Zsemle köménymaggal a GOST szerint (sütő)

[100]

Zsemle köménymaggal a GOST szerint (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Recept 8 kömény zsemléhez, amelyek mindegyike 50 g tömegű.
Legmagasabb fokú búzaliszt	250 g
Cukor	3 g
Só	5 g
Margarin	8 g
Kömény (mag)	3 g
Frissen sajtolt élesztő	10 g
Víz	185 g

Főzés módja

• Oldja fel az élesztőt 100 g meleg vizet cukorral és 10 g lisztet és hagyjuk hatni 1 egy óra az élesztő aktiválásához.
• Ezután gyúrjon egy puha tésztát tészta nélkül.
• Gyúrja össze a tésztát egy kampóval egy konyhai robotgépben, közepes sebességgel 20 percek.
• Tészta fermentáció 1,5 - 2 órák.
• Edzés. Tészta vágása és formázása. Minden tésztacsomagot lemérek:
• 
• Előzetes korrekció 12 perc, zárópróba 25 - 40 perc + -on 40 C és a levegő páratartalma 80% .
• Sütés előtt megszórjuk a zsemlét vízzel és megszórjuk köménnyel.
• 
• Süt 19 — 20 perc + -nál 200 ° С (első 5 - 7 perc + -nál 260 ° C-on, nedvesített kemencében).
• 
• Hűtés rácson:
• 
• Nagyon finom ízűek.
• 
• VÉGES ropogós kéreggel és szilárd morzsával.
• 
• Finom zsemlét neked!

Főzés program:

sütő

jegyzet

Egy forrás:

Tökéletes. Szedem. Köszönöm!

Nagyon szép! És morzsa, morzsa! .. Köszönöm a részletes receptet!

Köszönöm a receptet!

[tasha74]

Tökéletes. Szedem. Köszönöm!

tasha74! 🔗
Véleményem szerint - jól sikerült. A zsemlék helyes kerek formának bizonyultak. Elégedett vagyok. Magasan. 🔗
Úgy tűnik számomra, hogy ez azért van, mert a tésztát én jól összegyúrtam és az ajánlott körülmények között érleltem - t = + 40 ° С, magas páratartalom! A liszt meglehetősen fejlett és szoros volt, amikor a zsemlét sütötték, mint kerek lufikat!
És akkor fontos, hogy "helyesen" formázva kerekítsük a tésztadarabokat, és előzetes préselés után helyesen "tekerjük be" őket.

[Merri]

Nagyon szép! És morzsa, morzsa! .. Köszönöm a részletes receptet!

Merri, jó nap! Örülök, hogy élvezted a zsemlét és a morzsát!

Ezeknek a zsemléknek teljesen szokatlan morzsás textúrája harapásra, kiváló aromájú, nos, szépek ...

Oh-oh-oh, milyen zsemle! Köménnyel! A receptet beviszem a könyvjelzőkbe. Köszönöm!

[Olga Voronyezsből]

Köszönöm a receptet!

Olga Voronyezsből, jó egészséget neked!

a sütőben kissé nedves kamrát kell létrehozni.
Betettem egy előmelegített öntöttvas serpenyőt nedves kis frottír törölköző.
Próbálja ki, tetszeni fog!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, milyen zsemle! Köménnyel! A receptet beviszem a könyvjelzőkbe. Köszönöm!

Vitalinka! Helló!!!
A köménymag szerelmeseinek nem árt egy teáskanál őrölt köményt adni a tésztához! 🔗

Rátértem a témára, ahol egy teljes lista található a receptjeiről. Találtam egy kincset! Szeresd, amit csinálsz. Érezhető. És ha szereted, akkor van mit tanulni.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, jó egészséget neked!
Megpróbáltam. Véglegesítenünk kell. Először kissé sápadt lett. De ez csak az első alkalom, és lesznek mások is!

[tasha74]

Rátértem a témára, ahol egy teljes lista található a receptjeiről. Találtam egy kincset! Szeresd, amit csinálsz. Érezhető. És ha szereted, akkor van mit tanulni.

tasha74!
Szag frissen sült a kenyér csak megőrjít! 🔗

[Olga Voronyezsből]

... Megpróbáltam. Véglegesítenünk kell. Először kissé sápadt lett. De ez csak az első alkalom, és lesznek mások is!

Olga Voronyezsből! Jó reggelt kívánok!!! 🔗
Köszönöm a fotóriportot! Nincsenek hozzászólások a teszthez - TÖKÉLETES!
És a zsemlék sápadtságáról: talán a sütő kezdeti hőmérséklete nem volt elég magas, vagy a kemencekamrát nem áztatta be gőz.
Úgy vélem, hogy nem volt kéznél köménymag, és meghintette földdel? ..
Helyes, ha tévedek ...

... a zsemlék sápadtságáról: lehet, hogy a sütő kezdeti hőmérséklete nem volt elég magas ...

A kemence hőmérője csak 210 fokos maximális hőmérsékletet mutatott. Úgy döntöttem, hogy cserélni kell a hőmérőt.És most eszembe jutott, hogy a szomszédok a gázszag miatt hívták a segélyszolgálatokat. Lehetséges, hogy csökkent a gáznyomás, és most nem emelkedik a magas hőmérséklet? A sütő maximálisan elérte a 300-at.

... azt hiszem, hogy nem volt kéznél köménymag, és meghintette földdel? ..
Helyes, ha tévedek ...

A magok egészek voltak, de miután elolvastam, hogy őrölt köménymagot adtak a tésztához, szándékomban állt kissé megőrölni és megszórni, hogy milyen keveset adok a tésztához, és mi marad fenn, szórjam meg a tetején. És vedd el, és minden összetörik

[magas páratartalom]

Azt hiszem, kibírom. Hozzáférhető és részletes módon ismertette az egész folyamatot. Köszönöm. Vannak kérdéseim.
Ön azt írta: "... Úgy tűnik számomra, hogy ez azért van, mert a tésztát jól összegyúrtam és az ajánlott körülmények között érleltem - t = + 40 ° С, magas páratartalom! A glutén meglehetősen fejlett és szoros volt, amikor a zsemlét sütötték, mint a kerek gömböcskéket! ... "
Hogyan lehet magas nedvességtartalmat létrehozni állva? Mit jelent a fejlett glutén? Hogyan néz ki ebben a szakaszban? És ha nincs elég glutén, hogyan néz ki? Glutént vettem. Most hozzátehetem. Csak ki akarom próbálni.

Hogyan lehet magas nedvességtartalmat létrehozni állva?

Exkluzív módom van - megtöltöm a fürdőt forró vízzel, behozom a tésztát a fürdőszobába és bezárom az ajtót. Meleg és párás, és nem fúj

Exkluzív módom van - megtöltöm a fürdőt forró vízzel, behozom a tésztát a fürdőszobába és bezárom az ajtót. Meleg és párás, és nem fúj

Miért ilyen pazarlás?
Sokkal könnyebb lehet.
Elég, ha egy bögre forró vizet teszünk a sütőbe, a világító lámpával a tésztához!

Ez magától értetődik, csak néha, amikor nagyüzemi főzés, és a konyha minden elfoglalt, beleértve a sütőt is, nem nélkülözheti a fürdőszobát
És egyébként a tészta rohan, mintha nem a kemencébe rohanna. Húsvétkor konzervdobozokba tettem húsvéti kalácsokat, letettem papírral és 20 centimétert hagytam a tetején - lusta voltam levágni őket. Tehát a fürdőszobában, majdnem a papír tetejéig próbáltak mászni, aztán kiderült, hogy nem sütemények, hanem gyári csövek. Kacagtam sütés közben, a földön gurultam a sütő előtt

Elég, ha egy bögre forró vizet teszünk a sütőbe, a világító lámpával a tésztához!

És akkor még mindig kiveszed a sütőt melegedni. Hogyan fog esni?