Baklava

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta
Liszt	500g
tojás	2 db
tej + tejföl (egyenlő részekben 150 + 150)	300g
vaj	50g
élesztő	5-6g
egy csipet só
cukor	1h l.
Töltő
dió	250g
porcukor	250g
vaj	250g
vanília
Impregnáló szirup
édesem	150g
forró víz	90-100g

Főzés módja

A tésztát hp-ban készítettem.
A töltelék még finomabb lesz, és íze is gazdagabb lesz, ha a diót kissé megpirítjuk a sütőben.
Vigye át a diót egy húsdarálón, vagy, mint én, tegye a processzorba, a lényeg nem lisztben van, hanem morzsával.
Az apróra vágott diót összekeverjük porcukorral
Kenje meg a formát növényi (vagy más) olajjal
(Van egy olyan formám, amelynek mérete 24x29 cm, vehet még egy kicsit, de mindig oldalakkal, a tepsi nem fog működni. A megtisztított tésztát osszuk 12 részre, amelyekből az egyik darab 2-szer nagyobb legyen, mint a többi.
Most vesszük ezt a nagy darabot és kinyújtjuk oly módon, hogy eltakarja a formánk alját és oldalait, és még egy kicsit lógjon ...
A tészta puha, rugalmas, körülbelül olyan, mint egy rétes, és nagyon jól kigördül. És nagyon vékonyan kell kinyújtanunk, körülbelül 1 mm vastag vagy még vékonyabb, de nem vastagabb, különben a baklava érdes és kemény lesz.
most egy sodrófára tekerjük a tésztát, átvisszük a formába, és szó szerint kibéleljük vele a formánkat. Hagyja lógni a tészta széleit (majd vágja le) ...
most olvassuk meg a növényi olajat. És megkenjük vele a tésztát (megkenünk vajat vékony réteggel, próbáljuk meg kiszámolni, hogy az összes réteg kenése után ennek az olajnak körülbelül a fele vagy valamivel kevesebb, mint a fele megmaradjon, különben a baklava túl zsírosnak bizonyul .
Most kihúzzuk a következő réteget, de már az alakunk aljának méretéig. Ha a tészta kinyújtásakor 1 mm-nél vastagabbnak bizonyult, akkor vékonyabban sodorja ki és távolítsa el a felesleget (bár ennek nem szabad így lennie).
Ugyanúgy helyezzük át sodrófára, és fedjük le az alját.
Az első rétegre nem öntöttük a tölteléket, mert alulról és felülről 2 réteg tészta kellene töltelék nélkül (ez erősségre szolgál, különben sütés után összeomolhatnak). A második tésztaréteget is megkenjük vékony vajréteggel, és most megszórjuk a töltelékkel (a töltelékeket öntsük úgy, hogy 10 réteghez elegendő legyen). És így: kinyújtva, lefektetve, zsírozva, megszórva - még 9-szer megismételjük (összesen 10-szer). Most 11 darab tésztát nyújtunk ki, és 10 réteget borítunk be velük.
Olajréteg 11. Vágja késsel a tészta túlnyúló széleit úgy, hogy az éle kb. 1-2 cm maradjon. Helyezze a széleit a tésztára, és kenje meg felvert tojással. lefektetjük az utolsó tésztaréteget, és szintén zsírozunk. És most a baklavát hagyományos gyémántokra vágjuk. Nem vágjuk a végéig, különben minden kifolyik a forma aljára és megég. Ezért szinte a végére vágtuk. minden rombuszra diót tettünk (én nem). és 180 fokos sütőbe. 15 perc múlva öntsön olvasztott vajat a tetejére, ha szükséges, késsel vágja le. ismét a sütőben, 10 perccel a készenlét előtt, öntsük a szirupot, de használjuk kb. a felét. A második felét otthagytam, kész, kihűlt baklavát mártottam bele, amikor kivettem és gyémántokra vágtam. itt ..
valójában nem olyan zavaró, mint amilyennek hangzik. erősen ajánlott.