Röviden, zselé készül
kizárólagosan marhahúsból. De a medúza! ... Többféle húst és csontot veszek: sertéshús - a hús könyvjelzőjének fele, marhahús és csirke osztja a másik felét.
Könnyebben főzök, és a zselém mindig finom lesz. Az összes húst egyszerre teszem (serpenyő, essesno, nagy). Forrás után nagyon óvatosan eltávolítom a habot. Sőt, nem itt tanítottak nekem erre szalvétát használni? Kanállal durva habot gyűjtögetek, minden apró dolgot, amit nehéz elkapni (a húslevest alapvetően nem szűröm le később), fehér nélküli papírszalvétával gyűjtem mintázat nélkül, amellyel általában megtörli a száját és az ujjait. Csak bedobom a serpenyőbe, és finom mérleg ragaszkodik a szalvétához. Igaz, a zsírral együtt. Előveszek egy szalvétát és kidobom. És így többször, de fanatizmus nélkül. És utána, és nem a végén, hozzáadok egy hatalmas hagymát, babért és borsot. Úgy szabályozom a fűtést, hogy kissé forrjon, és aludni menjek. Főzve 0: 00-tól reggelig. A zselatint kategorikusan nem ismerem fel. Ez alapvetően a technológia. Kihagyom az árnyalatokat. Nem receptet teszek közzé, hanem egy kérdésre válaszolok.
A főzés minden részletét itt találja
🔗 De, ahogy megérted, a magam módján főzök.
