Rozsbúza kenyér 100% teljes kiőrlésű

Szóval beszéljünk
Önmagában rozslisztből készít előzetest? Arra a következtetésre jutottam, hogy amikor az egyikből, akkor elég ragacsos lesz (ez maga a liszt tulajdonsága), ezért tovább tartom a sütőben. Általában kb 1 órát és 20 percet sütök, nem túl nagy kenyeret.
De most elkezdtem c / w búzát adni a rozsliszthez (ugyanannyit sütök), és a kenyér már nem ragadós.

Ó, milyen egészséges! Remélem, hogy Viki nem sértődik meg másolásunkon, úgy néz ki, valaki jól fog jönni Egy rozs Elena-ból még soha nem készítettem kenyeret, tudom, hogy a "kolobok" ragacsos lesz, leggyakrabban többféle lisztet használok, nagyon mint a 2. osztály, a teljes kiőrlésű búzát sem tudom megtenni a prémium minőségű nélkül, de általában a tétel végén szemenként adom hozzá a kolobokhoz, és a Borodino malátához is szeretek korpát adni, nagyon szereti az illatát. Sokat olvastam és néztem a kenyérről, és valahogy úgy tűnik, hogy ugyanolyan kovász, és még több sötét kenyér jobb, ha formában csinálod, láthatod, hogy kevesebbet érsz és a lyukak jobban fejlődnek ... de ez személyes véleményem, talán nincs igazam. .. A kandallónak nagyon tetszett a fehér kenyér, de természetesen teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával, de élesztőre épül, amelyet valamiért nem nagyon szeretek, mivel számomra letétbe helyezték, hogy az élesztő most befolyásolja az alakot, ha én csinálom, akkor csak a férjemnek, magamnak szeletelhetek egy darabot az egész cipóból, de nem, nem ... én is kb. 1 órán át sütöm 10 percig, néha kicsit többé-kevésbé minden a zsemle méretétől függ ... és Lenochka ma is vett nekem egy joghurtkészítőt. rostos joghurtot törtem fel, míg kápolna nincs És csak joghurtot vagy akár túrót készít ? főleg, hogy a tőle származó savó ó, olyan jó kenyérre

Remélem, hogy Viki nem sértődik meg az átírásunk miatt

Lányok, örömmel olvastalak. Vita nélkül bármely recept unalmassá és érdektelenné válik.
Formában rozsot is sütök. A tésztája puha, a pórusok szépek belül. És ha a kandalló, akkor vastagabbá kell tenni annak érdekében, hogy megőrizze formáját. Amíg a kovász megeszik, a tészta mindig vékonyabbá válik. Sütés után pedig pórusom van a tetején, és alul egyértelmű, hogy voltak, de látja, súlyuk összezúzta őket, kicsik.

Remélem azt is, hogy Viki nem sértődik meg, főleg, hogy rendszeresen sütök ilyen kenyeret, csak száraz főzött malátát, mézet és koriandert adok hozzá. Ilyen szagot ad!
És hozzáadom a hangulatomhoz a szezámot / köményt / korpát. Ez a kedvenc kenyerünk minden nap.
Maláta nélkül ... igen, dehogy! Valahogy vége lett, és kenyeret sütöttem maláta nélkül, ezért a férjem azt mondta, hogy egyáltalán nem stimmel! Kár, nincs nálunk eladó, az interneten keresztül megrendelem.
Ezt a kenyeret mindig formában készítem. Közepes vastagságú tésztát gyúrok. Sokáig kerestem a megfelelő állagot: vékony tésztát - jó lyukakat kapunk, de a tető átesik és időnként lemarad, a vastag tészta - a kis lyukak és a kenyér pedig valamiféle nehéz téglának bizonyul.

Gratulálunk joghurtkészítő vásárlásához! Most ez nagyon szükséges dolog számunkra! Szinte minden nap felveszünk másfél literes férjet, most egyszerűen nem tud élni nélküle. Különleges száraz kezdő kultúrákat vásárolunk, mert amúgy is van kémia a bolti joghurtokban
Még nem próbáltam túrót készíteni, bár láttam, hogy van tészta a túró készítéséhez. De azt hiszem, még meg kell találnunk, hogy mi a fenevad

Lányok, örömmel olvastalak. Vita nélkül bármely recept unalmassá és érdektelenné válik.
Formában rozsot is sütök. A tésztája puha, a pórusok szépek belül.És ha a kandalló, akkor vastagabbá kell tenni annak érdekében, hogy megőrizze formáját. Amíg a kovász megeszik, a tészta mindig vékonyabbá válik. Sütés után pedig pórusom van a tetején, és alul egyértelmű, hogy voltak, de látja, súlyuk összezúzta őket, kicsik.

Ó, Vika, köszönöm szépen!
Ugyanezeket a megfigyeléseket tettem a rozskenyérre is.A forma a legszebb és legfinomabb!

Ó, szép, nem vagyok egyetlen ... Meg akarom osztani az új felfedezésemet a kovásszal is, elkezdtem a kovásszal együtt tartani a "régi" tésztát, amikor kenyérre gyúrtam a tésztát, add hozzá szó szerint 100 grammot, nos, nagyon érdekes ízt ad. Egyfajta kovász, én is főzök további malátát, és köményt teszek korianderrel, a kedvenceim ... általában imádom az adalékanyagokat, nincs hely, ahol az összes konyhát lisztben, magokban, magokban, dióban stb. ., stb., és nekem aprócska, nincs mindenkinek elegendő hely. Általában Omszkban volt szerencsém ezzel, sok mindent eladnak, és egy gabonacégben dolgozom, tudom, melyik liszt lehet venni, és ami nem éri meg. Az egyetlen probléma az, hogy nincs jó sűrített élesztő. Lányok, és van egy kérdésem nektek - hogyan sütjük meg a kandallót, vagy inkább abban, hogy miben vagy miben, csak egy üstben vagyok, talán mondd meg, mi érdekesebb

Igen, hallottam a régi tésztáról, de még nem próbáltam ki. És mi az íze? Nem savanyú?
Nekem is van egy kis konyhám, és minden már kiesik a szekrényből. De már azonosítottuk a kedvenceinket, de először egy csomó malát löktem be, és nem világos, miből milyen aromák / ízek származnak. szárított gyümölcsöt adni? Ilyen kenyér is van az asztalon, hibátlanul. Egy tésztát gyúrok, és az utolsó pillanatban elválasztok egy részt, és tehetek hozzá még mézet / fahéjat / szentjánoskenyeret és mazsolát + fügét + szárított barackot / aszalt szilvát / néha datolyát. Ez egy nagyon érdekes kenyér! Egyrészt nem édes, másrészt a szárított gyümölcsök meghozzák a maguk desszertízét.
Mesélj a lisztről, nagyon érdekes! Melyiket vegye be először? Hogyan áll a gránát ebben a tekintetben?
Élesztőt egyáltalán nem használok. Egy csomó horrorfilmet olvastam róluk! A férj is visszautasította.
És alig tudok valamit mondani a kandallókenyérről! Egyáltalán nem sütök fehér lisztből (igyekszünk betartani a megfelelő táplálkozást). És teljes kiőrléssel, mennyit szenvedtem magam, kínoztam kolobokat, tésztát ... De az a hatás nem jön ki belőle! És valahogy alig eszünk búzakenyeret. Kísérleteim után magam is megrágtam az egészet és rájöttem - ennyit nem tehetek! Igen, és nincs olyan szépség, de a fehér lisztből egyáltalán nem hasznos, ezért dobtam ... Peka időnként tiszta búzacsutkát korpával és mazsolával. Havonta egyszer betúrja a vadászatra.Nem nagyon foglalkozom azzal, hogy megsütöm ezeket a zsemléket, mit csinálok vele, 10-15 percig gőzzel sütöm, majd gőz nélkül.

A régi tésztáról - teljesen savanykás, kaptam, mint mondják, a butaság és a tévedés miatt, valahogy egy kis kenyeret tettem éjszakára, hogy elváljon, és aludtam, felkeltem, néztem, de Borodino tető leesett, ki kellett szállnom ... az adag már elég nagy volt, hogy az újbóli gyúráshoz lehúztam egy részt, és a hűtőbe küldtem, mivel hallottam erről az üzletről, különben kidobhattam el Most leválasztom és hozzáadom a tésztához, második hétig velem él, meglátom, mi lesz ezután. Azt vettem észre, hogy az íze gazdagabb, aromásabb vagy ilyesmi, és a kenyér gyorsabban emelkedik, ezen a szombaton a kenyér csak 4 órán át állt ... én is szeretek hozzá aszalt gyümölcsöt és diót, de kicsit, a férjem a fő kenyérevő, és imádja a szokásosat, sok "sallangos" kenyér nélkül. Miután főztem egy szürke kenyeret nagy barna mazsolával és dióval, és a recept nem tartalmazott cukrot, finom lett, nagyon megpróbáltam kandalló módszerrel sütni, a tészta folyékony volt, úgymond kiderült, sütemény, de ízletes. Nagyon szeretek hozzá magokat - lenmagot, tököt, napraforgót, mákot, szezámot.Lenochka, kérem, magyarázza el, azt mondja, hogy különválasztja a tészta egy részét és hozzáad szárított gyümölcsöket, akkor kétféle kenyeret süt, vagy még mindig keveri őket? Most láttam ilyen technikát, szeretném tudni miért csinálják ezt ??? Általában szeretem a szárított gyümölcsöket, szárazon és hűtőben is áztatva állnak a hűtőszekrényben, általában rumba vagy édes érlelt borba (például Kagorba) áznak, szeretek muffint sütni, de csak egy fél év (nem csalok!) Holnap biztosan írok a lisztről, most a munkahelyemen, de nem emlékszem minden táskára emlékül, ha van ilyen típusú liszted Ashan városában, akkor vannak ilyen típusú lisztek, és a gránát elvileg nem rossz, de a javítók 99% -a van benne, bár Most a legtöbb gyártó ezt használja, nekem csak csicseriborsólisztem van ettől a cégtől, minőségileg szeretem, bár nincs mihez hasonlítani. Természetesen ennek a gyártónak az árai is harapnak, városunkban az analógok sokkal olcsóbbak ... Ja, de élesztő nélkül egyáltalán nem tudom megtenni, töröket szárazból veszek, mint a normák, csak vannak parasztjaim, akik szeretik süteményeket, úgyhogy én sütöm, de egyébként a legmagasabb minőségű búzán és a búzadarabon, Elena, ha nem tiszteli a prémium lisztet, cserélje ki a búzadarát ... bár ha kevés van belőle, akkor ez nem semmi, a lényeg az, hogy az alap egészséges lisztből készüljön, ahogy fentebb írtam, imádom a lisztet - 2. másodfokú ... És a gőzös kemence az álmom ...

Érdekes a régi tészta, ki kell próbálnom, ez nem érdekelt részletesen. Azt hittem, minél hosszabb a tészta, annál savanyúbb ...
Szobahőmérsékletű kovászommal a kenyér 3 óra alatt megemelkedik. Korábban egy csésze forrásban lévő vizet tettem a sütőbe a korrekció érdekében. És most, és úgy látom, nem sokáig emelkedik.
A szárított gyümölcsű kenyérről - lustaságom miatt, hogy ne zavarjak és ne gyúrjam meg kétszer, összegyúrtam egy tésztát, majd egy részét egy másik tálba tettem (vagy még egyszerűbb, ha a tészta egy részét formába tettem). ), a többiben pedig részben aszalt gyümölcsöt adok hozzá stb. Kiderül a la édes kenyér. Más formába helyeztem. És két különböző kenyeret sütök egyszerre, időt és energiát spórolva! A gőzölés is egyszerű - nagyon közel van az álom! Csak egy fém tálat tettem vízzel a sütő aljára, és azt a sütővel együtt melegítik. A maximális hőmérséklet beállítása után a tálban lévő víz már forrásban van a fővel és a gőzzel a sütőben. 10-15 perc múlva kinyitom a sütőt és kiveszem a tálat
Környékünkön Ashanovnak nincsen lisztválasztéka, ill.
Alapvetően gránátot vásárolok, mert nincs más, és ez a liszt nem mindig eladó. És valahogy hittem benne ... Írnak rá, az egészséges táplálkozás érdekében lisztet készítünk magunknak ... Eh!
Mit csinálsz a csicseriborsóliszttel? Még soha nem próbáltam.

Elena, tegnap szórakozásból hazajöttem és "megharaptam" egy darab régi tésztát, egyáltalán nem savanyú, 2 hétig úgy tartom, ahogy írtam, ráadásul a kenyerem akkor is megállt ... én nem Nem értem, miért nem savanyú, muszáj ... csodálatos az illata, hogy felelős vagyok a korianderért és a köménymagért, a méz és a liszt pedig csodákat tesz ... Ó, a lisztről - kár, hogy van egy kicsi választás, próbával és hibával találtam magamnak kedvenceimet (remélem, nem fogják reklámnak tekinteni): francia lisztes dolog 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", Belgorodi régió, Stary Oskol) - a kedvencem, használom folyamatosan és nagy mennyiségben minden pitébe teszem, és mindig pizza alapjául, főleg kenyérbe; másodosztályú búzaliszt TM "Divinka" (altáji) - csodálatos liszt, előtte a 2. osztályt vettem át, de ezt a minőséget nem láttam, ez a liszt egyszerűen finom, levegős és szemcsés, imádom; rozsfajok közül az első a listámban ugyanaz a Divinka - Teljes kiőrlésű rozsliszt "Divinka", 1 kg., kiváló !!!, majd opcióként - Raz Liszt és Rozs Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky ") Arra a következtetésre jutottam, hogy a liszt szinte minden fajtája a Divinka cégéből származik, de van egy másik, amiről nem lenne udvarias mondani - ez a Kudesnitsa cég (Szentpétervár malmi kombinátja) lisztje - sorozat, a lisztem nem hétköznapi, pl.hajdina, rizs és természetesen kukorica, de drágább. Szeretem a csicseriborsólisztet is, leggyakrabban süteményeket készítek belőle, és különféleeket, az ájurvéda nagyon szereti, hasznos édességeket, palacsintákat és a hummus gyors változatát készítettem belőle, amikor nincs aki sok csicseriborsót főzni magamnak az egyik liszt remek, kiderül, hogy van még szójalisztem és szezámlisztem, amelyek közül nem tudok gondolkodni, de mint mondják, legyen Elena más kérdés, de van-e elektromos sütőd ? Most olvastam, hogy az ilyen shenanigans, amelyekben egy medence vízzel van, mint az enyém, nem fognak működni ... ezért meghúzom az üstöt, nem megy égési sérülések nélkül, mint mondják, ipari sérülések

Svetlana, köszönöm! Jó, hogy Altaj a közeledben van, olyan sok hasznos dolgot hoznak onnan. Nyáron Novoszibirszkben jártam, így a szemem elmenekült a rengeteg liszt / maláta elől, még egy csomagot is küldtem onnan
Láttam egyszer egy francia dolgot egyetlen boltban, nagyon gyorsan szétszedték.
Milyen csicseriborsóliszt érdekesnek bizonyul! Kovácsot is adhat belőle a süteményekhez ... Új receptet kell készítenie egy Temkával, kipróbálnám, milyen süteményeket kapnak. Szerintem hasznos
A szójáról hallottam, hogy a szójától kezdve minden genetikailag módosított. Félek tőle
És csak szezámmagot adok a kenyérhez végleg, mert a szezámban van a legnagyobb kalciumtartalom. Ha nincs liszt, egy kávédarálón ledarálom a szezámmagot, vagy csak beleöntöm a tésztába.
Van elektromos sütőm. Nemrégiben itt telepítettünk egy gázvezetéket, és akkor is csak a CHP-be megy a gáz. Miért nem működik a gáz? Ha egy kis fémlemezt tesz a parfüm aljára? Azt is írják, hogy egy spray palackból permetezik a falakat

Oh, Lenochka egyáltalán nem erre való, egymás mellett állna részvényeket megosztani A csicseriborsólisztből készült süteményről személyesen írok neked, amíg nem tudom, hogyan jutok el a témához, általában sok sütemény receptek, ha szereted az indiai konyhát, akkor mindenképp írok neked egy receptet a kedvenc túrós süteményeimről ... Vietnámból származó szójalisztem van, úgy tűnik, ott nincs géntechnológia, eddig csak sütésnél használtam, sűrű mártás készítéséhez ... Egyébként valami mást szerettem volna megosztani - nagyon szeretem a hagymalisztet, valahogy eléggé vettem, 200 grammot, így nekem 1,5 évig elég volt, sőt el is hagytam, csak remekül passzol a süteményekhez és pizza alapjául, szó szerint 0,5-1 teáskanálra van szükséged, az aromája elragadó. A gázsütőről olvastam, hogy mindez vízzel haszontalan, mert az élő tűz nem teszi lehetővé a gőz tartását a kemence, így még versenyeznem kell az üsttel

Svetochka, köszönöm, nagyon hálás lennék a receptekért! Szeretjük az indiai konyhát
Még hagymalisztről sem hallottam ... Hozzáadták a kenyérhez? Talán érdekes is lehet.
Nem tudtam ilyen részleteket a gázsütőről! Eleinte gőz nélkül sütöttem, olvastam valahol, azt mondják, nincs különbség. Aztán bekopogott és rájött, hogy nagyon különbség van! A kenyér teteje jobban lekerekedik, és olyan sima és gyönyörű lesz!

Jó egészséget mindenkinek!
Vika, köszönöm, hogy inspiráltál minket arra, hogy új lépéseket tegyünk az ismeretlenbe
Itt a teljes kiőrlésű rozslisztem.
🔗 🔗

Az összetevők az én esetemben a következők:

• "Örök" kovász (egész őrölt rozslisztből készül) - 300 gr.
• Teljesen őrölt rozsliszt - 100 gr.
• Teljes őrlésű búzaliszt - 250 gr.
• Maláta - 2 tk (forrásban lévő vízben főzve)
• Só 2 tk
• Cukor 1,5 tk
• Növényi olaj 30 ml.
• Víz - 295 ml.

Ezt a fajta lisztet és malátát használtam.

🔗 🔗

De még nem próbáltam ilyen kenyeret sütni! Vika, köszönöm szépen, nagyon jó, hogy ma felfedeztem ezt a receptet! Megpróbálok valami olyan szépet sütni, mint a tied!

Jó nap!
Nagyon megtetszett a kenyered! Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e kenyérsütőben sütni? (Gőzkemencére nincs lehetőség)
És a maláta hiánya befolyásolja-e a tészta tulajdonságait? a mi területünkön nem az

Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e kenyérsütőben sütni?

Nem HP-ben sütöttem, csak azt tudom mondani, hogy mit kell kipróbálni. Maláta nélkül - nos, egy kicsit más kenyeret kap. Sütőben sütöttem különféle adalékokkal. Tetszett aszalt szilvával, szárított sárgabarackkal is, nagyon is semmi.

Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e kenyérsütőben sütni? ........... És a maláta hiánya befolyásolja-e a tészta tulajdonságait? a mi területünkön nem az

Eugene, nyugodtan süthet ilyen kenyeret HP-ben, csak át kell kapcsolnia a félautomata üzemmódba, dagasztás után vegye ki a tésztát és egy spatulát, formázza meg a munkadarabot és küldje vissza a HP vödörbe, majd fordítsa meg kapcsolja ki a HP-t, vagy váltson tészta üzemmódra (Panasonic) Amint a tészta megkelt, szórja meg vízzel, simítsa meg a felületét szilikon spatulával, kapcsolja be a sütési módot legalább 90 percre.
A maláta koncentrátumot helyettesítheti 1: 1,3 arányú kvas sörrel.
Sok sikert a kenyérhez.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Ma megsütöttem. Igaz, a dagasztás végére a kolobokból kissé kimenő tészta vödör alakúra elmosódott, majd a sütési folyamat során a tető megereszkedett, nyilván ezek összefüggő dolgok? De kezdetben valamivel kevesebb vizet tettem, mint a receptben, és egyértelmű volt, hogy a tésztát nem gyúrták össze, ezért a szükséges mennyiséghez adtam, jól összekevertem, de szétterítettem. Egyébként a tető amellett, hogy leülepedett és megrepedt, valahol olvastam, hogy ez azt jelzi, hogy nincs elég víz ellenkezőleg, nem tudom, mit gondoljak
A kenyér azonban finom! Még mindig kis pék vagyok, de először teljes egészű lisztből készítettem.

egy kis tészta elmosódott a zsemle elől vödör alakú, majd a sütés során a tető megereszkedett, nyilván ezek összefüggő dolgok?

Ez a tészta tartalmazza a legtöbb rozslisztet, ezért nem lehet zsemle. Ha a tető beomlott, akkor valószínűleg a kenyér stagnált. Korai sütésre kapcsolja a HP-t.

A tető egyébként amellett, hogy leülepedett, megrepedt

Itt nehéz egyértelműen megmondani, az okok eltérőek lehetnek. Ha a sütési folyamat során repedések jelennek meg, akkor opcióként redők lehetnek a felületen, a munkadarabot gondosan el kell simítani, és a kikeményítés után kenje meg lisztpéppel vagy egyszerűen szórja meg vízzel.
Kívánok sikeres kenyereket, szépeket és ízleteseket.

Jó nap! Nagyon megtetszett a kenyered !!! Megpróbálom megcsinálni, a kovászt már elkészítettem a receptje szerint, rozskenyeret szoktam vele sütni. Nagyon szeretem !
Kérem, mondja meg, hogyan lehet a legjobban elkészíteni egy tésztát teljes kiőrlésű lisztből (rozsból és / vagy búzából) kovászos tésztával, hogy aztán töltelékben (például káposztával vagy sóskaval) készített pitékben felhasználható legyen? Köszönöm !!! Örülök receptjeinek és fórumának, ami lehetetlenné teszi a kezdőknek, mint én))

[Pti4ka]

Pti4ka, nagyon sikeres tésztánk van ezekre a célokra. Vessen egy pillantást ide: Pite, zsemle, kovászos sajttorta... Használhat bármilyen kovászot, és ízlés szerint változtathatja és keverheti a lisztet.

Köszönöm, futottam megnézni!
Kenyeret sütöttem, minden íznek és küllemnek bizonyult, és micsoda teret ad a kreativitásnak: már gondolom köménymaggal, magvakkal és édes szárított barackkal, dióval. Még egyszer köszönöm, ha megtalálom, hogyan, akkor csatolok egy fényképet.

[Viki]

Viki, köszönöm a receptet. Mellettem van. Megpróbálom sütni a hétvégén

Kiderült, mint a fotón. Nagyon szépen köszönjük!

[Viki]

Viki, nagyon köszönöm a receptet!
Nagyon finom kenyér lett