Rizottó fűszeres csirkével és parmezánnal

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Hozzávalók
Rizs ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 csésze
Csirkefilé	250-300 gr
parmezán	20-30 gr
Kis hagyma	1 db számítógép
Olivaolaj	1-2 evőkanál. l
Vaj	3-4 tk
Csirke húsleves zsír nélkül 400-500 ml =	1,5-2 csésze
Könnyű balzsamecet	íz
Só	íz
Forró pirospaprika	íz
Rendszeres pirospaprika	íz
____
Kupa - 250 ml

Főzés módja

Ez a valami - íze - ISTENI - gyönyörű krémes olvadó krémes és örökre meghódított
Ha lehetősége van bütykölni, akkor jobb, ha rizottót készítünk csirkehúslevesben, és ízlés szerint előpácoljuk a csirkefilét.
Ha nem túl válogatós az ízében, akkor lehetséges mind vízen, mind csak frissen vásárolt filével, ebben az esetben az étel már egy kicsit egyszerűbb lesz.
A klasszikus recept száraz fehérbort is feltételez, de nem vagyok vele túl barátságos, ezért csak egy kis adag balzsamecetre szorítkoztam - mégis finom lett!
De még mindig erősen ajánlom a sajtot. parmezán!
Az arborio rizottónak számos receptje van az interneten, és mindenhol más adatokat jeleznek:
- a folyadék és a rizs térfogataránya - 1: 3 és 1: 4 között
- a rizs különféle főzési ideje - 17 és 25 perc között
Armenio rizst vettem Zhmenkától - és ez a rizs valóban elkészült 17 perc alatt!
Nem csoda, hogy a szakemberek ragaszkodnak ehhez a számhoz.
Ami az arányokat illeti - pontosan 1 rész rizst kaptam 3 rész folyadékhoz - és ez az "al dente" állapotán múlik - vagyis a szemek még nem lesznek nagyon puhák, de ugyanakkor ne legyen ropogós.
Mindenesetre - próbálkozzon közben, érdemes még egy kis vizet önteni hozzá, a lényeg az, hogy ne főzzük túl, különben rizottó helyett igazi rizskása kerül az asztalra, bár nagyon finom
100 gramm rizs - 1/2 csésze - ez 2 nagyon jelentős adagra vonatkozik.
Tehát kezdjük:
1. Jobb, ha a parmezánt előre reszeljük le egy finom reszelőn, hogy később ne vegye el a figyelmét.
A hagymát is aprítsa fel - finoman és finoman.
A rizottóhoz készült Arborio-t előzetesen NEM szabad öblíteni !!!
2. A csirkefilét viszonylag vékony csíkokra vágjuk, és folyamatos keverés mellett olívaolajon sütjük, amíg majdnem meg nem fő.
Ha a filét korábban nem pácolták, akkor szórja meg balzsam - 3-5 cipzárral egy palackból és sóval.
Keverje újra addig, amíg gyengéd, túlsütés vagy szárítás nélkül, hogy a hús lédús maradjon.
Ezután tegye egy tányérra, és szórjon rá forró pirospaprikát és más piros fajtákat, szükség esetén sózzon, mert a rizst nem sózzuk meg, és a pikantéria csak a húsra esik.
Keverje össze és kissé fedje le, hogy melegen tartson.
3. A húslevest egy közeli égőn előmelegítjük, minimum kéznél legyen állandóan forró.
4. Adj hozzá egy teáskanál vajat a serpenyőbe, ahol a csirkét főzték, tedd a hagymát, és addig pirítsd, amíg átlátszó lesz, nem hozhatod aranyszínű állapotba, csak átlátszóvá.
Ezután adjuk hozzá a rizst, keverjük tovább a hagymával együtt.
Különböző források különböző időpontokat adnak a rizs olajban történő sütéséhez - 30 másodperctől 3 percig.
1 percre korlátoztam magam, vagyis ez idő alatt az olaj teljesen telítette a szemeket.
5. Most merítünk egy merőkanállal egy kis húslevest, és rizsbe öntjük.
Keverés közben megvárjuk, amíg a folyadék elpárolog, és öntsük a húsleves következő részét, ügyelve arra, hogy a rizs soha ne maradjon száraz.
Amikor beleöntjük a kivont folyadék 2/3-át, adjunk hozzá balzsamecetet - 3-4 adagot egy spray palackból.
Át 17 perc attól a pillanattól kezdve, hogy a rizst a serpenyőbe öntjük, megkóstoljuk - elméletileg a rizs közepe már nem ropoghat. Félretesz, mellőz.
6. Adjunk hozzá 2 teáskanálnyi vajat és alaposan keverjük össze.
7. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és újra keverjük.
Ennyi - kész a rizs!
Forró tányérokra fektetik, hogy növelje az edény melegségét, mert a lehűtött rizottó nem egészen comme il faut.
A tetejére hámozott csirkecarabok kerülnek.
És gyorsan egyél!
Az Arborio olyan ízletes, hogy elvileg a csirke nem lehet túl éles, csak egy kicsit, hogy ne árnyékolja be a rizs ízét

Az edényt arra tervezték

2 nagy adag

A felkészülés ideje:

30 perc

Nemzeti konyha

olasz

jegyzet

RIS

A rizottó elkészítéséhez a világon létező összes fajta közül csak háromféle rizs alkalmas - ezek mind olasz fajták -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - rizsfajta, amelyet a japán rizs és a vinalone keresztezésével nyernek, amely a háromságból származó legdrágább rizs

Arborio a legkönnyebben elérhető számunkra.

Rizottó fűszeres csirkével és parmezánnal

Ennek a 3 rizsfajtának egyetlen közös és nagyon fontos tulajdonsága van, nevezetesen kétféle keményítőt tartalmaz:

- a rizsszem felületén található keményítőt "amilopektinnek" nevezik.
- és a gabona belsejét "amilóznak" hívják.

Az amilopektin puha és gyorsan keveredik a vízzel, míg az amilóz épp ellenkezőleg, szilárd és megmarad, bármennyire is próbálkozik.
Az amilopektin adja a rizottónak krémes és folyékony állagát, az amilóz pedig lehetővé teszi a rizs al dente főzését, ami szó szerint azt jelenti, hogy a fog jelenti, amikor a tökéletesen főtt rizsszem kissé kemény marad a közepén.

Ezért a rizottó rizst soha nem mossák!

Egyébként ezek a fajták kissé eltérnek - az amilopektin és az amiláz arányában, és ennek megfelelően a főzési időben és a felvett folyadék mennyiségében.
SAJT

Kell egy kis sajt a rizottóhoz, de jónak kell lennie.

A fő követelmény az, hogy a sajtnak a "grana" sajtok kis családjába kell tartoznia, vagyis különös ropogós szemcséket tartalmaznia (rágjon egy darab parmezánt - itt vannak, úgy érzi, hogy a fogán ropog).
Csak három ilyen sajt létezik: Parmigiano Reggiano, más néven parmezán, Grana Padano és a nagyon ritka Trentingrana.

Rizottó fűszeres csirkével és parmezánnal

De kísérletek is lehetségesek. Fontos megjegyezni, hogy a rizottó az
az étel elsősorban rizsből készül, és a sajtnak csak ízét kell kísérnie, nem pedig vezetnie.