J. Hamelman sajtkenyere

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Vastag kovász:
búzaliszt pékség	180 g
víz	108g
induló anya	36 g
Tészta:
búzaliszt sütése	820 g
víz	492 g
olivaolaj	50 g
só	15 g
frissen préselt élesztő	10 g
vastag kovász	288 g
parmezán sajt	200 g

Főzés módja

Nagyon sok sajtos kenyér receptünk van, de meglepetésemre nem találtam J. Hamelman klasszikus receptje szerint készített sajtkenyeret, ezért úgy döntöttem, hogy ezt teszem.
Sütöttem egy kis, kb. 600 g súlyú rudat, az eredetinek 1/3-át. Hamelman elrendezést adok az összetevőkről, hogy mindenki kitalálja, milyen méretű kenyér illik hozzá. De a nagy kenyér íze egyértelműen nyer, ezért azt tanácsolom, hogy süssön nagy kenyeret búzalisztből c. tól től. és a sajtot félbe vágva reszeljük és kockára vágjuk.
Főzés.
1. Táplálja az indító kultúrát, és hagyja 12 órán át 21 ° C-on. Az önindítót 8 órán át 25 ° C-on tartottam.
2. A sajt kivételével az összes hozzávalót az első sebességgel 3 percig, majd a másodiknál 3 percen belül fejezze be. A glutén közepesen fejlett. A sajtot az első sebességgel adják hozzá, amíg egyenletesen el nem oszlik. Az identitás kedvéért felvettem a parmezánt. A kívánt tészta hőmérséklet 24 ° C
3. Fermentálás - 2,5 óra.
4. Bemelegítés 75 perces erjesztés után, vagy kétszer 50 perces időközönként.
5. Ossza szét a tésztát és formázza meg a tésztadarabokat. Van egy bárom.
6. 1–1,5 órán át 24 órán át tartó bizonyítás. Alternatív megoldás: hűtőszekrény 10 ° C -8 órán vagy 18 órán át 4 ° C-on tartva
7. Süsse 235 ° C-on közepes gőzzel 40-45 percig.
Teljes próbát adtam, és gőz nélkül sütöttem, így a kenyér nem úgy nyílt ki, ahogy szeretném, de ennek ellenére a bár jó lett.
A frissen sült kenyér nagyon ízletes, aromás, mindenhez jól passzol. Kényelmesen állíthatja a hűtőszekrényben a korrekció érdekében, és reggelire frissen sütheti reggelire.

Az edényt arra tervezték

Az eredeti recept 1/3-a, 600g cipó

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Úgy gondolom, hogy ez a recept lehetőséget ad arra, hogy kísérletezzen adalékokkal, különféle sajtok felhasználásával, hozzáadhat olasz gyógynövényeket, sült hagymát stb. A lényeg az, hogy nagyon jó alapja legyen, mint az összes Hamelman receptnek, így a kenyér mindig sikeresnek bizonyul.
Süss egészségre és érezd jól magad !!