Bécsi vajperec

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tészta:
Liszt	200 g
víz	150 ml
friss élesztő	5 g
Tészta:
Liszt	200 g
friss élesztő	7 g
vaj	30 g
cukor	30 g
tojás	1 db számítógép
só	1 tk
Kivonás:
Liszt	100 g
cukor	30 g
édesem	2 óra l
vaj	30 g
olivaolaj	1 evőkanál
tojás	0,5 db
vaníliás cukor	1 p
héja fél citrommal
kandírozott gyümölcsök átitatva rumban	50 g
Végső:
mandulaforgács	30-50 g
porcukor	1-2 evőkanál

Főzés módja

Tészta:
1. Oldjuk fel az élesztőt vízben, keverjük össze liszttel és tegyük erjesztésre 1,5-1,75 órára T 30 fokon.
Tészta:
1. Őröljön élesztőt 2 teáskanál cukorral (vegye fel a teszt teljes mennyiségéből).
2. Adja hozzá az összes hozzávalót a kész tésztához, és gyúrja a tésztát 3-5 percig.
3. Hagyja fermentációra 40-45 percig.
Kivonás:
1. Adjon hozzá minden hozzávalót egy megfelelő tésztához. Ha a tészta feszes, öntsük bele a maradék tojást. Végső tétel - 5-7 perc. A tészta nagyon rugalmas, enyhén ragadós. De az öntés során nincs szükség további lisztre.
Hagyja a végső emelkedést körülbelül egy órán át.
Perec formája:
Ossza fel a tésztát 150 g-os darabokra, a végeit kissé meghúzva görgesse ki a szálakat. Fonja össze a kötegek végét és rögzítse a gyűrű felső felére. Hagyja bizonyítani harminc percig.
Tojással megkenjük, megszórjuk mandulával és 200 fokon aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).
A kihűlt perecet megszórjuk porcukorral.

Főzés program:

sütő

jegyzet

A perecet nagyon bolyhos, kissé pelyhes morzsával kapják, hihetetlenül illatos. Kóstolja, ahogy mondani szokták, gyermekkorától kezdve.
Sütéskor erősen "nőnek" a sütőben, ezért kissé elvesztették referenciaformájukat.
A recept Plotnikov "350 pékáru-változat" című könyvéből származik.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!