Kulan (Coulant. Receta eredeti Michel Bras)

[Csokoládé mag:]

Kulan (Coulant. Receta eredeti Michel Bras)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
CSOKOLÁT TERMÉK:
csokoládé hab (vagy csokoládé)	120g
víz	60ml
tejszín	200g
vaj	50g
instant kávé (vagy kivonat)	15g
----------------
A SÜTÉSI FORMÁK ELŐKÉSZÍTÉSE
gyűrűk (külön)	6db
sütőpapír
vaj	80g
kakaópor	50g
----------------
KEKSZ:
csokoládé	110g
vaj (lágyítva)	50g
mandulaliszt	40g
rizs liszt	40g
vastag rizsliszt tejszín (Rizskrém)	40g
tojás (sárgája és fehérje külön-külön)	2 db
kristálycukor	90g

Főzés módja

• A Coulant ízesítés félkész nyers mandula kekszes héjas tészta fagyasztásán és külön-külön a csokoládé tölteléken alapul. Sütés közben a külső héj megsül és megolvasztja a belső magot. Vágáskor a tölteléket kiöntjük. A forró héj és a meleg csokoládé kontrasztja, az aromavegyületek kellemesek.
• Maga Michel Bras, több étterem tulajdonosa, sőt, ez a recept:
• Cím: Michel Bras Restaurant, ha ezeken a részeken tartózkodik - látogasson el ide:
• "Relais Gourmand" és szálloda az országban
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• A nagyobb délnyugat
• Franciaország
• Fondantokkal kezdtem (Fondant au chocolat). Valószínűleg ez a kulán testvére, és megpróbáltam megérteni, hogy miért romlott el minden: a belsejében lévő töltelék nem annyira ömlött, és gyakrabban egyáltalán nem ... sült meg. És a csokoládéhéj íze nem ugyanaz, mint egy francia étteremben. Általában a cupcake egy cupcake, egyáltalán nem torta és nem luxus. Eszembe jutott, hogy a desszert olyan finom, színes, hívogató és csábító csorgómaggal. Ezen a nyáron találtam egy receptet a Coulant au csokoládéhoz Michel Bras-tól. Ez a cukrász találta ki és szabadalmaztatta a desszertet 1981-ben. Ugyanannak a szerzőnek találmánya pillanatától kezdve a kulánnak több változata van: csokoládéfehér, majd kávé, karamell-málna, barack, áfonya.
• Sikeres találás! Sütés és tesztelés után rájöttem, hogy megtaláltam azt a desszertet, amely minden bizonnyal megtelik az éttermeinkben. Mivel forrón szolgálják fel, egy gombóc vanília fagylalt remek kiegészítést jelent.
• Az eredeti recept nagyon sok előkészítésű, igaz. De megéri. Viszont, ha az üreseket előre elkészítik és a fagyasztóban tárolják, akkor bármelyik kényelmes pillanatban 20 perc alatt kivehetik őket, hogy finom és igazi desszertet süssenek. Nem lesznek közömbös emberek.
• Csokoládé mag:
• Őrölje le a csokoládé mázat, és vízfürdőben óvatosan olvassza fel.
• 
• Adjunk hozzá kávékivonatot (instant kávé), szobahőmérsékleten tejszínt, lágy vajat, vizet.
• 
• Keverjük simára. Hűtsük le és öntsük 6 formába. Méretek: átmérő 3,5 cm, magasság 4,5 cm. Befagyasztására.
• 
• Sütőedények elkészítése:
• 6 gyűrű 5,5 cm magas és 4,5 cm átmérőjű
• Néhány órával a sütés előtt ajánlatos pergamen papírcsíkokat készíteni 7x25 cm-es csíkok formájában. Kenje meg őket kefével mindkét oldalon. Helyezzen be 6 5,5 cm átmérőjű gyűrűformába. Belül megszórjuk a kakaóport. Ez elengedhetetlen a csokoládé héjának sikeres lebontásához és integritásának fenntartásához. Sütőpapírral borított tálcára helyezzük.
• Keksz:
• Rizsliszt tejszínt forraljunk fel vízben vagy tejben.
• Olvassa fel a csokoládét.
• Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vajat. Keverjük simára. Hozzáadjuk az átszitált mandula és rizsliszt keveréket. Keverd össze.
• 
• Tegye a rizsliszt tejszínt, sárgáját, keverje simára.
• Külön verjük fel a fehéreket és a cukrot, amíg szilárd csúcs nem lesz.
• 
• Adjuk a masszához, óvatosan keverjük össze egy spatulával.
• 
• Beépítési:
• Töltsön meg egy cukrászsákot tésztával.
• Helyezze az alját az előkészített formákba. Helyezze a fagyasztott csokoládémagot a felső közepére.
• 
• Tésztazsák segítségével töltse ki a tésztával az oldalak és a teteje közötti helyet.
• A recept szerint az elkészített félkész termékeket ajánlatos több órán át fagyasztani. Nem csináltam, csak megsütöttem.
• Süssük 180 ° C-on 20 percig.
• 
• Óvatosan vegye ki a formából és helyezze át az elkészített desszertlemez közepére. Vegye ki a papírt. Díszítsük egy gömb fagylalttal, karamellával. Azonnal tálaljuk.
• * Ehhez a recepthez magas minőségű 70% -os vagy 66% -os Valrhona Caraibe étcsokoládét használok a magjához, vagy édesszájúhoz jobb tejcsokoládét használni.
• * Különböző formákat használhat (akár közönséges poharakat, csészéket), csak ragaszkodjon az egyenes falakhoz. A magot pedig a csésze falától a középpontig terjedő távolság kiszámításával kell elvégezni 1 cm-rel kevesebbel.
• Élvezd!

Az edényt arra tervezték

6 adag

A felkészülés ideje:

7 óra

Főzés program:

péksütemények

Nemzeti konyha

Franciaország

[Natasha,]

Natasha, falás, milyen szép és étvágygerjesztő. Nem tudom, hogy valaha is meg merem-e ezt tenni, de elloptam a receptet.

Nagyszerű! Milyen előadás, milyen fotó!

Isten! micsoda kísértés! Köszönöm!!!!!!!!!!! de őszintén szólva magát az ötletet veszem üzembe, vagyis egyszerűbbé teszem a kekszet

[echeva,]

Köszönöm a pozitív megjegyzéseket.
echeva, a lényeg, hogy ne távolítsuk el a mandulalisztet. A desszert ennyire szegény lesz. Lisztet veszek, ami nem nagyon finomra őrölt. A dió desszertben finom. Most pedig különböző töltelékkel próbálom megtenni. Annyi ízesítés nyílik meg.

Műalkotás! Milyen szép és milyen nehéz!

[echeva,]

echeva, a lényeg, hogy ne távolítsuk el a mandulalisztet.

ha mandulát darál egy kávédarálón, akkor ez a mandulaliszt?

Ő az

[Natasha]

Natasha, milyen szép, de milyen finom !!!
Mentálisan már ott voltam ... egy kávézóban egy darab ilyen remekművel és a hetedik mennyországba repültem!
Köszönjük remekeit - olyan gyönyörűek!

Kérjük, magyarázza el, hogyan kell főzni a rizskrémet, és a tészta sűrű? A fagyott töltelék nem süllyed el, nem? Ez is én vagyok, gondolkodom a keksz pótlásának lehetőségein))

Főzzük a rizskrémet az elv szerint és addig, amíg a zselé sűrűvé nem válik.
A fotó a tészta vastagságát mutatja. A mag nem süllyed el. De gondosan el kell helyeznie a közepén, és enyhén be kell nyomnia az alapréteget, akkor az oldalsó üregek tésztával lesznek tele.
Megkérdezhetem? Miért cseréljük a kekszet? Már a második személy beszél róla. Mi nem felel meg neked?

Ez nekem túl csokoládé. Kontrasztot akarok)

Érdekes recept.
Felmerült a kérdés, hogy lehet-e mandulalisztet helyettesíteni őrölt mandulapehellyel és rizslisztet - őrölt rizzsel?

Tud. Valamikor rizslisztet vettem, minősége rosszabb, mint amit kávédarálóban őrölnék. Aztán megtudtam, hogy van tészta rizsliszt. Olyan, mint a por.

Elmentem megnézni a rizskrém receptjét. Ezt találtam: Rizskrém 1 adag - rizsliszt 65g - cukor 65g - vaníliás cukor 10g - só 2g - szagtalan növényi olaj 70g - víz 400g. Ez az?

Csak főzzük a tejszínes rizs "zabkását", nagyon kis mennyiséget - 40 g.



Tosha, azt tanácsolom, hogy ne vacakoljon egy ilyen recepttel. Sok manipuláció. Van egy recept lehetőségem, technikailag könnyebb mindent megcsinálni és ugyanaz a csokoládé íz. Az étteremben tervezték és népszerű a vendégek körében.
Kulan. Lehet nagy átmérője 18 cm, vagy 6 cm átmérője 6db.
tejcsokoládé 145 (fekete lehet)
vaj 110
tojás 3
cukor 40 (a barna jobb)
dióliszt (mogyoró, mandula) 25
búzaliszt 60
só 2shp

Sütő 200 ° C-ra.
Olvasson csokoládét + vajat.
Verje fel a tojást + cukor + teljes liszt + só, keverje össze. Kenje meg a formákat olajjal, szórja meg liszttel, fektesse az alját + a belső oldalát sütőpapírral. Öntsük a keveréket a formák 2/3-ára. Főzzük 190 ° C-ot 5 percig, 6 cm átmérőjű formákkal. A titok a sütésben rejlik. El kell fogni azt a pillanatot, amikor a keksz oldala kialakul, de a közepe még nem volt ideje sütni. Ha elkészült, a teteje általában még nedvesnek tűnik. Sütés után - hagyjuk állni 2-3 percig, majd fordítsuk át egy tányérra, távolítsuk el a gyűrűt, majd papírt.
Remélem hasznos volt.

Tasha, köszi! Ez a lehetőség nekem való)