Peter Reinhart fokhagymás és rozmaringos burgonyakenyér (sütő)

Peter Reinhart fokhagymás és rozmaringos burgonyakenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
biga (tészta)	200gr
búzakenyérliszt	400gr
só	1 és 1/2 tk
őrölt feketebors	0,25 tk
száraz élesztő	1,25 tk
főtt burgonyapüré	170
olivaolaj	1 evőkanál. l.
durvára vágott sült fokhagyma	4 evőkanál. l.
szobahőmérsékletű víz	200-230gr
durvára vágott friss rozmaring	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez a kenyér forró olasz. És általában már régóta megígérték egy embernek. Mint tudják, három évig várják az ígérteket, de még mindig várnak. Néha. Amikor megérett az ígéretem teljesítésére és az eredmény megragadására, egy szívós emberfelhő töltötte meg a házat, millió gyermek, aki teázott, akiknek enniük kellett ... A tudomány nem tudja, miért szakadtak szét abban a pillanatban. . Általában azt gondoltam, hogy a zseniális ötlet összeomlott, mielőtt még a tésztát összegyúrta volna, és elakadna a fokhagyma sütésén. Minden, a házba betörő vendég kötelességének tartotta megkérdezni: "Miért van olyan vastag fokhagymás illata? ..." Röviden: hajnali 2 órakor készítette el a kenyeret, szokatlan hősiességet tanúsítva.
• 1. Hogyan készítsünk egy bigát (a Biga Reinhart szerint a tészta olasz változata) - ide van írva:
• 

, !

Ő, ooo, régóta várt!
Natal, mindig vannak ilyen ínycsiklandó morzsás fotóid, csak nem árulom el, mit fogtam, de szaladtam a konyhába szendvicsért, pedig már éjfél után van.Milyen csábító vagy ...

Olvastam a bigáról és rájöttem, hogy ma nem tudom megsütni ... De este elkezdem a bigát!
Illatos kenyered lesz az első új, miután visszatérünk a kórházból (különféle okokból az emberek eltűnnek itt - kinek van munkája, kinek van ...) Ideje visszatérni a normális kerékvágásba, és akkor megjelent a receptje

Ja, én is vettem északi lisztet! (nálunk kiderült, hogy ez nehezebb, mint a tapéta rozs)

Itt csak egy fotó az morzsából az mnu-ból egyáltalán nem működik ... amíg ... Nos, valamit rögzítenek

Pompás kenyér!

Ő, ooo, régóta várt!

És itt van az a személy, aki az ígértre várt ... Minden össze van szerelve, minden benne van.

Egyébként, ha el akarja csillapítani a búza ízét - adjon hozzá egy evőkanál csúszdát rozs tapéta lisztet. Kipróbáltam. Finom .... Nagyjából ugyanezt az elvet alkalmazzák a pine de campage-ben is.

Fantasztikus! Úgy képzelem, hogy KAAAAK illatot érez. Nem vagyok képes ilyen süteményekre a sütővel. De megpróbálom kenyérsütőben ábrázolni ...

Fantasztikus! Úgy képzelem, hogy KAAAAK illatot érez. Nem vagyok képes ilyen süteményekre a sütővel. De megpróbálom kenyérsütőben ábrázolni ...

Nincs mit. Ráadásul véleményem szerint akár egy teljes értékű kenyérprogramot is be lehet rakni, mint a francia (ez hosszabb). És nem kell semmit be- és kikapcsolni. Ha van egy Panasonic készüléke (nem kapcsol be azonnal, és kiegyenlíti a hőmérsékletet), tegyen egy nagy hideget az aljára, öntsön rá vizet és fedje le liszttel. Ezután az összes többi összetevőt. A gyúrási folyamat során be kell állítania a folyadékot / lisztet. Ha nem a Panasonic - hagyja, hogy a bigie felmelegedjen, különben tegyen mindent egy vödörbe, és kapcsolja be a programot. És ennyi.

Nincs mit. Ráadásul véleményem szerint akár egy teljes értékű kenyérprogramot is be lehet rakni, mint a francia (ez hosszabb). És nem kell semmit be- és kikapcsolni. Ha van egy Panasonic készüléke (nem kapcsol be azonnal, és kiegyenlíti a hőmérsékletet), tegyen egy nagy hideget az aljára, öntsön rá vizet és fedje le liszttel. Ezután az összes többi összetevőt.A gyúrási folyamat során be kell állítania a folyadékot / lisztet. Ha nem a Panasonic - hagyja, hogy a nagyok felmelegedjenek, különben tegyen mindent egy vödörbe, és kapcsolja be a programot. És ennyi.

És mi a BIGA? Van egy Panasonicom. Élesztőt öntök az aljára. aztán liszt és minden más ...
Biga ... Most hallok először ilyen kifejezést.

[emosolova]

Amíg Natasha nincs, válaszolok
emosolova, az első bekezdésben szereplő receptben a Biga szó van kiemelve, hogy a bal egérgombbal egy kattintással rákattinthasson a linkre és megnézhesse ezt a csodát

Natal, ide néztem, hogy elpiruljak és elsápadjak, de be kell vallanom, hogy még nem jutok el a friss rozmaringhoz (mennem kell), nem szeretem a szárazat. Amint...

Poddzhivayus téged, én sem szeretem a száraz rozmaringot. Legalább ehhez a kenyérhez friss kenyérre van szükség.

És mi a BIGA? Van egy Panasonicom. Élesztőt öntök az aljára. aztán liszt és minden más ...
Biga ... Most hallok először ilyen kifejezést.

A Biga hideg sör, és ennek a receptnek a fő része.

És én sütöttem !!!! Csak a rozmaring volt száraz, őrölt. Csak a kenyérsütőben, az "Alap" módban. Sült fokhagyma olívaolajban csak egy kicsit.
Vkuuuuus ...
Természetesen nem volt időm fényképezni.

Szép munka! hatalmas hála tőlem, amiért megpróbáltam megismételni a HP-ben. Leírhatnám kicsit részletesebben azok számára, akik szintén megpróbálják nem sütőben elkészíteni?

Szép munka! hatalmas hála tőlem, amiért megpróbáltam megismételni a HP-ben. Leírhatnám kicsit részletesebben azok számára, akik szintén megpróbálják nem sütőben elkészíteni?

Ez lehetséges .... megpróbálom.

500 g liszt
200-220 ml víz (szérumom volt)
chuuut egy kis fekete bors (nem szeretem nagyon forrón)
só 1,5 tk kanalak
cukor 2 ek. kanalak
krumplipüré kb 200 gr (tedd a szemre)
Olívaolaj 2,5 evőkanál. kanál (rajta és három nagy gerezd fokhagyma kissé megsütve)
szárított rozmaring 0,5 tk
adhat hozzá szárított zöldhagymát is. Egyáltalán egy kicsit. Érdekes ízesítést is ad

Ez a "kenyérszimfónia"
MINDIG irányítsd a zsemlét! A burgonyapüré különböző nedvességtartalmú, és nem tudni, mennyi vizet ad a tészta. Hozzá kell adni lisztet vagy folyadékot. Inkább lisztet adok hozzá, ezért az elején öntsön több folyadékot. Mindegy, szemből kiderül.

[AROMA és ÖNKÉNYES]

És itt vagyok kevesebb mint hat hónapos kenyérrel ...
Igaz, én olyan csipkékkel látom, hogy nem morzsámat kötöttem sűrűbben, de ez nem befolyásolja az ízét
Natal, mit tudnék hozzáfűzni ahhoz, amit már írtál? !!!



AROMA és ÖNKÉNYES

Mindez azt mondja.
Hacsak nem teszek hozzá férjem reakciójához - azt mondta, hogy a fokhagymának kétszer kevesebbnek kell lennie, mert "ennyi kenyér nem lehet semmi nélkül"grub van!

Köszönöm, köszönöm, hogy tanulmányozom Reinhartot

És vág, vág. Egy búzafüvet ábrázolt egyenesen. Nagyon jó. Eszembe jutott még a szaga is.

Beautyaaaa !!! És vksunotischscha .... csodálkozva ülök. És nyálas.

Régóta néztem ezt a receptet, de valahogy nem tudtam magam összehozni ... Két napja döntöttem egy bravúr mellett, csináltam egy bigát .. Tegnap jött az X óra ... megsütöttem !!! ! Dupla méret !!! Miért pazarolja az időt apróságokra? Nos, nem volt friss rozmaringom (nálad olyan, mint a cipőfény), éjjel vagy nappal nem találod tűzzel! Egy szárított raktárban feküdtem, egészen Vlagyivosztokig hoztam, mikroszkópos részekben használtam, mert gondoztam, aztán akár két evőkanál is: elájult: Kétéltűem elkúszott, jajgatott a szekrény alatt .... De van tengerentúli SYCHUAN paprikám, úgynevezett, igen. Tehát lecserélte a szokásos fekete talajt. De különben mindent úgy énekelnek, mint a dalban. Gyúrt, kóborolt, sütött. Itt találkozz

Késő este sütött, valahogy megvártam a reggelt ... Olyan finom !!! A férj nagyon szereti az ilyen kenyeret, de ez természetesen nem hasonlítható össze a megvásároltval ... Az egyetlen hibát elkövettem, hogy ezt a formát készítettem, két részre osztottam (az adag dupla volt) és kenyér alakot adott nekik.Éjjel aztán eszembe jutott a csúszó forma, amely 4 részre oszlik. De ez már egy újabb mese lesz.

PS: _{Köszönöm, elfelejtettem mondani}.. Natasha, KÖSZÖNÖM !!!!

Mit mondhatnék? Örömmel találkoztam a pékség művészetének ezzel a példányával!))) A rozmaring nem zavarta az ízét? Ennek ellenére a fűszer elég erőteljes.

Csak okos vagy, a kenyér remekül mutat. És valóban miért kell pazarolni az időt apróságokra?)))

Natasha, először is, gyere, ez egy fórum, és még nem vagyok 60, és még nem is 70, nem vagyok elnök és nem vagyok a hatóságok képviselője
másodszor köszönöm az okos lányt. És mi szeretjük a rozmaringot, oda írtam, hogy "mint a szemem foltjának" mentem. A nővérem rendszeresen küld nekem mindenféle aromát. Tehát nem, nem avatkoztam bele. Finom és aromás kenyér. köszönöm mégegyszer

Ezt a kenyeret formákban és folyékony élesztővel sütöttem meg (miután előkészítőt készítettem 130 gramm élesztővízből és 130 gramm lisztből). 250 g induló ment a tésztába. Újraszámoltam a receptet, figyelembe véve azt a tényt, hogy az indító már 125 gramm vizet és lisztet tartalmaz (10 gramm általában elveszik, az edények falain marad, amelyekben az érlelő érett). A tésztát késő este keverték össze, és lusta voltam várni rá. Annál is inkább, mert a kovásznál mindez sok időt vesz igénybe. Hűtőbe tettem. Majdnem nem emelkedett oda, amikor reggel elővettem a tálat. A tésztával ellátott tál estig szobahőmérsékleten maradt, a tészta nem kevesebb, mint 3-szor nőtt, majd a filmnek pihent. A tésztát 2 kenyérre osztva formába tettem és másfél óra alatt majdnem megháromszorozódtak. Megsütöttem. Összes)))

[Nata]

Nata, kedves kenyér.Szeretem a krumplikenyeret is. A tészta egyenesen a burgonyából tör. Egyszer tettem kenyeret burgonyával az éjszakába. Éjjel felébredek az égett burgonya szagától. Először azt hittem, hogy valaki burgonyát süt. És akkor eszembe jutott, hogy krumplikenyerem van a HP-ben. És ott már sütik a kenyeret. A tészta elszaladt a vödör mögött.

bigu gyúrta

[katko]

katko,

Ez gyakorlati fenyegetés!)))

gyönyörű, így orrlyuk áll a hűtőszekrényben

burgonyát főznek és pépesítenek, még a friss rozmaring is a hűtőszekrényben van (a termék hamarosan lejár)
holnap szuper kenyér lesz
köszönöm natachka

mielőtt összegyúrná


sült
oromaták

mi van bent

A végső próbával még mindig elcsesztem, még kerekebb lenne .. bár a liszt meglehetősen gyenge .. és elfelejtettem vágni))

[katko]

katko,

Milyen vágások ... én most zabálnám, csámcsogva, chesslovo))). - emlékeztet Chabattu.

[Katerina]

Katerinamilyen lyukak, hú! Régóta nem sütöttem ezt a kenyeret, emlékszem, nagyon finom volt)), de a morzsám egyenletesen tele volt lyukakkal.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, dada, egyenesen hangosan van ahota)))
jön
és felteszem, a bigám csak 3 napba kerül))
és a chabat valószínűleg nem úgy néz ki .. a morzsa, bár örömömre, orrlyuk, de olyan sűrű, nedves, imádom az ilyeneket
reggel felvettem egy variációt a forshmak típus témájára (csak tejből) és cikóriával barom ... nos, amíg engem aláásnak, addig nem kezdek felkészülni a további munkára

Yarik, Jaroszlavna, legalábbis elcsesztem vele .. igen a liszt gyenge ... és valahogy esetlenül csináltam a lövöldözéseket ... nos, általában tiszta kísérletek huliganizmus nélkül

[Nata]

Nata, most ilyen nemesilaa
röviden ... éjszaka van))
biga maradt attól az időtől, még szebb lett)
Egy nagy burgonyát főztem egy szakemberrel - becsüli meg a hatás mértékét
a hűtőszekrényemben kihajtott fokhagyma - hámozott, vágott, olívaolajon megsütve
majd víz helyett megint tejsavó, nyers élesztő a fagyasztóból ..
és akkor a boszorkányság szilárd
Majdnem semmit sem mértem, csak akkor, amikor először mértem lisztet és tejsavót ... aztán vittem: tettem hozzá rozs Tsz-t, búza TsZ-t, egy kis búzadarát
Kiöntöttem valamit és beöntöttem, folyékony zsemle jött ki)
mindent egy 5 literes edénybe és a hűtőszekrénybe)) folytatom a hideg erjesztést
Ó, igen! autolízissel keverve, az összes eset
mi történik - megmutatom)

[katko]

katko,

Jól kiborult, annyira kiborult!)) Akkor mutasd meg a pokoli főzeted!))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Reggelente párszor beleteszem a tartályba, a tészta illatos és vissza a hűtőbe
este sütni kellene ... nem tudom, hogy valamilyen kádban goszjatnyicába mehet .. anyámtól tudom, hogy egy ilyen szovjet gosjatnica nehéz, és meglehetősen nagy ... Rajta
csak a szörnyem fejése valószínűleg megteszi
úgy tűnik, hogy forma nélkül folyékony, szét fog terjedni és rövid lesz ...

És itt vannak a hétvégi tervek ...

[katko]

katko,

És a formák, és nem az? Készítettem néhány kenyeret és sütöttem kenyeret.

[Madárijesztő]

Madárijesztővan ....
Több kenyérgyilkosra is gondolok))), így több korrchek lesz
Van egy vékony falú L7 típusú luminiumom, apám kiásta a nagymamámtól, és egy kerek is egy pékségből, vastag falú már

[katko]

katko,

Jól! Itt. Kihasznál. Később is kényelmes vágni.

[katko]

katko,

És valakinek egyébként arany mancsa van! Te egy sütőzseni vagy! Sakkszó. Tökéletesen egyszerű! Érzem a monitor illatát ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, milyen finom kenyér, meg kell sütnöd!

[Nata]

Natami vagy te
Itt mindent megtanultam tőled
Csak tanulok ... mindenkitől .. egy kicsit mindenhol
Csak szeretem ezt a dolgot, mert gondolom kiderül belőle valami
Nos ez közvetlen boszorkányság kenyérrel és tésztával, egyenesen megbabonázza ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm szépen! Tegnap megsütöttem! Az íze csodálatos! Nagyon tetszett! Holnapra megint házi ételeket rendeltek, biga már a hűtőben vár.

[Yunna]

Yunna,

Most belebotlottam és ... elmegyek szobrászni. Hogy lehetnék rozmaring és fokhagyma nélkül. amikor a fokhagymád. rozmaring ott van a kertben füles. Eh!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, jó estét!
Köszönöm a nagyon ízletes receptet
200 g-ról 25% -kal csökkentem a vízmennyiséget (a lisztem egyik jellemzője). Kimenet 2 zsemle 440g és 405g.
Mivel a rozmaring szárított formában volt, először forró krumplipüréhez adták.

[Elenika R]

Elenika R,

Nagyon jó morzsa - úgy látom, nincsenek könnyek a kéregben, nagyon jó teljesítmény, gratulálok!