Mandulás-konyakos habcsók

Mandulás-konyakos habcsók

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
fehérjék	8 darab
cukor	24. cikk l.
vaj 82%	300 g
sült mandula	1 pohár
sűrített tej GOST	1,5 doboz
konyak	100 ml

Főzés módja

• Verje fel a fehérjéket cukorral 1 fehérje - 3 evőkanál sebességgel. l. Szahara. Nem hűtöm a mókusokat, csak addig verek össze mindent, amíg teljesen simaak nem lesznek.
  
• Habcsók időben nem tudom megmondani, hogy mennyit kell sütni - minden a sütőtől függ. A lényeg, hogy kiszáradjanak és ne legyenek ragacsosak. A családomnak és az ügyfeleimnek tetszik, ha a habcsók bézs-rózsaszínű, az íze jobb, mint a fehér))) A tűzhelyemben körülbelül egy órát vesz igénybe egy nyitott kemence a felső polcon, 150 fokos hőmérsékleten, majd bezárom ajtót és további 30-40 percig sütjük ... Ideális esetben hagyjuk száradni egy éjszakán át, majd gyűjtsük össze a tortát.
  
• Krém:
  
• A vajat szobahőmérsékleten fehéredésig verjük, és növeljük a mennyiséget. Öntsünk bele HIDEG sűrített tejet vékony folyamban (ne jég, inkább lehűtött))) és verjük tovább. Ezután öntsön bele egy evőkanálnyi pálinkát, és a végén adjon hozzá fél pohár finomra őrölt diót. Kapcsolja ki és keverje hozzá durvára vágott mandulát (a maradék 0,5 csésze).
  

jegyzet

Két lehetőségem van erre a süteményre - az egyik habcsók, a másik két sütemény (felső és alsó), középen pedig sok-sok apró habcsók sütemény.
1.opció. Négy süteményt készítünk, mindegyikben 2 fehérje van. Az átmérőt nem mondom meg pontosan, egy nagy táskából szétterítettem középen spirálon, 1 cm vastagságban.Sütjük, hűtsük le, krémmel bevonjuk és hidegben.
2. lehetőség. Két süteményt készítünk egyenként 2 fehérjéhez, és 4 fehérjéből sok kicsi bezeshki van (2 cm átmérőjű). Az alsó süteményt krémmel bevonjuk, egy réteg bezesheket teszünk, ismét bevonunk krémet és egy másik réteget "fenékkel" felfelé))) Ismét a krémet és letakarjuk a tortával. Néha rohanás van, és csak összekeverem az összes bezeshkit a krémmel, és az egészet a tortára teszem - nem vettem észre különbséget)))
Ha szükséges a masztixhoz, akkor nem kockáztatom, és felülről és alulról kekszet készítek (a képen). Ebben az esetben konyaksziruppal áztatom. Díszíteni abszolút különböző módon lehet - megszórjuk dióval, ragaszkodunk kis bezekhekkel, masztixokkal ... Természetesen főleg masztikus vagyok)

Lányok, ajánlom, hogy mindenképpen próbálják ki ezt a tortát !!! Számos legjobb receptem van, és ez az egyik))) Hihetetlenül ízletes és gyengéd !!!
Jó étvágyat kívánunk

Végül ! Ellenkező esetben mindig leírja a sütemények összetételét, és felakaszthatja magát nyállal! És most van egy recept! Köszönöm

Irishka, egészségedre !!! Nagyon örülnék, ha a recept veled és velünk együtt is gyökeret verne)))

Köszönöm!!!! Csak van miért kipróbálni !!!!

Köszönöm!!!! Csak van miért kipróbálni !!!!

Kérem, biztos vagyok benne, hogy a torta senkit sem hagy közömbösnek

Szia Vikul!
És nem akarja kirakni azt a tortát, amelyet a kertben kértem az NG-n, karácsonyfa formájában?

Ő itt Irushka

hiba

Vika meg minden, minden, minden!
Segítség, kollektív elme kell.
22 óra van a tortára (holnap 15-00-tól 13-00-ig), a megrendelés kézhezvételétől a torta elfogyasztásáig ... A menye felhívott, munkába kell mennem , Nem tagadhatom meg, de le kell vonnom - világos mi van akkor ...

Így:
4 mókust felverünk, és a sütőben 2 réteg 26 cm átmérőjű formában állunk ... ahogy megsülnek, ugyanezt az összetételt tervezem tölteni.
Általában legalább 2 órát tartottam 100 fokos hőmérsékleten, néha több idővel is, általában nem nagyon követtem őket - az idő megengedett. Most időzavar van.

Ezért:
-Milyen hőmérsékleten lehet sütni és meddig? fel kell gyorsítani a folyamatot.

-amikor a lehető legkésőbb van, össze kell gyűjteni a süteményt, hogy legalább egy kicsit beázzon, de a sütemények legalább lehűlnek és beolvadnak (ha hívhatod így).

-Lehet nem elrejteni éjszakára a hűtőszekrénybe, és már ajándékozás előtt hagyjuk állni pár órát a hűtőben, az úgynevezett dekoráció előtt, ha legalább van valamim időben, mert holnap van az utolsó hívás a fiamtól, nos, milyen támadás ...

[NatalyaN]

NatalyaN, számomra úgy tűnik, hogy ma biztonságosan megsütheti a süteményeket, és holnap reggel kora reggel összegyűjti és pár órát ad az impregnáláshoz (amíg fut az utolsó hívásig), majd díszítse és hűtőszekrényben.

Miért izgulsz annyira, mindenre van időd!

(Én nem készítettem ilyen tortát) De sütés után lehűtöm őket (ez idő előtt kimarnut lehet), majd este, éjjel megkenem. És reggel, vagy amikor van ideje, díszít.

Natasha, nem mondok semmit a sütőről. Mindegyiknek megvan a maga és alkalmazkodnia kell hozzá. 120-at sütöm, és ugyanennyi 2 órát.
De a krémtermékek alapján azt gondolom, hogy hűtőszekrény nélkül több órán át képes túlélni. Az olaj egy napig lehet hűtőszekrény nélkül. Sűrített tej és még sok más. A dió megegyezik. De hogy őszinte legyek, még soha nem tettem ilyet. Nem volt ilyen szükség.

Lányok, köszönöm!
Igen, ott nincsenek dekorációk, és ez nem feltétlenül szükséges, csak nagyon szereti ezt a bizonyos süteményt, nincs szüksége másra ... Csak attól tartok, hogy a habcsók nem áll be a sorba, és emiatt más lesz az íze ...
Továbbá: titok: nagyon félek, hogy tönkreteszem a hírnevemet ... ha nincs torta, el tudod képzelni, mit gondol 17 idegen?
És a legrosszabb az, hogy makacsul Kijevnek nevezi ezt a süteményt, ezért holnap könnyesen sírni fogok, semmilyen körülmények között nem hívják így - akkor is eldöntik, hogy bolond vagyok, és nem tudom, hogyan kell kijevi tortát sütni, és nem értem, mi ez ...

Natasha, amikor fogy az időm

1. Hozzáadok egy kis keményítőt bizetben, talán kicsit többet, mint a receptben

2.kenje meg a süteményeket, amint kihűlnek

3. Hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tettem, akár 12 órán keresztül is képes vagyok díszíteni az igazságot a fagyasztó után, csak krémet próbáltam

Valahol olvastam, ilyen süteményeket le lehet fagyasztani, hogy könnyebben lehessen vágni. Magamnak kellett megennem a fagyasztott süteményt, az ügyfelek nem jelentek meg, a lányommal egész karácsonykor 4 kg süteményt ettünk. NE Legyen ideges, és ne aggódjon, hogy MINDEN CSAK SZIGORÚ lesz.

[NatalyaN]

NatalyaN , és miért aggódik ennyire ??? Körülbelül egy hónapja 3 órán keresztül 3 adag kókusz habcsókot sütöttem, csak egy teáskanállal raktam ki, hogy kisebbek legyenek, mindent 2 tepsiben sütöttek egymás után ... Amíg a második sütött, az első lehűlt, a második után már fél órával mind krémmel megkenve és hűtőszekrényben. Sütés után 4 órával ettünk és megnyaltuk a kanálokat !!!
Természetesen megértem, hogy a recept kissé más, és ennek ellenére ...
Ne aggódj, éjszaka gyűjtöd össze, és holnap a legjobb esetben csonkázol meg! A lényeg (Carlson hangján))) nyugodt és csak nyugodt !!! :)

Natasha, most érkeztem, és láttam a "szívedből kiáltásodat"))) Tudod, többször is előfordult, hogy bekentem ezt a tortát, másfél órán át hűtöttem és az asztalon - összetört, a fülem mögött megrepedt)))) Nem vettem észre az alapvető különbséget ... Egy figyelmeztetés - a kekszet jobban be kell áztatni, és a többi rendben van))
És mégis, tapasztalatból már észrevettem - minél kisebb beeshket ültetsz, annál gyorsabban sülnek! Az idő nagy részét folyamatos rétegre fordítják (kb. 2 óra), és ha másfél-másfél centiméteres csecsemőket készít, akkor van ideje egy óra alatt felkészülni)))

[Talán hiába?]

megsütötte a süteményeket (minden esetre 2 hívás 3 órán át 120 fokos hőmérsékleten).
Készítettem egy krémet, de még egy baj - vagy a vaj rossz, vagy a sűrített tej nem fontos, általában 1 doboz sűrített tej és 2 csomag vaj, 200 gramm dió, de a tejszín mégis folyik - folyékony, nem a megfelelő szó.
Összeszedtem egy blankot, egyelőre bekentem benne, holnap (vagy már ma) nedves habcsókkal díszítem ...
Elnyomás alá helyeztem, hogy gyorsan összekapcsoljam a süteményeket a krémmel. Talán hiába? 2,5 cm-rel megereszkedett.
2 órán át állt az asztalon - ennek ellenére tegye a hűtőszekrénybe, mivel abból a keretből gyűjtötték össze, amelyben összegyűjtötték és elnyomás alatt tartotta, nehéz volt eltávolítani, az oldalain elkezdett szétesni, azt hiszem, a hűtőszekrényben áll - gyönyörű formát ölt

Köszönöm mindenkinek a támogatást egy nehéz helyzetben, első osztályosnak éreztem magam az igazgatói irodában, miért ... valamit idegekkel kell csinálni, különben ilyen hülyeség, de pánikba esem!

[NatalyaN]

NatalyaN, nos, látod - megbirkóztam mindennel! Nem kellett volna aggódnom. Okos lány! Gratulálok az utolsó hívás ünnepéhez! A fiad a tanév végével!

Jelentem!
Csináltam egy tortát, reggel kivágtam a formapólyából, és ebédidőre elkezdtem díszíteni.
A nedves habcsók problémáit már a vonatkozó témakörben leírom, de nekem nem volt elég belőle, és több fehérjefőzést kellett főznöm, ráadásul, miután kihagytam az első szirupot és 155 fokosra hoztam, főznöm kellett másodszor ... és megint majdnem hiányzott - elkezdtem beszélgetni
A kapkodás mindig rosszul működik nekem, ezért szerettem volna egyenként díszíteni, de útközben 4-szer kellett visszajátszanom.
Ismét meg vagyok győződve arról, hogy lustasággal kell végződnünk és kidolgoznunk kell egy technológiai eljárást a sütemény bevonására (üres), mivel ez nagyon sok időt vesz igénybe. Míg a torta oldalait krémmel kentem, a morzsolódó habcsókkal küszködve, a tetején már kialakult egy kéreg, és nem tudtam igazítani - változtatnom kellett a torta kialakításán. A krém ennek megfelelően nem volt elég, újat kellett főznöm. Sietve a rajz hézagokkal alakult ki, vagy inkább már a tortán lévő krém szárításakor kezdtek kialakulni - úgy döntöttem, hogy orgonacsíkokkal díszítem, de aztán remegett a kezem, csapkodtam, én nem tetszett a torta

Megpróbálva valahogy elterelni a figyelmet a sikertelen sorokról, úgy döntöttem, hogy virágot adok hozzá, mivel masztix volt, csak színeztem ... De ezt a folyamatot látni kellett: miközben telefonon beszéltem, a fiatalabbat párhuzamosan elhajtottam kiáltások (hagyd el a masztixot, ne érj a dugattyúhoz, add meg a verem, tedd a sodrófát a helyére - szegény gyerek), azonnal a virágokat a tortára fektetve rájöttem, hogy másképp kell letennem őket, nos, miért van minden nincs velem, nincs művészi ízlésem. Általában akkor vágtam ki az utolsó virágot, amikor a kaputelefon már csengett, de a virágot mégis a tortára tettem, és csak utána mentem kinyitni. Mégis sikerült elcsípnie a tortát, miközben menye az érettségiről kérdezte az idősebbet, nem hagyta, hogy vacsora nélkül maradjon, pár morzsát a szájába téve ...
A következtetés ez! Védtelen és gyenge nők akarunk lenni, de ... a kunyhók lángokban állnak és a lovak futnak ... És mindent elbírunk, lányok, a lényeg, hogy ne essünk pánikba, és ne legyen támogatásom, amit tőled kaptam tegnap.
Nagyon köszönöm mindenkinek!

És ami a legfontosabb, elfelejtettem ... süteményt:


Nastena azt javasolta, hogy tegyek virágot a torta oldalához, de sajnos már késő, a tortát már régen megették, és valószínűleg már ez is ... nem maradt a gyomromban.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, köszönöm, finom sütemény!

Jó napot.
Mondd, kérlek, talán nekem tűnt, de a VivaLaDiva és Halla fotóján a kekszes sütemények teteje és alja felül és alul van, de a recept semmit sem mond róluk. Szóval kekszes süteményekre van szüksége, vagy csak a formához készült? és mennyivel finomabb: kekszel vagy anélkül? Szeretném kipróbálni, a recept nem bonyolult, és a tortának nagyon könnyűnek és ízletesnek kell lennie.

Anya, a recept szerzője, Vicki a jegyzetekben elmondja, hogy kekszrétegeket ad hozzá abban az esetben, ha a tortát felülről és alulról maszttal borítják, és ez pontosan így van a fotón.
Halla, a fényképéből ítélve, ugyanezt tette. : girl_cleanglasses: Szerintem bármilyen verzióban finom lesz!

[Anyutochka]

Anyutochka, 2 alkalommal elkészítette ezt a tortát. A piskóta valóban a formának való, mert maszttal borította be. És egyszer csak egy keksz ment az aljára, másodszor pedig felülről is. Ha a sütemény helyes szépsége nem fontos az Ön számára, akkor keksz nélkül tegye. A torta így is finom!

Lányok, mondja meg, kérem! A habcsókot 1 fehérjére 3 evőkanál cukor sebességgel 120 fokos hőmérsékleten 2 órán át szárítottam, egy éjszakán át a sütőben hagytam, másnap reggel puhák, nem szárazak. Megpróbálom megszárítani, megszerezni, vagy mit kezdjek velük?

Lányok, mondja meg, kérem! A habcsókot 1 fehérjére 3 evőkanál cukor sebességgel 120 fokos hőmérsékleten 2 órán át szárítottam, egy éjszakán át a sütőben hagytam, másnap reggel puhák, nem szárazak. Megpróbálom megszárítani, megszerezni, vagy mit kezdjek velük?

A cukornak tojásonként 100 grammra (1/2 csésze) van szüksége.
Száraz.
130 ° C-on krém brulé színű lesz
Jobb, ha konvekcióval szárítjuk, különösen légszárítóban.
A narancsos habcsókot 6-7 órán át szárítjuk 120 ° C-on.

Köszönöm! Szárítom, (habcsók) már olyan, mint a krém brulee, de ne dobd el ...

Benéztem a sütőbe, megkezdődött a folyamat, nem dobom el

Ezt a süteményt készítettem, csak dió nélkül, és konyakot és kávét adtam a krémhez. Alsó és felső citromos keksz. Finom !!!!

és lusta vagyok, hogy bajlódjak a bezeshkivel, és így otthon meleg van, hogy másfél órára bekapcsoljam a sütőt, úgy döntöttem, hogy megvásárolom őket a boltban, már készen is vagyok. Azt hiszem, így biztonságosabb lesz.

Hozzáadok egy fotót a szakaszról.

Köszönöm a jó receptet

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Mondd, kérlek, ha habcsók tejszínhabbal áztatom (belül 2 sütemény és apró habcsók), és nedves habcsókkal díszítem a tetejét és az oldalát, ízletes lesz-e vagy sem? Köszönöm.

[Vera56]

Vera56Istenem, már nyáladzok ...

Mandulás-konyakos habcsók

Vikul, vegye soraiba. Most veled vagyok
És a torta csodálatos! Mindenképpen megpróbálom megismételni ezt a remekművet, de masztix nélkül

és lusta vagyok, hogy bajlódjak a bezeshkivel, és így otthon meleg van, hogy másfél órára bekapcsoljam a sütőt, úgy döntöttem, hogy megvásárolom őket a boltban, már készen is vagyok. Azt hiszem, így biztonságosabb lesz.

Van elektromos sütőm. Valószínűleg olcsóbb lesz készen vásárolni