrényben történő érlelésről ... igen, senki sem állítja, hogy ez nem egészen megfelelő technológia ... de ahogy mondják "amink van, azt használjuk"))
de megpróbálhatja, a hatás az

[Tatyana]

Tatyanahogy alakult a hús?

[Katerina]

Katerina, nagyon finom, csak csodálatos !! A következő darab már a hűtőben lóg ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, nagyon finom, csak csodálatos !! A következő darab már a hűtőben lóg ...

Tatyana, a férjed evett?

Étkezés, ahová tartott. De olyan régen, hat hónappal ezelőtt, hogy nem emlékszem a részletekre. Igaz, nem beszéltem neki a hús három hetes hűtéséről a hűtőszekrényben ... De magam sem mondtam különbséget, azt hiszem.

Megjelölöm a receptet.Nagyon csábító, de valahogy ijesztő. Meg kell szokni azt a gondolatot, hogy a hűtőszekrényben van egy húsdarab: girl-q: és nem romlik el. Sőt, az autolízis kifejezés egyáltalán nem ijeszt meg, hanem éppen ellenkezőleg, még tetszik, sőt megnyugtat. Felől. Tehát, amikor érlelem magam, jövök egy darab hússal a férjemhez.

[liyashik]

liyashik, Leah, a hús erjedése természetes folyamat) kémiai reakciók lépnek fel, amelyek javítják az ízét
és igen, jó kinyitni a hűtőszekrényt - és ott lóg))
mindenképpen mondja el később, hogy mit és hogyan, tetszeni fog a férjével, vagy hogy ...