Füstölt kapelán olajban, a la spratt

Füstölt kapelán olajban, a la spratt

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Capelin	1 kg
Só	~ 1-1,5 st. l.
Fűszer	íz
Finomított napraforgóolaj	1 verem.
Mustár olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Megmostam a kapelint. A tetejére sót és fűszereket öntöttem, óvatosan összekevertem és a tetejére nyomtam egy tányérral - 30 percig sózva.
• Aztán lemostam a sót és a fűszereket. A halat a füstház rostélyaira tettem. Körülbelül 20 percig szárítottam az asztalon, hogy kapjak egy kis vizet.
• 
• Ezt követően 40 percig füstölték 90 fokon.
• 
• Levágtam a fejét és a farokúszóját, és a halakat egy fazékba tettem. Öntött napraforgó és mustárolaj forró keverékét.
• 100-120 fokos sütőben 2 órán át párolt.
• 
• Lehűlt. Hűtőbe tettem.
• Egy napot adott a főzéshez.

jegyzet

Hát mit mondhatnék. A spratt nem sikerült.
Finom, olajban párolt füstölt kapelán került elő.
Nos, isteni finom.
Miért ne a spratt - a különbség a kemény csontokban van.
Az íze és aromája pontosan spratt.
Az olajnak is valószínűleg többre van szüksége, hogy a sprattok olajban lebegjenek, vagy szorosabban csomagoljanak.
Arra a következtetésre jutottam magamnak, hogy otthon lehet füstölt kapelinnal sprottot készíteni, de ez sokáig fáj ...

Hozzáadom a sprattfőzés technológiáját, talán valaki jól jön - a forrást az idézetek után adjuk meg:
Az olajos spratt esetében a halakat alaposan megmossuk, rövid időre egy gyenge sóoldatba (sóoldatba) merítjük, majd friss vízzel leöblítjük, majd egy fémrúdon felfűzzük (a szájon és a kopoltyúlyukon keresztül); egy halat tartalmazó gallyat helyezünk a keretbe, és egy füstölõ kemencébe tesszük. Dohányzás után a fejről és a farokúszót levesszük a halakról, dobozos dobozokba helyezzük, finomított napraforgó és mustárolaj keverékével felöntjük, az üveget feltekerjük (hermetikusan lezárjuk), sterilizáljuk, lehűtjük és raktárba helyezzük, ahol a sprattnak néhány hónapig érésnek kell maradnia; ez idő alatt az olaj megszerzi a hal aromáját, és a halakat olajjal impregnálják, ami különleges finom ízt ad a sprattoknak, mint más olajkonzervek.
Olvass tovább: 🔗

Konzervek "Spratt olajban" (1. rész)
Csemegekonzervek A „Sprots in oil” friss, hűtött, és egyes esetekben fagyasztott apró heringhalakból (hering, spratt, szardella, Fehér-tenger és kicsi atlanti hering) készül.
A nyers frissessége a fő tényező, amely meghatározza a konzervek minőségét, ezért a spratt előállításához csak az első osztályú halak kerülnek.
A halakat két vagy három csoportba soroljuk, és mindegyik csoportot külön kezeljük. A halat alaposan megmossuk, sóoldatban 1,5–1,8% -os sótartalmúra sózzuk a húsban, és fémrudakra fűzzük a kopoltyú résén, a száján vagy a szemén keresztül. A halakkal ellátott rudakat a füstölő keret barázdáiba helyezzük, és a halakat hideg vízzel mossuk.
A víz kifolyása után a halakat szellőztetett helyiségekben lévő polcokon vagy szekereken, vagy közvetlenül füstölőkemencékben szárítják 10-12 percig. A hal kiszáradása akkor tekinthető teljesnek, ha a farokúszó végein a vízcseppek képződése leáll, és a hal bőre kiszárad.
A halakat (hering és spratt) füstölőkemencékben főzik nyáron és ősszel 100-120 ° C-os, télen 110-130 ° C-os, tavasszal pedig 120-140 ° C-os hőmérsékleten 12-18 percig. A főzés végének jelei - a halhús fehér színe és a gerinctől való könnyű elválasztása, valamint a farokúszó fehérítése és törékenysége.
A tényleges dohányzást 100-130 ° C hőmérsékleten végezzük 30-40 percig, a dohányzási folyamat végére a dohányzókamrában a hőmérsékletet 90-100 ° C-ra csökkentjük.
Az olajos konzervkonzervek minőségének egyik fő mutatója a hal megjelenése.A kész konzervek felületének színének egyenletesnek kell lennie a halványaranyától az aranysárgáig; bőr - egész, finom ráncokkal, szorosan csatlakozik az izomszövethez; hús - főtt és lédús.
Kész konzerveknél a hal bőre megszakad és megcsúszik, ha a nyersanyag késik a dohányzás előtt, amikor a halak túlszáradnak vagy füstölnek a dohányzás előtt, a kamrában a levegő és a füst keverékének viszonylag alacsony páratartalma mellett. amikor a konzervek sterilizálási rendjét megsértik.
🔗

Dolog !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsKöszönöm, nagyon finom, de még sokat kell dolgozni ...

Bravó! Dohányzót is kell vennem (nagyon szeretem a füstölt húsokat)

[NaNya]

NaNya, ez 100% -ban egyetért a dohányház szükségességével
Általában füstölt húsokhoz vettem, de kiderült, hogy mindenhez hasznos
Köszönöm - ezt tettem, miután elolvastam a spratt receptjét

[NatalyMur]

NatalyMur, de egyáltalán nem)) Kapcsolat, ha ez

[Natalia]

Natalia, Beilleszkedem, megnézhetem, melyik füstölők vannak eladó, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ez nagyszerű a hideg dohányzáshoz. Remek, de szeretnék egy másikat ... csak nagyon drága ...
🔗

Igen, ennek most nagyon demokratikus az ára, csak 4000 rubel.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Már vettem egy olcsó igazságot a meleg dohányzásról, de ez még mindig távoli álmokban van

"Nos, mit mondhatnék. A spratt nem sikerült. Nagyon finom, olajban párolt füstölt kapelán jött ki. Nos, isteni finom." Ez nyilvánvaló, Natalia még mindig tanulni, tanulni és még tanulni kell.

[Yulek]

Yulek, Csak tanulok

[NatalyMur]

"Nos, mit mondjak. A spratt nem sikerült. Nagyon finom, olajban párolt füstölt kapelán jött ki. Nos, isteni finom." Ez nyilvánvaló, Natalia még mindig tanulni, tanulni és még tanulni kell.

Nem értettem semmit. Miről szólnak ezek a kifejezések? ..
Oké.
Eszembe jutott, hogy a régi időkben kapelni sprattot készítettünk gyorsfőzőben. Ott minden csont puhára főtt. Tud, NatalyMur, gondolkodj így?

[NatalyMur]

NatalyMur, számomra te már a tudományok kandidátusa vagy !!! És professzorként mutat be kompetensen és érdekes módon! És a lényeg! Ne tulajdonítson magának mások szövegeit, továbbadja azokat sajátjaként! Ne mutogassunk, mindenki már tudja !!! Tehát, Natasha, többet tanulhatunk tőled !!!
A férjed nagyra értékelte a halat, és megkérte, hogy tegye meg !!!

Nem értettem semmit. Miről szólnak ezek a kifejezések? ..

Ez Yulek a szövegemre hivatkozva.
De nem is gondoltam a gyorsfőzőre, mintha a csontokból nem maradna semmi ...
Ha még egyszer kapelint szívok, megteszem

Rájöttem, hogy idézi. Az idézetben minden világos. Nem értettem, hová kell varrni a mondatot az idézet után.

[Rada-dms]

Rada-dmsKöszönöm a kedves szavakat. Tegye meg a süteményeket - pörkölés nélkül is nagyon finom lett. És ha olajban pároljuk, amíg a csontok meg nem puhulnak, akkor sprotni lesz.

Rájöttem, hogy idézi. Az idézetben minden világos. Nem értettem, hová kell varrni a mondatot az idézet után.

Tatyan, ez az, aki felidézi a kolbász receptjével kapcsolatos kétnapos beszélgetésünket.

[NatalyMur]

NatalyMur, 8 órán át olajban kell hagyni 65 ° C hőmérsékleten, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, a rajzfilmemben a multi-szakács 10 hőmérséklet többszörösét adja ki - 60 vagy 70 lehetséges ... szerintem a 70 fok is jó lesz ... Azt hiszem, el fogjuk sajátítani a csontok közös forralásának feladatát

[NatalyMur]

NatalyMur, talán amikor megpróbáljuk együtt!

Ez Yulek a szövegemre hivatkozva.

És nemcsak a tiedet, Nataliát idézed hivatkozás nélkül
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Halad nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, véleményem szerint.

Halad nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, véleményem szerint.

Köszönöm
A többiről pedig ezt nem csak a Pizza-ben láttam

[Rada-dms]

Rada-dms, Őszintén szólva jobban szeretem a húst. Voronyezsben gondok vannak a tengeri halakkal - ritkán talál jót, nem rozsdás ... De amikor megláttam a kapelinnal ellátott recepteket, annyira meggyulladt - régóta nem ettem, és itt a a halak megfordultak, mint egy jó. És akkor nemrégiben áttértem a sonka és kolbász diétára.
Nem tudom, mikor, de mindenképpen főzök még egyszer füstölt kapelint.

[NatalyMur]

NatalyMur, Én is a húsért vagyok! Csak nyaraláskor szórakozunk! Van ott egy hal !!! :)

Natasha, nézz ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 a csontokat lassú tűzhelyben forraljuk 7 órán át, vagy gyorsforralóban körülbelül egy órán át. 1 órán át egy gyorsfőzőben egy kis makréla pörköltem, a hal megolvadt a számban, és ennek a makréla csontjai keményebbek, mint az enyémek.Ó, kár, hogy még nincs füstházam, mindenképpen megpróbálnám, imádok mosni minden formájában
Könyvjelzővel a jobb időkhöz, köszönöm a receptet

[Rada-dms]

Rada-dms, És van hol?
Hogy őszinte legyek, a nyári melegben nagyon csábító nyaralni Murmanskba - van egy hal is, és az idő hűvös, hűvös.
De két kutyával és macskával nem fogsz messzire menni ...
Semmi, Voronyezsben sem vagyunk rosszul táplálva ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Köszönöm a referenciát, remek recept! Megpróbálom, valami felhívott a házi hal "konzervekre" ...
És a kapelán az én szerelmem, de gyakran nem eszem meg. Az életben minden unalmas ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyan, ez azért van, mert szidtam a kolbászát, nos, nem tetszett ...
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Tehát minden törvényes ...

[Lányok]

Lányok - nos, bolondok, őszintén

Töröltem a bejegyzésemet, hogy ... az egész fórum ne veszekedjen

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm

[Yulek]

Yulek, nos, nem mindenki kedvelhet mindent. Sokáig hallgattam, de képesnek kell lennie érzékelni a kritikát. És a bosszú nem méltó!

[Natalia]

Natalia, bár nem konzerv, csak tovább tartott a párolás, de szerintem finom.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, az íze csodálatos. Szeretem a kapelint, de még soha nem dohányoztam. És most néha megteszem ...
köszönet a támogatásért
És hagyd, hogy Yulek írjon, kérdeztem magamtól

valami felhívta a házi hal "konzervekre" ...

Natasha! Milyen problémák?! Van gyorsforraló? Fogod a füstölt kapelint, csavaros fedéllel ellátott üvegedényekbe teszel, pár fekete bors, egy darab lavrushka, vaj ... Becsukod az üveget, beteszed a gyorsfőzőbe, megtöltöd vízzel és beállítod 30-40 percig. Ez azért van, hogy a csontok "a kukában" legyenek. 90 perc alatt a csirkém úgy rág, mint a puha hús. Kapelánhoz 30 perc elegendő. Akkor nem engedi el a nyomást, hagyja, hogy magától lehulljon, különben a fedelek letépnek. Kiveszed, eléred a fedél végét ... és ennyi ... És a konzerved egész télen és még tovább is állni fog.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Nagyon köszönöm, remek recept
Hűha, mennyi információ van most, ami miatt aggódni kezdek ... A fantáziám komolyan lejátszódott ...

[Natasha]

Natashamilyen érdekes recept! Füstölt kapelán, sőt olajban is!

Fogod a füstölt kapelint, csavaros tetejű üvegedényekbe tedd, pár fekete bors, egy darab lavrushka, vaj ...

Mennyi olajat kell önteni az üvegbe?

[Vitalinka]

Vitalinka, Köszönöm
Az olaj is érdekel

[Rada-dms]

Rada-dms, És van hol?
Őszintén szólva, nyáron, a melegben nagyon csábító nyaralni Murmanskba - van egy hal is, és az idő hűvös, hűvös.
De két kutyával és macskával nem fogsz messzire menni ...
Semmi, Voronyezsben sem vagyunk rosszul táplálva ...

Valójában bárhol tiszta a tenger és vannak halászok. Krímben például régebben volt beluga és gobik, tőkehal, tulka, meg miféle kerchi hering - a hollandok nem álltak a közelben!
Kiváló hal van a fehéroroszországi tavakon! Gyakran járunk az Okába, ahol barátságban kell lennünk a halászokkal vagy saját magunkkal horgászni! Korábban közvetlenül sátrakkal utaztunk.
És most egyre több külföldön. Különösen egy lakást veszünk igénybe néhány napra, hogy jó halakat és tengeri ételeket fogyasszunk. Csak meg kell tudnia, hol van a halbolt, és ne legyen lusta, hogy korán jöjjön az üzletbe, hogy kiválassza a legfrissebb fogást a helyiektől!
Természetesen lehet és kell is szavazni a hazai termékekre, de mindannyian továbbra is függők vagyunk, és nem tudunk különféle ételeket főzni import nélkül, kevés recept tehet import termékek nélkül is, ha úgy néz ki!
Azt álmodom, hogy fordítva lenne, de az éghajlati viszonyok is diktálják.
És emlékszem Voronezh helyi termékeire gyermekkoromtól - nagymamám a Voronezh régióban élt, gyermekként sok időt töltöttem ott! Most a fiam egy voronyezsi fiúval barátkozik, paradicsomot, hagymát és egyebeket is hoz tőled !! És micsoda meggylikőr !!!! Röviden: sürgősen meglátogatom önt !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsNagyon jó így utazni, de úgy döntöttünk, hogy állatok vannak a házban, így utazásaink egy szülői házhoz vezető kirándulással zárulnak (tőlünk 15 percre laknak). ugyanazok a paradicsomok vödörben, és igyon meggylikőrt - egyébként az egyetlen alkoholt, amelyet szeretek inni ...
Tehát várunk egy látogatást

[NatalyMur]

NatalyMur, és milyen füstöt ébresztesz?

[Allegra]

AllegraA legelterjedtebb elektromos, valóban használható tűzön ...
Elektromos smokehouse univerzális kombinált EKU Alvin
🔗
Van rozsdamentes acél is, csak drágább lesz ...

[NatalyMur]

NatalyMur, köszi, megyek nézni

[Natalia]

Natalia, soha nem próbált halat készíteni, ahogy Lena-Kubanochka tanácsolta?

[Vinokurova]

Vinokurova, Kipróbáltam, nagyszerű lett - íme a jelentés https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0