Segítségre van szükség !!!

Vettem egy Moulinex 5024 Home kenyérzsákos sütőt. A használati utasításban megadott recept szerinti fehér kenyér kiváló! De aztán úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy KÉNYELMES BULKÁT (63. o. A kályhához kapott, színesen illusztrált könyv receptje szerint), és - bumm! A receptet pontosan követték, 1000 gramm helyett 1500 helyett. A cipó kívül csak látványosnak bizonyult a fájó szemek számára. De vágáskor kiderült, hogy belül szinte üres! A rostos konzisztenciájú pép mind tapadt a kéreghez, és a közepe üres volt !!! Nincs sok tapasztalatom a sütés terén, szeretnék néhány tanácsot a hasonló hibák elkerülésére a jövőben! )

Vettem egy Moulinex 5024 Home kenyérzsákos sütőt. A használati utasításban megadott recept szerinti fehér kenyér kiváló! De aztán úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy KÉNYELMES BULKÁT (63. o. A kályhához kapott, színesen illusztrált könyv receptje szerint), és - bumm! A receptet pontosan követték, 1000 gramm helyett 1500 helyett. A cipó kívül csak látványosnak bizonyult a fájó szemek számára. De vágáskor kiderült, hogy belül szinte üres! A rostos konzisztenciájú pép mind tapadt a kéreghez, és a közepe üres volt !!! Nincs sok tapasztalatom a sütés terén, szeretnék néhány tanácsot a hasonló hibák elkerülésére a jövőben! ) Lásd a fotót: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

És te vessen egy pillantást ide

Több mint egy órán át bejártam a fórumot, de nem találtam választ! Ha tudod az okát, akkor nem olyan nehéz ezt dióhéjban elmondani!

Oleg, mondd meg, mi a recept? lehet több?

Tésztán csinálták ???

A sütőhöz csatolt "Borodino kenyértől a francia bagettig" könyv receptje: 120 ml tej, 5 tojás, lágy vaj 200 gr., Só 2 ek, cukor 70 gr., Búzaliszt. 650 gr, élesztő 3,5 tk. Ráadásul a vényköteles jel után 150 gramm csokoládét adnak hozzá. Ezt a receptet 1500g-os kimenetre tervezték, mindent csökkentettem, illetve 1000g-ot. Mindent a súlya határoz meg, ahogy kell, csak a 3,5 tojás helyett négy tojás van, mivel az adagolás csökkenésével jött ki (és ha figyelembe vesszük, hogy a tojások kicsiek voltak, 2 kategória, akkor nem szabad 3,5-re húzniuk 1-et! )

búzaliszt. 650 gr, élesztő 3,5 tk.

- az sok !!!! IMHO .. Maximum 1,5 - 2 óra. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, nekem úgy tűnik, hogy ez Brioche.

Gondolkodik egy könyvhibán?

[Oleg őrnagy]

Oleg őrnagymíg a lányok azon gondolkodnak, hogyan segítsenek neked, azt javaslom, hogy látogasd meg ezeket a témákat ( kívánt kezdő pékek számára, és segít elkerülni a sok hibát és gondot)
Kolobok-szabály
A kenyér ismét kudarcot vallott, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj?

[Ksyusha,]

Gondolkodik egy könyvhibán?

Sajnos a könyvekben ezt nem láttuk. jobb, ha bevált recepteket veszel a fórumról.

Ksyusha, nekem úgy tűnik, hogy ez Brioche.

Talán .. még soha nem sütöttem semmit ennyi tojással és élesztővel.

shl. nemrégiben olvastam az olasz rosetti zsemlékről, és így, ott kifejezetten ilyen üregekre törekednek odabent .. azt mondják "a szent szellem éjszakázott". Ezt pedig a tésztában és a malátában található nagy mennyiségű tészta miatt érik el. Mindkét tényező hozzájárul a tészta erjedéséhez, és sütés közben "megduzzad".

Ember, Mel, nem tűnik számodra, hogy a folyadék túl sok? 650 g liszthez 570 g folyadékot kaptam

és valahogy összekeveri az 5 tojást és a 200 g vajat .. nos, túl sok ilyen ..

Igen, Tan, a 100 g-os lisztem szerint. pontosan. Általában a recept még mindig .. 200g. vaj, 5 tojás.

oh ... Mel, csak én fejeztem be a tojáslisztet, és láttam a válaszodat

[Ksyusha]

Ksyusha, nézd meg Borisz receptjét: 🔗
200g liszt, 100g tojás, 100g sl. vaj és 10g élesztő

valamiféle horror .. Meg sem próbálom

shl. az egyetlen, amit mondhatok - nos, nem HP-ben !!! Erjedés 1,5 órán át. +12 a hűtőszekrényben és a végső próbaidő 2 óra !!!

[IRR]

Meg sem próbálom

nav IRR eljön és elmondja, hogy mi lesz ilyen sok tojásból !!!

lányok, és mit tanácsolni Olegnek? így nekem, 650 g lisztért, ha csökkenteném az olaj grammját 100-mal, adnék 3 tojásdarabot .. és csökkenteném az élesztőt, nos, 2 ek

shl. az egyetlen, amit mondhatok - nos, nem HP-ben !!! Erjedés 1,5 órán át. +12 a hűtőszekrényben és a végső próbaidő 2 óra !!!

Itt vagyok körülbelül ugyanaz. Számomra úgy tűnik, hogy a receptben nincs elírási hiba (3 evőkanál élesztő), de a kenyérsütő gépben történő próbálás és sütés módja ellenjavallt.

[Ksyusha]

Ksyusha, nézd meg Borisz receptjét: 🔗
200g liszt, 100g tojás, 100g sl. vaj és 10g élesztő

Manya, köszönöm, jó briós receptet kerestem!

De nézze, Borisznak finom porózus morzsa van, ilyen üregek nincsenek .. Csak elveszek a sejtésekből ..

Csak elveszett a sejtésem ..

Miért??? Lásd a teljes erjedésbiztosítási időt.

és a kenyérsütő gépben történő sütés és sütés módja ellenjavallt ennek a receptnek.

Ksyusha, pont itt hasonló tésztáról és arról, hogy mi lett belőle beszélgetés. Nem próbáltam újra.

arányok nafignafig !!!

Ember és te csináltad?

[Oleg őrnagy]

nézd apa https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, van egy másik fermentációs mód, és üregek is .. rétegezésében és felépítésében hasonló az opcióhoz Oleg őrnagy

[Tanyush]

Tanyush, amit nem tehet ostobán. (továbbá 4 oldal)

arányok nafignafig !!!

És a képeken mindenki receptje olyan gyönyörű!

Mdyaya .... eposz ... akkor ez a HP brioche receptje nem illik kategorikusan. Olegnek el kellene mennie a Temkibe és keresni egy másik receptet