Rusztikus kenyér / Havier Barriga "pan rustico" (sütőben)

Rusztikus kenyér / Havier Barriga "pan rustico" (sütőben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Erős búzaliszt	500g
(Korpát is tettem hozzá)	10g
Só	12,5 g
Kovász	250g
Víz	320g
Préselt élesztő	1g

Főzés módja

• Gyúr:
  
• - 10 perc 1 sebességgel
  
• - 4 perc 2 sebességgel
  
• 
  
• Tömeghőmérséklet + 27 ° C
  
• 
  
• A tömeg erjesztése:
  
• - 165 ... 195 perc szobahőmérsékleten (120 perc után a masszát össze kell gyúrni)
  
• 
  
• Vágási tömeg:
  
• - 500 gr-os darabokra
  
• 
  
• Előzetes korrekció:
  
• - 30 perc
  
• Végső korrekció:
  
• - 120 ... 150 perc
  
• Ellenőrzési hőmérséklet + 27 ° C
  
• 
  
• Sütési hőmérséklet +20 ... 240 ° C
  
• Sütési idő 45 perc
  
• Gőz - első 8 ... 10 perc
  
• 
  

Az edényt arra tervezték

2 kenyér, mindegyik 450 gr

jegyzet

A szerző azt javasolja, hogy ezt a kenyeret kombinálják különféle sültekkel vagy húsokkal.

Tűzhelyen sütve egy sütőlapon.
Olyan érzés, mintha a kenyér a kemencében felfújódna, mint egy golyó.
Szép dolgozni a tésztával

A MISHA ma elkészítette ezt a kenyeret, persze, nem sikerült ilyen lyukak, mint neked, mert egy gyenge keverőbe avatkoztam bele, de mégis kaptam egy levegős kenyeret, köszönöm.



bár egy nem túl jó minőségű fénykép kapcsán kiderült.

[tanya1962,]

tanya1962, kiváló kenyered van, kérlek fogadd el dicséretemet és gratulációimat, süsd az egészséged érdekében

Kovászos kenyérért jártam: nyam: Ezt kaptam a recept szerint, egy lágy és aromás kenyeret

[/ bal]