Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel (sütő)

Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. tészta
teljes kiörlésű liszt	200 g
a legmagasabb fokozatú liszt	150 g
hámozott rozsliszt	50 g
friss élesztő	12 g
cukor	1 tk
édesem	1 evőkanál
só	1 tk
olivaolaj	1 evőkanál
víz	300 ml
Végső tészta
prémium liszt	100 g
sötét maláta kivonat	0,5 óra l
olivaolaj	1 evőkanál
édesem	1 tk

Főzés módja

• 1. Őrölje le az élesztőt cukorral és mézzel, és hagyja 10 percig.
• Kombinálja a tészta1 összes összetevőjét, és hagyja 5 percig duzzadni. Adjon hozzá élesztőt, és gyúrja közepes sebességgel 5 percig. Hagyja abba a dagasztást, és hagyja állni a tésztát 5 percig. Folytassa a keverést (további 10 percig közepes sebességgel). A tészta agyagszerű és meglehetősen folyékony. Hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át erjedni. Ez idő alatt háromszor gyúrjuk. A tészta nagyon erősen, több mint háromszor emelkedik.
• 2. Végső tészta:
• adjuk hozzá a maradék 100 g lisztet, a mézet és az extraktumot, és kezdjük meg az utolsó gyúrást - 5 percig közepes sebességgel, majd adjunk hozzá olajat és gyúrjuk még 10 percig. A gyúrás végén egy zsemlét kapunk, amely kissé elkenődik a tál alján. Hagyja 1 órán át kelni. Ezt követően óvatosan gyúrja meg zsírozott kézzel, és gömbbé tekerje. 45-60 percig bizonyíték.
• 3. Az első 5 percet 230 fokon gőzzel sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és főzzön, amíg megpuhul (kb. 30 perc). Sütés előtt készítsen 0,5 cm mély vágásokat, majd a sütőből való kivétele után azonnal mossa meg a kérget olívaolajjal.

Az edényt arra tervezték

730-750 g tömegű cipó

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez a recept kissé szokatlan technológiát alkalmaz a tészta gyúrására és erjesztésére. De a kenyér így nagyon puha és könnyű, finom morzsával és ropogós vékony kéreggel rendelkezik.
Recept a "350 féle pékáru" könyvből.
Jó étvágyat kívánunk!

[Csavar]

Csavar !
Vonzó recept! A rövidség a szellemesség lelke!
Valószínűleg elsőként csatlakozom ehhez a témához egy jelentéssel?
Először teljes kiőrlésű lisztet készítek, a mézet melaszra cserélem ...
P.S .: Csavar, az 1. tészta nevezhető verandának?

[Csavar]

Csavar
Nagyon eredeti kenyérgyúrás. Nem lenne nehéz tisztáznia, hogy ez a kenyér milyen szám alatt szerepel a könyvben?

[AXIOMA]

AXIOMA, az eredeti forrásban egyszerűen azt mondják - az erjedés első fázisában majdnem teljes otdoboka jelzáloggal, egy átalakítással és három könnyű darabkal kezdünk egy tésztát. Csak ismertebb terminológiával írtam.
barbáriska, csak a "Sütemények sütése liszttekercs segítségével" fejezetben áll

[Csavar]

Csavar
Köszönöm a válaszod, de sajnos nem találtam ilyen fejezetet a helyemben, valószínűleg hiányos a kiadásom.

[barbáriska]

barbáriska, lehetnek különféle könyveink? 1940-es kiadásom. Egy ügyfél adta nekem, amikor megtudta, hogy otthon kenyeret sütök. A kis könyv elaggott, rosszul olvasható. Önnek ugyanaz a kiadása?

[Csavar]

Csavar, itt az ideje, hogy összegyúrjam a végső tésztámat.
Kérjük, tisztázzon egy részletet. Ajánlja:

2. Végső tészta:
adjuk hozzá a maradék 100 g lisztet, édesem és kivonjuk és elindítjuk a végső adagot ...
De már adtunk hozzá mézet úgy, hogy összekevertük élesztővel.
Nem látok mézet a végső tészta összetevőinek listáján.
Hogyan legyen?

[AXIOMA]

AXIOMAsajnos 1 teáskanál méz hiányzik az utolsó teszt összetevőinek listájából.Most kijavítom!

[Csavar]

Csavar
Nekem is van 1940, de elektronikus, de nem teljesnek látszik ... Kár, de mindenesetre köszi !!

Nekem is sok oldal van kitépve, és a receptek egy része kezdet vagy vég nélkül.

[Csavar]

Csavar! Jó éjszakát!
A recept szerint kenyér lehűl:



Csillog az olívaolaj bevonatától
Reggel levágom, holnap is megvárom a kritikát.

[rozs]

Itt van egy darab a tegnapi kenyérből:



Csak reggel jöttem rá a hibámra ...
Nos, hogyan tehetnék 1-et a tésztába a teljes kiőrlésű búza CZ helyett rozs.

Csavar! Javulni fogok.

[AXIOMA]

AXIOMA, ha nem nehéz neked, kérlek írj, mi lett a végén az ízlésednek? Nagyon hálás leszek

[Csavar]

Csavar.
Még nem vagyok kész beszélni az eredményekről, lehűl:



és még mindig le kell fényképeznem a részt ... csak akkor az ízéről!

[Csavar]

Csavar, Helló!
A tegnapi kenyér egy darabját teszem áttekintésre:



A kéreg vastag és ropogós - 35 perc után sütjük t = 180 ° C!
A morzsa gyengéd, akár egy zsemle.
Az olívaolajnak kifejezett aromája van.
A kenyér szokatlan és egyedülállóan bolyhos!
Marina, köszönöm a receptet !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, nagyon köszönöm a véleményét és a remek fotót! És mi történt a rozsbúzaliszttel ellátott változatban? És hogyan viselkedett a tészta? Ez egy másik recept lehetőség?

[Csavar]

... És mi történt a rozsbúzalisztes változatban? És hogyan viselkedett a tészta? Ez egy másik recept lehetőség?

Csavar, Még nincs is kifogásom - a rozs CZ-vel ellátott változatot külön külön receptnek kell tekinteni.

Kisebb érdemi módosítások.

1. A kenyérnek más néven kell lennie, például: "Teljes kiőrlésű rozskenyér" .

2. Módosítsa a tészta utolsó adagjának utolsó fázisának idejét 5 percek.

Végül is az ajánlásod szerint gyúrtam ...majd adjunk hozzá olajat és gyúrjuk tovább 10 min... Ennek eredményeként meghúzta a tésztát, és "lebegett".
Vágás előtt mindkét esetben hasonlítsa össze a TK felületeket:



A rozs ZZ kenyér íze lenyűgöző! Bolyhos morzsa, ropogós kéreg. Az az érzés, hogy a kenyér szokatlanul könnyű, bár a cipó súlya 12 óra után 767 g.
És egyáltalán nem emlékszem az olívaolaj szagára.

[AXIOMA]

AXIOMA, köszönöm a részletes "áttekintést" és az előkészítési technológia pontosítását! Mindenképpen megpróbálom megsütni.