"Habcsók gyümölccsel" torta

[Habcsók:]

"Habcsók gyümölccsel" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Habcsók:
Fehérje	100 g (3 db)
Cukor	200 g
Krém:
Krém 30-35%	200 g
Mascorpone (túró)	150 g
Porcukor	íz
Instant kávé	2 teáskanál
Forrásban lévő víz	2 evőkanál. l.
Konyak	2. l
Gyümölcsök
Csokoládé	60 g

Főzés módja

• Habcsók főzés:
• Verje meg a fehéreket szilárdan, hogy alakban maradjanak forduláskor. Adjon hozzá kristálycukrot, és folytassa a verést, amíg sima és fényes nem lesz. Ugyanakkor a tömeg sűrűbbé válik, kissé zsugorodik.
• 
• A fehérjetömeget pergamenre terítjük, a megrajzolt kör nagysága szerint. Ezt cukrászsákkal és kerek lyukú fúvókával tettem. A fehérjetömeg kerületén apró kúp alakú bezeshkit ültetünk.
• 100-110 fokos sütőben 1,5-2 órán át sütjük.
• 
• Miután kivette a sütőből, a habcsók lehűl. Az olvasztott csokoládét középen a habcsók felületére viszik fel.
• 
• Krém:
• A tejszínt szilárdra verjük, és növekszik a térfogata. Kicsit felverjük a mascorpone sajtot porcukorral. Adj hozzájuk tejszínhabot, és keverd össze.
• Az instant kávét forrásban lévő vízzel hígítjuk. A konyakot lehűtjük és hozzáadjuk.
• A fehérje-sajt tömegbe kávét viszünk be, és kissé összekeverjük.
• 
• A krémet a habcsók közepére fektetjük a fagyasztott csokoládéra. Díszítsük gyümölcsökkel a tetején. Megszórjuk porcukorral. Alkalmazzon egy olvasztott csokoládé hálót.
• 

Az edényt arra tervezték

23 cm átmérőjű sütemény

jegyzet

Alexander Seleznev receptjét vették alapul.

Nem sütemény, hanem igazi ünnep!

Huska, nagyon köszönöm, hogy beküldted ezt a csodálatos receptet! Szerintem még finomabb lesz a mascorpone-nal és a csokoládéval, mindenképpen ebben a verzióban fogok sütni

Lyudochka, a torta csak csoda! És hogy van vágáskor - nem omlik össze a habcsók? Végül is a csokoládé réteg nem engedi átázni, így nem puhul meg és nem marad ropogós. És mégis - ha süteményt süt, a kúpok készenlétére kell összpontosítania? A közepe túlsül, vagy csak bézs lesz?
Nagyon tetszett a recept, ezért mindenképpen megsütöm a bejegyzés után!

[izumka]

Köszönöm!!
izumka... Tegnap a tortát nehéz volt felvágni. De főzés után nagyon kevés volt nálam. Ma kevesebb erőfeszítést tettem a vágásért. Nem mondhatom, hogy szétesett. Késsel, nem spatulával tette át egy tányérra.
Ha azt szeretné, hogy a sütemények gyorsabban megpuhuljanak, akkor ne kenje meg tiszta olvasztott csokoládéval, hanem készítse el a habot. Forraljuk fel a tejszínt, tegyünk bele csokoládé darabokat és forraljuk, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
Egyszer készítettem már ilyen tortát, és csak habosítottam. Igaz, akkor sem állt sokáig. Egy üléssel megették.
Itt van egy kivágott fotó.



Ami a sütést illeti, sütés után a süteményen és a kúpokon azonos színű volt. Talán a sütőtől függ. Mindent egyenletesen sütöttem. A torta száraz, középen, magukban a pattanásokban.

Most a USE egyértelmű! Még jobban szerettem volna sütni !!!

Ludochka, mint mindig, a tetején! ÍZLETES! eh, sajnálom, hogy nem lehetek ilyen édes ..... és talán kezelheted egy darabbal? tehát senki sem láthatja?

Nagyon érdekes sütemény! Husky, köszönöm az újabb remekművet!

[Rekedt]

És köszönöm a süteményt, nagyon ízletes és könnyen megszakíthatja vele a diétát. , de nincs gyümölcsöm, édes diót tettem.
Köszönöm, Rekedt

[inucya]

inucya, hú, milyen gyönyörű bezeshki kúpok !! Ő és természetesen maga a torta is olyan ízletesnek tűnik !!
Mondd, megkented a tortát csokoládéval? Ha igen, hogyan vágták?
Még mindig arra a következtetésre jutottam, hogy a habcsókot jobb, ha nem tiszta csokoládéval, hanem csokoládé habgal kenjük meg. Tejszín + csokoládé. Tehát egyformán jobban vág.

Igen, csak bekentem. Vettem 100 gramm csokoládét és 70 gramm tejszínt, a cukormáz megdermedt és jól felvágódott, és a habcsók sem ázott el. Igaz, a második napon nem volt mit ellenőrizni;

Köszönetet hoztam a süteményért, és ez maga a torta-, ananásszal készült, a csokoládét ganache-ra cserélte.

Kérem, mondja meg, és melyik krémmel fog még jól működni a keret nélküli alap? Számomra ez a sajt drága, és nem könnyű megtalálni ... Az alapot szárítottam a sütőbe, és gondoltam a krémre ... Például valószínűleg csokoládé és karamellás mousse helyett? És valószínűleg jól áll Charlotte-nál (bár én sem főztem, attól tartok, hogy valami nem stimmelt a krémjeimmel ...). És a tejföl valószínűleg be fog ázni, igaz? És az opció is érdekli - például krémes túrókrém ... Lyudochka, ha lehetséges, kérjük, konzultáljon. És talán valaki kipróbált egy másik krémet - tanácsolja

Kérem, mondja meg, és melyik krémmel fog még jól működni a keret nélküli alap? Számomra ez a sajt drága, és nem könnyű megtalálni ... Az alapot szárítottam a sütőbe, és gondoltam a krémre ... Például valószínűleg csokoládé és karamellás mousse helyett? És valószínűleg jól áll Charlotte-nál (bár én sem főztem, attól tartok, hogy valami nem stimmelt a krémjeimmel ...). És a tejföl valószínűleg be fog ázni, igaz? És az opció is érdekli - például krémes túrókrém ... Lyudochka, ha lehetséges, kérjük, konzultáljon. És talán valaki más kipróbált egy másik krémet - tanácsolja

NataST, drága mascarpone, használjon bébi sajtot, használhat charlotte-ot is. Az ebben a süteményben található csokoládé megvédi a habcsókot a nedvesedéstől.

Kérem, mondja meg, és melyik krémmel fog még jól működni a keret nélküli alap?

A mascarponét lecserélem egy közönséges túróra (az egyik kevesebb szeműre), turmixkéssel cukorral, egy darab vajjal és joghurttal felvert habban, amire szükségem van.
Akkor hoztam ezt a kombinációt, amikor nem találtam mascarponét a tiramisuhoz. Valószínűleg sokan végeznek hasonló cserét, de én magam készítettem.

Lányok, köszönöm szépen, valószínűleg túróval vagy sajttal cserélem ki

Köszönöm Lyudochka! A torta nagyon hasonlít a "Pavlovához", vagy tévedek? Mindenképpen megpróbálom!

[NataST]

NataST, Sajnálom, hogy nem láttam a kérdését. Most néztem bele a témába.
Természetesen a mascarpone bármilyen más krémes túróval vagy joghurttal helyettesíthető.
A tejszínhabhoz adhatunk karamellmártást. Használhatja az "Almost Lemon Kurd" vagy a rinishek narancsját tejszínben és túróban.
Tengeri lehetőségek. A lényeg, hogy a habcsóknak ideje legyen egy ideig kitartani (étkezés előtt), és ne olvadjon meg a krémtől. Ehhez a habcsókot a csokoládé választja el a tejszíntől. de ismétlem, ismétlem, a habcsókot elkülönítheti csokoládéval és tejszínnel (ganache). Puhább.

Nos, ő az én tortám. Még nem próbáltam ki, de az összes összetevő - csak ragyogjon, kipróbálta a bezeshkit - finom, krém is, de az igazság az, hogy ezúttal fehérje-olajat készítettem, nem volt otthon sem gyümölcs, sem dió - szóval mi volt - fenyőmag. Este, ünnepi kóstoló. És egyébként már régóta nézegettem a cseppeket Lyudochkaéknál - lakoma a szemnek, annyira tetszik a forma, ezért kivágtam ennek a formának a habcsókját, és a saját mintája szerint sütöttem meg.

Hú, milyenek vagyunk egyszerre! Lyudmila, nagyon köszönöm a tanácsot, legalább legközelebb felhasználom - ez a habcsók, bár az első, de határozottan nem az utolsó !!! És külön köszönöm személyesen az üzletekre való hivatkozást, most már vannak festékeim és fúvókáim is !!!