Füstölt hal gyorsfőzőben

Füstölt hal gyorsfőzőben

Kategória: Kukta

Hozzávalók
Fagyasztott hal (általában makrélát veszek, de vörös sügér is lehetséges)	legfeljebb 6 darab
Durva só
Cukor	1 evőkanál. l
Cseresznyefűrészpor, de más fafajok is lehetségesek, de tűlevelűek nem

Főzés módja

• Ne idegesítsen, ha nincs speciális dohányzó készüléke. Egy régi gyorsforraló megteszi. Ha van ilyenje, és nem tudja csak dohányzásra kiválasztani, akkor elég, ha az aljára egy réteg közönséges fóliát fektet, és fűrészport önt rá.


• A recept szerzője Sasha bátyám. Nagyon szereti ezt a halat, és több mint 10 éve füstöli. Tehát a szerző szavai:


• - Veszek egy 7 literes gyorsfőzőt. Egy kis állványt, egy tálat használok a halolaj lecsöpögtetésére és egy rostélyt. A második emeletre még egy rács van a lábakon. Minden rács 3 halat tartalmaz.


• - Este fagyasztott állapotban megtisztítom a halat a belektől, és megszórom sóval. A tetejére cukrot szórunk.


• - Egy éjszakán át hagyom.


• - Reggel lemosom a felesleges sót és szalvétával megszárítom.


• - Tettem néhány marék fűrészport a gyorsforralóba, és betettem az állványt.



• 



• - A tálat az állványra tettem, és a rostélyt.



• 


• - A halat rácsra tettem.


• - becsukom a fedelet, és 15 percre meggyújtom.


• - Kapcsolja le a hőt, és hagyja teljesen kihűlni.


• - A halat műanyag zacskóba tettem, és néhány órára hűtőbe tettem. Még mindig megkapja.



• 

A felkészülés ideje:

15 perc.

[Viki]

Viki ... és az idő (15 perc) a számláláshoz attól a pillanattól kezdve, hogy felgyújtották őket? Vagy neki, a gyorsfőzőnek "hisztiznie" kellene?

[Viki]

Viki ... és az idő (15 perc) a számláláshoz attól a pillanattól kezdve, hogy felgyújtották őket? Vagy neki, a gyorsfőzőnek "sziszegnie" kellene?

Az idő mindig attól a pillanattól kezdve számítódik, amikor a működő szelep sziszegése elindul.
15 percig egyenletesen sziszegnie kell. És ne nyissa ki, amíg kihűl. A hal tovább füstöl, amikor a nyomás csökken.

[Viki]

Viki, Köszönöm. Épp egyszer, január 1-je előtt vettem elő füstölőgépemet, füstölőt lélegezve, hogy zselés húst főzzek. És ezért nem értem azonnal az alapvető dolgokat. Megpróbálok találni egy rácsot - legalább egyet az elején, és megpróbálom.

Érdekel egy halat, de nem értem: hogyan fog kialudni egy vízforraló? A gőz a fűrészpor nedvességéből származik? Mennyi időbe telik, amíg a sziszegés elkezdődik? Valahogy ijesztő a vízforralót teljesen víz nélkül feltenni ...

+1
Egyszer csak így szívtam, nem halat, hanem kakát
az az igazság, hogy a fűrészport egyáltalán nem öntöztem vízzel, csak szárazra tettem, víz nélkül nem rosszul dohányoznak. Pocherevochka finomnak bizonyult

Érdekel egy halat, de nem értem: hogyan fog kialudni egy vízforraló? A gőz a fűrészpor nedvességéből származik? Mennyi időbe telik, amíg a sziszegés elkezdődik? Valahogy ijesztő, ha egy vízforralót teljesen víz nélkül teszünk ...

Egyetlen gramm vizet sem, különben a fűrészpor megsül, és el kell parázsolniuk.
A szelep még száraz nyomástartó tűzhelyben is sziszeg. A hő nyomást kelt.
A bátyám 1995 óta így füstöl halat. És mindig nagyszerű eredmény.
Fóliában húst sütöttem gyorsforralóban víz nélkül, és semmi sem történt vele.

És mit nem gondolnak az emberek a léleknek?

Kényszerítsen, hogy most nyomástartó tűzhelyhez menjek ....... régóta nem főztem benne

Viki, köszi!

Kiderül, hogy a hal hideg vagy meleg füst?

Vika trükkös kérdés

És a függönyöket az eljárás után gyakran meg kell mosni, az illata tartósan füstölve utána?

[Viki]

Olyan érdekes megőrülni !!! és akkor minden folyékony füst mindenhol nem bírom. Viki, meg kell próbálnia a módját
tengerészgyalogos , és milyen manipulációkat kell végrehajtani a podcherevkával? és mennyit dohányozni?

Vika trükkös kérdés
És a függönyöket az eljárás után gyakran meg kell mosni, az illata tartósan füstölve utána?

Értem, igaz? Bevallom. Minden dohányzás után meg kell mosni a konyhai függönyt. Valamint egy serpenyőben hal megsütése után. De a hal ízletes, és a gép mos. Gyors mosási program, minimális por. Általánosságban - érdemes halat dohányozni !!!

Elkapta

Nos, bensőségesen

Boom halak, bumm

Van egy régi gyorsfőző, van rács, találok egy tálat, de a mi korunkban hol lehet fűrészport, sőt meggyet venni?
Vagy általában legalább néhányat.

[Gnú]

Gnú, igen, napjainkban a fűrészpor csak nem jelent problémát. Bármely kisállatüzletben forgács és fűrészpor található, mind környezetbarát jelvényekkel. Csak fűrészport kell választania a gyümölcsfákból, és így ízesítés nélkül, különben lavadával érkeznek, azt mondják, hogy a hörcsögök szeretik a levendula illatát.

- Tettem néhány marék fűrészport a gyorsfőzőbe, és állványt tettem.
- A tálat az állványra tettem, és a rostélyt.
- A halat rácsra tettem.

És miért nem elég csak a lábakon lévő rács (a hajszárítóból vagy a mikrohullámú sütőből)? Vagyis fűrészpor, majd állvány, állványon - hal.

Kár, hogy nincs fénykép ...

[Viki]

Viki
2-3 éve sürgetem a barátaimat, hogy vegyenek füstölőt egy nyári rezidenciához.
De azt mondták nekem, hogy a füstölt termékek közvetlenül az ősorvoshoz vezetnek.
Egyetértek, de finom.
De ennek ellenére azt álmodom, hogy havonta egyszer, a nyári szezonban elkészítheti saját füstölt halát.
Még mindig jobb, mint folyékony füstöt használni.
Nem tudom, nem tudom, nem tudom. Melyiket jobb választani.
Barátom fia valamilyen dohányzót használ, havonta egyszer halat szívnak és .... Az élet csodálatos.

És miért nem elég csak a lábakon lévő rács (a hajszárítóból vagy a mikrohullámú sütőből)? Vagyis fűrészpor, majd állvány, állványon - hal.

Elég, ha a hal nem túl zsíros. Ha olajos, akkor sok zsír áramlik a fűrészporra, és finomabb, ha a fűrészpor kevés zsírral elkoszolódik.

Kár, hogy nincs fénykép ...

Igen, kértem hozzá.

Vicki, aláírta volna a képeket, különben az egyik fórum receptjét sajátjaként adja át. És teljesen letépte a tiédet: szóról szóra. Szokásos. Ha csak egy linket adtak a szerzőhöz. Tanácsot is adnak.

Az egyik fórumon receptjét a sajátjaként adják át. És teljesen letépte a tiédet: szóról szóra.

Hol van ez a gyalázat? Ha a kulináris klubnál, akkor ott van annak igazi szerzője, erről az első bejegyzésben beszéltem. Sasha bátyám volt az első, aki ilyen módon elkezdett halat füstölni, aztán tanított, de elvették tőlem vagy tőle a receptet, nem fogjuk megtudni. Általában a hal az emberekhez került ...

Melyik oldalon láttam - nem emlékszem. Véletlenül kerültem oda. Azt kerestem, hogyan lehet a húst elszívni. A Google "küldött" oda. Nagyon emlékszem ezekre a csodálatos halakra. Már a nyáladzás kezdett folyni. A receptet egyébként egy férfi írta. Tehát nagyon jó lehet, hogy a testvéred. És volt egy recept egy gyorsfőzőben is - egy pulykafilé-füstölőházban, szintén ettől a szerzőtől (általában ez a recept kezdetben érdekelt). És akkor ott volt a hal.
Ha igen, köszönjük családjának a találmányt. Már megtaláltam a gyorsfőzőt. Egyébként a dohányzás manipulálása után továbbra is alkalmas lesz normális használatra?

[Lenny]

És volt egy recept egy gyorsfőzőben is - egy pulykafilé-füstölőházban, szintén ettől a szerzőtől (általában ez a recept kezdetben érdekelt). És akkor ott volt a hal.
Ha igen, köszönjük családjának a találmányt. Már megtaláltam a gyorsfőzőt. Egyébként a dohányzás manipulálása után továbbra is alkalmas lesz normális használatra?

Lenny, pontosan te találtad meg a családi gyorsfőzőt. Sasha bátyámat abale néven hívják a kulináris klubban. Pulykafiléért veszek egy rugalmas darabot a gyógyszertárban, hogy rögzítse a kötést a kar-lábon, valószínűleg tudja. Másfél kiló darabot tartalmaz. A pulyka, sertés, csirke filé dohányzásának manipulálása után a nyomástartó főzőlap rendben lesz, de a halak esetében külön nyomástartó edény áll rendelkezésünkre. Egyébként húsfüstöléskor az alját fóliával letakarhatja, majd fűrészport önthet rá.Akkor könnyebb lesz mosni.

Viki, szuper aranyos hal !!! Tisztelet önnek és testvérének !!!
Van egy kérdésem: ha csirkét szívsz, mit és meddig kell pácolni ...? és meddig dohányozni utána?
előre is köszönöm

Helló!
Regisztráltam, mert a közeljövőben megszerezzük a HP-t ... De másról beszélek - a dohányzásról. Halakat (sügér, hering, zöldfű) dohányzom egy dachámnál lévő füstölőházban, de a folyamat nem változik, ha egy serpenyőben dohányzik. Egy réteg éger fűrészport (vadászok és halászok számára készített boltban) 1-1,5 cm-re tettem a füstház aljára, majd egy tálcát a zsírgyűjtéshez (hogy a fűrészpor száraz legyen és NE VÍZZE ŐKET, önthet 1 -2 evőkanál cukor a hal színezéséhez, majd grillezzük a halakkal. Korábban nem zsigereltem ki halat, újabban kibeleztem és eltávolítottam a kopoltyúkat, mert a nem kibelezett kissé keserű. És egy átlagos tűz esetén 30 percig, ha a hal nagy, akkor hosszabb. A halat kibelezem és sóba mártom, 30 perccel a dohányzás előtt. Ízlésképpen hozzáadhat alma vagy cseresznye ágakat a fűrészporhoz. Füstölje a csirkét 2 órán át.

[Nike12,]

Nike12, de csak cseresznyefűrészen dohányozni lehet (éger fűrészport nem találtam vadászok és halászok boltjában).

50/50 gyümölcsöt ajánlanak égerrel, nálunk csak éger van. Éger helyett tölgyet is használhat, bár cseresznyével nem rontja el. Vettem éger szalagban egyszer egy gémben. táska, kinyitott és fűrészpor a formában, úgyhogy nézze meg, mi van a táskában.

Kérem, mondja meg, erősen kijön-e a füst? Futottam a gyorsfőzőm után, és megállapítottam, hogy a szelep elveszett, olyan pattanás, hogy a tetején tapadt. Be tudsz tenni meccset?

A füst megengedett, de nem túl sok. Dohányozni akar a lakásban, akkor nem mossa le. A közönséges füstölőkben még vízzárást is készítenek, hogy a füst ne jöjjön ki, különben, ha van füstelvezető nyílás, vagyis a levegő és a fűrészpor áramlása gyorsan szénné válik, de erre nincs szükségünk. Elvileg a szelep helyett valamilyen csövet tehet, és kihozhatja az ablakba.

A vízzár érdekes !!! Csak tegye a pipát egy üveg vízbe? Általában meg kell próbálni: vagy az üvegben, vagy az ablakban (vagy akár a motorháztetőben is kipróbálhatja!) Hétvégén megpróbálom! Köszönöm.

Mielőtt gyors füstölőt vásároltam, hihetetlenül érdekelt - hova vezet a füst? És csak használatakor vált világossá - mintegy „felszívja” a főzés közben elpárologtató víz (egy rajzfilm csésze padlója), és benne marad. Nincs füst a lakásban!

[Viki]

Viki de elektromos gyorsfőzővel szerintem ugyanazok a manipulációk? És miért egy hal kedvéért vesz egy régi gyorsfőzőt?
Hol vannak a pulykafüstölés receptjei?

Kipróbálta már valaki a víz nélküli szokásos gyorsfőzőben a dohányzást? Nagyon szeretnék kipróbálni, de víz nélkül iszonyatos, nem tudom túltenni magam. Körülbelül 15 évvel ezelőtt a barátom gyorsfőzője felrobbant előttem (a férjem, egy elméleti fizikus, a fenébe is, egy olvadt golyó helyett egy szilánkkal pótolt egy szelepet !!!) - így a gáztűzhely letépte a csövet , kinyíltak a konyhaszekrények ajtajai, borsóleves repült bele, és becsukódtak ... Egy lyuk alakult ki a födémben, minden, ami a pulton állt, megtört - általában, amint életben voltak ... És a szomszéd felülről szaladt, és nagyon viccesen mutatkozott be: FENNKÜLI szomszéd vagyok, ami felrobbant te? Nagyon régóta nem használom, nemrég vettem egy kicsi 4 litereset. Rács nem volt benne, átmérője csak 20 cm volt. Ma vettem egy fém szűrőt, szerintem fejjel lefelé csak dohányzásra alkalmas. Röviden, minden készen áll, csak rúgásra van szükség

Igen, a hétvégén halat szívtam ennek a receptnek az alkalmazásával. Semmi sem robbant fel, mert nem dugtam be a szelepet. A hal kiderült, csak én, nyilvánvalóan, nem jelentettem a fűrészport, ezért kissé füstölték. De ízletes

Igen, a hétvégén halat szívtam ennek a receptnek az alkalmazásával. Semmi sem robbant fel, mert nem dugtam be a szelepet. A hal kiderült, csak én, nyilvánvalóan, nem jelentettem a fűrészport, ezért kissé füstölték. De ízletes

És nem szállított - mennyit? Meg kell számolni a fűrészpor mennyiségét a termék súlyára vagy a gyorsfőző kazán térfogatára vonatkoztatva? És hol vettem a fűrészport - ez az elem még fejlesztés alatt áll.És egy másik kérdés: Füstszaggal jött ki a gőz a szelepből? (bár honnan jön a gőz, ha nincs víz?)

Belemegyek a beszélgetésbe. A fűrészporról - az interneten a legellentmondásosabb vélemények, a "kicsit alul" -tól az "1 cm-es rétegig". Egyébként 1 cm-t elalszom, majd füst jelent meg a tűzön - csökkentem a tüzet.

Belemegyek a beszélgetésbe. A fűrészporról - az interneten a legellentmondásosabb vélemények, a "kicsit alul" -tól az "1 cm-es rétegig". Egyébként 1 cm-t elalszom, majd füst jelent meg a tűzön - csökkentem a tüzet.

ATP a kiegészítésekhez, de a tűz nem teljesen ugyanaz: egy gyorsfőzőről van szó, így nem fogja figyelni a füstöt. És ezért olyan fontos a fűrészpor mennyisége. Jobban aggaszt, hogy "mi lesz a vízforralóval víz nélkül", és nem a füstölt hal mértéke. Mivel ezt a fokozatot a következő alkalommal korrigálni lehet, és ha a gyorsforraló megromlik (vagy ha Isten nem engedi, hogy felrobbanjon), akkor a következő alkalommal egyszerűen nem lesz

Jobban aggaszt, hogy "mi lesz a vízforralóval víz nélkül", és nem a füstölt hal mértéke. Mivel ezt a fokozatot a következő alkalommal korrigálni lehet, és ha a gyorsforraló megromlik (vagy ha Isten nem engedi, hogy felrobbanjon), akkor a következő alkalommal egyszerűen nem lesz

A gyorsforraló elsősorban vasdarab. Melegíteni fog. A fűrészpor (egy centiméteres rétegre van szükség) parázslik. Ha serpenyőt telepítenek, a zsír lefolyik belőle. Ha nem, akkor a zsír megnedvesíti a fűrészport, és elkezdik főzni. A "dohányzás" működésének kudarca ebben az esetben garantált.
Amikor a szelep sziszegni kezd, csökkenteni kell a tüzet, elérve a csendes sziszegést - ezt már a fül vezérli. Működő szelep és csendes sziszegésű (alacsony nyomású) nyomástartó tűzhely nem robban fel. Belül a fűrészpor füstje lesz, és a halakat füstölni fogják.
Kikapcsolás után hagyja addig, amíg teljesen kihűl. Nyissuk ki - a konyha tele lesz füsttel. Igen, és a hal még mindig "eléri", amikor kihűl.
A gyorsforraló alját megtisztítják a fűrészportól, de a füst szaga ... félek, hogy örökre megmarad.
Ezért az egyik gyorsfőzőt dohányzásra használjuk, a másikat pedig minden másra.

[Viki,]

Viki, 100% -ban helyes megjegyzések.

[a fogásod]

Téten teszem. Mint ez.

Ez harminc év alatt a hetedik füstház. Házilag - a harmadik.
Ezúttal fa fedéllel, ételt fóliával kibélelve belülről. Így kevesebb kátránykondenzátum képződik. Ami keserűséget ad, a hal tetejére csöpög. Néha, hogy további védelmet nyújtsak tőle, a halakat papírral fedem le a tetején.

A rostély fa, hogy a hal ne melegedjen fel. Fűrészpor a füstház alján. Raklapot helyeznek rájuk. Fűrészpor (ritkábban apró forgács) éger, cseresznye, fűzfa. Nem vettem észre sok különbséget. A lényeg nem a tűlevelűek.

Az eredmények itt vannak.
Terpugi



Hangjegyek



Általában élt. Korábban kizárólag a fogásod füstölt ...

[Anna 1957]

És hol vettem a fűrészport - ez az elem még fejlesztés alatt áll

Ez igazán, Anna 1957, ez nem jelent problémát Szentpéterváron. A legegyszerűbb az, hogy a Seven Hills üzletben éger chips van. És vettem almát, bükköt stb. Is a "lakáson belüli gyorsdohányzó házamhoz" - bárhol is vannak áruk turistáknak, halászoknak, vadászoknak. Kisállat-termékekben is megtalálhatók, de ízesítés nélkül kell kérdezni.

[Anna 1957]

Ez igazán, Anna 1957, ez nem jelent problémát Szentpéterváron. A legegyszerűbb, hogy mind a Seven Hills üzletben éger chips van. És vettem almát, bükköt stb. Is a "lakáson belüli gyorsdohányzó házamhoz" - bárhol is vannak áruk turistáknak, halászoknak, vadászoknak. Kisállat-termékekben is megtalálhatók, de ízesítés nélkül kell kérdezni.

És mi volt a legjobb megoldás?

És egy kicsit felhasználok mindent 🔗

Tehát csak egy maréknyi fűrészporom volt. És mivel nem volt állvány, lyukakat fóliába csomagoltam. Kiderült, hogy egy marék kevés.

Tehát csak egy maréknyi fűrészporom volt.Kiderült, hogy egy marék kevés.

Nem, az enyémhez sokkal kevesebb maroknyi kell, csak egy csipetnyi, és ez elég.

Aki füstöl húst vagy csirkét, feltétlenül tegye sós oldatba, és hagyja egy éjszakán át. Erős sóoldat - minden 50 g-os literhez. Egész csirkéhez 1,5 liter vizet és 75 g sót használnak. Forraljuk fel az oldatot, hagyjuk teljesen kihűlni, és merítsük az állatot (vagy annak egyes részeit). Nem lesz túl sós, ne aggódj. Ezután folyó vízzel le kell öblítenie és megszárítania. Soha nem lehet tudni, hogy milyen baktériumok vannak, és mit fognak tenni, ha melegítik. És hirtelen szaporodik. Jobb, ha előzőleg megszabadul tőlük.

.... fóliába tekertem, lyukakat hagyva.

Pontosan ez az oka. Laza érintkezés a fólián keresztül a fűtőfelülettel, ami alacsony fűtést és füstképződést okoz. Legalább egy maroknyi halom, legalább egy csésze ...

Aki füstöl húst vagy csirkét, feltétlenül tegye sós oldatba, és hagyja egy éjszakán át. Erős sóoldat - minden 50 g-os literhez. Egész csirkéhez 1,5 liter vizet és 75 g sót használnak. Forraljuk fel az oldatot, hagyjuk teljesen kihűlni, és merítsük az állatot (vagy annak egyes részeit). Nem lesz túl sós, ne aggódj. Ezután folyó vízzel le kell öblítenie és megszárítania. Soha nem lehet tudni, hogy milyen baktériumok vannak, és mit fognak tenni, ha melegítik. És hirtelen szaporodik. Jobb, ha előzőleg megszabadul tőlük.

Tehát mi közös erőfeszítésekkel, a hibák megbeszélésével kiszámoljuk a legjobb lehetőséget. Ami a baktériumokat illeti: megnövekedett nyomás jön létre a gyorsfőzőben, és elméletileg gyorsabban kell meghalniuk, mint normál körülmények között. Az egy napos egyszerű sózás pedig úgysem szabadul meg tőlük - ez csak a terméket szárítja. Szárazon pácolt hús előállításához használják, és a baktériumok elpusztítása érdekében 2 hétig -18 ° C-os házi mélyhűtőben ajánlott lefagyasztani. Őszintén szólva figyelmen kívül hagyom ezeket az ajánlásokat, saját felelősségemre és kockázatomra.
Egyébként senki nem mondta: füstszag jön a szelepből? Nyilvánvaló, hogy nem nyitok meleg tűzhelyet a tűz elől, amíg az teljesen kihűl. És amikor kinyitom, egyáltalán nem lesz füst? Lehet, hogy hülye és vicces kérdéseket teszek fel, de szeretném elkerülni a vészhelyzeteket

[Viki]

Egyébként senki nem mondta: füstszag jön a szelepből?

Valószínűleg nem, mint igen. A nyomásnak, a szelep nyitásának szintjéről nem lehet honnan származni.

Nyilvánvaló, hogy nem nyitok meleg tűzhelyet a tűz elől, megvárom, amíg teljesen kihűl. És amikor kinyitom, egyáltalán nem lesz füst?

Füst lesz bárkinek, hacsak nem segíthet, ha egy napig hidegben tartja zárva.

Meg kell nyitnia az erkélyen, és nem lesz semmi probléma. Melegíteni is lehet

Lehet, hogy hülye és vicces kérdéseket teszek fel, de szeretném elkerülni a vészhelyzeteket

Semmi hülyeség. Normális kérdések.
Véleményem szerint a gyorsforraló ilyen rendellenes használata önkényeztetés, nem sértés Viki mondani.
Először is, hány hal fér el a gyorsfőzőben, az alján? Sőt, darabokra kell majd vágnia.

Másodszor. A nyomástartó tűzhely, amint itt már figyelmeztettük, fog visszavonhatatlanul füstház üzemmódra váltott. Különösen, ha alumíniumból készül, nem rozsdamentes acélból.

Ezért ilyen esetekre véleményem szerint jobb, ha igazi füstölőt veszünk. Vízzárral, ha a konyhában szeretné használni. A fedélben található speciális hornyot vízzel töltöttem meg, a tömlőt a szerelvényre tettem, és annyit szívtam az ablakban, amennyire csak elfér. A speciálisan készített eszköz egyébként jobb, mint bármely adapter.ról rőlb. Egy ilyen dohányház ára körülbelül kétszerese a gyorsforraló árának.

Ez azonban a mester dolga, mindenki döntse el. Mindenkinek megvan a maga "legfejlettebb" módszere. Van valami, ami ... Egy magánházban lakom, és a kezem ügyében van egy kandalló.

[Viki]

Meg kell nyitnia az erkélyen, és nem lesz semmi probléma. Melegíteni is lehet

Ez egy értékes ajánlás.

Véleményem szerint a gyorsforraló ilyen rendellenes használata önkényeztetés, nem sértés Viki mondani.
Először is, hány hal fér el a gyorsfőzőben, az alján? Sőt, darabokra kell majd vágnia.
Másodszor. A nyomástartó tűzhely, amint itt már figyelmeztettük, fog visszavonhatatlanul füstház üzemmódra váltott. Különösen, ha alumíniumból készül, nem rozsdamentes acélból.

És ez teljesen helyes.