Technológia kis mennyiségű termékhez

Ossza meg tapasztalatait. Minél jobb, ha a majonézt keverővel vagy keverővel verjük meg. Van egy Bosch kombájnom, de kevés majonézt nem tudok levinni benne.

[le_lu]

le_lu, fórumunkon egy egész téma foglalkozik a majonézes korbácsolás tudományával https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, ott megtalálhat egy mesterkurzust, és megismerkedhet a fórum többi tagjának tapasztalataival.
Személy szerint tőlem kapott tanácsok - a majonéz készítéséhez a merülő turmixgép a legjobb

[keskeny, magas]

Ízlésem és tapasztalatom szerint jobb és praktikusabb a majonézes ostorozás keskeny, magas edények és merülő turmixgép.
1 tojásért vesz egy adagot, nos, mennyi vajat kapsz ...

Van egy egyszerű BOSCH kézi keverőm, habverővel a veréshez, és kis sebességgel megbirkózik ezzel a feladattal.

Volt egy keverőm, és gond nélkül felvertem majonézt rajta. Rövid, 10 éves élete során elromlott. Aratógépet vásároltak. A kombájn korsóját / turmixgépét próbáltam megverni, nem működött, habverővel ellátott tálban a tál túl nagy. Most összeszedem az agyam, talán visszatérek a múltba és vegyek egy keverőt, vagy vegyek egy merülő turmixgépet. Köszönöm mindenkinek a válaszokat.

le_lu, a tál térfogata miatt nem teheti meg. A helyzet az, hogy a jó majonéz megszerzéséhez szoros edényre van szükség a veréshez (például 5 sárgájához literes zománcbögrét használok). Ilyenkor szokásos keverőt használok. Helyettesítem ezt a bögrét a felnik alatt (van egy álló keverőm), rögtönzött "állványt" készítek egy tál helyett és ennyi.

Kézi keverő esetén nincs szükség szűk edényre (mindig félkör alakú tálban főzök), de az ostorozó résznek egy kompakt zónában kell lennie az emulzió létrehozásának szakaszában, és akkor körkörösen vezetheti az egész kötet körül.

Rina, régen nekiláttam, hogy megtaláljam egy jó majonéz receptjét. Különböző műsorokat néztem a tévében, különböző recepteket olvastam, végül megrajzoltam, amire szükségem volt. Tehát azokban a napokban hallottam ilyen tanácsokat, és egy napig sem bántam meg, hogy betartottam. Végtére is, ugyanabban a keverőben egy nagy tálban nem sikerült az emulzió - a majonéz rétegződött

A tanács teljesen helytálló. A szélesebb potnak csak minimális szakértelemre van szüksége. Megismétli a tanácsokat egy magas keskeny edényről

az ostorozó résznek egy kompakt zónában kell lennie az emulzió létrehozásának szakaszában

De elég nyugodtan, és az első alkalomtól kezdve a majonézt a korong Bosch MSM 5529 kombájnjának nagy táljába korbácsolom. 2 sárgájából és még több. A lényeg az, hogy a sárgája és a vaj azonos hőmérsékletű legyen. A folyamat egyszerű - először 20 percig verjük a sárgáját + mustár + cukor + só + fekete bors 20 percig, majd egy evőkanál fölé kezdem önteni az olajat, amíg a keverék nem kezd csomósodni (ez kb. 50-60 g olaj) ), öntsön vizet a tálba + ecet, 1-2 mp után. Tovább folytatom az olaj csepegtetését. És a végén még vizet adok hozzá. Csodálatos majonézt készít belőle. Arányok:
2 sárgája
1 teáskanál nincs felső cukor
1 teáskanál mustár
Ízlés szerint só (teáskanál harmadát veszem)
Bors ízlés szerint
1 evőkanál. l. ecet 9% + 2 evőkanál. l. víz
270 ml-es növény. olajok
3 evőkanál. l. meleg víz a végén.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy félek a szalmonellától, így csinálok majonézet:
növényi olaj - 1/2 csésze,
tej - 1/4 csésze,
mustár, kész - 1/2 teáskanál,
ecet (alma almabor, citromlé használható) - 1 teáskanál,
cukor - 1 teáskanál tetejével,
só - 1/2 teáskanál teteje nélkül.
Jobb verni egy turmixgéppel egy keskeny, magas tálban. Hűtött tejet, mindent egyszerre tegyen egy tálba, és verje fel.Ha nagyobb mennyiségre van szüksége, néha késsel vertem össze egy kombájnban, de ott egy kicsit tovább tart a felverés, és meg kell állnom, és le kell gereblyéznem a falakról. Próbáljon ki kedvet, sót, cukrot, ecetet. a mustár kedvedre válhat.

[plm64]

plm64, köszönöm az ötletet :-), csak így készítettem majonézt. Nagyszerű lett! És nagyon gyorsan, szó szerint 10 másodpercig :-) :-) :-)