Rum baba (a GOST szerint)

[A száraz GOST adatok mellett ebben a receptben szeretném leírni azokat az apróságokat is, amelyek segítenek abban, hogy a rum nagymamái igazán ízletesek legyenek !!!]

Rum baba (a GOST szerint)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	412 g
Kristálycukor	103 g
Vaj	103 g
Csirke tojás (vagy melange)	82 g
Mazsolák	52 g
Vaníliapor	2 g
Só	2 g
Préselt élesztő	21 g
Víz	132 g
____
Rum Blotter szirup:
- cukor	51 g
- víz	56 g
- rum vagy konyak	5 g
- rum esszencia	0,2 g
____
Caramel:
- cukor	1 kg
- víz	330 g
- citromsav	4 g
____
Fondant NEM a GOST - 1 szerint:
- cukor	160 g
- víz	3 evőkanál. l
- lim. sav	kés hegyén
____
Fondant NEM a GOST - 2 szerint:
- cukor	250 g
- víz	150 ml
- citromsav	kés hegyén

Főzés módja

• Igazi rum baba recept.
• A száraz GOST adatok mellett ebben a receptben szeretném leírni azokat az apróságokat is, amelyek segítenek abban, hogy a rum nagymamái igazán ízletesek legyenek !!!
• A rum nagymamák nem gyors feladatok, és talán egyesek számára elkészítésük két napot vesz igénybe.
• 1. Tegye a tésztát teljesen 50% lisztre, vízre és élesztőre.
• Erjesztési idő 2,5 ... 3 óra - vagyis meg kell várni, amíg a tészta térfogata 2 ... 2,5-szer megnő, és leesik.
• Körülbelül 2-2,5 órába telt 25-27 ° C-on.
• 2. Ezután sót, cukrot, melange-t vagy tojást adunk a tésztához, majd mindent összekeverünk, hozzáadjuk a vaníliaporral elkevert maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
• A tétel vége előtt adjunk hozzá vajat és mazsolát.
• 3. Fedje le a tartályt, és hagyja 2 ... 2,5 órán át erjedés céljából.
• Kiderült, hogy 1 óra alatt a tészta 3-szor nőtt, ezért erre korlátozódtam.
• 4. Vágja a tésztát formákba, töltse meg a magasság 2/3-át.
• Kontrakció edényekben 80 ... 90 perc.
• 60 percem van.
• 5. 20 ... 34 percig sütjük +175 ... 185 ° С hőmérsékleten
• 6. A megsült nagymamákat lehűtjük, kivesszük a formákból, fejjel lefelé helyezzük, és állni hagyjuk - vagyis hagyjuk érni 4-8 órán át.
• 7. Ezután áztassa rumszirupba.
• Szirup csecsemők blottolásához:
• A cukrot és a vizet folyamatos keverés közben felforraljuk, 2-3 percig főzzük. Ezután a szirupot 20 ° C-ra hűtjük, és rum esszenciát és konyakot adunk hozzá. A GOST szerint legfeljebb 30 g desszertbor megengedett.
• A Babut több helyen át kell szúrni egy éles fapálcával a közepéig, majd 12 másodpercig meleg szirupba kell mártani, a tetejét enyhén megnyomva. Ezután megfordítva tegye a termékeket egy tepsire, hogy a szirup lassan behatoljon az összes pórusba. Ezután a maradék szirupot kanállal öntöttem a nagymamákra.
• 8. Ezután mázoljon cukros rúzzsal.
• Jobb előre elkészíteni a fondantot.
• Pomádé:
• 1. Öntsön cukrot vízzel és forralja magas lángon 108 ° C-ra.
• 2. Adjunk hozzá citromsavat.
• 3. Főzze tovább a szirupot, amíg el nem éri a T 115-117 ° C-ot - teszteljen egy gyenge gömböt:
• - ehhez vegye a szirupot egy vízzel megnedvesített teáskanál segítségével, és gyorsan engedje le hideg vízbe, görgessen egy darabot az ujjaival a vízben, ha a csomó gömbbé gurul, akkor a szirup készen áll, ha nem gurul , akkor a főzést folytatni kell.
• 4. A szirupot gyorsan lehűtjük 40 ° C-ra úgy, hogy az edényt és a szirupot hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük, és kemény tésztához keverjük.
• A korbácsolás során a szirup megvastagodik és kifehéredik, majd szilárd masszává alakul.
• 5. Húzza meg a kész fondantot, és hagyja érni 12-24 órán át. Mázasítás előtt vízfürdőben olvaszd fel sűrű tejfölre, és mázold be a termékeket.
• A fondant ízesíthető borral, gyümölcslevekkel, eszenciákkal és színezhető ételszínezékekkel.
• én csináltam Fondant NEM a GOST - 2 szerint - ez a fudge elegendő volt az összes nagymamának - még mindig van hátra.
• De mivel ennél a receptnél több vizet használnak, sokkal hosszabb ideig kellett főznöm ahhoz, hogy elpárologtassam és 117 ° C-ra állítsam.
• Hőmérővel főztem minden esetre, de mégis elvégeztem egy tesztet a labdán
• Pontosan 118 ° C-on - a golyó elkezdett gördülni a vízben, és ezen a hőmérsékleten egyszerűen feloldódott.
• TELJES:
• A terméket bőségesen áztatják szirupban és rúzsozják. A pép sárga, porózus, egyenletesen eloszlott mazsolával.

jegyzet

Nagyon szeretem az édességeket a rum nagymamánál, ezért nagyon nagylelkűen belemártottam
És nagyon finom fenekük is van, ezért nagyon gyakran az interneten található fotón fejjel lefelé készítve láthatja őket
De én továbbra is szemétláda vagyok a klasszikus formával.
És az utolsó dolog - szilikon formákban sütve - és makacsul bennük - az oldalai világosak maradnak.



Jó étvágyat kívánunk

Hasonló receptek

Baba Baba, Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Téli palota" (Celestine)

Sabarina (prona)

Elbűvölő ...

Köszönöm a receptet - még ennek a muffinnak is bódító illatát éreztem (mivel AKKOR)

Azonnal kérdés a technológiával kapcsolatban, mivel minden annyira részletes ...

A megsült nagymamákat lehűtjük, kivesszük a formákból, fejjel lefelé helyezzük ...

ez azt jelenti, hogy elterjedt a széles részen és a keskeny részen?

A Babut több helyen át kell szúrni egy éles fapálcával a közepéig, majd 12 másodpercig meleg szirupba kell mártani, a tetejét enyhén megnyomva.

melyik oldal (alacsony, keskeny) alacsonyabb, hogy jobban telítődjenek?

... Aztán megfordítva tegye a termékeket egy tepsire ...

vagyis ha először belemártotta a széles oldalt a szirupba, majd felvette a keskenyet?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - köszönöm, csak nekem messze nem tűnnek tökéletesnek

1- Ez azt jelenti, hogy elterjedt a széles részen és a keskeny rész tetején?
Igen, pontosan!

2 - melyik oldallal engedje le (széles, keskeny), hogy jobban telítődjenek?
Az alsó keskenyet megvertük, és leeresztettük vele, ezeken a lyukakon keresztül a szirup be van húzva, és kényelmes a kupak fogása.
Nos, ha emlékszel azokra a régi nagymamákra - akkor úgy tűnik, hogy alulról érkeznek és nedvesebbek voltak

3 - vagyis ha először a széles oldalt mártotta a szirupba, majd felhelyezte a keskenyet?
Nem, keskenyre engedtük le, de tegyük egy szélesre, hogy a szirup a kupakra szivárogjon, és ha a maradék szirupot kanállal az aljára öntjük, akkor nagyon jól beáramlik a lyukakba.

Ha a formák kicsiek (keskeny rész 4 cm - felső 7 cm - magasság 4 cm), akkor legfeljebb 20 percig sütjük, vagy ha kiszáradnak, akkor szirup nem rögzül

[poiuytrewq]

poiuytrewq - köszönöm, csak nekem messze nem tűnnek tökéletesnek

Mi a baj velük? Az íze nem ugyanaz ... vagy félénk vagy? ..

Mi a baj velük? Az íze nem ugyanaz ... vagy félénk vagy? ..

Nuuu, nekem úgy tűnik, hogy kissé gyűröttek, de milyen nehéz megnedvesíteni egy csinos nagymamát, majd a lábánál fogva belemártani a fondantba, és egyszerre olyan szellős ...
Nagyon szeretem a klasszikus formát.

Ezek történtek éppen azzal a formával, amelyet a felső bejegyzésbe írtam (4x7x4 cm)

De édesség és impregnálás - rengeteg!
Az íze tehát nagyon finom, itt nem találok hibát

Nos, természetesen szégyellős vagy.

a recept csodálatos, lelkileg felkészülök rá))))), amint lesz idő, mindenképpen kipróbálom!

[jachtkikötő]

a recept csodálatos, lelkileg felkészülök rá))))), amint lesz idő, mindenképpen megpróbálom!

jachtkikötő

Most Gostovsky nagymamáinál ritkán bárki babrál - bedobták őket egy multikukarba, beöntötték őket impregnálással és minimális erőfeszítéssel hatalmas nőt kaptak

[julifera]

julifera, a nő a legmagasabb osztály! És mondd, kérlek, megpróbáltad megsütni a "Tulle" nőt - több éve találtam egy receptet egy kulináris magazinban, nagyon tetszett, de elveszett ... Most valami hasonlót keresek az interneten , mert még a receptre is emlékszem, körülbelül nem

Nem, még nem próbáltam tüllöt

[julifera]

julifera, ... megpróbáltál "Tyulevaya" nőt sütni - néhány évvel ezelőtt találtam egy receptet egy kulináris magazinban, nagyon tetszett, de elveszett ... Most valami hasonlót keresek az interneten, mert még hozzávetőlegesen emlékszem a receptre sem

A tüll nő a Molokhovets könyvben található. Talán ez az?

A tüll nő a Molokhovets könyvben található. Talán ez az?

Köszönöm! Megyek keresni!

Az egész folyamat az elejétől a végéig megtekinthető:

[julifera]

julifera, Julia, köszönöm a receptet, az itt bemutatott sok közül a fórumon a legjobban rám nézett. A minap megpróbálom a konyhámban megvalósítani.

[Katerina]

Katerina, próbáld ki! Megvárom a jelentést

[Julia]

Julia, a nő csak osztály! Fél adagot sütöttem (és nagyon meggondolatlanul). Ízlés gyerekkorától kezdve. Egyáltalán nem nehéz, de elképesztően finom! Köszönöm édesemtől!
Holnap felteszek egy fényképet.

[nem üveg]

nem üveg-Anya - egészségedre !!!

Pompás hab Nem, maguk a nagyi is jók. De máz !!!!

Igen, nem bánom a ház nagymamájának mázát, nem úgy, mint a boltiokat

Holnap rögtön megsütöm ...

Kenyérkészítő egyáltalán gyúrhatja ezt a tésztát? (mondjuk ez a 412 g liszt)
vagy csökkenteni kell a lisztet stb. (legfeljebb hány?), vagy csak tollak ilyen típusú tésztához?
a szokásos kenyérkészítő receptek szerint 375 g lisztet és 180 g vizet vesznek, apró részletekben.

[Moofiepie]

Moofiepiemilyen kályhád van? A 600g lisztre számított maximumom kiszámításra kerül

panasonic s2501 - Nem vagyok biztos benne, hogy megbirkózik egy ilyen "viszkózus tésztával", gondolatban nem akarom újra a kezemmel gyúrni
lustaság-anya nyert, a tésztát még jobban gyúrták
mint mindig, csak a buli után marad:

Nagyon köszönöm a nagyi receptjét. Először kiderült :))

Hozzáadva 2016. október 30., vasárnap 22:20

Itt van ilyen szépség és finom! :))

Nagyon szép nagymama! És hogyan lehet fondantot készíteni, mint a vásárolt nagymamáknál - barnát? Ragadósabb vagy ilyesmi

Valami kedvenc oldalam teljesen csendes. Köszönet a szerzőnek a receptért! Vény nélkül kapható máz, instabil. Siettem. Másodszor csinálom. Többet fogok tenni
Összességében lenyűgöző, finom íz.